先之餐厅的服务好不好，并不是自己吹嘘出来的。正如海底捞的“变态服务”从人人称颂到如今诟病多多一样。好的服务需要温度还需要细心细致。上错菜会有什么后果？顾客投诉或者不愿意付账单？都不是，很可能就是服务员锒铛入狱。粗心酿大错，上错菜服务员被前段时间加拿大的一名餐馆服务生被警方逮捕，受到刑事疏忽罪指控。原因是今年5月底，他给一名对海鲜严重过敏的客人上错了菜，误把客人要的鞑靼生牛肉上成了鞑靼生三文鱼。结果这名客人立即出现不适，但又把过敏急救的 EpiPen 自动注射器忘在了车里，之后客人被送往医院抢救，一度心脏停跳，昏迷了几天，差点丧命。之后，顾客对该服务生提出刑事起诉。服务员被捕的消息一出，一片哗然，人们对到底谁有责任展开了一场大辩论，有人怪罪服务员，有人说食客应该自己小心。无论是谁的错，但是服务员上错菜确实是他的失误。即使顾客没有食物过敏，餐厅不仔细的服务都给他留下了不好的印象。那么，当餐厅服务员上错菜，应该怎么做呢？上错菜的几种补救方式上错菜在餐厅时有发生，一般的处理方式由以下几种：（1）主动和客人打招呼，解释清楚自己的失误；（2）如果客人还没有动菜，应主动征求客人意见，征得同意后把菜撤回；（3）将撤回的菜送回厨房，经同意由传菜员再传菜；（4）如果菜已动过，委婉的向客人说：“上错菜是我的错，您觉得菜肴的味道怎么样，如果……”（5）上错菜免费赠送 如果服务人员把别桌的菜错上到您的桌上，则不再端走，免费赠送。（6）以上都是及时发现上错菜的情况下，但是如果顾客和服务员都不清楚上错菜，等到结账的时候顾客才发现怎么办呢？账单多了两道没有上的菜顾客在一饭店吃完饭后，发现两道点了却没有上的菜，但是餐厅服务员要求他结账，这让他十分气愤。兰先生说，他们一行三人共点了三个菜，分别是干煸豆角、酥肉锅仔和红烧肥肠，但饭店只照着菜单给他们上了一道干煸豆角，然后又错上了一道过油肉。可是结账时，菜单上却有四道菜。“我就吃了过油肉和干煸豆角，其他两道菜根本就没有上，为什么要付钱？”兰先生拿着菜单和老板理论。听完兰先生的讲述，老板立刻叫来服务员仔细询问了情况，服务员表示，当时吃饭的人太多，已经记不清菜到底端到了哪个餐桌。最后经过协商，饭店老板和兰先生达成协议，只收取干煸豆角和过油肉的钱。虽然事情最后得到了解决，但是顾客对餐厅的印象也差了。那么怎么处理比较合适呢？餐厅工作人员应该第一时间核对，毕竟吃没吃盘子在那里，可以很快确认的。如果确实自己上错菜了，那么就应该立马道歉，并且给予一定的优惠或者赠送小礼品之类的。而不是一直和顾客纠结为什么送错，怎么会少了之类的。最后，为了避免像第一个案例那样上错菜导致顾客过敏入院的，餐厅服务员在点菜的时候一定要记得问顾客是否有过敏史。如果客人称自己过敏，服务员就必须通报经理，由经理来审核客人点的菜品。上菜是一个很小的事情，但是服务不细致不用心，却会造成大错。各位餐饮人千万不要忽略了。点击阅读原文，更多酒店安全等你来拿哦~
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分享到朋友圈“服务员点菜啦！”半天没人理老板们很无奈：月薪三千招不到人_新浪新闻
　　“服务员点菜啦！铃都按了半天也没人来。”“能不能加点茶，水都冷啦！”“还要等多久啊，半个小时前就说轮到我们了。”这样的场景，几乎每天都在南京各大餐馆发生，很多市民抱怨，上菜的速度越来越慢，服务质量也大打折扣。昨天，现代快报记者走访人力资源市场和各大饭店发现，尽管羊年春节假期要等到2月18日才开始，但是在南京打工的外来务工者已归心似箭，尤其是反映在餐饮服务业上，本就常年缺人，现在更是捉襟见肘，尽管招聘广告贴出去了，但鲜有人应聘。
　　现代快报记者 项凤华 徐岑/文
　　赵杰/摄
　　招工怪圈
　　昨天上午10点，安德门民工市场内挤满了找工作的人，满眼看去几乎都是男性。现代快报记者在人群中搜寻了一番，才发现两位结伴来找工作的阿姨，两人都戴着眼镜，看上去很清爽。“看不出来吧，我快60岁了，但身体很好，就想找份每天工作八小时、周末能休息的活。”李阿姨表示。当中介问，想不想去饭店做勤杂工时，她想了一阵，还是摇了摇头，“去饭馆就没有自由了，从早干到晚，太苦，我吃不消。”
　　现代快报记者在民工市场逛了一圈，几乎没看到职介窗口有贴招“服务员”招聘信息的。“贴了也没用，招不到人啊，还占个位置。”13号职介老板刘翠岭苦恼地说，“元旦过后，就有五六家餐饮店找上门了，要我帮忙招服务员，至少20人，可就是没人啊。”她表示，虽然没在窗口上贴出来，但平时看到年轻姑娘经过，她就主动问人家，愿不愿意去当服务员，“现在的90后，都不愿意端盘子。”
　　同样，在南京街头随处可见，大小饭店门口张贴的招聘广告成为风景。“诚聘服务员，元，包食宿待遇优”“勤杂工：5名，45岁以下，女性”“服务员：10名，35岁以下”。在碑亭巷，现代快报记者看到，服务员很少，二楼多个包间只有两名服务员，且都是“大妈”级别的。该饭店前台人员表示，由于招聘不到年轻服务员，只好降低门槛，年龄大的“大妈”也能上阵。
　　条件放宽了，还是很难招到人
　　昨天中午11点，还没到用餐高峰期，新街口一家知名石锅店已经坐了大半乘客，店里四五名穿着统一服装的女服务员，在餐桌之间忙碌地穿梭着，门外还时不时有顾客进来。“现在还不是忙的时候，把顾客带到座位上、点菜、送菜，这个流程还顾得过来，但如果有顾客在吃饭途中，要加个菜、要张纸、要杯水，偶尔就会忘了。等到12点，点菜就都忙不过来了。”一名服务员一边拿着点菜单领顾客进去，一边告诉现代快报记者。
　　“我刚来两个月，做兼职，每天七八个小时，在门口迎宾，忙的时候就要帮忙点菜送菜。”服务员小王表示，做到这个月底就不做了，早点回家过年。“我是正式员工，这边包吃住，今年就不回家过年了，打算在这儿干。”另一位服务员。
　　“我们的服务员比较少，有时候轮休一两个人，就忙不过来了。而且根据往年经验，每年年底都有员工要回家过年，现在就要准备着了，早点屯点人。”该店店长表示，兼职和全职的都招，而且是常年招。“全职每月3000元左右，包吃住。兼职是按小时算，每小时13元。因为不好招人，我们把眼光瞄向了大学生，很快就要放寒假了，她们也有时间。招不到全职，我就指望着中午和晚上，有学生来做三四个小时，救救急。”
　　3000元招不来全职服务员
　　餐饮业现状
　　去餐馆吃饭，要么没人理要么是新手
　　年底餐厅用工紧缺，发愁的不只是老板，还有郁闷的食客。这段时间，不少人在出去用餐时都碰到过“叫天不应，叫服务员不灵”的窘况，在现代快报记者采访时，大家忍不住吐槽。
　　郑小姐说，她前两天的一个中午约了部门几个同事在新街口一家西餐馆吃饭，喊服务员点菜时，马上就有回音“马上来”，可单等服务员送菜单本来，就等了半个小时。最后直接跑出去喊人，一名男服务员苦着张脸说：“全餐厅里就他和领班两个人，要负责10个包厢和大厅，希望见谅。“本想着吃个简餐很快的，结果一顿饭吃得超级郁闷。
　　同样，市民朱先生也碰到了窘事，他请自己的老同学吃饭，结果发现点餐的服务员什么都不知道，比如某个菜是什么东西做的，辣还是不辣之类的问题，都没法回答，频频跟我们说:“不好意思，我是新来的，去问一下……”来回几次，好不容易才把菜点完了，“服务质量也不行，想换个盘子，要等半天；明明用一些银行卡可以打折，结果服务员说不行，问了领班回来，又说可以，让我哭笑不得。”
　　根据今年的放假安排，除夕重归法定假日，是拿三倍工资还是回家过年？现代快报记者采访发现，多数年轻服务员希望早点回家，过个团圆年。也因此，不少餐饮店老板表示，如果招不到人，就干脆不做年夜饭，暂停营业了。
　　没有上升空间，愿做服务员的人越来越少
　　采访中，多家饭店老板均表示现在愿意做服务员的人越来越少。“2005年我们曾统计过，南京至少缺4000名餐饮服务员。但是现在缺口有多大，真没法统计了，因为现在餐饮服务业缺工已经是常态了，再加上大大小小的饭店越开越多。”南京市劳动就业服务管理中心有关负责人向现代快报记者分析，常年缺，再加上现在是年底，所以这个短缺更加明显。
　　为何愿意端盘子的越来越少？安德门民工市场办公室主任袁亮分析，现在的90后对做服务员的兴趣普遍不高，认为端盘子、擦桌子，没什么上升空间。“他们的就业观念改变了，希望能找个体面工作，比如去工厂学点手艺或者做销售。”另外，部分餐馆不与服务员签订劳动合同，服务员的养老、医疗、工伤等各方面福利待遇无法得到落实，更加剧了餐饮业的招工难。
　　今年24岁的小韩有过一年的服务员打工经历，她认为，做服务员学不到技能，工资也不高。而且一到假期，就是餐饮的旺季，他们就必须加班加点，太累了。要是服务跟不上，还要被客人数落，所以不想再干下去了。
　　涨工资、有培训，“留心”自然能“留人”
　　为了能让服务员安心在店里呆到过年，也吸引新员工到店里帮工，饭店老板们不仅拼工资也拼贴心。“现在要招一个服务员，月工资至少要2600元到3000元，勤杂工的工资也在2400元到2600元。”刘翠岭表示，这个价位比去年涨了200元。“除夕，一顿丰盛的年夜饭肯定也是少不了的。”
　　从这个月起，秦淮区月牙湖街道通过行业工资集体协商，为餐饮服务员涨工资。该街道工会主席郭绮嵋表示，每个工种，月工资都分别增加了200元，还将吃住纳入福利待遇。“此外，设置了街道行业标准，月工资最低1800元，洗碗工是2200元，厨师是2500元。企业自主确定，但不能低于标准。”她透露，工资协商后，辖区内30多家大小餐馆，人员流动性都变小了。
　　新街口一家披萨店要招服务员，包住，月工资2900元。不仅承诺每四个月涨薪一次，还提供服务员、披萨学徒到店经理的培训通路，很有发展前途。
　　要解决餐饮业招工难的问题，应从用工待遇、保险等制度上下手，进一步改善工作生活条件，才能吸引并留住求职者。“要给员工有更大的提升空间，让员工在从事简单工作的同时，也能得到能力的提升，从而让员工有归属感。”郭绮嵋说。　　（原标题：“服务员点菜啦！”半天没人理老板们很无奈：月薪三千招不到人）
外逃官员的名单、总人数、总涉款金额究竟何时才能详细公开，恐怕未有定数。
季建业落马，时隔一年多，中纪委再“杀”南京，以“回马枪”之势，宣告了杨卫泽的落马意义之一：反腐不会减速，全面从严治党正一步步落地。
如果，有一条周永康那样的大腿在你面前可以抱，你能否把持住不去抱？如果，有一个老周那样的领导，示意你抱他的大腿，你敢不敢不抱？一想到此，你是否会对某某TV某个美女主持人，生出“理解之同情”？
我想起许多人小时候的经历，1998年看《泰坦尼克号》时，许多家长在某个特定时刻捂住了孩子们的眼睛。似乎这一眼看下去，脑袋就会被魔鬼所占据。西餐服务员奖惩制度
西餐服务员奖惩制度目的：为约束西餐厅纪律，规范服务员服务技能，鼓励优秀违反工作纪律惩罚细分：1. 仪容不整，不佩带工号牌，个人卫生差，经指正仍不改正者扣5分。2. 在当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言一次扣5分。3. 站岗期间剔牙.挖鼻孔.抓头.打哈欠.靠墙而立等不雅动作一次扣5分。4. 站岗时扎堆聊天一次扣5分，带班组长一次扣10分。5. 长时间在休息室不外出站岗者先警告后处分，次扣5分。6. 上班时间使用手机或酒店电话打私人电话一次扣5分（确有急事经批准除外）7. 上班时间消极怠工，不能完成上级所分配的工作任务一次扣5分。8. 客人进入餐厅，不按规范为客人提供微笑问候服务一次扣2分。9. 工作时间在工作岗位睡觉者一次扣10分。10. 逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者一次扣10分。11. 工作时未经允许擅离职守，脱岗，离岗超过15分钟者扣10分。12. 工作时间与同事发生争执或吵架涉事者一次扣20分。13. 对同事工作上合理的需求、求助视而不见，违背团队精神者一次扣20分。14. 故意破坏公司及员工个人财产按两倍原价赔偿。15. 拾遗不报，转移或私自占有他人财产者一次扣50分并可追究连带责任。16. 不服从，顶撞上司，但能有悔改之意者扣30分，严重者且无悔改之意上报部处理。17. 因工作失误，导致宾客投诉一次扣20分。18. 当班组长需要负责所带班次的卫生保洁和纪律约束，对于疏忽职守者一次扣5分，如组长监管不周次扣10分并加以警告。操作不规范惩罚细分：1. 接听电话不规范或不礼貌一次扣2分。2. 拿酒水、上餐具、上菜、递送物品未使用托盘者，一项扣2分。3. 席间服务中烟灰缸里有三个烟头以上、未及时清理更换骨碟和餐具，桌面凌乱当班服务员一次扣2分。5. 点菜时因宾客有特别要求而未注明在点菜单上一次扣5分。6. 漏记例汤、米饭单按实际金额扣除。7. 漏下酒水单导致酒水未买单按酒水进货价赔偿。8. 因点错菜肴宾客投诉但未造成退菜一次扣10分。4. 点完菜未向宾客复述引起不必要纠纷的一次扣10分。9. 有意浪费餐厅的水、电、食物者一次扣20分。10. 打破餐具有意隐瞒不报者按餐具进货价5倍赔偿。11. 不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收费用一次扣10分，引起客人投诉一次扣20分。12. 服务员操作失误致使上漏菜或导致客人等待时间过长引起投诉，视情况处以警告或扣10分。13. 以下事项次扣涉事服务员菜单金额80%作为处罚：（一）、未能清晰了解客人所需导致点错菜肴造成退菜。（二）、填写下菜单因字迹潦草或口头传达意思不明确造成做错菜。（三）、传错菜肴未造成经济损失的一次扣5分，造成经济损失按菜肴金额80%赔偿。（四）、当班服务员因工作失误导致客人跑单。（五）、因服务员自身原因致使客人退菜造成经济损失的其它情况。14. 服务实操不合格者扣20分。奖励：1.拾金不昧按物品价值衡量奖励5―100分。2.对餐厅提出良好建议并且被采用一次奖励20分。3.团结同事、协助同事，积极完成上级交予的每一项任务，受同事赞扬者奖励20分。4.为宾客提供优质服务，服务主动.热情.耐心.周到并受到宾客表扬奖励20分。5.转正员工当月满勤.无迟到.无早退.工作积极奖励50分；未转正员工可酌情考虑提前转正。6.当月被评为优秀服务员者奖励50分。连续3个月获得优秀服务员称号者奖励100分。7.在职期间工作表现出色，技能娴熟，受部门主管级或以上管理者一致认可，可由部门主管协助书面提出该员工晋升或加薪申请。备注：以上所有条例按当时情况酌情处理，西餐厅员工需互相约束，请酒店其它部门协助监督，餐厅主管或人事部以上级别实行处罚。每扣1分为扣罚人名币1元。如有补充或更改之处将另以书面形式通知。#2楼西餐服务员奖惩制度(第2篇)餐厅服务员奖惩#e#扣分制度：上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分对个人仪容、仪表不认真对待。5分当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分无故迟到、早退者（包括不参前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分当班时打盹睡觉者。20分未经许可，随意玩弄场内设施者。10分工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分当天没按指定岗位打扫卫生者。10分对客人服务礼貌不到位者。10分迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工大扫除无故缺席。20分当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分点菜（开单）或送食品时出现差错。5分在营业场所奔跑者。10分乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分 当班时用厕时间超过10分钟。5分不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分 拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5分未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分接听电话不规范或不礼貌。5分遇到客人无主动问候意识。5分无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月工资50%在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10―20分，损坏物品按价赔偿。工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一项扣10分。吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20分。 不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。 在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。 发现失误不能及时制止或纠正者扣5分对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。操作声音过大，一次扣5分。对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣10―20分。 不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真-相者扣20分。未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责人负责。 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违反以上规定者，视情节轻重罚5――20元。三.劳动纪律1、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10―20元。3、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5―20元。4、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5―20元。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20―200元。6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20―200元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。8、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5―10元。9、 不得罢工，或三五聚集闹-事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。10、 员工必须参加班前会及平常的业务，违者一次罚款5元。11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50―100元，并在班会上作书面检讨。12、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50―200元，情节严重者开除。13、 不准带包进入工作场所，违者罚款5―10元。14、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。15、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5―50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。16、 上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1―5元。17、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50―100元。18、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10―50元。四.物品管理制度1、 酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50―100元/次。2、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。3、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5―20元。4、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。5、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。7、 酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。8、 若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。9、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。10、 每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）五.传菜员的岗位职责与奖罚制度1、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。2、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5―20元。3、 及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。4、 完成好上级领导安排的一切任务。5、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50―100元。六.迎宾员岗位职责与奖罚制度1、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。2、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。3、 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款5―10元。4、 及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。5、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5―20元，两次加倍。6、 熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。奖励制度：1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者，奖励50元。2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者，奖励100元。3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者，奖励200元。4、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25-50元。5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者，奖励30元。餐厅礼仪服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。一、 餐厅常用服务礼貌用语：1、接送语“您好，欢迎光临！”“谢谢光临！常用语：您好！早上好！下午好！晚上好！先生们，女士们。次光临！”“谢谢光临！希望您满意！非常感谢！别客气！2、引客入坐（领位）请跟我来。这边请。请坐。请进。请坐。3、向客人提问时您好！请问您一共几位？我该怎么称呼您呢？、请问您是##先生/##小姐吗？、4、点餐时请问可以点餐了吗？5、复单时对不起，打扰一下，请问您点的是，对吗？6、询问时对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？对不起，能否请你说慢一点儿？ “再见，欢迎再!7、点单结束时非常感谢，请稍等。8、当客人招呼时打扰一下，请问有什么需要？打扰一下，我能为您做点什么吗？9、需要客人合作时对不起，您能帮我把菜单合一下吗？谢谢！10、服务过程中，需打扰客人时（非常重要）对不起，打扰一下。11、上餐时打扰一下，这是您点的12、当受到客人赞美时或受到客人致谢时非常高兴为您服务.别客气！13、向客人致歉时对不起，让您久等了！请原谅！14、当客人的要求你无法满足时对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！请稍候，我跟##（厨房/吧台）商量一下，尽量满足您的要求。您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。15、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：您有什么需要/吩咐了吗？我能为您作点什么吗？我能为您帮上什么忙吗？16、
买单（1）当客人提出买单时，应先询问客人是否有酒水退（寄存），有无优惠券/贵宾卡，后“请稍等”到柜台打出帐单。（2）到桌旁站定位，询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后报上金额，“先生/小姐，您共消费了##元。”（3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后将单头收正，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”（4）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您##元，请拿好，谢谢您的惠顾。“（5）送客
感谢您的惠顾，欢迎再次光临！宗旨：委事道请，偏劳道谢，失礼道歉，相见道安。#4楼餐厅服务员奖罚制度一、 扣分制度：1. 上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分2. 对个人仪容、仪表不认真对待。5分3. 当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分4. 私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分5. 不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分6. 无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分7. 当班时打盹睡觉者。20分8. 未经许可，随意玩弄餐厅设施者。10分9. 工作散漫，未及时向客人提供合理服务。20分10. 当天没按指定岗位打扫卫生者。10分11. 对客人服务礼貌不到位者。10分12. 迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工13. 大扫除无故缺席。20分14. 当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分15. 未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分16. 当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。17. 逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。10分18. 点菜（开单）或送食品时出现差错。5分19. 在营业场所奔跑者。5分20. 乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿21. 客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。22. 对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分23. 当班时用厕时间超过10分钟。5分24. 不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分25. 开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分26. 未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分27. 接听电话不规范或不礼貌。5分28. 遇到客人无主动问候意识。5分29. 无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月基本工资30%30. 在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。31. 擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10―20分，损坏物品按价赔偿。32. 工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分33. 发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分34. 私自领用客人存酒拒为己有者，扣20分35. 病、事假可以用当月休班替代，但超休1天扣1天36. 开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分37. 旷工一次扣除两天工资，每月旷工三天自动离职（如特殊情况旷工需事后书面向主管说明情况）。38. 女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。39. 上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。40. 要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一项扣10分。41. 吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。42. 不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20分。43. 不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。44. 在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。45. 发现失误不能及时制止或纠正者扣5分46. 对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。47. 操作声音过大，一次扣5分。48. 对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣20―30分。49. 不服从工作指令，当众与领导顶撞扣20分。50. 工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真-相者扣20分。51. 未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分52. 对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。53. 房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。54. 离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责人负责。55. 就餐器具不洁净，一项扣5分。56. 检查卫生一项不合格扣5分。二、 奖励制度：1. 忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。奖20分2. 努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖30分3. 为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。50―100分4. 讲诚信，拾金不昧者。10分5. 工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30分6. 工作主动，热情受到客人表扬的一次奖10分7. 有合理化建议提出，一次奖20分8. 对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬，一次奖20分9. 其他奖励项视当时情况已于奖励以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣10分为人名币五元，望各位同事认真对待。如有补充或更改之处将另以书面形式通知本餐厅示
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