重庆特产介绍,重庆特产列表第20页
重庆特产介绍第20页
泡椒凤爪用精选肉鸡爪泡制而成，重庆地区特色食品，最为著名的几大品牌有：食友、有友、永健、凰巢牌山椒凤爪。而口感最佳的山椒凤爪又属用正宗云南野山椒泡制，其酸辣度适中，开胃爽口，同一般的干辣风味迥然不同，非常受时尚年轻一族的追捧！在以上品牌中，食友山椒凤爪的特色是辣味适中，酸味适度，目前在全国大部分地区非常泡椒凤爪4受欢迎，而有友山椒凤爪则主攻川渝市场，辣味够劲，香味入骨，在川渝两地拥有很高的市场份额和不错的口碑。 泡椒……
磁器口古镇麻花采取的是传统的手工艺技术，每一个环节都不放松，每一个步骤都是纯手工艺操作，它采用天然优质面粉，芝麻，冰糖，花生油，核桃油，鸡蛋，糯米等作配料。其特点为：香甜酥脆可口，老中幼皆宜，回味无穷。深受广大市民和游客的喜爱，并且成为了馈赠亲友的佳品。配料表：精面粉、鲜鸡蛋、奶油、冰糖、芝麻、酵母粉、泡打粉。麻花文化：
麻花，属中国传统食品，它的出现年代已难确切稽考，但至少不下千余年，其形便来自中国……
独特生产方法和灌制工艺，让酒与楠竹一起生长，是目前国内独创的复式发酵生产工艺，经第二次自然发酵后，酿成成熟的竹筒酒，采收后只作简单成品加工处理，而不做任何的再生产或密封加工处理。从而让产品始终保持原生态特性。公司独立研制的灌制工艺让灌过酒的楠竹不会留下任何灌制过的痕迹，堪称一绝
竹筒酒对楠竹的选择要求海拨高、多雨多雾、空气湿润的环境。公司选择的楠竹林是在石柱黄水平均海拨800米以上山里生长的楠竹，是在任何无工业及生……
蓬江牌”牛肉脯是选用武陵山区天然草资源放养的优质黄牛，经严格的宰前宰后检疫，精选其后腿瘦肉为原料，运用传统工艺与现代高科技技术相结合精制而成的优质产品。
2000年重庆市政府命名为“消费者最喜爱产品”称号；
2001年入选为地方“旅游指定商品”、“消费者信得过商品”和“质量信得过产品”。 配料：精选黄牛肉，植物油，白砂糖，食盐，花椒，辣椒，味精
产品工艺极为精湛，片薄透明，口味独特，营养十分丰富，广味牛肉脯……
地理标志产品 世界上有竹子1000多种，但方竹为中国独有。拥有10万亩方竹林的金佛山年鲜笋产量近1万吨。方竹和方竹笋外形似方非方、似圆非圆，有四个椭圆形棱角。一般竹笋为“雨后春笋”，而金佛山方竹笋为“雨后秋笋”。与其它竹笋比较，方竹笋肉质丰厚，纤维细脆、化渣、口感好。方竹笋含有十多种氨基酸和人体不能合成的八种必须氨基酸，其水解氨基酸总量高达3.88%，比其它方竹笋的平均值2.31%高30%左右，被有关专家和现代人称为“人类肠道清洁……
特产食友卤鸡翅选用上等鸡翅为主料，使用传统配方和现代食品生产工艺精制而成。色泽自然，鲜香浓郁、风味独特，口感俱佳，老少皆宜。是佐酒伴餐之佳肴，休闲旅游之上品。 配料：鸡翅、精盐、鸡精、味精、香辛料、植物油、亚硝酸钠、山梨酸钾。产品标准号：Q/YFS05-2004卫生许可证：渝卫食证字（2007）第9号保质期：180天（0-25℃)保存方法：低温、勿压，建议冷藏食用方法：开袋即食……
食友山椒凤翅选用鸡翅为主料，使用传统配方和现代食品生产工艺精制而成。聚山椒的清香、脆嫩、开胃爽、酸辣适中、风味独特、口感俱佳、老少皆宜。是佐酒伴餐之佳肴，休闲旅游之上品。配料：鸡翅、山椒、盐水、食用盐、鸡精、味精、香辛料、亚硝酸钠、山梨酸钾。……
配料：黄豆、泉水、食友盐、鸡精、味精、白砂糖、香辛料、植物油、青花椒油、山梨酸钾。
产品描述： 本产品选用优质黄豆为主料，使用传统配方和现代食品生产工艺精制而成。聚麻、辣、鲜、香于一体，风味独特，口感俱佳，老少皆宜。是佐酒伴餐之佳肴，休闲旅游之上品。
口味： 烧烤味
规格： 80g*100袋
保质期：180天（0-25℃保存方法：密封保存于阴凉处食用方法：开袋即食……
芙蓉江四季江水绿如染，两岸山花红欲滴。碧绿的江水在高山峡谷中流淌，水中富含大量的矿物质和青草、绿叶、山花、山果浸泡后的营养质，成为各种野鱼生长的天堂。重庆市武隆县芙蓉江食品有限公司生产的芙蓉江牌野生鱼便是取自于得天独厚原产地野鱼，使用芙蓉江深处大娄山北麓的大红辣椒、萝卜、生姜、大蒜，再加进三十多种名贵中药材制作香料，进行调味，佐以各种名贵香料，采用现代科技与传统工艺精制而成。使产品具备鲜美口感，营养丰富，……
璧山特产板兔被评为重庆市名牌农产品。璧山特产板兔精选洁净天然牧草喂养优质仔兔，配以多种名贵纯天然香料，用经年老卤汁，采用科学配方、先进工艺精制而成，具有肉质细嫩，入口化渣，回味悠长的特点，是典型“三高”(高质量、高磷脂、高硫水化合物)“三低”(低脂肪、低热量、低胆固醇)营养食品，实为馈赠、旅行之佳品。……
此小吃是通过创新味型的香辣味卤制成熟后，采用油酥后形成的，在细嚼慢咽时比“老牛肉”干口感好、味道鲜，咸鲜酥软，香辣可口。
油酥香辣牛肉的制作材料：黄牛弹子肉800克，卤水、川盐、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角、色拉油、三奈各适量。油酥香辣牛肉制作方法特别注意卤牛肉时将牛肉煮成耙而不烂；切牛肉时应横着筋纹切片将干七星辣椒、卤水、黄牛肉等调料人锅煮至耙，捞起牛肉。净锅内放色拉油烧热，下牛肉炸成深褐色时捞起，切片装盘即……
配料：竹笋、山椒、盐水、食用盐、味精、香辛料、山梨酸钾
食友山椒竹笋： 本产品以竹笋为主料，使用传统泡菜工艺和现代食品加工技术精制而成。具有脆嫩爽口、酸辣鲜香、风味独特、方便卫生的特点。是开胃消食之佳肴，旅游休闲之上品。
产品编号： 3
产品名称： 食友山椒竹笋120g
口味： 山椒味
规格： 120g*100袋 ……
据重庆市茶叶研究所等单位的实验分析表明，天尺碧芽茶不仅品质优良，而且具有提神醒脑，帮助消化，增进食欲，抗老防衰，防癌和益寿延年等独特的保健功效，实为高山环抱的茶中珍品。 首先要讲究泡茶用水。古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。
梦幻武隆、水澄若碧、峡青如翠，其优美的自然风光联通动人的芙蓉仙女的传说一起名扬华夏，在这有约的自然环境条件下，出产的茶叶雾芽吸尽香龙脂 色绿、香高……
　咸鲜味型。炖牛尾汤，有所讲究，须选用去皮牛尾中段，并从骨缝处下刀。炖前要用清水浸泡，入锅时加调料，烧沸去尽浮沫，改用小火慢慢炖软，达到牛尾软嫩，肉离骨而不散落，汤色清爽，鲜香醇厚之特色。 ……
　众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领-，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。　　上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净……
竹笋乃纯天然保健食品，而方竹笋则为笋中之王，世界一绝，中国独有。南川金佛山方竹主要生长在海拔1400米至2000米的金佛山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物，迄今所知在全世界仅产于重庆市南川的国家级自然保护区的金佛山。享有山珍之称的方竹笋就生长在国家及风景名胜区、自然保护区之一的金佛山上，因故得名“金佛山方竹笋”，以其独有的名种特性享誉海内外，堪称“世界一绝、中国独有”。……
&雅风金牌翅味型：糟香味主料：鸡中翅等烹法：先淹渍，后炸。特点：色泽金黄、糟香味浓、口感佳、鲜香细嫩、回味尤香。 ……
主料：鲜麦面片辅料：农家盐白菜、老腊肉、土豆片味型：咸鲜味特点：口感柔软，粗粮细作，纯天然绿色食品……
料：鲜玉米粒辅料：鲜桑叶、南瓜丝、猪肉、芽菜调料：盐、味精、葱花味型：咸鲜味特点：形态逼真，清鲜香浓&……
主料：土仔公鸡辅料：青笋、香菇调料：干海椒、花椒、老油、花雕酒、鸡精、味精、葱花、香辣酱。味型：麻辣味特点：麻辣浓香、回味悠长、江湖豪气。 ……
全国特产搜索（南瓜酸奶）酸奶系列方南瓜富含淀粉、果胶、脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素、矿物质，是一种极具营养和食疗保健价值的食品。近年研究发现，南瓜中的果胶能形成胶样的“植物纤维基质”，延缓某些营养成分的排出，有益于预防和辅助治疗糖尿病；南瓜中所含的生物碱能催化分解致癌物质亚硝酸，加快肾结石和膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余的胆固醇，防止动脉硬化；南瓜中含有丰富的瓜氨酸，有驱除人体寄生虫的作用；南瓜还具有明目、降脂和改善哮喘病的作用。因而人们都将南瓜称为绿色保健食品，它是糖尿病、心血管病、肝、肾病患者的最佳保健食品。为了充分利用好南瓜，人们已开始研发南瓜饮料.南瓜酸奶的配方为(以l000kg计)：南瓜汁4～6kg；乳酸1-1.5kg；甜蜜素1.0～1.5kg；南瓜香精0.05-0.1kg；果胶3.0～4.5kg；脱脂奶粉28～33kg；其余为饮用水。上述南瓜汁是将新鲜南瓜粉碎榨取的液汁，然后将所获取的南瓜液汁加热至沸腾状(100℃)保温l0～15分钟，得高温熟食南瓜汁。而乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果胶、脱脂奶粉、饮用水都是市购产品。所述南瓜酸奶的制备方法，包括如下步骤：①将鲜南瓜清洗后直接粉碎，再用榨液机榨取出新鲜南瓜液汁；②然后将新鲜南瓜液汁加热至l00℃(沸腾状)保温l0～15分钟得高温熟食南瓜汁；③按上述配比要求将乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果胶、脱脂奶粉原料先用适量20～25℃的熟水溶解，加入l00℃饮用水中搅拌均匀：④按上述配比要求将高温熟食南瓜汁投入第③步获得的l00℃水溶液中搅拌均匀，得南瓜酸奶初品：⑤再将南瓜饮料初品输入高压均质机在20Mpa压力条件下均质，然后进行l35℃的高温杀菌，杀菌后输入灌装设备，在83～85℃条件下灌装：⑥清理冷却至常温即可出厂饮用。采用上述方法制备南瓜酸奶，工艺简单、各工序间所需时间接近，适合工业生产布局，制备出的南瓜酸奶色泽好，口感好，南瓜营养更易被人们吸收，加入乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果胶、脱脂奶粉不仅可优化南瓜饮料的口味，而且提高了南瓜饮料的综合营养，使之适合不同人群的需求。具体实施方式：实施例1：配制1吨南瓜酸奶，南瓜汁4kg,乳酸lkg；甜蜜素l.0 kg；南瓜香精50g；果胶3.0～4.5 kg；脱脂奶粉28 kg；其余为饮用水。实施例2：配制1吨南瓜酸奶，需南瓜汁5kg；乳酸1.2kg,甜蜜素1.2kg；南瓜香精60g；果胶4kg；脱脂奶粉30kg；其余为饮用水。实施例3：配制1吨南瓜酸奶，需南瓜汁6kg,乳酸l.5kg；甜蜜素l.5kg：南瓜香精lOOg,果胶4.5kg,脱脂奶粉33kg：其余为饮用水。上述三种配比的南瓜酸奶的制备方法都相同，具体步骤如下：①将鲜南瓜清洗后直接粉碎，再用榨液机榨取出新鲜南瓜液汁；②将新鲜南瓜液汁加热至I00℃(沸腾状)保温l0～15分钟得高温熟食南瓜汁：③按上述配比要求将乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果胶、脱脂奶粉原料先用适量20～25℃的熟水溶解，加入100℃饮用水中搅拌均匀；④按上述配比要求将高温熟食南瓜汁投入第③步获得的l00℃水溶液中搅拌均匀，得南瓜酸奶初品；⑤将南瓜饮料初品输入高压均质机在20Mpa压力条件下均质，然后进行l35℃的高温杀菌，杀菌后输入灌装设备，在83～85℃条件下灌装：⑥清理冷却至常温即可出厂饮用。（绿豆酸奶）酸奶系列方提供一种既具有保健作用，又适合中国人传统口味的绿豆酸奶及该酸奶的制备方法。绿豆酸奶所采用的成分及含量为：鲜牛奶60—80％或奶粉8—12％、绿豆2—7％、白砂糖3—8％、添加剂CMC 0.5—1％、菌种2—5％、余量为水，所述的菌种是按体积比1：1配合的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌。制备方法：(1)．绿豆浆的制取：筛选除去劣质绿豆，然后按上述比例取合格的绿豆放入水中煮烂，再将煮烂的绿豆放入胶体磨中磨细，磨时按豆、水比为l：4—6混合，磨后过l40目筛，滤去粗渣，得绿豆浆；(2)．将添加剂CMC与白砂糖按上述比例混匀，并加入90—95℃的热水使其化开；(3)．将经过滤后的上述比例的酸牛奶或上述比例的奶粉、(2)步处理后的添加剂CMC与白砂糖的混合液放人容器中，并搅拌均匀，然后在50—60℃、l6—20MPa下均质；(4)．将均质后的混合液在75—100℃灭菌后引入接种容器，冷却至40—45℃接菌种，并搅拌均匀；(5)．将(4)步接菌种后的原浆在43℃下发酵3—4小时后转入冷库，在O一5℃冷藏12—22小时，即得到所需产品。上述方案中所述的奶粉为无抗全脂奶粉。上述方案中所述的水为软化水。效果：(1)由于绿豆性甘寒，能清热解毒、利水消肿、消暑止渴，因此将绿豆加入牛奶中制成的绿豆酸奶不仅营养丰富，而且还具有一定的保健作用；(2)由于绿豆历来深受我国消费者的喜爱，再加上绿豆酸奶带有淡淡的绿豆香味，因此绿豆酸奶在心理上和感觉上比单纯的酸奶更易被消费者接受，从而使酸奶更易融入到中国人的饮食文化中去。实施例l绿豆酸奶所采用的成分及含量为：鲜牛奶80％、绿豆2％、白砂糖4％、添加剂CMC 0.5、菌种3％、余量为水，所述菌种是按体积比l：1配合的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌。制备过程：(1)绿豆浆的制取：筛选除去劣质绿豆，然后按上述比例称取合格的绿豆放入水中煮烂，再将煮烂的绿豆放人胶体磨中磨细，磨时按豆水比为l：5混合，磨后过140目筛，滤去粗渣，得绿豆浆；(2)将添加剂CMC与白砂糖按上述比例混匀，并加入95℃的热水使其化开；(3)将经过滤后的上述比例的鲜牛奶、(1)步处理后的绿豆浆、(2)步处理后的添加剂CMC与白砂糖的混合液放入容器中，并搅拌均匀，然后在60℃、20MPa下均质；(4)将均质后的混合液在85℃灭菌后引人接种容器，冷却至44℃接菌种；(5)将(4)步接菌种后的原浆在43℃下发酵4小时后转人冷库，在3℃冷藏16小时，即得到所需产品。实施例2绿豆酸奶所采用的成分及含量为：无抗全脂奶粉9％、绿豆3％、白砂糖5％、添加剂CMCl％、菌种4％、余量为水，所述菌种是按体积比l：1配合的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌。制备过程：(1)绿豆浆的制取：筛选除去劣质绿豆，然后接上述比例称取合格的绿豆放入水中煮烂，再将煮烂的绿豆放入胶体磨中磨细，磨时按豆水比为l：4混合，磨后过140目筛，滤去粗渣，得绿豆浆；(2)将添加剂CMC与白砂糖按上述比例混匀，并加入95℃的热水使其化开；(3)取上述比例的无抗全脂奶粉加软化水兑成牛奶，再与(1)步处理后的绿豆浆、(2)步处理后的添加剂CMC与白砂糖的混合液一起放入容器中，并搅拌均匀，然后在55℃、l5MPa下均质；(4)将均质后的混合液在90℃灭菌后引入接种容器，冷却至45℃接菌种；&&&&(5)将(4)步接菌种后的原浆在43℃下发酵3.5小时后转入冷库，在4℃冷藏17小时，好得到所需产品。（荔枝酸奶）酸奶系列方酸奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准，可调节胃肠道功能和免疫系统，受到消费者的普遍喜爱，被喻为日常生活的第二杯牛奶。另外，荔枝色、香、味皆美，肉质嫩爽，香味浓郁，味甜多汁，营养丰富。据《本革纲目》记载：“常食荔枝，能补脑健身，治疗瘴疬疔肿，开胃益脾，干制品能补元气，为产妇及老弱补品。”可见制作荔枝果肉酸奶，可集营养与保健于一体，既丰富了酸奶的品种。提供一种具有天然荔枝清香、风味独特的荔枝果肉酸奶及其制备方法；产品既可满足消费者对酸奶新品种和新口味的追求，又为荔枝的深加工开辟了新途径。制备方法：首先，将去皮、核的荔枝果肉破碎；然后将复配稳定剂：低甲氧基果胶(下文称LMP)、变性淀粉和藻酸丙二酯(下文称PGA)充分混合后溶解于少量水中(加水量刚刚能溶解所有组分即可)，优选热水(50-100℃，也可以加入凉水，然后边加热边搅拌，溶解全部组份)，再加入到破碎的果肉中；最后和常规方法制备的酸奶混合，再经过搅拌、包装，即得到产品。荔枝果肉与低甲氧基果胶、变性淀粉和藻酸丙二酯的重量比例为：7.5～17.5：O.025～0.1：O.05～0.2：0.025～0.1，优选：l2.5：0.05：0.1：0.05。荔枝果肉与酸奶的重量比为：1：5—20，优选：l：8～12。荔枝果肉的破碎方法：首先，精选无病虫害和机械损伤的荔枝，用水清洗后，在沸水中热烫10～30秒后沥干；然后将荔枝去皮、去核后，将荔枝果肉用搅拌机绞碎或切碎呈约2-6mm的粒状或小块状；最后，将绞碎或切碎的荔枝果肉和果汁混合物加热至70～85℃，保温5～20分钟灭酶处理后即得到破碎的荔枝果肉。荔枝果肉和酸奶混合时酸奶的温度是l2—15℃。荔枝果肉和酸奶混合时酸奶的温度选择在12～15℃，是经过人的多次试验，在此温度下混合后产品荔枝果肉酸奶口味和口感最优，组织状态稳定、口感爽滑。制备方法：首先，将9～12重量份奶粉(优选全脂奶粉)、7—10重量份白砂糖和70～100重量份水搅拌混和均匀，加热至60～65℃后采用16-25MPa压力均质；然后将均质后的乳液加热至85～95℃，保温10～30min杀菌；或采用l35～150℃超高温，保温2-20秒杀菌；最后，杀菌乳冷却至42-45℃后，接种2％一5％(wt)的酸奶菌种，在42～45℃下发酵3～4.5h，使酸奶充分凝固后迅速冷却至l0~15℃。优点：1．产品的风味和口感独特，并且集营养与保健于一体，同时组织状态稳定、口感爽滑；2．主要原料荔枝含有对人体健康的有益成分，将荔枝经过预处理后添加到酸奶中，增强了酸奶的保健功效，同时也赋予其特殊的风味，还可减轻荔枝的涩味、吃了也不会上火；3．为广大消费者提供了一种营养丰富、具有天然荔枝香味的新型保健酸奶品种。4．方法可行性高，成本低廉，具有良好的开发前景。实施例l：精选无病虫害和机械损伤的荔枝lkg，用水清洗后，在沸水中热烫20秒后沥干；去皮、去核后，将荔枝果肉用搅拌机绞碎呈2~6mm的粒状或小块状；将绞碎后的荔枝果肉和果汁混合物加热至75℃，保温l0分钟灭酶处理。酸奶的配料与生产方法如下：取白砂糖80g，全脂奶粉110g，加入825mL水中，充分混合均匀；将混合物先预热至加热至60～65℃后采用16—25MPa下均质；将均质后的乳液加热至90～95℃，保温20 min杀菌；然后冷却至42-45℃后，接种2％重量的酸奶菌种；在42-45℃下发酵3-4.5h后迅速冷却至l0-15℃。复合稳定剂的制备:称取低甲氧基果胶0.5g，变性淀粉lg，PGA 0.5g，将三种稳定剂拌匀后，加入50mL水中，加热溶解，边加热边搅拌至稳定剂全部溶解为止。拌入荔枝果肉:取荔枝果肉125g，待复合稳定剂全部溶解时立即与之混合均匀，再拌入酸奶中。实施例2：精选无病虫害和机械损伤的荔枝lkg，用水清洗后，在沸水中热烫30秒后沥干；去皮、去核后，将荔枝果肉用搅拌机绞碎呈2—6mm的粒状或小块状；将绞碎后的荔枝果肉和果汁混合物加热至85℃，保温l0分钟灭酶处理。酸奶的配料与生产方法如下：取自砂糖70g，全脂奶粉120g，加入1000mL水中，充分混合均匀；将混合物先预热至加热至60～65℃后采用l6~25MPa下均质；将均质后的乳液加热至90～95℃，保温20 min杀菌；然后冷却至42-45℃后，接种3％重量的酸奶菌种；在42-45℃下发酵3-4.5h后迅速冷却至l0～15℃。复合稳定剂的制备:称取低甲氧基果胶l.Og，变性淀粉2.0g，PGA l.0g，将三种稳定剂拌匀后，加入50mL水中，加热溶解，边加热边搅拌至稳定剂全部溶解为止。拌入荔枝果肉:取荔枝果肉175g，待复合稳定剂全部溶解时立即与之混合均匀，再拌入酸奶中。实施例3：精选无病虫害和机械损伤的荔枝lkg，用水清洗后，在沸水中热烫10秒后沥干；去皮、去核后，将荔枝果肉用搅拌机绞碎呈2-6mm的粒状或小块状；将绞碎后的荔枝果肉和果汁混合物加热至70℃，保温l0分钟灭酶处理。酸奶的配料与生产方法如下：取白砂糖l00g，全脂奶粉90g，加入700ml水中，充分混合均匀；将混合物先预热至加热至60～65℃后采用16～25MPa下均质；将均质后的乳液加热至90～95℃，保温20 min杀菌；然后冷却至42~45℃后，接种5％重量的酸奶菌种；在42-45℃下发酵3—4.5h后迅速冷却至l0～15℃。复合稳定剂的制备:称取低甲氧基果胶0.25g，变性淀粉O.5g，PGA 0.25g，将三种稳定剂拌匀后，加入50mL水中，加热溶解，边加热边搅拌至稳定剂全部溶解为止。拌入荔枝果肉:取荔枝果肉75g，待复合稳定剂全部溶解时立即与之混合均匀，再拌入酸奶中。实施例4：精选无病虫害和机械损伤的荔枝lkg，用水清洗后，在沸水中热烫20秒后沥干；去皮、去核后，将荔枝果肉用搅拌机绞碎呈2~6mm的粒状或小块状；将绞碎后的荔枝果肉和果汁混合物加热至75℃，保温10分钟灭酶处理。酸奶的配料与生产方法如下：取白砂糖85g，全脂奶粉120g，加入950mL水中，充分混合均匀；将混合物先预热至加热至60～65℃后采用16—25MPa下均质；将均质后的乳液采用135～150℃超高温杀菌，杀菌时间为2—20秒；然后冷却至42～45℃后，接种2％重量的酸奶菌种；在42-45℃下发酵3-4.5h后迅速冷却至l0-15℃。复合稳定剂的制备:称取低甲氧基果胶0.3g，变性淀粉1.3g，PGA 0.4g，将三种稳定剂拌匀后，加入50mL水中，加热溶解，边加热边搅拌至稳定剂全部溶解为止。拌入荔枝果肉:&&&&取荔枝果肉100g，待复合稳定剂全部溶解时立即与之混合均匀，再拌入酸奶中。（苦丁茶酸奶）酸奶系列方苦丁茶含有特有的天然矿物质，对高血压、高血脂、肥胖症及无名肿毒等防治效果明显，同时还有着生津止渴、清暑解毒、滋养肝肾、平喘理气、除烦等功效；酸奶中含有丰富的蛋白质，同时还是一种良好的补钙饮品。目前市场上的酸奶常添加有草莓、芦荟等，但添加苦丁茶的酸奶还是一个空白。提供一种既保持了酸奶原有的营养，同时还具有苦丁茶的功效的苦丁茶酸奶。技术方案：一种苦丁茶酸奶，每1000千克成品中含有：鲜牛奶900千克，苦丁茶粉0.5至2千克，稳定剂3至6千克，乳酸菌发酵剂18至25千克，苦丁香精10至20毫升。制备的配方优选配比范围：所述苦丁茶酸奶每l000千克成品中含有：鲜牛奶900千克，苦丁茶粉0.8至1千克，稳定剂3至6千克，乳酸菌发酵剂l8至25千克，苦丁香精10至15毫升。制备的配方最佳配比范围：所述苦丁茶酸奶每l000千克成品中含有：鲜牛奶900千克，苦丁茶粉0.8至1千克，稳定剂4至5千克，乳酸菌发酵剂20至23千克，苦丁香精10至15毫升。所述苦丁茶酸奶中还添加有甜味剂，该甜味剂为白砂糖和阿斯巴甜和／或安赛蜜。苦丁茶酸奶的加工工艺：首先将所述鲜牛奶标准化，使脂肪浓度&#％、蛋白质浓度&#％、非脂乳固体浓度&#％，将充分溶解有所述阿斯巴甜和／或安赛蜜的净化水添加到所述标准化的鲜牛奶中，加热，再加入由所述白砂糖、稳定剂和苦丁茶粉均匀混合后的混合物，然后搅拌、加热、均质及高温杀菌，再冷却、接种、发酵，最后冷却，加入苦丁香精，灌装，完成整个工艺过程。采用提供的技术方案，酸奶与苦丁茶相互融合、增益，成品营养丰富，风味清爽独特、纯正，色彩自然，香气浓郁，酸甜可口，略微带有苦味。实施例1：苦丁茶酸奶每l000千克成品组成为：鲜牛奶900千克，苦丁茶粉0.5千克，白砂糖30千克，稳定剂4千克，阿斯巴甜0.12千克，安赛蜜0.12千克，乳酸菌发酵剂20千克，苦丁香精20毫升，其余为净化水。苦丁茶酸奶的加工过程是：首先将鲜牛奶标准化，使脂肪浓度&#％、蛋白质浓度&#％、非脂乳固体浓度&#％，将阿斯巴甜和安赛蜜充分溶解于净化水中，然后一并添加到标准化的鲜牛奶中，加热升温至50至60℃，再加入由稳定剂、苦丁荼粉和部分白砂糖均匀混合后的混合物，白砂糖的用量为所用稳定剂的4至5倍，随后加入剩余的白砂糖，搅拌10分钟，然后在搅拌状态下加热升温至65℃，在此温度及16至18Mpa压力条件下均质，然后加热升温至98℃杀菌3至5分钟，再冷却至43℃，加入乳酸菌发酵剂，该发酵剂的活菌数量≥l0 个8次方／g，充分搅拌5分钟，使菌种混合均匀，然后在43℃下发酵2至3小时，使终点酸度控制在70至75&&T，再翻缸冷却至16至20 ℃，最后在线加入苦丁香精，灌装，完成整个工艺过程。灌装后成品在冷库中后熟l2小时以上即可出库。实施例2：苦丁茶酸奶每l000千克成品组成为：鲜牛奶900千克，苦丁茶粉1千克，白砂糖30千克，稳定剂5千克，阿斯巴甜0.12千克，安赛蜜0.12千克，乳酸菌发酵剂22千克，苦丁香精1 5毫升，其余为净化水，采用如实施例l所述的制备方法加工而成。实施例3：苦丁茶酸奶每l000千克成品组成为：鲜牛奶900千克，苦丁茶粉2千克，白砂糖30千克，稳定剂6千克，阿斯巴甜0.12千克，安赛蜜0.12千克，乳酸菌发酵剂24千克，苦丁香精10毫升，其余为净化水，采用如实施例l所述的制备方法加工而成。实施例1、2和3中的苦丁香精也可以在非在线条件下添加，其过程是在发酵完成后，在翻缸冷却时添加苦丁香精，并搅拌l5至30秒，然后灌装，完成整个工艺过程。（壳聚糖酸奶）酸奶系列方目前，含有活性乳酸菌的酸奶，以其独特的风味和丰富的营养，深受人们的喜爱，成为人们健康膳食饮品中重要的一种。现有的含活性乳酸菌的酸奶是鲜奶或奶粉复原奶经过发酵制成的液体酸奶，可以直接饮用，口味新鲜，但是有保质期短、贮存、运输和携带不便的缺点，影响了酸奶的进一步推广。酸奶变质的主要原因是活性乳酸菌继续发酵导致酸变质，常温下长期保存一般采用热处理的技术，以杀灭酸奶中的活性茵，以保持酸奶的新鲜，但上述处理方法也会杀死乳酸菌群，降低乳酸菌群的活性。为了克服现有技术等缺点而提供一种不对发酵菌进行加热的含有壳聚糖的酸奶制备方法。含有壳聚糖的酸奶制备方法：(1)、制备发酵乳将经过杀菌处理的牛奶冷却，添乳酸菌培养物进行接种，并在38～45℃条件下培养合PH值小于5.0，冷却至l0℃，使用权PH值在4.0～4.2之间；(2)、发酵乳老熟将发酵乳破碎后置于5～10℃的环境中，经l2～20小时，使发酵乳成为质地很软、饱含乳清的软凝乳；(3)壳聚糖，白砂糖或绵糖，稳定剂，调味剂氨基葡萄糖盐酸盐的混合及杀菌将上述辅料经充分混合后，在90℃经20分钟杀菌降温至小于70℃条件备用：(4)、发酵乳的混合与PH值调节将发酵乳与上述步骤制备的混合物充分混合，并调整PH值在3.8～4.8之间：(5)、均质将上述制备的调整PH值后的混合物与老熟的发酵乳在40～70℃，10～20MPa下均质；(6)、调香均质后的物料添加香料并搅拌均匀；(7)、消毒产品包装后进行消毒处理。消毒温度为60～70℃，时间15～30分钟。所述的(1)步骤中的牛奶按重量份计为60～80份，(3)步骤中的组分按重量份计分别为壳聚糖l～5份，白砂糖或绵糖l0～20份，稳定剂0.1～2份，调味剂氨基葡萄糖盐酸盐5～20份。所述的牛奶至少一种选自全脂牛奶和脱脂牛奶。所述的壳聚糖是水溶性壳聚糖。所述的稳定剂是三聚磷酸钠和羧甲基纤维素钠。所述的制备发酵乳过程中牛奶冷却至38～45℃，添加的乳酸菌培养物为1～5份。所述的PH值的调整可用酸液混合物或鲜牛奶进行调节。所述的混合物均质后立即冷却至2～10℃。效果：一种不用对发酵菌加热杀菌，即可长期保鲜的酸奶。是通过加入具有抑菌保鲜功能的壳聚糖来实现的，并且赋予酸奶以新的功效。壳聚糖是目前自然界中发现的唯一带正电荷的阳离子食物纤维，与人体有很好的亲和性，对人体有多方面的调节保健作用，主要体现在以下几个方面：1、减肥、降脂、降血压、降血糖、2、美容护肤、靓丽容颜，3、强化免疫系统、抑制肿瘤转移，4、强化肝脏功能，防止醉酒，5、平衡人体电解质排除体内重金属。实施例一主要是由下列重量份的成分组成：全脂牛奶为60份，白砂糖为l00份，水溶性壳聚糖为3份，调味剂氨基葡萄糖盐酸盐10份，三聚磷酸和羧甲基纤维素钠各0.5份。制备方法：(1)、制备发酵乳将经过杀菌处理的全脂牛奶60份冷却至45℃，添加乳酸菌培养物5份进行接种，并在45℃条件下培养使PH值小于5.0，冷却至l0℃，使PH值在4.0～4.2之间，制备成发酵乳备用。(2)、发酵乳老熟将发酵乳破碎后置于10℃环境中，经20小时，使发酵乳成为质地很软、饱含乳清的软凝乳备用。(3)、将上述配比的壳聚糖，白砂糖，三聚磷酸钠和羧甲基纤维素钠，调味剂的混合及杀菌将上述辅料经充分混合后，在90℃经20分钟杀菌降温至小于70℃条件备用。(4)、发酵乳的混合与PH值调节将发酵乳与上述步骤制备的混合物充分混合。并用酸液混合物或鲜牛奶调整PH值在4.5(5)、均质与冷却将上述制备的调整PH值后的混合物与老熟的发酵乳在40℃，20MPa下均质并立即冷却至10℃。(6)、调香均质后的物料添加香料并搅拌均匀。(7)、消毒产品包装后进行消毒处理。消毒温度为70℃，时间30分钟。在的其它配比也可以采用上述方法制备，其制备发酵乳将经过杀菌处理的牛奶冷却至38～45℃，添加的乳酸菌培养物为1～5份进行接种，并在38～45℃条件下培养使PH值小于5.0发酵乳老熟过程将发酵乳破碎后置于5～10℃的环境中，经l2～20小时老熟。将发酵乳与上述步骤制备的混合物充分混合调整PH值的范围在3.8～4.8之间。将上述制备的调整PH值后的混合物与老熟的发酵乳在40～70℃，10～20MPa下均质。消毒温度为60～70℃，时间15～30分钟。实施例二主要是由下列重量份的成分组成：脱脂牛奶为80份，绵糖为20份，水溶性壳聚糖为5份，氨基葡萄糖盐酸盐20份，三聚磷酸钠0.1份。实施例三主要是由下列重量份的成分组成：脱脂牛奶为70份，绵糖为15份，水溶性壳聚糖为1份，氨基葡萄糖盐酸盐5份，羧甲基纤维素钠2份。实施例四&&&&主要是由下列重量份的成分组成：脱脂牛奶为65份，绵糖为12份，水溶性壳聚糖为4份，羧甲基纤维素钠1.8份。（花生酸奶）酸奶系列方一种高含双歧杆菌、乳酸菌和动、植物蛋白的酸奶。技术方案：将花生浆、牛奶、砂糖等配料中接入由双歧杆菌、保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌培养的菌种，在一定的条件下发酵、冷藏后熟即制得所需的产品。所用的配料及其含量(以配料总量为l00计)：鲜牛奶50-80％或奶粉6—10％、花生米2—8％、白砂糖5—10％、菌种 l-6％、防腐剂0.05％，余量为水。所述的菌种所用双歧杆菌、保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌的配比(体积比)为l：l：1。所述的防腐剂包括山梨酸钾或苯甲酸钠。所述的水为软化水。所述的奶粉为全脂淡奶粉或脱脂奶粉。制备方法：1．花生浆的制取：除去霉烂、变质的花生米，将合格的原料经135-140℃烘干20一40分钟、去皮、用原料量的3—4倍水浸泡8-12小时，再用自分离式磨浆机对浸泡的花生米磨浆：然后采用超高温瞬间灭菌脱腥机对花生浆灭菌脱腥处理，灭菌温度为130—135℃，脱腥真空度80-85kpa；2．将鲜牛奶或奶粉、白砂糖、(1)步处理后的花生浆和防腐剂倒入容器里，混合搅拌均匀后，过滤，然后在20-60Mpa下均质；3．均质后的混合料在130—135℃下灭菌后引入接种容器，冷却至40—45℃，接菌种A和菌种B，搅拌均匀：4。将接菌种后的原浆灌装。在40—45℃下发酵，待其酸度达到60—80 T时转入冷库，在2-8℃下后熟l2—24小时即得所需的产品。所述的菌种A的制备：鲜牛奶在110—115℃下灭菌25—35分钟，冷却至30一40℃时，按牛奶体积的2—4％的量接种双歧杆菌，繁殖24一36小时得菌种A。所述的菌种B的制备：鲜牛奶在110—115℃下灭菌20一30分钟，冷却到40一50℃，按牛奶体积的2—4％的量接种嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌，繁殖2—6小时即得菌种B。由于使用双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌等三种菌共同发酵花生和牛奶，因此酸奶营养成份很丰富，具有高含量的双歧杆菌、乳酸菌以及酪的蛋白和植物蛋白，是一种对人体健康非常有益的保健饮料。实例l鲜牛奶60％、花生米7％、白砂糖8％、菌种2％、山梨酸钾0.05％、余量为水。具体制备过程：1．花生浆的制取：经挑选后的花生米，在135℃下烘干40分钟，去皮，用水浸泡9小时，入自分离式磨浆机磨浆，然后在灭菌脱腥机中灭菌脱腥处理，控制灭菌温度l30℃，脱腥真空度80kpa：2．酸奶的制备：将花生浆、鲜牛奶、白砂糖和防腐剂倒入调配缸里，搅拌混合、150目过滤，在40Mpa下均质，均后后的混合料在灭菌机中于135℃灭菌后进入接种容器，冷却至45℃，接菌种A和菌种B，搅拌均匀，灌装，在42—45℃下发酵，待酸度达到60&&T时，转入冷库，在3℃下后熟22小时即得到所需产品。菌种A的制备：鲜牛奶在115℃下灭菌25分钟，冷却至45℃，按牛奶体积的3％的量加入双歧杆菌进行接种繁殖24小时得菌种A。菌种B的制备：鲜牛奶115℃下灭菌25分钟，冷却至45℃，按牛奶体积3％的量接种嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌，繁殖3小时即得菌种B。实例2全脂淡奶粉8％、花生米3％、白砂糖9％、菌种8％、苯甲酸钠0.05％、余量为水。具体制备过程：1．花生浆的制备：花生米在140℃下烘干l5分钟，去皮，用水浸泡l2小时，磨浆，灭菌脱腥处理，灭菌温度l35℃、脱腥真空度85kpa；2．酸奶的制备：将配料倒入调配缸里，搅拌混合，过滤，在20Mpa下均质，混合料在130℃灭菌，冷却至45℃，接菌种A和菌种B，搅拌均匀，灌装，在42—45℃下发酵，待酸度为80 T时转入冷库，在7℃下后熟12小时即得到所需的产品。菌种A的制备：鲜牛奶在110℃下灭菌35分钟，冷却至35℃时，按牛奶体积4％的量加入双歧杆菌进行接种繁殖35小时即得菌种A。菌种B制备：鲜牛奶在110℃下灭菌30分钟，冷却至50℃，按牛奶体积4％的量加入嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌进行接种繁殖6小时即得菌种B。（花生仁奶）酸奶系列方提供一种利用花生制造酸奶方法。制造方法：一、花生米的处理：1、浸泡：花生米表面附有很多土和微生物，浸泡前应充分地清洗。洗净后通常将花生米浸泡于三倍水中.浸泡水中加入0.1％浓渡的碳酸氢钠溶液，可防止产生花生豆醒味，缩短浸泡时间，提高均质效果，改善风味。2、脱皮；花生米也可经脱皮后浸泡，湿法脱皮用凿纹磨、磨片间隙调节到花生米两半或四半，而不会粉碎。再经重力分选器(旋风器)除去花生米的红衣。也可不脱红衣直接磨浆。3、分离：处理好的花生米在磨浆机上磨浆，边磨边均匀加入，并控制加水量，使悬浮液中，干物质含量为15％，再用离心机除去渣子，浆液中应有90％以上固形物 通过l50目的过滤筛再经过粗细两次磨碎方法，以达到成浆。以热浆进行分离，可降低浆液粘度，有助于、分离。分离后的浆液再加以研磨,可提高浆液的均质化，增强浆液的乳化度。4、加热灭菌：加热灭菌的目的是为杀死液体中的微生物。二、发酵剂的制备:发酵剂是混合剂，采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌。这是为了在灭菌后的花生浆液中加入l％保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌在发酵过程&&中能降解原液中的某些异味和异味物质，使之代其它成份，也会免除花生米豆醒味，并有微弱的香味。在制备花生酸奶中所述的发酵剂是在脱脂奶中添加脱脂奶粉，使无脂奶中固形物的浓度达到l5～l6％，并加入l～2％葡萄糖作为碳源，90℃灭菌20～30分钟冷却后接入保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，在温度为35～38℃的情况下培养20～24小时，即为发酵剂。将l ％左右的发酵剂接入灭菌的浆液中，于35～38℃发酵24～72小时，使乳酸浓度达到2～3％。三、在发酵的浆液中加入糖料，放入均质机进行均质化。四、将均质的花生酸奶分装在塑料或纸容器内即为成品。花生米酸奶可制成无花生原味的酸奶(因为人不喜欢此味道)，可在真空密封罐中进行处理。用花生为原料制作的酸奶，不仅含有比牛乳高的大量的蛋白质、糖类和高量脂肪、含有比牛乳多的各种有机酸、维生素和矿物元素等营养成份，饮用花生米酸奶还可治疗一些慢性病。最佳实施例：1、首先将花生米清洗二～三次并将花生米浸泡于三倍水中，夏天浸泡8～l0小时，浸泡水中加入O.1 ％浓度的碳酸氢钠溶液。2、脱皮或可不脱红衣直接磨浆。3、分离：处理好的花生米，在磨浆机上磨浆，边磨边均匀加入，并控制加水量，使悬浮液中，干物质含量为l5％，再用离心机除去渣子、浆液中应有90％以上固形物通过150目的过滤筛．再经过粗细两次磨碎方法，以达到成浆。再用胶体磨把浆研磨，以提高浆液的均质化，增强浆液的乳化度，使之口感细腻爽滑。在工厂中可采用篦式离心机分批进行，大量生产宜用连续式离心机完成。浆液和渣子分别连续排除。4、加热灭菌，在常压90℃灭菌30分钟。所用的超高温灭菌设备，多采用板式热交换器加热。一般宜用蒸气直接加热的方法，使温度达l30℃，约保持l0秒钟，灭菌后要迅速降至37℃，以备接入发酵剂进行发酵。(浆液灭菌前加入l0％白糖) ;&&&&浆液中必须加入发酵剂，发酵剂的制备是在脱脂奶中，添加脱脂奶粉使无脂奶中固形物的浓度达到l5～l6％，并加入l～2％葡萄糖作为碳源，90℃灭菌20-3 分钟冷却后接入保加利亚黏酸杆菌和嗜热链球菌，35～38℃培养24小时即为发酵剂，将发酵剂加入花生浆液中于35～38℃发酵24-72小时，使乳酸浓度达到2～3％。最后将花生酸奶中加入适量的糖料，放入均质机进行均质化而促使发酵乳的微粒子化，再分装在塑料或纸容器中即成酸奶。（核桃酸奶）酸奶系列方提供了—种营养价值高、制备工艺简单、且符合天然食品要求的核桃酸奶的制备方法。技术方案：首先取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的核桃仁加入水中煮沸后停止加热，保温4～6分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；然后，将去皮后的核桃仁与水按1：0.9～1.2的质量比混合并研磨制成核桃乳，将制得的核桃乳和鲜牛奶按l.8～2.1：2.5～3.3的质量比混合，并加入该混合物质量7％的白砂糖调配制得核桃乳发酵培养基；将核桃乳发酵培养基灭菌后，于88～92℃，保温25～35分钟；将鲜牛奶置于转／分钟的离心机上离心15-20分钟制得脱脂乳培养基，然后在高压灭菌锅中105℃一l08℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到40℃一42℃后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1：1的质量比接入脱脂乳培养基中，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制得发酵剂；将灭菌后的核桃乳发酵培养基液冷却至40～45℃，在无菌条件下加入核桃乳发酵培养基质量l0％的发酵剂，混合均匀；在无菌条件下装灌，置于42℃的恒温箱保温3～4小时后，再置于4℃下l0-12小时即可。由于使用鲜牛奶发酵，保证发酵的效果和口味，用大接种量可以加强凝固效果，在脱皮过程中不使用任何化学物质保证了核桃酸奶具有纯正的口味。实施例l取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的核桃仁加入中煮沸后停止加热，保温4分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；将去皮后的核桃仁与水按l：0.9的质量比混合并研磨制成核桃乳，将制得的核桃乳和鲜牛奶按1.9：3.0的质量比混合，并加入该混合物质量7％的白砂糖调配制得核桃乳发酵培养基；将核桃乳发酵培养基灭菌后，于90℃，保温30分钟；将鲜牛奶置于3000转／分钟的离心机上离心15分钟制得脱脂乳培养基，然后在高压灭菌锅中105℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到40℃后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1：1的质量比接入脱脂乳培养基中，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制得发酵剂；将灭菌后的核桃乳发酵培养基液冷却至45℃，在无菌条件下加入核桃乳发酵培养基质量10％的发酵剂，混合均匀；在无菌条件下装灌，置于42℃的恒温箱保温3.5小时后，再置于4℃下l2小时即可。实施例2取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的核桃仁加入水中煮沸后停止加热，保温5分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；将去皮后的核桃仁与水按l：1.1的质量比混合并研磨制成核桃乳，将制得的核桃乳和鲜牛奶按2.1：2.8的质量比混合，并加入该混合物质量7％的白砂糖调配制得核桃乳发酵培养基；将核桃乳发酵培养基灭菌后，于88℃，保温28分钟；将鲜牛奶置于3200转／分钟的离心机上离心l8分钟制得脱脂乳培养基，然后在高压灭菌锅中106℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到42℃后然后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按l：1的质量比接入脱脂乳培养基中，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制得发酵剂；将灭菌后的核桃乳发酵培养基液冷却至42℃，在无菌条件下加入核桃乳发酵培养基质量10％的发酵剂，混合均匀；在无菌条件下装灌，置于42℃的恒温箱保温2.8小时后，再置于4℃下11小时即可。实施例3取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的核桃仁加入水中煮沸后停止加热，保温6分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；将去皮后的核桃仁与水按l：1.0的质量比混合并研磨制成核桃乳，将制得的核桃乳和鲜牛奶按1.8：2.5的质量比混合，并加入该混合物质量7％的白砂糖调配制得核桃乳发酵培养基；将核桃乳发酵培养基灭菌后，于92℃，保温32分钟；将鲜牛奶置于3800转／分钟的离心机上离心20分钟制得脱脂乳培养基，然后在高压灭菌锅中108℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到42℃后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按l：1的质量比接入脱脂乳培养基中，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制得发酵剂；将灭菌后的核桃乳发酵培养基液冷却至44℃，在无菌条件下加入核桃乳发酵培养基质量10％的发酵剂，混合均匀；在无菌条件下装灌，置于42℃的恒温箱保温3小时后，再置于4℃下l0小时即可。实施例4取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的核桃仁加入水中煮沸后停止加热，保温5分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；将去皮后的核桃仁与水按l：1.2的质量比混合并研磨制成核桃乳，将制得的核桃乳和鲜牛奶按2.O：3.3的质量比混合，并加入该混合物质量7％的白砂糖调配制得核桃乳发酵培养基；将核桃乳发酵培养基灭菌后，于89℃，保温25分钟；将鲜牛奶置于3500转／分钟的离心机上离心15分钟制得脱脂乳培养基，然后在高压灭菌锅中108℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到42℃后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按l：l的质量比接入脱脂乳培养基中，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制得发酵剂；将灭菌后的核桃乳发酵培养基液冷却至40℃，在无菌条件下加入核桃乳发酵培养基质量10％的发酵剂，混合均匀；在无菌条件下装灌，置于42℃的恒温箱保温4小时后，再置于4℃下ll小时即可。实施例5取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的核桃仁加入水中煮沸后停止加热，保温6分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；将去皮后的核桃仁与水按l：1.0的质量比混合并研磨制成核桃乳，将制得的核桃乳和鲜牛奶按2.1：3.1的质量比混合，并加入该混合物质量7％的白砂糖调配制得核桃乳发酵培养基；将核桃乳发酵培养基灭菌后，于91℃，保温35分钟；将鲜牛奶置于4000转／分钟的离心机上离心20分钟制得脱脂乳培养基，然后在高压灭菌锅中108℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到42℃后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按l：l的质量比接入脱脂乳培养基中，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制得发酵剂；将灭菌后的核桃乳发酵培养基液冷却至43℃，在无菌条件下加入核桃乳发酵培养基质量10％的发酵剂，混合均匀；在无菌条件下装灌，置于42℃的恒温箱保温3.2小时后，再置于4℃下10小时即可。实施例6取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的核桃仁加入水中煮沸后停止加热，保温4分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；将去皮后的核桃仁与水按l：1.2的质量比混合并研磨制成核桃乳，将制得的核桃乳和鲜牛奶按1.9：2.6的质量比混合，并加入该混合物质量7％的白砂糖调配制得核桃乳发酵培养基；将核桃乳发酵培养基灭菌后，于88℃，保温33分钟；将鲜牛奶置于3400转／分钟的离心机上离心l5分钟制得脱脂乳培养基，然后在高压灭菌锅中108℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到42℃后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1：1的质量比接入脱脂乳培养基中，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制得发酵剂；将灭菌后的核桃乳发酵培养基液冷却至41℃，在无菌条件下加入核桃乳发酵培养基质量10％的发酵剂，混合均匀；在无菌条件下装灌，置于42℃的恒温箱保温3.6小时后，再置于4℃下l2小时即可。&&&&酸奶有利于人体消化，吸收，且能抑制人体内有害微生物衍生，防治疾病，延年益寿，而核桃则含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，性微温，有补肾固精、益气健脾、温肺定喘、润肠等功效，将核桃蛋白与新鲜牛奶混合制备植物蛋白酸奶，综合了植物蛋白和动物蛋白酸奶的营养和特点，改善了植物蛋白的营养品质，提高植物蛋白的功能，达到了营养、保健、安全的要求。
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