除掉麸皮的面粉营养成分表和全麦面的营养一样吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-20 03:50 标签： 麸皮营养成分
全麦粉哪里卖，全麦面和全麦粉有什么不同，不都含麦麸吗：对不因我不是农村的不太明白_百度知道&&&&&&当前位置：&gt
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增值电信业务经营许可证：浙B2-更多公众号：jsq0573嘉善地区网络信息平台最新文章相关作者文章搜狗：感谢您阅读四步教你：如何识别真正的全麦面包！，本文由网友投稿产生，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。全麦面适合所有人食用吗？
全麦面适合所有人食用吗？
所有人都能吃全麦面做得食物吗？全麦面是什么啊？和普通面有区别吗？
所有人都能吃全麦做的食物，一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分，麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除， 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食物的最基本的材料， 全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉，以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用，现在经过多项研究，证明小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力。
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相关问答：
是一个词和概念的问题，和一般面粉没区别。
现在市场上不存在全麦面。在二十年前，当粮食加工技术不高明的时候，小麦加工都比较粗，里边有麦糠，就是全麦面，那个时候的人都吃这种面，身体很好。而现在粮食经加工后就没有了，想吃到都不容易。到底什么才是真正的全麦面粉？
全麦面粉是不是精面+麸皮，如果这样的话，煮面、做面包时用精面混合麸皮，它们营养成分等等是否相当于全麦？要加多少量？网上买的全麦面粉怎么判断正宗呢？网上销量很大的俄罗斯全麦面粉，我不懂俄文，网上翻译也没明确说是全麦，不知是不是全麦的？
从字面上理解，真正意义上体现全麦面粉中的"全“字，即包含小麦全部部分（胚乳、胚芽和麸皮）。根据行政院卫生署99年公布的“全谷产品宣称及标示原则”，定义“全谷”是指含有“胚乳、胚芽和麸皮”的完整谷粒成分。精面+麸皮不能叫做全麦面粉（可以叫做含麸皮的面粉，市售的不少全麦面包实际上就是含麸皮的白面包，关于营养待会儿说），因为它并不是有全麦研磨，并不包含胚乳、胚芽和麸皮这三个小麦的完整部分（相比之下少了胚芽）。其实市售的全麦面粉也不见得有胚乳。煮面、做面包时用精面混合麸皮，它们营养成分等等是否相当于全麦？答案是含麸皮面差一点。因为缺少胚芽。虽然胚芽的占有率很小，但却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成份。如脂肪，蛋白质及各种酵素，维生素，矿物质等。美国著名营养学家则指出：半杯胚芽所含的蛋白质相当于四个鸡蛋的蛋白质，所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。一颗小麦粒中约有60%的维生素B1集中在胚芽上。此外还含有10%的油分。油分中含有大量被称为“返老还童维生素”的维生素E和罂酸。此外在其它食品中很少有的维生素B6亦大量存在于胚芽中。从表1~3可以看出胚芽中各种成份的含量。表1 小麦胚芽的一般成份 每100g的含量，g 水分 蛋白质 脂肪 糖分 粗纤维热量 灰分 9.2 27.9 9.7 47.0 2.1 367千卡 4.1表2 小麦胚芽中矿物质含量第100g中的含量，mmg 镁 钙 磷 钾 锌 铁 锰 铜 钠 336 72.0 .0 10.08 9.4 13.74 0.74 3.0表3 小麦胚芽中维生素含量每100g中的含量，mmg V.B1 V·B2 於酸 泛酸 V·B6 叶酸 V·E 维生素H 2.10 0.60 7.00 0.80 1.00 0.50 22.0 0.0（摘自百度百科）胚芽虽然营养，但是实际上吃起来有和无差别也不是很大，胚芽占全小麦的2%，你吃一个大约100g的馒头，其中50g的面粉也就是1g左右的胚芽成分，并不用太计较，尽管营养丰富，但量太少啦。在相比对于含麸皮的好处，比如维生素B、E族，矿物质以及纤维素带来的好处，含麸皮精面是可以代替全麦面粉的。做面包的话按照比例大概10%到20%就好，再多一点也没关系，但是过多会影响口感和发面。现在说说网上的全麦面粉，首先是假冒全麦粉，有的厂家将精制面粉掺上麸皮冒充全麦食品。这样的食品一般能看到大片的麸皮，但面的颜色却比较白，就是你所说的含麸皮的精面。然后就是常见的全麦面粉，它的特点是颜色微褐，质地比较粗糙，在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。这是比较”真“的全麦面粉。为甚说他比较真呢？因为它可能不含胚芽.那么商家为什么要费力地提取出胚芽呢？一、胚芽营养价值高，被精炼可用于生产营养补品、小麦胚芽精油和用于化妆品等。二、胚芽易腐坏变质，常温下两星期就酸败变质了，因此有些商家为减少损失，也会剔除胚芽。但是网上有些自称是农家现磨的全麦面粉中是否含胚芽，我想还有待检测吧（有时间去实验室测测）。但还是有个简单方法可以辨别，就是保质期一般不长哈。至于网上的俄罗斯的，其实它们做法就是全麦的，我买的大列巴还是挺正宗的。希望能帮到您~
全麦面粉并不是精面粉加麸皮的，真正的全麦面粉应该是一整粒小麦研磨成粉，但是这样的面粉会显得比较粗糙，于是各大面粉厂并不会这么加工，现在我们家也开始做全麦面粉，但是只限零售
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