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时间:2016-10-20 03:50
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麸皮营养成分
全麦粉哪里卖,全麦面和全麦粉有什么不同,不都含麦麸吗:对不因我不是农村的不太明白_百度知道&&&&&&当前位置:>
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增值电信业务经营许可证:浙B2-更多公众号:jsq0573嘉善地区网络信息平台最新文章相关作者文章搜狗:感谢您阅读四步教你:如何识别真正的全麦面包!,本文由网友投稿产生,如果侵犯了您的相关权益,请联系管理员。全麦面适合所有人食用吗?
全麦面适合所有人食用吗?
所有人都能吃全麦面做得食物吗?全麦面是什么啊?和普通面有区别吗?
所有人都能吃全麦做的食物,一粒小麦,分为胚芽、胚乳及皮三部分,整粒小麦中胚芽占2.5%,胚乳占85%,胚乳是磨粉的主要成分,麸皮为小麦的外皮,包含胚芽及胚乳两部分,约占整粒小麦的12.5%,在磨粉时经常被剔除, 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品中,是一切烘焙食物的最基本的材料, 全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不须经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉,以往小麦中的麸皮并不被人重视,因此常被当作饲料使用,现在经过多项研究,证明小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,如经常掺在面粉中来,供广大消费者来食用,可使人体保持健康而有活力。
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相关问答:
是一个词和概念的问题,和一般面粉没区别。
现在市场上不存在全麦面。在二十年前,当粮食加工技术不高明的时候,小麦加工都比较粗,里边有麦糠,就是全麦面,那个时候的人都吃这种面,身体很好。而现在粮食经加工后就没有了,想吃到都不容易。到底什么才是真正的全麦面粉?
全麦面粉是不是精面+麸皮,如果这样的话,煮面、做面包时用精面混合麸皮,它们营养成分等等是否相当于全麦?要加多少量?网上买的全麦面粉怎么判断正宗呢?网上销量很大的俄罗斯全麦面粉,我不懂俄文,网上翻译也没明确说是全麦,不知是不是全麦的?
从字面上理解,真正意义上体现全麦面粉中的"全“字,即包含小麦全部部分(胚乳、胚芽和麸皮)。根据行政院卫生署99年公布的“全谷产品宣称及标示原则”,定义“全谷”是指含有“胚乳、胚芽和麸皮”的完整谷粒成分。精面+麸皮不能叫做全麦面粉(可以叫做含麸皮的面粉,市售的不少全麦面包实际上就是含麸皮的白面包,关于营养待会儿说),因为它并不是有全麦研磨,并不包含胚乳、胚芽和麸皮这三个小麦的完整部分(相比之下少了胚芽)。其实市售的全麦面粉也不见得有胚乳。煮面、做面包时用精面混合麸皮,它们营养成分等等是否相当于全麦?答案是含麸皮面差一点。因为缺少胚芽。虽然胚芽的占有率很小,但却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成份。如脂肪,蛋白质及各种酵素,维生素,矿物质等。美国著名营养学家则指出:半杯胚芽所含的蛋白质相当于四个鸡蛋的蛋白质,所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。一颗小麦粒中约有60%的维生素B1集中在胚芽上。此外还含有10%的油分。油分中含有大量被称为“返老还童维生素”的维生素E和罂酸。此外在其它食品中很少有的维生素B6亦大量存在于胚芽中。从表1~3可以看出胚芽中各种成份的含量。表1 小麦胚芽的一般成份 每100g的含量,g 水分 蛋白质 脂肪 糖分 粗纤维热量 灰分 9.2 27.9 9.7 47.0 2.1 367千卡 4.1表2 小麦胚芽中矿物质含量第100g中的含量,mmg 镁 钙 磷 钾 锌 铁 锰 铜 钠 336 72.0 .0 10.08 9.4 13.74 0.74 3.0表3 小麦胚芽中维生素含量每100g中的含量,mmg V.B1 V·B2 於酸 泛酸 V·B6 叶酸 V·E 维生素H 2.10 0.60 7.00 0.80 1.00 0.50 22.0 0.0(摘自百度百科)胚芽虽然营养,但是实际上吃起来有和无差别也不是很大,胚芽占全小麦的2%,你吃一个大约100g的馒头,其中50g的面粉也就是1g左右的胚芽成分,并不用太计较,尽管营养丰富,但量太少啦。在相比对于含麸皮的好处,比如维生素B、E族,矿物质以及纤维素带来的好处,含麸皮精面是可以代替全麦面粉的。做面包的话按照比例大概10%到20%就好,再多一点也没关系,但是过多会影响口感和发面。现在说说网上的全麦面粉,首先是假冒全麦粉,有的厂家将精制面粉掺上麸皮冒充全麦食品。这样的食品一般能看到大片的麸皮,但面的颜色却比较白,就是你所说的含麸皮的精面。然后就是常见的全麦面粉,它的特点是颜色微褐,质地比较粗糙,在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。这是比较”真“的全麦面粉。为甚说他比较真呢?因为它可能不含胚芽.那么商家为什么要费力地提取出胚芽呢?一、胚芽营养价值高,被精炼可用于生产营养补品、小麦胚芽精油和用于化妆品等。二、胚芽易腐坏变质,常温下两星期就酸败变质了,因此有些商家为减少损失,也会剔除胚芽。但是网上有些自称是农家现磨的全麦面粉中是否含胚芽,我想还有待检测吧(有时间去实验室测测)。但还是有个简单方法可以辨别,就是保质期一般不长哈。至于网上的俄罗斯的,其实它们做法就是全麦的,我买的大列巴还是挺正宗的。希望能帮到您~
全麦面粉并不是精面粉加麸皮的,真正的全麦面粉应该是一整粒小麦研磨成粉,但是这样的面粉会显得比较粗糙,于是各大面粉厂并不会这么加工,现在我们家也开始做全麦面粉,但是只限零售
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