莼鲈之思的字词注释_百度知道文言文 （世说新语.识鉴）中的 菰羹鲈脍 这一篇的 古文翻译
【原文】　　张季鹰辟齐王东曹掾,在洛,见秋风起,因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍,曰：“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵?”遂命驾便归.俄而齐王败,时人皆谓见机.【注释】①张季鹰：张翰,字季鹰,吴郡吴人.他在洛阳当官,看到当时战乱不断,就借想吃家乡名菜为由,弃官归家.齐王：司马＊（jiǒng）,封为齐王.晋惠帝时任大司马,辅政,日益骄奢.公元302 年,在诸王的讨伐中被杀.东曹：官名.主管二千石长史的调动等事.②苑菜羹：《晋书·张翰传》作“苑菜、薄羹”,与鲈鱼脍并为吴中名菜.③羁宦：寄居在外地做官.④见机：洞察事情的苗头.机,通“几”.【译文】　　张季鹰调任齐王的东曹属官,在首都洛阳,他看见秋风起了,便想吃老家吴中的菰菜羹和鲈鱼脍,说道：“人生可贵的是能够顺心罢了,怎么能远离家乡到几千里外做官,来追求名声和爵位呢!”于是坐上车就南归了.不久齐王败死,当时人们都认为他能见微知著.
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【原文】张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：" 人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？" 遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓见机。【注释】①张季鹰：张翰，字季鹰，吴郡吴人。他在洛阳当官，看到当时战乱不断，就借想吃家乡名菜为由，弃官归家。齐王：司马＊（jiǒng），封为齐王。晋惠帝时任大司马，辅政，日益骄奢。公元302 年，在诸王的讨伐中被杀。东曹：官...
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&& &&& 这些苏州名菜的历史典故，你都知道吗？
^&苏州情调 ^ 一 键关注...苏州最具小资情调的微信自媒体...小编苏瑞，个人微信号: surui0512 关注我！春雨绵绵，吃“碧螺虾仁”；夏木阴阴，吃“响油鳝糊”；秋风阵阵，吃“雪花蟹斗”；冬雪皑皑，吃……就在家品一壶热乎的黄酒吧。作为苏州的一名资深吃货，只知道吃可还不够！你想知道苏州那些享誉中外的美食背后的故事吗？苏州菜的发展过程苏州人嗜甜，其实在以甜为主导前，苏州人是喜欢吃咸的，还是蛮重口味的。一直到明代中期以后，苏州人的口味发生了根本性变化，甜才成为主流。苏州菜多鱼，据称苏州城公元前514年的诞生就和“太湖炙鱼”即苏式熏鱼有关。熏鱼也是苏州人年夜饭餐桌上的经典菜式。食鱼成癖的苏州人甚至还编纂了一首叫做《十二月鱼谚》的吴歌：正月塘鲤肉头细，二月桃花桂鱼肥，三月甲鱼补身体，四月鲥鱼加葱钿，五月白鱼吃肚皮，六月鳊鱼鲜如鸡，七月鳗鲡加油焖，八月斑鱼要吃肝，九月鲫鱼红塞肉，十月草鱼打牙祭，十一月胖头汤吃头，十二月青鱼只吃尾。2000多年前的楚辞《离骚》是目前可见的关于苏州菜的最早文献记载。文中记载：“肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。 ”再近一些，南宋时就已经有吃货开始研究苏州的美食了，并写就了苏州最早的美食专著《集珍日用》。可惜的是，这本书如今已经散佚。再继续演变，就大致是我们现在所吃到的一些苏式菜点了，所以说，苏州菜的历史还是很悠久的，只是很多已无从考证……苏州菜中的典故&莼鲈之思1700多年前的一个秋天，在离家三千里外的洛阳当西晋大司马的苏州吴江人张翰，“因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”为了可以吃到季节性食物而辞职还乡，真可谓是“不爱天下，独爱美食”。&不时，不食据清代&&桐桥倚棹录&&记载，当年，苏州虎丘七里山塘，酒楼菜馆不下百户。“每岁清明前始开炉安锅，碧槛红阑，华灯璀灿。”但“过十月朝节，席冷樽寒，围炉乏侣，青望乃收矣。是以昔人有‘佳节待过十月朝，山塘寂静渐无聊’”之句”。因此，如果指名道姓地要来苏州找某种好吃的，除查好好航班和车次之外，务必得挑对时候。&以鱼为米赵筠&&吴门竹枝词&&云：“山中鲜果海中鳞，落索瓜茄次第陈，佳品尽为吴地有，一年四季买时新。”所谓“鱼米之乡”，不是鱼和米，而是以鱼为米。苏州水乡的体系，春秋时代就已形成，远近环抱姑苏的太湖、阳澄湖、石湖、独墅湖和黄天荡以及各种被称为“荡”的湿地，无不鹜飞鱼跃，蟹肥虾美，四时鱼鲜，八节水产，一一应时而出，终年迭替不绝。&“多奢少俭”苏州菜的精致，与传统民风有关。历史上，苏州民俗一向“多奢少俭”（宋.范成大&&吴郡志&&）；“以讲求饮食闻于时，凡中流以上之人家，正餐小食无不力求精美”（清.徐珂&&清稗类钞&&）。“寻常过从，大小方圆之器，俭者率半百”（明.周履靖&&易牙遗意序&&）。苏州菜的“奢”并非指原料的珍贵，而是指菜品的精致，那些应时而出的平常之物，一经苏州厨子之手，立马改头换面，出落得沉鱼落雁，闭月羞花。正如沈三白在&&浮生六记&&中夸奖芸娘的那样:“善不费之庖，瓜蔬鱼虾，一经芸手，便有意外味”。苏州经典名菜由来松鼠鳜鱼话说乾隆皇帝微服私访来到苏州松鹤楼，又累又饿之际看到桌子上有一条鱼，便命厨子当场烹制，厨子见来了贵客，不敢怠慢，正在焦急之时，突然灵机一动，觉得鱼头的形状恰似松鼠的头，便萌生出了此菜的做法，乾隆皇帝吃后很满意，后来此菜便名扬苏州。鲃肺汤上世纪20年代的中秋期间，国民党元老于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，路过木渎，便镇上石家饭店用餐。为了招待于先生，店家特地做了道斑肝汤。于先生食后对此汤赞不绝口，即兴挥毫写下：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”的诗句。当时为诗中的这个“鲃”与“斑”引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去，却把“斑肝汤”的名声越炒越大，最终成为名扬大江南北的珍馐。碧螺虾仁要说的并不是这道菜的由来，而是碧螺春的由来。碧螺春原名是吴语 “吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。河虾的鲜与茶的香互相缠绕，别具韵味。西瓜鸡又名一卵孵双凤，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫，令贻品尝后极为先赞赏，便问厨师此菜何名？厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。万三蹄明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。朱元璋到富可敌国的沈万家做客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后问他这个怎么吃啊，如果沈万三用刀，那可是犯了杀头之罪。而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来切肉，保了自己的一条小命。朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。苏州必去老字号酱肉陆稿荐店址：观前街8号(近长发商厦)以“酱汁肉”名扬姑苏的陆稿荐在苏州老字号中也可称老了，据说&轧神仙&前夕，吕洞宾化身一乞丐借宿，留了一草席，老板用来烧肉，异香四起，远近闻名，也就成就了如今的“酱汁肉”。糖果采芝斋店址：观前街91号(观前街店)开设在观前街东段的采芝斋糖果店是家有百余年历史的老字号。清同治九年(l870年)，采芝斋创始人金荫芝(河南人)，以五百个铜板的微薄资本创业打造出如今的金字招牌。菜馆松鹤楼店址：太监弄72号(观前街店)创于清乾隆年间。初创时为面馆，乾隆四十五年(1780)面业公所重修时，松鹤楼即为资助商号之一。当时，松鹤楼以卤鸭和囟鸭面闻名。如今的松鹤楼俨然成为苏州菜的代表菜馆。糕团黄天源店址：观前街86号(玄妙观旁)该店创设于道光元年(1821年)，由浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境设一粽子摊。主要食品有糕点、糖果、蜜饯、炒货4大类73个品种，供不应求，大受江、浙、沪籍香港同胞的欢迎。茶食叶受和店址：观前街69号(近采芝斋)叶受和店主本是一浙籍富绅，来苏州游玩，在观前街买糕饼充饥，却因买的少，被冷落怠慢。小二的一句“君如要紧，除非自己开店，方可称心”，竟成就了一个叶受和。糕饼稻香村店址：观前街72号1911年，桂香村的老板凭借在桂花坛子里发现十枚金戒指，将店铺扩大经营，正式取名为“桂香村”。成为苏式糕点行业中的一家正宗老号。麻饼乾生元店址：观前街123号(观前街店)清乾隆四十六年(1781年)的乾生元，原名“费萃泰”。以生产松子枣泥麻饼而蜚声海内外，被列为宫廷御膳点心。乾生元麻饼以形如满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、香而不焦、油而不溢、松脆可口而著称。面馆朱鸿兴店址：平江区宫巷108号苏州面条讲究汤水，因此朱鸿兴每日吊汤都用鸡肉、猪肉、肉骨头、鳝骨做原料，加水煮透。有了好汤水，还要有细面，这样才能把汤吸进面里，味道就能吃出来。看完这些，小伙伴们是不是觉得自己在吃货的路上又向前迈进了一大步呢！END图文信息整理自：苏州日报、今日苏州...................... &（如果你喜欢此文，就分享吧！）分类阅读（直接点击）：更多精彩内容，关注“苏州情调”微信号：szs0512
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34粤菜名菜：清蒸鲈鱼
　　清蒸鲈鱼是海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。
　　鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。
　　清蒸鲈鱼的做法
　　鲈鱼 600克， 金华火腿 50克， 香菇（鲜） 70克， 香菜 15克，
　　大葱 5克， 姜 5克， 黄酒 5克， 盐 2克， 胡椒粉 2克， 味精 1克， 香油 5克， 淀粉(豌豆) 5克， 色拉油 15克， 各适量
　　制作方法
　　1. 鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味。
　　2. 火腿、水发香菇均切片。
　　3. 葱切长条，姜切片。
　　4. 依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油。
　　5. 大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内。
　　6. 炒锅烧油浇鱼身上。
　　7. 炒锅再上火，烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精，湿淀粉勾芡，淋入香油，一并浇在鱼身上，香菜或葱丝围在鱼尾处即可。
　　注意事项
　　鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏，拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗干净 ，鱼身上轻轻划几刀，抹点盐 ，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好成熟。
　　清蒸鱼技巧
　　水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
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