【牛肉炖萝卜土豆的做法】牛肉炖萝卜土豆怎么做_牛肉炖萝卜土豆的家常做法_下厨房
牛肉炖萝卜土豆
人做过这道菜
不小心又受伤了。唉，谁说厨房是战场来着，真是太对了，打仗哪儿有不负伤的？何况这次只是切到指头尖而已，相比一些真正厨师所受过的伤实在是不算什么。还记得有个厨师朋友，那个白净的男孩，曾被热油烫伤了脚，吓得我们都慌了神儿，他倒是一点不在乎，养了些日子照常上班。
对痛觉神经不太敏感的文文来说，要不是眼瞅着这伤口血珠直冒，可能还得说不上什么时候才发现自己受伤了。也不知道为什么，从小到大都这样，吃药不皱眉头，扎针从来不哭，摔一跤爬起来继续跑，一碗热饭烀手上烫个疤也像没事人儿似的。更厉害的就不说了，现在回想自己也觉得有点后怕，弄得老妈一发现我身上哪儿受伤了就先训我一顿，这孩子怎么就不知道喊个疼呢？！是啊，不喊疼谁会发现你伤有多重，等到发现时就晚了，痊愈了也会留下个疤......
又扯远了，本着女人要对自己好一点的宗旨，咱得把这淌的血给补回来啊。嘻嘻，有点夸张噢。不过虽然少少，也是受之于父母，循环于自己体内不是。大枣现在是经常吃的，每天都吃几个，补气养血呀。只是效果是长远中才能见出的，那咱就来个略快点的，吃牛肉吧。
这牛肉可是好东西，补充体力的效果非常好。您看那欧美的运动员就是比咱国内的壮吧，姚明出去呆这几年比过去都结实多了，估计就是吃牛肉吃的。呵呵。男生们大多都爱吃牛肉，咱公司里的男同事就盼着星期五，因为这天公司食堂午餐是牛肉炖萝卜，他们都得盛个两三回的，美滋儿地连吃带喝。
其实牛肉对女人是更加适宜的，咱天生每个月都得失血一次，原因姐妹们就都知道啦。所以呢，更要注重吃些补气养血的食物，猪肉脂肪偏高，牛肉则是又补血又低脂噢！这补气养血，可是以内养外的，血液充足，面色自然就好，瞅着健健康康、粉如桃花啦！
这就给大家来道男人女人都爱吃的牛肉炖萝卜土豆，让咱们既有健康的肤色，又能保持好身材！
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
（用纱布包裹住少许桂皮、香叶、草果、陈皮）
牛肉炖萝卜土豆的做法 &
牛肉1斤，洗净后切块放入冷水锅中煮出浮沫，捞出牛肉用热水冲洗净浮沫，锅中水倒掉洗涮干净。高压锅中倒入大半锅清水，水开后放入牛肉、山楂2个、炖肉包（用纱布包裹住少许桂皮、香叶、草果、陈皮），倒入一勺料酒，切些葱段、姜片入锅，扣上锅盖、响阀，大火烧开后转中火炖20分钟（适肉块大小而定）。炖好后等待几分钟，打开高压锅，把牛肉及汤料再倒入汤锅中
青萝卜一个，去皮切块，土豆两个去皮切块
将萝卜与土豆洗净后也放入锅中，倒入一匙盐、半匙鸡精、胡椒粉、滴入几滴醋，煮十分钟左右至萝卜与土豆块软熟即可盛出，盛出前可撒入少许香菜
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&& &&& 当土豆与牛肉相遇~
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34土豆炖牛肉怎么做？
【本人私厨，好吃到哭不用怀疑！】配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均匀荤素配比下，四升的陶瓷焖罐正好做满一罐），土豆一斤（也可以加萝卜、胡萝卜）。红酒三分之一瓶，冰糖单手一小把，生姜一大块，大蒜大半个，八角，桂皮，香叶，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，盐。味精不要也没事。热水瓶一壶热水。PS，因为工作日很忙，不可能做这种大菜，所以我都周末炖一锅分开冷冻，想吃的时候解冻一份就好。因此，这里选用了2斤牛腩1斤土豆，这个菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的时候肉少，配料就相应减少一些。步骤1.牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块，多一些无妨。大蒜拍一下。2.起油锅，小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动，至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉。3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好，锁水省火。加适量的水全部没过食材。大火煮开，扣成小火盖上盖子。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。再次强力安利一下这种陶瓷焖罐，牛腩好吃的秘诀就在于这个焖罐，用高压锅的话几乎做不到酥而不烂，要么牛筋部分还硬，要么牛肉全散了。用铁锅焖煮的话因为开口大，蒸汽逃得快，一来费煤气，二来需要不断加水，会破坏肉汁的味道。这种罐子只要极小的火就会咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽会凝结落回汤汁中，锁水极好。我在超市五十块钱买的。5.土豆削皮切块。焖煮过程中要不时检查锅内水量，搅动锅底防止粘锅。一般半小时加一次热开水。不宜加冷水。6.一小时四十分钟后，加入土豆，加入剩下的红酒，分次加入少量盐，根据自己尝的味道，加盐至比正常口味淡一些即可。7.焖煮二十分钟至基本收汁，最后品尝一下看看是否还要加盐。汤汁可以适当多留一些，如果汤实在太多就打开焖罐盖大火搅动收汁。——————————————————————————————————打个小广告，温炉实体店筹备中，大城西深夜食堂2333……微博@ 爱辛咸的锦瑟，微信订阅号“温炉”（直接搜名字），欢迎前来搅基！
二种炖法：
一、清炖，原汁原味，适合自家吃 1、建议选择牛腩肉（牛腱肉比较适合做酱肉），土豆选面的，如果是新土豆就更好了；
2、牛肉洗净切成小块，要横着肉的纹理切，横切牛羊顺切猪，整只土豆洗好，不用打皮不用切块；
3、先焯牛肉，去血水，冷水下肉，这个是一个回民告诉我的技巧，这样去血水彻底，肉质不老，焯好后，用笊篱取出牛肉备用；
4、取煲汤瓦罐，或者不锈钢锅，加冷水，下焯好的牛肉（还是冷水），大火烧开，去掉浮末，放入姜片，料酒，可以放一两颗山楂（牛肉容易烂），盖盖，改小火慢炖，约1小时；
5、肉已经熟到可以咬得动的程度时，打土豆皮，然后用菜刀直接掰土豆块，一块块地丢进牛肉锅里（保持土豆原有组织结构更容易入味和鲜美），火可以开大一点点，继续焖，土豆熟得快些；
6、土豆熟了之后，放入盐、葱花、可以放点味精（也可不放），均匀搅拌几下，出锅前撒香菜段（不喜可不放），完成；
7、这种清炖的方法比较简单，原汁原味，还有点汤，不喜欢汤的在放土豆前倒出来一些。
二、红烧，颜色鲜亮，有食欲，适合待客
1、开始的步骤和清炖1-4步骤一样，把肉焖烂；
2、炒锅放点油，爆葱花，喜欢麻辣的丢入几颗花椒粒，小红干辣椒，炒几下出辣椒香味，然后把牛肉块放进去，爆炒几下，倒海鲜酱油（推荐用生抽，老抽可用一点上色），再翻炒几下，让肉色红亮，这时丢进去土豆块，然后把肉汤倒入大约刚刚没过肉，大火烧开小火慢炖，尽量不要开盖；
3、最理想的是锅底还有一点点汁，改大火，迅速翻炒一下上色，放点味精(可用鸡精代替)，撒香菜段，出锅。2011年11月2013年9月补一图
少女厨房之香辣版土豆牛腩哎吖。过100赞了噜~激动。づ￣ 3￣)づ少女厨房的菜谱都是简单版哒，因为初衷是想让
等留学的宝宝们好好吃饭，好好照顾自己。所以很开心你们喜欢。╮(╯▽╰)╭拖延症晚期，上个星期答应小伙伴出菜谱，昨天才做，今天才写菜谱。等饭中爪机码字 准备：牛腩（两斤、这次买的比较瘦肉，老板娘给了一点牛油、毕竟熟客）姜片，葱断。辣椒油，花椒油（没有就用辣椒花椒现炒一点）土豆一个（黄心的比较好吃，土豆块儿撬的比切的好吃）冰糖一小块（香辣版不需要多）开始吧：简单好吃做法1、牛腩让老板娘切好，洗净稍微控一下水。图片还没开始洗2、牛腩焯水。（冷水下锅，加姜片葱段，煮至沸腾后继续两分钟，如果没有花椒油，这步可以放花椒一小把和三四片香叶同煮）从这样 2、牛腩焯水。（冷水下锅，加姜片葱段，煮至沸腾后继续两分钟，如果没有花椒油，这步可以放花椒一小把和三四片香叶同煮）从这样 煮到这样 撇去浮沫，捞出牛肉，沥水（肉可以再冲一下，也可以不，但是不能用冷水哦），煮肉的水静置待用（所以开始肉要洗干净）3、炒菜锅，把牛油煸出油后渣渣扔掉，如果没有牛油就放花生油大豆油玉米油橄榄油等你喜欢的，最好还是厚脸问老板要一点牛油吧。（去迟了，牛油品质一般，不过还是香呀！）嗯，我这个是刚刚做辣椒油的锅，没洗。这里可以吧冰糖一起炒糖色，千万不能糊啊！（如果新手，可以牛油好了以后再加一点其它油降低油温炒糖色）4、牛腩登场，姜片葱段煸香、下牛腩翻炒。放两勺辣椒油一勺花椒油（PS：没有辣椒油和花椒油的宝宝，你们在炒牛油前，热锅放冷油，一大勺花椒一小把辣椒碎，炒香，捞出花椒，不怕吃的花椒的宝宝可以不捞）少许生抽和醋。（喜欢颜色厚重的可以再放点老抽）5、换砂锅，炒三到5分钟再换砂锅哦。如图，很明显我肉太多了，所以我用换了一个锅。宝宝们要根据自己的砂锅买肉哦，砂锅才是牛腩的好基友，高压锅煮的口感太不好，肉散不弹。6、炖两个小时，加水(这里就是用的刚刚那个煮牛肉的水呀。上层澄清的部分！澄清的部分！）没过牛肉即可 。（在这个锅里一个小时后，肉体积变小我又把它们换回砂锅继续了一个小时，我爱砂锅，锁水省火受热均匀）两个小时左右用筷子戳一下，能戳洞即可，不需要煮散（毕竟你们都是美少女，不是阿婆）然后加点盐（比平时的菜稍微淡一些哦，还要收汁哒）7、加土豆（要撬的块块，切的没有撬的好吃，我乱总结的，你们随意）15分钟以内土豆就软啦，不要煮化，影响卖相，毕竟我们还要发朋友圈 PS：我把肉捞了一半才加的土豆，所以我今天早上吃的番茄牛腩面（叫我机智少女）小tips：炖东西最后加盐哦，不然会影响口感。嗝～一边吃饭一边码字，我是又多?你们
感谢@yskin邀请首先感慨一下，作为一个热爱生活的人，对于做菜也有一定的爱好，做的最好的菜是拔丝苹果（山药、红薯等等），其他的菜也经常尝试，当然，结果一般是五花八门的，不过在咱要的是过程，至于结果嘛，哈哈，今天天气不错……炖菜是我做的比较多的，原因是不容易糊，嗯嗯，下面隆重介绍Phoenix大叔版土豆炖牛肉：主料：土豆、牛肉（我一般都是用炖熟的牛肉）辅料：盐、酱油、甜酱、八角、葱、姜、蒜做法：土豆切块，不要太厚。牛肉切块，因为是炖熟的牛肉，所以本身就已经有味儿了，大小就根据个人爱好了。锅内倒油，等油有5分热的时候先倒入酱油以及甜酱，翻炒几下再放入葱、姜、蒜、八角炝锅，等出来香味儿之后，放入土豆，翻炒。当看到土豆开始颜色变深的时候倒水，水以盖过菜为准。然后开始炖土豆，记得隔一会儿翻一下菜，等看到锅内的汤已经开始变稠的时候放入牛肉。接着炖。如果想吃超面的土豆的话中间可能需要再添一次水。等土豆彻底面了之后就可以出锅了。这个菜一个人一个做法，我的做法好处是容易熟，因为牛肉本身就是熟的，只需要将土豆炖熟炖面就可以了。
过了这么久才来补图。以下是分割线-------------------------------------看了楼上的回答，基本都是非川菜的做法，本人成都的，唯一的拿手菜就是土豆烧各种，介绍一下成都这边家常的土豆烧牛肉的做法，用到的配料很少，而且过程简单，适合家里做，味道也非常棒。1、去菜市场买红烧用的牛肉，具体怎么分辨我也不知道，都是让卖肉的推荐，然后让师傅切好带回家，这次的师傅忙着去打麻将，肉切得很大块，卖相不是太好。2、配料：土豆，豆瓣酱，花椒，食用油，生姜，蒜，老抽，料酒，香菜（豆瓣酱是川菜的灵魂，必须要有，由于有了豆瓣酱，盐也不需要了，香菜看个人喜好）。3、先用水把牛肉清洗好，然后放进已经沸腾的水里，加一点料酒除腥味，料酒不要太多，太多的话会有比较重的料酒味，焯三分钟，去除浮沫和血水，捞出来后不用洗，沥干分水待用。（下图）4、把铁锅烧热，放入80ML左右食用油（其实我也不知道80ML是多少，根据平时自己的习惯放的油），我炒菜油比较重，可以根据自己口味调整油量。5、待油冒青烟后一起加入豆瓣酱、花椒、生姜，炒出香味（豆瓣酱是我妈自己做的，所以看起来比较干，味道绝对不输给超市卖的豆瓣酱，如果不会做的朋友，也可以买郫县豆瓣，郫筒和鹃城牌都比较可以，我们有时候自己买的话都买这两个牌子）。6、加入大蒜，翻炒一下立刻加入牛肉，因为大蒜在油里炒太久会糊掉，味道也不好。7、翻炒牛肉，3-5分钟，较高的油温可以让牛肉更紧致一些。8、加入冷水炖煮，有条件的也可以加入高汤，沸腾以后关到最小火，加盖炖煮。如果年轻人喜欢吃得有嚼劲一些，烧40-50分钟就够了，家里有小孩或者老人可以延长时间，烧1个半小时。9、炖煮牛肉的时间到了以后，加入土豆和老抽，再加入适量的水，我这次加水加得多了一些，大火，打开锅盖煮。10、把水差不多煮得比较干以后，就可以起锅了，看自己口味搭配上香菜。香菜加得太多，把下面的土豆烧牛肉都盖住了，看起来很多辣椒，其实一点都不辣，正宗的川菜味道，而且需要的调料也很少，非常适合家里自己做。10、把水差不多煮得比较干以后，就可以起锅了，看自己口味搭配上香菜。香菜加得太多，把下面的土豆烧牛肉都盖住了，看起来很多辣椒，其实一点都不辣，正宗的川菜味道，而且需要的调料也很少，非常适合家里自己做。
昨天刚刚尝试了土豆炖牛肉，今天就看到这个问题，真是注定要来答这个题！这是我第一次尝试土豆炖牛肉，被室友夸好吃好吃好吃~~我觉得最大的诀窍在于--拥有一只塔吉锅！接下来是具体步骤：一、准备过程1.牛肉约200g切小块，用水漂洗两遍去血水，加料酒，生抽腌15分钟（腌的时候可以准备别的啦）；2.土豆约500g洗净去皮切小块；3.生姜切片约6片，蒜两瓣剥开切片，葱一根切碎，干红辣椒四个中间掰断；4.拿一个小碗，用约10毫升生抽，加少许盐，加少许鸡精，加少许五香粉，加10ml水，调匀成酱汁。二、烹饪过程1.在塔吉锅里刷一层油（刷薄薄一层就可以，减少油的使用是塔吉锅的一个特色，健康健康~）；2.锅稍加热，放入生姜、蒜，葱、干红辣椒，一勺李锦记辣豆瓣酱、一勺李锦记贵州风味豆豉辣椒酱，稍翻炒，出香味后，加150ml水（我的锅是2quant的,大约2升的样子，塔吉锅非常保水，请根据自己口味和锅的大小加水）；3.把土豆直接倒进锅里铺平（我的室友看到这里都说肯定失败了哈哈哈）；4.把牛肉过水去沫沥干（就是放在热水里烫一烫，不用开水，不用弄熟，把上面的浮沫捞走，水沥干），然后均匀的码到土豆上，盖上盖子，大火（我开的250度）烧十分钟；5.揭盖子，把一.4中准备的酱汁均匀的浇上去，关盖子，中火再烧十分钟；6.好了！（室友们都惊呆了好嘛，这样做出来也能这么好吃？？！！）嗯，塔吉锅就是长成这个样子哒：图片来自Le Creuset官方网站。
分享一个日式土豆牛肉的做法，同学点名要的，发在公众号里了我家的日式土豆牛肉w某糕要的土豆炖牛肉菜谱，因为我已进入常年减肥状态，不做放油的菜，所以没有照片了，这期开始进入看图说话模式囧。。材料（2-3人份）：土豆 大1个or小2-3个胡萝卜 中等1根洋葱 大1个肥牛片 200克荷兰豆 数个其实。。菜量按自己喜欢调整就好，我自己会放超多胡萝卜和洋葱- -，但是如果胡萝卜太多，就没有土豆牛肉的感觉了。。囧调料：油 适量水1小碗日式高汤料1小勺（没有的话牛肉汤快也可以但是会少一些海产的味道- -，）酱油 2大勺料酒 2大勺糖 1大勺味醂 有的话1大勺，没有的话就再来1勺糖吧，，（我自己口重，所以食谱味道会比较浓，如果口淡的话可以适当减少调料的量）道具：锅，铲子锅盖（没有的话锡纸也可以）做法：1 土豆 胡萝卜切成1口大小的滚刀块，电视里漫画里经常看到土豆被切成6边型骰子形状的块，那样也是可以的，谁麻烦谁知道，请自便-w- 多几个切面是为了更好进味。2 荷兰豆掐头去尾，撕掉两边的筋，平底锅里烧一点水焯一下备用。（焯完用凉水冲一下颜色更鲜亮哦）3洋葱按照本身的纤维来切成细条，像图这样4 锅里水气擦干，放油，油热后把肥牛下锅炒出香味，不要炒太久，半熟即可，然后盛出来。5 再放洋葱和胡萝卜，炒出香味，炒到洋葱颜色变深，变软。6 放水，汤料，料酒和土豆，锅里的水要漫过食材一些，然后盖锅盖煮5分钟。7 水沸腾后上面会飘一些沫子，轻轻用勺子把沫撇下去丢掉，然后把肉，酱油，糖，味醂都放进去，盖锅盖继续煮10分钟。注意不要翻动菜和肉，完全靠热空气对流就可以让菜入味。有沫子随时撇掉，撇得越干净越好吃。8 煮10分钟左右用筷子扎一下土豆，如果可以轻松扎穿就说明熟了，开中火收一下汁，尝一下咸淡，什么不够加什么，觉得合适就好了，最后把荷兰豆随意丢进去做装饰，出锅。（如果荷兰豆比较粗壮，可以切成两半来使用）注意：1 建议一次多做一些，第二顿再吃也很棒，土豆在汤里多泡几小时更入味了，当然没冰箱的某糕还是不要轻易尝试。。2 千万不要翻动菜和肉啊，土豆软了之后一翻就会烂掉。。。虽然味道不会变，但想做出好看的土豆牛肉就一定不要心急。。囧3
一定要盖锅盖！如果没有锅盖，可以取适量锡纸用手稍微揉一下，盖在菜上，这样水分也不易蒸发，且对流强烈。4 如果没有荷兰豆，放扁豆，豇豆，毛豆都是可以的，味道并不重要，只是放点绿色的豆类很日本。。。5 其实是建议用日式肉店里的牛肉片来做，那种牛肉要厚一些，可以一直放在锅里炖不用拿出去，但是不太好买，所以才要用肥牛来代替，可是肥牛太薄，很容易碎掉，所以要尽量减少加热的时间才不会老，这里根据肉的厚度自己调整吧。6 日式高汤料是目鱼素或者干贝素，超市里有卖，主要是海带和小鱼味道的高汤，如果家里有荞麦面汁也可以代替，成分是差不多的。7 放魔芋丝也很好吃。魔芋丝要提前用水焯一下，然后清水冲洗才能去掉腥味。8 日式土豆牛肉写作肉じゃが，就是肉＋土豆的意思。虽然传统做法是牛肉，不过薄片猪肉也可以-w- 喜欢猪肉也可以试试某糕说偶尔应该更新一下，不要让粉丝等太久，我想说应该没什么粉丝，点赞的八成是我的亲戚吧，，囧总之。。感谢您的收看w
1. 牛肉洗净，整块放凉水里上锅，开盖焯。2. 滚开后捞出用热水洗净（注意整个炖肉过程都不要用凉水，肉一激就不容易烂了）。3. 切小块，最好放在漏盆里充分沥干。4. 上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。5. 肉断生了放生抽老抽冰糖，继续翻炒。6. 自己觉得炒的差不多了，倒开水至把肉没了。大火滚开2分钟，连汤带肉倒进电压力锅（我不敢用放火上烧的高压锅）。放一包炖肉料，放自己觉得足够多的盐。（如果用普通高压锅就是开盖之后放盐）。电压力锅30分钟，出锅。其实这会儿的肉已经可以装盘上桌了。
匈牙利那个有其他香料加的，超级大国的赫鲁晓夫吃的不是这类下层世界做法吧
请把牛肉换成牛腩，不然还是涮火锅好点
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准备时间 未知
烹饪时间未知
土豆萝卜炖牛肉的做法
1.准备好葱姜段，花椒，大料，香叶，桂皮，草果，豆蔻2.牛肉洗净切块3.土豆萝卜切块4.锅中放油，五成热，放入葱段，姜片煸炒出香味5.然后倒入花椒，大料，香叶，桂皮，草果，豆蔻继续煸炒，炒出香味6.倒入牛肉块继续煸炒，7.炒到牛肉变色，然后关火，把牛肉连同作料一起倒入砂锅8.砂锅加入开水，倒入料酒，老抽，生抽，大火煮沸，撇出浮沫，转中小火炖9.炖一小时左右后放入萝卜和土豆，继续炖制半小时，即可出锅
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