酿酒烧缸怎样自己酿酒确定

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-24 08:38 标签： 发动机烧缸
原浆酒是怎样做成的_百度知道正宗二锅头请认准烧缸牌北京二锅头酒业股份有限公司出品从2013年起，受宏观经济影响，我国酒类市场遭重遇大波澜...
正宗二锅头请认准烧缸牌北京二锅头酒业股份有限公司出品从2013年起，受宏观经济影响，我国酒类市场遭重遇大波澜，高端酒大面积下滑。与此形成鲜明对比的是，二锅头这类低端酒却逆势而起，销售快速增长。
据了解，牛栏山二锅头每年以30%的速度增加，红星去年增长也在20%度，北京二锅头酒业股份公司生产的一担粮二锅头，两年销售额过3亿元，企业销售额增长也在30%以上。为此，经济形势不好，物美价廉的二锅头却成了市场新宠。北京二锅头酒业股份公司烧缸二锅头便是在此背景下孕育而生的产品。
古代北方酿制好酒的酒坊，称为烧缸酒坊。北京酿酒历史悠久，至今已有上千年历史，酿制好酒的烧缸酒坊很多。延续至今的北京二锅头酒业股份有限公司，据《北京通史》记载大兴酒厂距今已有800多年的悠久历史，可追溯到金大定三年（公元1163年）。
金世宗下诏，令大兴少尹招复酒户酿制美酒，当时烧酒作坊烧制的“金澜酒”，口味醇厚、清洌甘爽、十分香美，此酒专为金王朝上层所享用。
世人以饮之为荣，金人曾有诗赞曰：“金澜酒皓月委波入牖，冰台避署压琼艘，火坑敌寒挥玉斗。追欢长是秉烛游，日高未放传杯手。”由诗中可见当时王公贵戚通宵达旦欢饮此酒的景象。到了元英宗（公元1322年）时在大都设置糟房百所，酿制“阿刺吉酒”（即白酒）和小米黄酒等酒类。
明、清两代为皇家禁苑，瀛海行宫即皇帝行围打猎、论功行赏之地也，当时建有烧酒作坊一个，名叫“裕兴酒坊（烧缸）”，专为皇宫酿造御酒，北京同仁堂药店开业后，规定只用此酒入药，当地老人解放前多赶着毛驴车为同仁堂送酒，到了1949年9月，华北野战军任邱“益泉涌”酒厂随军迁址于此“裕兴酒坊（烧缸）”归为国有，随改名为国营北京大兴酒厂，2002年改制为北京二锅头酒业股份有限公司，并组建北京二锅头酒业集团。
为了提高技术开发与自主创新能力，建立技术创新体系，促进产品结构调整和产业升级，增强市场竞争力，为保持经济效益和可持续发展力，公司按产、学、研一体化的思路，建立技术研发检验中心。技术研发中心以白酒系列、黄酒系列、保健酒系列等三大类为研发方向，为公司发展提供技术支持。
烧缸二锅头系列酒、“永丰牌”二锅头系列酒、京王子系列酒、黄酒系列、烹饪料酒系列等，行销东北三省及北京、河北、山东、河南、陕西、内蒙、江苏、天津、上海、南京、广州等二十多个省、市、自治区，深受广大用户和消费者的一致好评和青睐，目前公司已有多种产品外包装获得了国家外观设计专利。
北京二锅头酒业股份有限公司结合自身的优势和短板，实行大胆的改革，在传统二锅头的酿造技术之上结合消费者的需求、运用中国白酒业泰斗级高科技酿造技术打造，颠覆传统二锅头酒高度、冲、辣的特点，通过工艺创新研发出绵柔型烧缸二锅头，产品实现了入口不冲、绵柔、高度低感、回味甘、香味独特的产品风格，具有饮后不口感、不上头、醒酒快等特点，同时可以加入饮料自由勾调。
今天的北京二锅头酒业股份有限公司，传承老北京二锅头传统酿造技艺，产品选用优质高粱为原料，以麸曲为糖化发酵剂，采用老五甑发酵法、清蒸清烧、看花接酒、掐头去尾，长期储存、精工勾兑而成。
酒液清澈透明，酒体醇厚，绵甜爽净，余味悠长等特点，饮誉全国，公司以崭新的姿容展现在京南大地，实现了“酿成春夏秋冬酒，迎来东西南北客，销通五湖四海路，博得天涯海角名”的几代人为之奋斗的夙愿。
目前公司现有员工400余人，净资产超亿元，京王子酒、醉流霞酒、永丰二锅头、烧缸二锅头、一担粮二锅头等系列产品120余种，年产白酒2万吨。被授予“中国白酒质量优秀产品”称号；2004年11被授予首都市场“质量、信誉、服务”优秀企业、优质产品称号；被中国诗酒文化协会，酒文化专业委员会评为“中国历史文化名酒”；被中国酿酒工业协评为“AAA”级信用企业；同年荣获“中国质量过硬知名品牌”，通过ISO质量管理体系认证和、ISO2200、ISO14001、GB/T28001体系认证，并于2011年被商务部认定为中华老字号企业。
目前公司推出了两款二锅头，一款白瓶普通装，一款时尚装。两款产品均在河北大力度招商。
好产品，还需大力推。销而不推，是当前许多企业的通病。为了解决当前通病，公司决定引入国际快消品企业的销售策略，大力度进行市场促销，给经销商利润的同时，让消费者主动去找烧缸二锅头，去消费烧缸二锅头，实现产品的市场动销，让消费者喝掉烧缸二锅头。而不是在经销商库房睡觉。
未来，烧缸二锅头将打造成北京二锅头酒业股份公司核心产品。
买正宗二锅头请认准烧缸牌 北京二锅头酒业股份有限公司出品。烧缸二锅头现面向河北省诚招各县区代理商。招商电话：李经理qq:
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解析传统酿酒的方法
/index14.htm&润料方法：把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处,放入50%-70&的凉水,慢慢浸泡1-2小时后,再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟.起锅后,在摊上冷到38度以下,再拌酒曲.(也可将酒曲活化下再使用:方法如下：用10斤水放2两白糖或红糖，然后放酒曲活化30分钟，在将其撒到粮食上面。)搅拌均匀后可直接放入发酵池内发酵。我公司的酒曲可以不作箱发酵，当然酿酒户愿意作箱也行。作箱方法如下：室内要恒温20度以上。将酒曲拌入已蒸熟的粮食上后，将粮食按15-30厘米的厚度摊在地面上进行糖化24小时后再放入发酵池，(冬天可铺厚点,夏天铺薄点)糖化时要用温度表测量温度不能超过38度，如果超过38度要翻动一下。放入发酵缸或发酵池里，用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度，超过38度要翻缸或者倒缸（从一缸倒入另一缸）。室内温度20-38度7天就可以酿酒。
&配糟烧法：目前熟料酿酒最好的方法是采用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。，想酿出好酒，采取配糟烧法是必要的。
净化与勾兑：酿出的新酒经过催陈净化过滤后进行勾调。目前白酒市场向低度发展，但是50度以下的酿造酒容易浑浊，必须经过净化过滤后进行勾兑，这样才能满足消费者的口感要求，其配方之一如下：浓香调酒液0.3%&&&除苦剂&0.1%&酒质醇和剂0.15%&乙酸0.1%&根据各地人们口感要求的不同，用不同的香料，可以调出不同口感，不同档次的白酒。请大家根据当地人的口感要求，选择合适的香料及配方。
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【张垣瑰宝】沙城老窖酒酿造技艺
【张垣瑰宝】沙城老窖酒酿造技艺来源：&&时间：日 08:27
　　2009年，在河北省公布的第三批省级非物质文化遗产名录中，沙城老窖酒酿造技艺位列其中。
　　据怀来县志记载，沙城酿酒的历史可追溯到明朝。明朝初年，古保安州粟家堡即今日沙城镇，有用于酿酒的好水——龙潭泉。行脚商人落户于此，开锅酿造，到明朝天顺时，沙城已有缸房30余家，沙城因产酒闻名。而“沙酒”的名称来自于康熙皇帝的御封。据宣化府志、保安州志记载，清康熙11年（1673年），圣驾出巡张家口经沙城，见到处烧缸流珠，酒香四溢，取尝曰“酒甚佳”，遂赐名“沙酒”，并选为贡物。自此，京都人争以得饮为快。又有蒙汉商人远销至包头，乌兰巴托一带，沙酒驰名遐迩。
　　沙城老窖酒酿造技艺是在“沙酒”的工艺基础上改造后的泥池发酵“老五甑工艺”，以高粱为原料，稻壳为填充料。用大麦、豌豆踩制“伏曲”，采用不同的发酵期，存储一年以上，进行生产。酿酒的水用井水，与旧有龙潭泉水是一个脉系，水质一样，清澈透明，甘美微甜，低碱度，有充分促进发酵的矿物质。沙城老窖酒酿造技艺适合北方气候特征，是浓香型生产技法，因而风味纯正，已经融入当地人民生活之中。责任编辑：司华宁
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