发帖人是女婴父亲，刚以难民身份进入德国。
经过铁路菜市的火车速度很慢，很远就要鸣笛示意。
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　　用过很多种方法 这种做法可以烧出漂亮的色面 炒糖色的这一步很关键 香料的话 只用八角和桂皮甚至只用八角我也觉得没问题 冰糖的量可以多一些 时间是略长一些 这样做出来的红烧肉软糯而不烂 口感很好很香 汁都挂在肉上 浓郁透亮 非常漂亮 多做几次吧 会越做越好的 而且红烧肉也是吃不腻的家常美味
　　主料 五花肉500g八角 桂皮 小茴香 草果适量葱姜适量冰糖2大块生抽3汤匙老抽1汤匙料酒3汤匙蜂蜜少许
　　红烧肉（教你如何烧出最佳色面）的做法步骤
　　1. 五花肉切块 我这次切的太小了 可以大一点
　　2. 热锅冷油 少许油放入葱姜和香料翻炒 煸出香味
　　3. 放入肉块翻炒 变色后盛出
　　4. 锅中放少许油 放入冰糖 小火熬至冰糖融化呈棕色 宁可炒不到位也不要炒焦哦
　　5. 放入五花肉翻炒 入生抽 老抽 料酒
　　6. 倒入开水 没过肉 烧开撇去浮沫后小火炖煮1小时
　　7. 可以尝下味道 加入适量盐 看肉的状态 如果不够软糯 可以继续加入开水炖半小时
　　8. 收汁前加一勺蜂蜜可以让色泽更好看也补充了甜度 大火收汁 可以多留些汁 拌饭也是极好的
　　9. 这样色面就很漂亮啦 肉糯而不烂 汁挂在肉上 晶莹剔透很漂亮 也许第一次不会那么莹亮 试着多做几次吧 相信这道菜家家都爱吃
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如何烧出肥而不腻、酥而不碎的红烧肉
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红烧肉是全国人民最热爱的热菜菜谱之一，我家都是肉控，可以说是无肉不欢。隔三差五的就炖上一锅肉，慢慢的红烧肉也是我拿手菜之一，不管是逢年过节还是亲朋聚会都不会少了诱人的红烧肉。
红烧肉以五花肉为制作主料，红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿，红烧肉也可以加入还带，粉条，腐竹土豆 山药...一同烧制味道非常完美。这些食材能够吸走肉的油脂，可以减少肉的油腻感，而腐竹、土豆...浸透了浓郁的肉香，更加入味。今天我就和大家分享一下我做红烧肉的一点点经验，希望能给刚刚进入厨房的朋友一些帮助。
做出浓油赤酱，肥而不腻，入口酥软即化的红烧肉。其实一点也不难，掌握好一下几点就没问题了。
红烧肉以五花肉为制作主料，又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。我家喜欢吃瘦一点的肉，五花肉有点肥，所以我选用五花肉猪肉的同时加上一些猪前尖肉，这样炖出的红烧肉瘦肉比较多但是不会柴。且肥而不腻、酥而不碎。五花肉连皮切成3厘米的小块。焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.
我一般做红烧肉不会添加很多的香料。只用葱 姜 八角 桂皮 香叶 辣椒。作用一是添加香味，二是中和掉原料中的膻味、腥味、涩味等。
红烧肉的浓油酱赤 色泽洪亮。酱油是关键。生抽味道很鲜美但是颜色比较淡。老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。我不太喜欢用，老抽的颜色太深有些发黑。我比较喜欢用欣和的六月鲜红烧酱油。这个酱油味道非常浓郁，做出的菜品味道鲜美，色泽红亮，也省去了又是老抽又是生抽的麻烦。
传统红烧肉是离不开炒糖色的。对于刚刚下厨的朋友不是一件容易的事情，不过下面我会和大家分享一道不用炒糖色的秘制红烧肉。糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以了，不会熬苦了。糖色用冰糖炒出的糖色会更亮一次。当然白糖也可以哟。
红烧肉肥而不腻最关键的是在烧制前，，用小火把肉煸至表面微黄，把肉的多余油脂去掉。成品出来味道会更好也更加健康。
6.如何将红烧肉做到入口酥软
在烧制过程中最好选用砂锅，炒锅。砂锅保温力很强，可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。不建议用高压锅。压力锅会把肉的分子结构给破坏掉，花的时间很快，肉会很烂，肉也不会进味。水一定要添加热水，一次要加够，最好中途不加水。这样是原汁原味的。如需要添加水要加入开水。中途加入冷水会使肉不易软烂还会有腥味。加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬。要在肉七成熟的时候再加入，这样肉也会很入味的。
经典红烧肉
主料：五花肉 1000g
辅料：葱姜蒜 适量，八角 2粒，桂皮 1块，干辣椒 1个。酱油 适量，冰糖 适量，盐 适量，料酒 适量
1.五花肉洗净切成大块。
2.冷水把肉下锅烧开，把肉焯水。
3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。
4.把锅烧热，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。
6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色，
8.加入料酒、酱油
9.加入开水没过肉，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，
10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
叨唠:炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
一种调料打造完美的秘制红烧肉
大家都知道糖色是烹制菜肴的红色着色剂。使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。传统的红烧肉是离不开炒糖色的。对于刚刚下厨的朋友不是一件容易的事情，火候掌握不好就很容易糊掉，烧出的红烧肉就会发苦。弄不好油会崩出来，溅到胳膊上。现在好啦！有了李锦记的红烧汁。不需炒糖色，不需怕烫伤的恐惧。一种调料就可以搞定美味诱人的红烧肉了。李锦记红烧汁我也是第一用，真的很方便。对于不会做饭的人来说，这款料汁很适合哦。李锦记秘制红烧汁，以其独特的配方和先进的工艺，凝聚了红烧的精华。只需一瓶(无需其他配料)即能轻轻松松带来色亮红润、酱香浓郁、汁稠味纯的红烧菜肴。
主料:五花肉 500克，
辅料:姜片 李锦记红烧汁 50ml
1.准备好所用食材。
2.把五花肉洗净焯水。
3.焯水的五花肉切成3厘米的小块。
4.锅中加入少量的油下入姜片。
5.再下入五花肉小火煸炒。
6.煸炒至五花肉表面金黄。
7.倒掉多余的油，再加入李锦记红烧汁。
8.煸炒均匀。
9.倒入开水，没过五花肉。大火烧开，转小火。
10.盖上锅盖，烧至五花肉软烂，收干汤汁即可。
叨唠：烧制过程不需要添加任何配料了。水一定要添加热水，一次要加够，最好中途不加水。如需要添加水要加入开水。
以上是我做红烧肉的一点体会，有不足的地方请豆亲们指出。
话题豆币记录
好吃好吃太好吃！
还好吃饱饭才来看这个，要不，真饿哦。
共 229 豆币
做得真漂亮
@ 好像很好吃
共<span id="reply_number_条回复&
做得很好看，味道也一定美味，讲解也很详细，各种方法的烹制都有讲，而且注意事项也都说了，谢谢分享，收藏下来。
共<span id="reply_number_条回复&
几种方法都好
共<span id="reply_number_条回复&
肥而不腻，色泽超级诱惑，口水直流啊~。送您50豆币捧个场。
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努力学习中ooo
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感谢分享~。送您3豆币捧个场。
共<span id="reply_number_条回复&
感谢西马姐姐红烧肉攻略贴，我就不信做不好红烧肉，哈哈！上次东施效颦~南方人本用酱油调色，偏偏学北方人用糖水炒，结果没差点把红烧肉做成红焦肉，哈哈~
@ 哈哈。。我也是习惯用生抽和老抽调色的，后来听一唐山的群友说他们都炒糖色，我也学炒。不容易啊
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学习了！。送您50豆币捧个场。
共<span id="reply_number_条回复&
好经验。学习了。
共<span id="reply_number_条回复&
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叨唠；烧制过程不需要添加任何配料了。水一定要添加热水，一次要加够，最好中途不加水。如需要添加水要加入开水。
叨唠 叨唠 叨唠 叨唠 叨唠 叨唠
太仔细 了，，我在学买中，，，，，，，
共<span id="reply_number_条回复&
看着就好吃呢，哈哈
共<span id="reply_number_条回复&
好吃吗，好想学，
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学习,谢谢。我的红烧肉现在看来太失败。
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太厉害了！多多学习！
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3秒自动关闭窗口为什么我做红烧鸡块的鸡肉怎么都煮不烂我每次用红烧肉的方法用大火在铁锅上烧了二十多分钟.老是不烂,害的每次还得把整锅鸡放到高压锅上烧.怎么回事啊
看来你总是买比较好的鸡,一般就叫土鸡.土鸡一般都比较老,用高压锅压会快烂,不然你就要做好用锅煮45-60分钟,甚至更长时间的准备.市场上卖的便宜鸡,就不是这情况,因为它们都是速长成的鸡,所以,你随便烧个15-20分钟肯定会烂.
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