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相关榜单：牛肉的部位图解与做法+牛肉各个部位分布图及质地简介
牛肉的部位图解与做法+牛肉各个部位分布图及质地简介
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一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅—— Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。10. rump cover 臀上部肉。13. thin flank 牛脯肉。
西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。西冷牛排的做法 　　NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
酒店英语之“庖丁解牛”Tenderloin (Short loin)里脊 (脊骨内侧(腹侧)条肉)Porterhouse(Short loin)里脊,外脊(臀腰部脊骨背侧肉)T Bone ...(Short loin)里脊,外脊(胸腰部脊骨背侧肉)Rib eye(Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)骨后肌,近腰臀肉)Eye round(Round) 后腿,榔头肉(大腿肚内芯)Top Round(Round)后腿,底板肉(大腿肚)Bottom Round(Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)7 Bone(Chuck)前烧,牛肩肉 (肩背肉)
卤牛肉。集市快要结束时发现还有一家牛肉案子。老公说好久没有做酱牛肉了。最近买了一本草莓图腾的美食书才知道，原来牛腱子肉才是做酱牛肉、卤牛肉的最佳选择。仔细询问老板后，原来所谓的牛腱子肉就是牛的小腿肚肉啦。牛腱子肉1000g 冰糖10小粒 大葱6段 生姜片2大片、不去皮的大蒜3-4粒、牛肉汆烫去血水，搁在一边备用。
教你买牛肉教你买牛肉。1、牛肉的等级　　牛肉的等级是按部位划分可分为：特级－里脊；做馅用的牛肉：应选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。2、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法　　(1)看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；3、区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；
私房卤牛肉私房卤牛肉。 06:17:34 原　　料: 牛腱子2条、葱/香葱少许、姜5片、大蒜1头、黄酒少许、老抽少许、五香粉少许、白胡椒粉少许、万用卤包1个（如果没有现成的卤包，八角、花椒、桂皮三种调味品即可）、盐巴少许。3、锅中加入适量的水，将牛腱放入并添加葱、姜片、大蒜，黄酒、老抽与卤包，大伙烧开转小火60分钟即可。贴士：五星级卤牛肉的秘诀：1、卤牛肉首选的部分是牛腱。
炖牛肉的诀窍。加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
大家都知道，要想炒出鲜嫩滑口的牛肉，宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊等比较嫩的部位，但现如今，超市那是相当的"急人之所急，想煮妇们所想"，很好很雷锋的提前帮大家伙儿把牛肉都分切成一小块一小块的，并分装的整整齐齐，看起来真叫一个红白分明，漂亮整端，可是您要想分辨它是来自牛的那一疙瘩，莫说是做饭新手，就是那些个厨艺达人也是颇费心思的，是里脊、外脊、上脑、三岔、眼肉还是子盖呢？老牛肉肉色深红、肉质较粗；
家传卤牛肉（组图）牛前腿肉两斤：卤牛肉呢，要用前腿的。牛前腿的肉，有肉有筋，在相对长的卤制时间里不会变成“木头渣渣”。切大块过滚水焯掉血水。捞起焯过水的卤牛肉放砂锅里。盖过牛肉。所谓老汤，就是每次卤完东西的那个卤汁，一定要把这次的卤料和里面的残渣，用网勺过滤掉，冻进冰箱的冷冻层。肉还不会太烂。卤牛肉要放凉了切。
小窍门快速卤好美味牛肉。辅料：十三香卤料包 姜片 蒜 山楂干。1、卤牛肉最好用肉筋相间的牛后腿腱子肉，卤好的牛肉晾凉后切片直接吃，或者加入香菜、辣椒油、酱油、香油、花椒油、糖等凉拌。2、卤牛肉时候添加少许的干山楂片，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟。另外在卤好牛肉后将其浸泡在汤汁中，从而使卤好的牛肉更入味。
部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛。针扒、上内侧臀肉、上后腿肉、米龙、股内肉。颈（脖）肉：除从中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉块，前腿心和網网后得烘烤用肉，以及方切去 骨肩胛肉等。
牛肉最好的部位有哪些。HEIGHT: 387px" height=373 alt="牛肉最好的部位有哪些-The best beef cuts" src="/middle/5e81a6f9gc38c3cf" width=582 name=image_operate_60761 real_src="/middle/5e81a6f9gc38c3cf"& 菲力牛排和肋排心（rib eye)同为最嫩的部位，肉纤维很细。从外形上看，西冷牛排很容易和前面说的纽约客牛排（strip loin）搞混。
牛肉。在点餐的时候，有人说要点T-BONE（T骨牛扒），有人说要点TENDERLOIN（菲力），也有人说要点SIRLOIN（西冷),然而很多人都不清楚这些名字是哪块打哪块，这些肉根据部位的不同，又该如何选择烹调方式。菲力由于产量不多，为了减少裁减部分的下脚料，一般菲力的形状以原型为主。一般是切除了T-BONE后去骨，再切除菲力后剩余的部分就是西冷，位置在牛背脊后部的地方，可以把它看成是T-BONE和菲力的组合部分。
牛腱子肉牛腱子肉。腱子肉即前后腿肉。分辨牛腱子肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛腱子肉。牛腱子肉的制作技巧。2-3天家庭如果需要短期保存牛腱子肉，可把牛腱子肉切成大小适合的块，放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏2-3天不变质。
极品酱牛肉的做法以花键子肉为例。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
首先：选肉要选牛前部的肉，腰窝、前腱子肉，前部的肉肥而不腻瘦而不柴； 第二：不要紧肉！一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下，做酱牛肉不要，因为肉一紧就不容易入味了。。。酱肉就是要让肉入味；
酱牛肉。所需配料：牛肉、黄酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等。酱牛肉做法简单，是用来下酒的一道好菜，在四川有很多的卤肉店都有酱牛肉外卖，是一道比较知名的家常菜系列吧，不过如果是自己在家做，价钱可以剩一半哟，来看看酱牛肉的做法。另外在选择牛肉时建议选择前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。
秘籍 | 迎接露肉季，就要这样吃牛肉！露肉季节马上就到，拥有一个吃肉露肉两不误的菜谱才是正事。大火烤牛浇青酱，补充蛋白质的同时降低脂肪含量，配合慢跑效果更佳！
主料：牛腱子肉、葱姜蒜。几年前和同事学了这种做酱牛肉的方子，每次做都照着这口味，酱味浓郁，吃起来口感非常棒！1 准备牛腱子肉、葱姜蒜、大料、花椒、桂皮、料酒、糖、老抽、生抽、盐 2 煮花椒水，放凉。3 牛腱子清水泡两小时去血水。4 肉切大块加所有作料和花椒水(去掉花椒）放入冰箱腌制12小时以上（我曾经腌过24小时），充分入味。
自制酱牛肉_网易女人论坛自制酱牛肉。今天就上道--自制酱牛肉吧。原料：牛腱子肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、面酱、盐、水。1.将牛腱子肉洗净放入水中浸泡30分钟，出血水后沥干备用（可用水多冲洗几遍）。3.汤锅中加水大火烧开，将1放入至牛腱子肉颜色变白，盛出。4.将2放入干净锅中，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、老抽、面酱，加入冷水末过牛肉。
1.淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。2.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。6.芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
七种简单方法把肉变嫩 开场白：烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定!　　 淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7个小窍门让烹饪出来的肉鲜嫩无比。让烹调的肉嫩的7个小窍门。烹调肉类时，常常会出现做熟的肉依旧很硬的现象，口感很差，这里教你几招小窍门，让烹饪出来的肉鲜嫩无比。■鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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澳牛庄园牛排八折啦！草饲眼肉和上脑哦！还送酱包！澳牛庄园打造太仓牛肉性价比之王~~
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发表于 昨天&10:28
本帖最后由 小熊123 于
10:41 编辑
活动时间：10月19日至10月31日下午12：00-17：30活动产品：草饲眼肉、上脑牛排价格：草饲眼肉18元100克，草饲上脑16元100克。活动打8折，还送酱包哦，黑椒汁和蘑菇汁任选！规格：一块150克左右
澳牛庄园是太仓专业的澳洲进口牛肉专卖店。开业三年来，以优质的产品和贴心的服务在客户中竖立起良好的口碑。澳牛庄园地址：县府街老的房产交易中心（城市花园南门）往南50米路东（连接县府街和惠阳路的那条路上），千禧苑北门。澳牛庄园营业时间：每天12：00-17：30（每天只有下午营业，如需其他时间购买欢迎电话预约）电话:&& 张先生，欢迎来电
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太仓论坛|烟雨江南
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发表于 昨天&10:35
我们的澳洲和牛牛腱奶香浓郁，鲜美多汁，是我们店最受欢迎的产品，回头客无数，都赞不绝口，爱好牛肉的您怎可错过如此美味？白切牛腱的做法如下：炖锅中加入较多的水，盖过整块牛腱，加入一大勺盐，少许葱、姜、酒。(其实我自己经常连葱姜酒都不放)大火煮开后，会有血沫浮起来，用勺子撇掉。然后转小火炖两个小时。（炖煮过程中要注意水不要烧干）最后取出，切片。炖出来的牛肉汤也是鲜美无比，切一些香菜，放一把粉丝，做成咖喱牛肉粉丝汤，无敌了。吃口淡的，直接吃，可以吃出澳洲和牛真正的味道：浓浓的奶酪香味，丝丝的甜味，鲜美而多汁。喜欢咸的，可以蘸黑胡椒汁。也可以自制调料，独家推荐：油锅中加入蒜末爆香，然后放入生抽、白糖、黑胡椒粉、孜然粉。白煮牛腱原汁原味，牛肉本身的香味不会被调料的味道掩盖，但是对肉质要求就非常高了。澳洲和牛经得起这样的考验！当然啦，和牛牛腱一样可以红烧，咖喱，卤，只是味道不是一般牛肉可以比罢了
天气刚入秋的时候，就有不少顾客询问肥牛卷有货吗？打算在家吃火锅啦！哈哈真是标准的吃货啊！
千呼万唤之下，澳牛庄园的肥牛卷终于闪亮登场啦！
和牛肥牛卷：25元一盒，150克
肥牛卷可以涮火锅，也可以做酸汤肥牛、金针菇肥牛卷等家常菜肴。
澳牛庄园的牛排种类也是非常齐全的，牛种包括澳洲草饲牛和澳洲谷饲牛，部位包括眼肉、上脑、T骨等。煎牛排很简单，在家轻松搞定：
1、将牛排置于室温完全解冻。不要泡热水中！不要用微波炉！
2、将牛排用酱油或黑胡椒汁或其他酱汁腌制15分钟，在平底锅内放入适量黄油或者橄榄油，烧热后放入牛排，中火，两面各煎一分钟（牛排不要久煎，会老）。出锅即可食用。
3、依据个人喜好，配上意大利面、西兰花、薯条、煎蛋等，简单又丰盛！
澳牛庄园产品价格表：
中餐牛肉：
和牛牛腱49元一斤，和牛牛腿肉49元一斤，谷饲牛腩39元一斤，牛骨20元一斤，牛尾52元一斤，和牛肥牛卷：25元一盒150克。
西餐牛排：
草饲菲力21元100克（一块在80克左右），草饲眼肉18元100克（一块在150克左右），上脑牛排16元100克（一块在150克左右）。
谷饲眼肉25元100克（一块在150克左右），谷饲T骨牛排25元100克（一块在200克左右）。
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本帖最后由 小熊123 于
10:59 编辑
& & Wagyu，和牛，直译日文就是日本人的牛，跟在它身边最多的两个词是贵得要命和入口即化。不过自从在它前面加了“澳洲”两个字之后，它就变得亲民多了，美味依然，但相对便宜的价钱却显出了澳洲人的爽快性格。“澳洲和牛”由1990年日本和牛基因首次登陆澳洲大陆，发展到今天多个等级的全球大卖，甚至返销回日本。澳洲庄园的tajima和牛是澳洲著名的和牛品牌。Tajima和牛口感细腻，奶香浓郁，丰润多汁。& & 相比美味，安全是首先需要关注的。2005年，澳洲政府强制实施“全国牲畜鉴定体制”，该系统可以追溯至牲畜出生的牧场，成为全球首个在牛羊牲畜上运用电子追踪系统的国家。2007年，澳大利亚被世界动物卫生组织(OIE)确定为“无疯牛病风险&的国家，而这个定心丸的获得，与澳洲严格的检疫措施和监控制度密切相关。& & 目前，澳大利亚向全球100多个市场提供牛肉，是世界最大的牛肉出口国。为了维持澳洲产品的高标准，澳洲政府与肉类产业已成立一个由政府和业界代表组成的国家肉品安全委员会（SAFEMEAT）。其任务是确保所有牛肉产品在从农场到消费者的过程中，都能达到最高的安全和卫生标准。当顾客购买澳洲牛肉产品时，他们买到的产品是产自全世界管控最严格的肉品产业之一。从畜牧生产到整个产销链（包括运输、加工和出口作业），都已制定完善的独立稽查制度。与我们一起体验来自澳洲和牛的味蕾挑战，您准备好了吗？
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太仓论坛|烟雨江南
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发表于 昨天&11:38
恩，打完折的价格比沃尔玛便宜一点点。您好，您暂时不能浏览帖子的全部内容，请
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太仓论坛|烟雨江南
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发表于 昨天&11:54
过几天去买点牛腩回来烧烧您好，您暂时不能浏览帖子的全部内容，请
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