【特色美食】清蒸螃蟹 味美又营养
近日，位于虎牙关大道铁路桥南侧味尚海鲜店，推出的清蒸螃蟹受到顾客们的一致好评。
眼下，正是吃螃蟹的最佳季节。我国吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。清蒸螃蟹烹饪很简单，将螃蟹用清水洗净上笼，用火蒸15-20分钟至蟹壳呈鲜红色，便可取出。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时需蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。但患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎的人都不宜食蟹。同时，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃。
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初秋啦，正值吃螃蟹的好时节，而且，最重要的是，现在螃蟹便宜啊！渔民有句谚语叫“八月十五三天风”，就是说八月十五之前经常要刮起两三天的大风，大风涌起的巨浪使捕捞船难以下网，螃蟹生产量会受到直接影响。再加上中秋节前走亲访友，习惯吃螃蟹、送螃蟹，市场上螃蟹的身价会大增。所以，想吃螃蟹的吃货赶紧的！不过，吃螃蟹也是有很多学问的，从挑，到做，再到吃，都有很多门道，赶紧看看你会不会。挑怎么挑螃蟹挑螃蟹可为难了不少吃货，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。洗怎么洗螃蟹1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。4、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。5、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。6、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。蛤蜊小贴士：如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。做怎么做螃蟹好吃像螃蟹这类海鲜，煮和蒸是最能保持它原本海鲜的鲜味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。煮：洗净蟹后，烧开水后放螃蟹，加大姜一块，猛火煮。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上面可以放上洗净抹干的紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟。吃螃蟹的正确打开方式是？1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了；10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。注螃蟹四个部位不能食用蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除；蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉；蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。来源：得意生活
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我计划今天和明天，到东方、中商、南台、象山等地方实地考察大闸蟹价格，回来给大家汇报~
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我们那里螃蟹多
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大侠哪里人士？
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今年说因为高温，阳澄湖的螃蟹要延期上市了
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掇刀东方百货论只卖买10只以上，每只4.8元。
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今年说因为高温，阳澄湖的螃蟹要延期上市了不要天真了，阳澄湖的大闸蟹一般人吃不到的，基本都上供了，能吃到游泳蟹都不错了
职业侠客, 积分 723, 距离下一级还需 77 积分
考察完毕，惨不忍睹啊~~~~~~~~~~~~~螃蟹太瘦了，太瘦了，好大的个子，却很轻。。。。再等一个月再吃。11版：本地新闻·美食
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不是所有河蟹都叫阳澄湖大闸蟹
&&曾几何时，阳澄湖大闸蟹几乎是“正宗”大闸蟹的代名词，这与它的地理位置有着密切的关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹生长，所以自古就以盛产优质大闸蟹闻名。临近中秋，又到一年吃蟹季，荆门蟹之家（苏亭）阳澄湖大闸蟹直营店内顾客络绎不绝，原因正是其过硬的口碑、正宗的品质及良好的服务。&&“膘肥体壮、肉细膏满、回味无穷，服务更是没的说，买正宗阳澄湖大闸蟹我就选蟹之家。”昨天下午，多年老顾客刘先生再次来到荆门蟹之家（苏亭）阳澄湖大闸蟹直营店抢购蟹票，在他心中，蟹之家已成为阳澄湖大闸蟹的代名词。今年是蟹之家（苏亭）进驻荆门的第三年，依靠其品质及服务已积累下大批忠实粉丝。据其负责人曾运来介绍，目前大闸蟹市场鱼目混珠、以次充好的现象屡见不鲜，街头有很多店打着阳澄湖的旗号，以假乱真，不仅螃蟹品质没保证，售后服务更无从谈起。&&对此，蟹之家承诺，所售大闸蟹均经专业的选蟹师挑选配送到每个专卖店，螃蟹在上市之前采用的是“两杠一星”的选蟹标准，即母蟹后尾可看见两道杠，表明蟹黄丰富，肚皮隐约见到黄点；公蟹腹部的脐盖掀开后，可以看见一个“星”状图案，说明公蟹膏脂饱满；上市后由全程可追踪系统保驾，确保每一只大闸蟹的品质都万无一失。（木公）
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长沙哪里有学卤螃蟹-卤虾-卤鲍鱼秘方的地方
责任编辑： 发布时间： 17:10:27浏览4次
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