炸东西怎么控制油温样看油温

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-25 23:03 标签： 炸鱼油温
煎炸烹炒用根筷子判断油温_百度文库
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煎炸烹炒用根筷子判断油温
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&&煎​炸​烹​炒​用​根​筷​子​判​断​油​温​。
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你可能喜欢　　为什么每次炸肉都糊啊！！！！　　我做别的菜都还可以就是不敢炸啊！！！　　不是说肉要炸两遍吗！　　第一次炸的时候一块一块往油里扔，刚开始几块还好，后来油越来越热就肉一扔进去就糊了……最后整个油都是黑的……我火来得也不大啊油怎么热的这么快T^T　　下周男朋友来吃饭，想给他做点炸里脊吃，求救啊
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　　知道会沉，顶一顶　　
　　注意翻啊 还有为毛要两遍　　
　　强烈推荐空气炸锅，不用油，么么哒　　
　　@Twe4 2楼
14:44　　注意翻啊 还有为毛要两遍　　-----------------------------　　翻？不是煎吧，是炸呀，一遍熟不了吧　　
　　你不会在油温上去后调小火慢慢炸吗。。。
　　同意楼上，油温热了调小火，一般不会糊　　
　　小火炸熟，大火炸脆。　　
　　@郁闷的时候说说话 5楼
14:59　　你不会在油温上去后调小火慢慢炸吗。。。　　-----------------------------　　我知道啊……我也是调小火但可能是调的不够……小？另外怎么判断油温啊　　
　　@郁闷的时候说说话
14:59　　你不会在油温上去后调小火慢慢炸吗。。。　　-----------------------------　　@野望的豆豆 8楼
15:20:25　　我知道啊……我也是调小火但可能是调的不够……小？另外怎么判断油温啊　　-----------------------------　　东西丢下去不会迅速炸黄炸黑，而是慢慢变成金黄色，就说明维持这个油温就可以了　　比如像楼主说的最开始两块炸得挺好，那就是合适的油温，你就可以把火调到最小　　反正宁可火小，因为火小了还可以慢慢往上调，但是火大了就只能糊掉了　　多试验几次
　　@郁闷的时候说说话
14:59　　你不会在油温上去后调小火慢慢炸吗。。。　　-----------------------------　　@野望的豆豆 8楼
15:20:25　　我知道啊……我也是调小火但可能是调的不够……小？另外怎么判断油温啊　　-----------------------------　　伸手进去试试
　　火力问题,顺便说一句,油炸的东西,如果厨房经验不是很熟,尽量少做是真的.　　就象你说的里脊,从操作上看,你是看了那种干炸的教程想做出外酥里嫩的,不客气的说不只是炸两遍就成的,这火力,调配,上浆,腌制,入味都很关键.特别是这种需要复炸的东西,第一遍只是定型,这个油温,都得经验来,就算是现在写个教程,油温到几成,怎样判断都不好描述准确的,复炸的时候火力,下锅时间长短,看火色,及经验真的很难用文字说得清的,就算你严格按小火来炸的方式炸出不糊的东西来了,可是炸老是必然的,所以做别的东西吧　　如果你的男友比较喜欢吃炸的东西,建议你做炸鸡排,或猪排,厨房经验一般的话,从鸡排入手更好些,这样你需要去买个松肉锤，买鸡胸肉一块，视刀功，片成零点七厘米左右的厚度，如果刀工一般，一厘米的厚度也是可以的，用松肉锤在肉片两面轻敲，使肉筋断，鸡肉就不用太费劲了，如果看视觉得的话就是把一片一厘米左右厚的肉片要大片哦，敲成零点五厘米左右，然后用腌料腌制半小时左右入味比较好，这个可以买现成的自己喜欢的口味的，或者自己调原味的，就是盐，白胡椒粉，少许料酒，入个底味，后味用自己喜欢的蘸料都行，腌好后，打一个鸡蛋，肉片先粘上薄薄一层生粉，然后粘蛋液，最后在面包屑上拍好，油热至五成下锅，中小火，看火力，如果下锅后很快一面就出现金黄的，要做的是马上调小火力，这种可以浸炸的，就是火不需要太大，但两面都起壳后，调大一点火力，使温度升高，两边炸金黄色即熟，盛出放到吸油纸上，这样炸出的鸡排外酥里嫩，绝对味美，如果是原味的，你配任何你喜欢的蘸料都可以，简单的蕃茄沙司，海鲜酱都可以，甚至配沙拉酱都不错呢，口重的你那怕配蒜茸酱，香辣酱都可以，蘸着吃，绝对味道不差什么肯爷爷，麦大叔之类的。　　如果喜欢吃猪肉，其实就是你用松肉锤要更细致一些，用力不要太大，中等力多敲，反正就是把肉筋敲散，口感更嫩了。推荐的就是先试这种吧。
　　@郁闷的时候说说话
14:59　　你不会在油温上去后调小火慢慢炸吗。。。　　-----------------------------　　@野望的豆豆
15:20:25　　我知道啊……我也是调小火但可能是调的不够……小？另外怎么判断油温啊　　-----------------------------　　@挖洞吐槽 10楼
15:43:29　　伸手进去试试　　-----------------------------　　哈哈 其实我刚才也想这么回答的
很想跟楼主说你洒点水进去看油炸多高就知道油温了
后来想着做人要厚道就很老实的回答楼主的问题了
　　我只能告诉你妹纸，厨房老手就是写教程，有很多东西无法具体化写的那么清楚，太需要经验的东西，比如中火是多大，小火是怎样的，油温到几成是怎样判断的，文字描述出来感觉也是难以尽述的，从简单的来更好　　当你爱意满满的想给心爱的人做他最喜欢的，其实你的爱意就是最多的，不必急，只要你有这种心，只是时日问题
　　@郁闷的时候说说话
14:59　　你不会在油温上去后调小火慢慢炸吗。。。　　-----------------------------　　@野望的豆豆
15:20:25　　我知道啊……我也是调小火但可能是调的不够……小？另外怎么判断油温啊　　-----------------------------　　@挖洞吐槽
15:43:29　　伸手进去试试　　-----------------------------　　@郁闷的时候说说话 12楼
15:50:06　　哈哈 其实我刚才也想这么回答的
很想跟楼主说你洒点水进去看油炸多高就知道油温了
后来想着做人要厚道就很老实的回答楼主的问题了　　-----------------------------　　我的意思可不是伸到油里面，，是放到油上面，就能感觉到温度了，，哈哈
　　小火炸
　　新东方的厨子
　　伸筷子进去油里　　筷子周围有汽水一样的小泡泡就可以炸东西了
　　@挖洞吐槽
15:43:29.0　　伸手进去试试　　—————————————　　醉了　　
　　@花妖烟烟 11楼
15:43　　火力问题,顺便说一句,油炸的东西,如果厨房经验不是很熟,尽量少做是真的.　　就象你说的里脊,从操作上看,你是看了那种干炸的教程想做出外酥里嫩的,不客气的说不只是炸两遍就成的,这火力,调配,上浆,腌制,入味都很关键.特别是这种需要复炸的东西,第一遍只是定型,这个油温,都得经验来,就算是现在写个教程,油温到几成,怎样判断都不好描述准确的,复炸的时候火力,下锅时间长短,看火色,及经验真的很难用文字说得清的,就算你严格按小火来炸的方式炸出不糊的东西来了,可是炸老是必然的,所以做别的东西吧　　如果……　　-----------------------------　　感谢亲回复了这么多！其实炸两遍也不是为了外酥里嫩啥的，是妈妈说炸一遍怕不熟啦　　
　　@花妖烟烟 13楼
15:54　　我只能告诉你妹纸，厨房老手就是写教程，有很多东西无法具体化写的那么清楚，太需要经验的东西，比如中火是多大，小火是怎样的，油温到几成是怎样判断的，文字描述出来感觉也是难以尽述的，从简单的来更好　　当你爱意满满的想给心爱的人做他最喜欢的，其实你的爱意就是最多的，不必急，只要你有这种心，只是时日问题　　-----------------------------　　嗯嗯，谢谢你！　　
　　买个空气炸锅　　
　　炸东西要中火，太小了也不行，会把油全吃进去了。把筷子放油锅里，筷子周围会冒小泡就好了，不要等到油冒烟，那样温度就太高了。如果是裹面糊的菜，丢一点点面糊下去马上定性浮上来就好了　　
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