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【导读】蘑菇的功效与作用有哪些?蘑菇是非常常见的一种食物，我们在生活之中经常会食用它。那你知道蘑菇都有哪些功效吗?下面小编来给大家讲讲蘑菇的功效与作用，降脂解毒好处多多哦!
蘑菇的功效与作用
1、平菇降脂
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
蘑菇的功效与作用
2、草菇解毒
适合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
草菇解毒适合大火爆炒
选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄;形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
3、金针菇健脑
菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇有很多别名，比如&聪明菇&、&益智菇&等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。
买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。
4、香菇补钙
干品炖肉，新鲜烹炒
香菇被誉为&菌类皇后&。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
蘑菇的功效与作用
挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。
香菇补钙适合炖肉
5、双孢菇补锌
煲汤口感清爽
北方人常将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。
口蘑常陷入漂洗的风波中，因此挑选时要注意&原生态&，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。
烹调上，口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。
6、木耳润燥
生拌最营养
木耳也属于蘑菇。其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘。
蘑菇的功效与作用
挑选时做到：一看，优质黑木耳呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。三闻，新鲜木耳没有酸臭等异味。
想要保留木耳的营养，最佳吃法是凉拌，用冷水把木耳泡发，加上调料即可。如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
7、杏鲍菇降糖
烹调方法最多样
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。
香菇粉条炖鸡块
鸡一只，干香菇15朵克，粗粉丝或粉条50克
八角1颗，桂皮1段，姜三片，葱白1段，料酒2勺，老抽酱油1勺，生抽2勺，盐1茶匙
蘑菇的功效与作用
1、干香菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用，泡蘑菇的水不要倒掉，滤去杂质备用;粗粉丝泡软备用。
2、整鸡切乒乓球大小的块，放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水。
3、锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。
4、放入鸡块翻炒一会后，倒入老抽上色。
5、倒入一些料酒，以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。
(责任编辑：叶然)
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display: 'inlay-fix'菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 白菜炒蘑菇
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
大庆&不在线
未经允许，不得转载!
白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，具有预防动脉粥样硬化的功效。今天中午我把黑木耳和白菜放在一起炒了一道有营养又很美味的菜。
植物油适量
花椒面适量
1.把白菜切成片，然后用清水洗两遍沥水。
2.蘑菇是早已经焯过的，放在冰箱里冷冻保存的，在吃之前提前拿出来融化沥去水分。
3.把葱、姜、蒜切成片。
4.将猪肉切成片。
5.锅内倒油，烧热后放入切好的肉片翻炒。
6.把肉片炒到七分熟时，放入葱和姜炒出香味。
7.倒入白菜片翻炒变软。
8.放入适量酱油继续炒。
9.再放入焯好的蘑菇。
10.倒入花椒面一同翻炒。
11.倒入适量食盐翻炒2分钟。
12.放入切好的蒜末，撒入适量味素，翻炒均匀即可出锅。
13.将炒好的菜盛入盘中。
白菜不焯水，直接炒，营养不会流失。
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湘ICP备B2-白菜蘑菇乱炖的图解教程
白菜蘑菇乱炖，白菜蘑菇乱炖的一些做法？喜爱美食也是对生活的一种热爱，每天吃的健康营养才是最重要的，今天图老师美食菜谱小编为大家发福利了，教大家白菜蘑菇乱炖的一些美味做法，一起跟着我来学习一下吧。小白在国外读书，很想念家乡菜所以经常自己做着吃，菜鸟水平大家包涵～(^O^)
top1:白菜蘑菇乱炖的做法步骤
1. 肉切片，加少量老抽和胡椒粉搅拌腌一下
2. 白菜切大片
3. 蘑菇手撕条
4. 葱姜蒜切小条
5. 放适量油，放少许花椒辣椒大料炒出香味（可不放，小白放多了(╥﹏╥)）然后倒入葱姜末爆炒
6. 依次加入肉和蘑菇翻炒，然后加入白菜，加适量酱油，盖上盖子
7. 等白菜出水，再加一点水，盖上盖子炖
8. 快出锅前加盐调味
花椒大料可不放，小白放多了，所以做出的菜也是很大的花椒味，有些影响
top2:蘑菇培根意面的做法步骤
1. 各种菇洗净控水，切小碎丁，洋葱，培根切碎备用
2. 锅中放黄油，小火加热至融化
3. 开大火，放入洋葱爆香
4. 放入培根炒出香味
5. 再放入蘑菇丁，加少许清水翻炒一会儿，盖锅盖略煮一会儿，把蘑菇的香气煮出来
6. 加入番茄酱，糖和盐继续翻炒至熟，糖的量比盐稍多些，蘑菇会出水，最后试情况勾水淀粉收下汁，如果汤汁不多就不用加水淀粉了
7. 酱做好后煮面，水开后放入意面，加少许盐，煮8-9分即可，捞出意面，可以拌入少许橄榄油防粘连
8. 盛盘，放入蘑菇酱，撒黑胡椒粉，开吃！
9. 味道棒的很！
11. 过瘾！
top3:火爆圆白菜的做法步骤
1. 准备好食材。（圆白菜我是用手撕的）
2. 干辣椒炒香。
3. 放圆白菜翻炒。
4. 加生抽炒匀。
5. 加白糖炒匀。（不爱吃糖可以不加）
6. 放盐、鸡精和十三香炒匀。
7. 加白醋炒炒炒。
8. 加蒜末炒出蒜香即可。
9. 把它全部吃光光。(
配米饭棒棒哒，一点点辣，加了点点白醋，很爽口哦。
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