一根面_巍山县特产一根面专题
　　当地人称“扯”，巍山古城后所街有一家店，他家的面极滑爽，1.5元/碗。不过，老板一天只卖20斤面，卖完就走人。一般情况下，上午9:00就收摊了，所以想吃面，就要早起。
　　一根面在不同的场合有不同的吃法！过生日时吃一根面加两个蛋寓意长命百岁，一根面加三个蛋 表示千秋长寿，一根面加四个蛋祝福万寿无疆。婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根，而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合二为一。寓意长长久久、百年好合！儿女出远门时，妈妈做上一根长面，祈祷儿女一路平安，一顺百顺！
　　巍山一根面，又称扯扯面、长寿面，是传统的巍山民间。　　
　　过去一根面只有在过年、过节、过寿、办喜事时才吃，如今生活好啦，人们的饮食从吃饱喝足上升到了品尝。说道品尝学问可就大了，巍山一根面不仅可以让你一饱口福，还可以让你一饱眼福。　　
　　一根面的做工可讲究了。首先是和面，面粉要用上好的，用60度的盐水来和面，和面要力度适中并多搓揉，揉至面团软硬恰好，拉扯有丝时最佳。面和好后，要把大大的一团搓揉成细细的一根，把匀净的面环绕在一个大盘子里，期间还要不停的在面上擦上，防止面与面之间粘连。　　
　　其次是“醒面”，所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时。“醒面”的这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子与火腿丝和红炒汇在一起。　　
　　最后就是扯面。站在水已经煮沸的锅边，拉起盘内醒好的面头，用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中，煮3分钟左右的时间，把面捞入碗中，舀入准备好的面汤，加上“帽子”，一碗又细又滑，色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。
[一根面关注指数：1]
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一根面点评
元芳，你对一根面怎么看？--说两句吧!
特产网网友于 20:02:56发表：外来品种也没有几年，哄鬼
特产网网友于 16:45:35发表：前星期去巍山的小吃街，尝了好多美食小吃，如豆沙粑粑，用炭灰捂的炒豆，粑肉铒丝等等，看到一根面的店后，高兴得！忙进去品尝下。结果店里很脏，服务的人很暴，弄得大家很扫兴！真是。。。。。。。。
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奇葩面馆见过没:一碗就一根面 长度能达60米
　　好不容易，食客才找到一根面的头。
　　赵明曦甩面，引来路人和食客叫好。
　　赵明曦将一根完整的面条螺旋盘在面盆里，准备拉出细长面条。
　　老板甩，抛向空中高3米，落入2米外铁锅
　　食客说，吃的是面，看的是杂技
　　一碗二两小面，面有多少根？这个问题，或许会难住不少重庆人。
　　近日，有市民致电重庆晚报24小时新闻热线966988称，南岸区麦德龙超市对面有个“武林高手”，做面时龙飞凤舞，一碗面端上来，只有一根。
　　昨日上午，记者来到南岸区麦德龙超市附近，见到了“一根面”面馆师傅赵明曦。
　　抛向天空离地3米
　　“老板，甩二两小面。”昨日早晨8时，阴雨纷飞，食客陈先生踏进面馆。陈先生说，“一根面”两个月前才开，只要是回头客，都习惯叫师傅“甩二两小面”。
　　32岁的老板赵明曦右手端着一个直径40厘米左右的不锈钢盘，走向一口大铁锅。不锈钢盘里装着宽5毫米左右的面条，一圈又一圈平铺其上，用保鲜膜罩住，面条上有清油，白净而滑润。
　　放下不锈钢盘，赵明曦在离铁锅约2米远处停下，带上一次性手套，掀开保鲜膜，右手轻轻提起面条一端，左手托住另一端，双手呈放风筝的姿态。而后，右手兰花指微翘拉扯面条，绕左手三圈。突然，赵明曦右臂提起，朝天空抛去，面条在空中划出起起伏伏的波浪，最高点离地面大约两三米。就像运动员手中的彩带，赵明曦手臂一起一落间，5毫米宽的面条在空中挥舞，被拉扯成了2毫米。左右脚也跟着手臂起落跳动，像在跳舞。随后，面条稳稳落入沸腾的大锅灶内，溅起点点水花。
　　仔细观摩多时，记者也依样画葫芦，带上手套甩面，滑溜溜的面条像泥鳅，最多甩出40厘米，就断了。赵明曦说，当初光练习甩面，就用了3个月时间。
　　找到头吃到尾
　　8时30分，来吃面的食客越来越多，围观老板甩面的路人也越来越多。
　　“杂技要开始了。”58岁的邻居老江，每天上午都要在这里站上一小会儿，看赵明曦拉面。
　　甩到大铁锅的面很快被赵明曦用漏勺拉起，迅速放入另一个沸腾的高脚面锅内，两分钟后再度捞起，盛入麻香四溢的佐料碗中，送到食客面前。“二两小面甩60下，三两甩90下。”赵明曦说：“不管好多下，都只有一根。”
　　“呀，终于找到面的头头了。”李女士自称面馆铁杆粉丝，“找到头，吃到尾，慢慢嚼，比一般小面更有韧劲，味道也清爽。”
　　记者也分别亲尝了清汤面与红油面，提起筷子轻轻拉扯，面条不断，入口有嚼劲。“无论清汤还是红油，入味都不重口，佐料好像只唱了配角？”记者问。
　　“嘿！这个就叫看的是杂技，吃的是面本身的味道，考的就是老板的手艺。”邻居老江热心道：“面本身的麦香味有，面粉的弹力也有，爽。”
　　一根面，吃法有不同。赵明曦说，据他观察，性格斯文时间不赶的食客会找到头，吸起吃；赶时间的上班族大口吃；过生日的人吃，加两个蛋，寓意活100岁；情侣吃，从两端分别入口，寓意长长久久。
　　二两一根50米
　　一根面有多长？一位路过的小伙子决定买碗试试。面条端上来后，他用筷子夹起往上提，“不行，我身高不够。”这位1.7米左右的小伙子干脆站在了板凳上。“估计有2米多高了，面条还剩一大碗。一根到底有好长哦？”小伙子不禁问。
　　“二两的一根面，拉得宽一点有50米，拉得细一点有60多米。”赵明曦解释。
　　反复揉搓8小时
　　一碗面虽只有一根，赵明曦前后要花上十几个小时准备，面条能在空中飞舞的奥秘，全在搓揉。
　　赵明曦介绍，每天大概准备三、四十斤小麦面粉，下午两点左右面就卖完。卖完后，又开始准备第二天需要的面条。“在15摄氏度的厨房内，用60度温水和面一小时，顺时针揉面半小时，再用湿布盖住面团半小时。搓揉力道很重要，不轻不重拿捏得当。如此往复8次，大概揉搓8小时，面团基本做好。然后搓条，胳膊粗的粗条直搓到手指头粗细。最后用机器打出5毫米左右宽的面条来。”赵明曦顿一顿说：“机器打出面条后，再一圈圈盘在不锈钢盘上，盖上湿布。过上4个小时，第二天早上7点就能拉面下锅。”
　　赵明曦说，只要偷一点懒，面条的弹力就达不到要求。“我最长能甩300米。”赵明曦笑道，“面粉配方也相当重要，这就属于机密了。不过我可以保证，绝对不含有添加剂。”
　　1年学艺2年出师
　　这身做面功夫练了多久？赵明曦说，2011年前，他一直在成都开货车，一次与表哥在四川黄龙溪古镇看到了一根面的制作。“我从小喜欢吃面，看到这门手艺惊呆了，就想去学。”赵明曦说，“师父一开始拒绝。我不灰心，半年里每天去，最后师父终于答应了收我和表哥为徒。”
　　“‘一根面’是我家族牌子，源于宋朝，传到我是第五十代传人了，从和面到下锅要十几道工序。”赵明曦的师父刘建国39岁，他说，“当初不收徒弟，是怕有人学了后只为赚钱，做面时掺杂一些化学添加剂。但他俩半年每天上门拜访，被他俩诚意打动了。”
　　“在师父那里学了一年，他每天只说这几句话：再搓，再揉，再甩。”赵明曦的表哥李建洪说。
　　尽管学了一年就出师，赵明曦说，练了两年，他才真正得到师父的肯定。“2013年，师父看到我的做面手艺，终于说了句你已经出师了，这是师父对我第一次肯定，好高兴。”赵明曦笑道。
　　“有些吃过他一根面的顾客，到黄龙溪来吃我的一根面，批评我的面没有他的做得好。”师父刘建国说：“这个我信，答应让他学，就是看中他人品好、老实。他学的时候也肯吃苦、爱研究，对得起我‘一根面’招牌。”
　　一“面”之缘
　　“一根面味道好，寓意也美好。”因为面，赵明曦遇到了他现在的女朋友。
　　去年上半年，出师后的赵明曦，到重庆长寿古镇开了“一根面”面馆。
　　去年农历八月十五，26岁的重庆女孩甜甜（化名）正巧从主城调回长寿工作。“当天晚上，六点到长寿，七点在古镇吃面。”甜甜说，“第一感觉，这一根面太实在了。那天店里没多少人，我们随便聊起来，还互相留了电话。后来相处一段时间后，发现他人就像他面一样，实在。”
　　甜甜说：“我们交往大半年了，有时会埋怨他太老实，一点都不浪漫，像块木头。不过，正是他的木头性格，才让他做出的面条和人品一样实在。”
　　“我最大的梦想，是把一根面在重庆好好做下去。”两个月前，赵明曦把店面搬来了主城南岸区。他说，下个月，他想把面店开到沙坪坝磁器口古镇去，让一根面也成为重庆旅游的新亮点。（记者 郝瑶 冉文 见习记者 赵方敏）
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做好一根面 煮好一碗面
——记贵州老面子特色名优食品开发有限公司董事长王翔
做面做人、知面知心、品面品道！这是贵州老面子特色名优食品开发有限公司董事长王翔为公司总结的价值观和品牌理念。王翔年纪虽轻，却已经有17年创业经历。现在的他，为自己的创业路找到了方向：做好一根面、煮好一碗面！“宗庆后卖水成为中国首富。他做第一个水厂时，谁能想到今天？”王翔在接受采访时说，肯德基、麦当劳已经成为美国文化的符号。中国作为农业大国，应该有自己的食品文化符号。王翔新梦想的载体，就是贵州省六盘水市已经有百年历史的地方品牌——水塘面。▲▲▲▲寻路王翔投资过广告业、建筑工程、超市，现在仍然持有不少其他公司的股份。所有的投资中，贵州老面子特色名优食品开发有限公司是他的最爱。“这将是我今后最主要的事业。”王翔解释说，民以食为天。食品行业利润率看起来低，但它是受经济波动影响最小的行业，也是一个可以永远做下去的行业。而且它还是一个越做越精细化的行业。如果真正用心做下去，利润率甚至可以超过一些采矿业。说起投资面条行业，还有些偶然。水塘面这个品牌，来源于水塘人百年如一日的坚守。2008年，已经有多年经商经验的王翔一直在琢磨一个能够长远发展的行业进行投资。他经过慎重考虑，建议表哥对他家的水塘面加工作坊进行升级改造，按照面条生产的食品安全标准来提升水塘面的品质和规模。2008年6月，在有50多年面条生产历史的盘县水塘白石岩徐氏面条加工作坊的基础上，六盘水市盘县水塘精麦面条加工厂成立了。投资方向确定了，问题却接踵而来：新厂生产的水塘面经常遭遇超市和其他销售商的退货。这让王翔很是苦恼。“以前表哥家生产的水塘面条，大家都说好。换成现在的地方，却做不出那个品质来了。”王翔为此在内部各个生产环节查找原因，同时，还向贵州相关高校的食品专家、科研机构求教。经过专家指点，他终于弄明白了原因：贵州盘县水塘的生态环境非常好，但受地理条件和分散种植方式的影响，小麦的理化指标、出粉率、面筋值等不稳定，造成了不同批次的小麦，生产出来的面条口感差别也很大。王翔回忆说，原来我固执地认为用盘县本地小麦好,但事实是，我们曾买过50万斤当地小麦，最后却因品质稳定性差，只能把其中的20万斤卖给了饲料厂。经专家建议，我们改用了河南省黄河沿岸的小麦。那里气候条件好，而且是大面积单品种植，品质非常稳定。▲▲▲▲升级问题找到了，解决问题也颇费周折。为了渡过难关，王翔给表哥和其他管理人员和员工承诺，即使一斤面条也卖不出去，也会给员工正常发工资。经过近一年的攻关，问题终于解决了。当年，水塘面还荣获了贵州省六盘水市首届“地方特色农产品”称号。日，经过质检部门的层层考核，该厂获得了国家食品安全认证（即QS认证）。产品陆续投放市场后，因稳定的质量和绝佳的口感而获得了消费者的高度认同，云南一部分地区的销售商也特地赶到厂里订货。水塘精麦面条加工厂一度出现了经销商在厂里等货的情况。生产规模小成为限制水塘面扩大影响力的新瓶颈。2013年6月，王翔在盘县县委、县政府及有关部门的大力支持下，对加工厂进行了扩建。这次，新厂区占地30亩，是原来的10倍，总投资额也达到2100万元。厂区绿化面积达5000多平方米，独特的气候环境和优质的地下无污染山泉水，为生产优质美味的“老面子”特色水塘系列面条提供了优良无污染的生态环境。他有一种希望把山水雨露的灵气凝聚为一体，用“老面子”把平常百姓家的面条，做成祝福人们健康长寿礼品的想法！环境好了，生产工艺和生产条件也大幅提升。新建厂房安装了目前国内颇先进的低温面条生产设备和精良的包装设备，并按面条生产的安全规范合理布置了生产车间，全程视频监控整个面条的生产流程，为生产优质安全的水塘“老面子”系列面条提供了有力保证。今年5月，新厂顺利通过质量技术监督局验收。新厂投产后，将年产“老面子”水塘特色面条1.2万吨，产值达八千万元。在此基础上，公司正式更名为贵州老面子特色名优食品开发有限公司。▲▲▲▲梦想在历史沉淀的基础上，又经过六年多的努力，王翔终于把水塘面提升到一个新的高度。目前，用优质小麦粉和水塘独特地下山泉水生产出的优质水塘“老面子”特色面条，已经有碱水面、豆浆面、苦荞面、土鸡蛋面、魔芋精粉面、洋芋淀粉面、五谷杂粮面七大系列二十多个品种，形成选料考究、营养丰富、光滑爽口、经久耐煮、面汤不浑、清香可口的独特风格,“一吃难忘”是对“老面子”特色水塘系列面条最好的诠释。王翔的新梦想是“奋力打造中国高端特色面条品牌”。“先在贵州站稳脚跟，辐射西南市场。在做好周边市场的前提下，下一步再考虑进一步发展。”投资超市时，曾把超市发展成二十几个超市的王翔，对渠道与品牌的关系有深刻的理解。现在，看到经常有云南玉溪、西双版纳的经销商来提货，王翔明白，他要储备力量，为品牌再次升级做准备了。未来，他要把重点放在原料小麦基地的标准化建设上。他的理由是，如果能够解决六盘水市小麦标准化种植的问题，不仅对公司有益，更能拉动当地传统农业向前迈进一大步。他的解决方案是，与水塘镇及周边适合的乡镇合作，先建立5000亩小麦示范基地。在这个高海拔、污染少、具有独特生长周期的地域，建立一个无公害、有机绿色的小麦标准化生产基地。一旦基地建成，产生效益，它的带动作用不可低估。不仅生产面，还要煮好面，这也是王翔另一个品牌升级的支点。“做好一根面，煮好一碗面”，这是他的理想。他要把面条做成大产业。他以“老面子”为品牌形象定位，围绕“百年厨房老面子，一日三餐新口福”的品牌使命，秉承“知面知心，做面做人，品面品道”的品牌理念，诠释“要面子更要里子”的品牌精神，打造高端特色面条品牌。一根好面条，是在时间和岁月中沉淀下来的，慢慢在人们的咀嚼中留下了难以忘怀的味道，在时间的历练中，“老面子”水塘特色面条，浸润着麦香，凝聚着爽滑，经岁月的淘选，留下了美味与真诚，开始了“老面子”水塘特色面条的传奇故事。沉醉于岁月的积淀，沉醉于品质的积淀，“老面子”水塘特色面条的魅力第一次完美绽放，也第一次让“水塘面”真正进入了品牌发展的时代。王翔最后说，我们希望通过五年时间，努力再上一个新台阶，要让更多的消费者认识老面子水塘面、认知老面子水塘面、认可老面子水塘面。一根面，请问一根面是哪儿的特色小吃_百度知道