如何可以做好盒饭外卖？
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感谢，我回来了，让我来实时更新，聊一聊关于创立一个外卖品牌的故事。我将我的故事分为三个阶段，分享给大家。第一部分，1、背景：我为什么要做外卖？先聊背景，我今年30岁，大一读了三个月就主动退学回老家创业，具体原因在此不表。回老家的这几年，先后卖过手机，开过冷饮店，摆过地摊，去广州进仿冒A货男装回来倒腾，几年下来亏亏赚赚攒了十多万，06年赶上股票行情不错，进去翻了个滚马上退了出来。接下来也算挺顺利，遇上了贵人老板，待我如己出，进入了房地产开发行业。虽然这两年地产行业整体不好做，但我还是稳步发展，名下有一家贸易公司，一家装饰公司，一家广告公司，以及在地产公司当负责人，股票2015年也小赚了一笔，日子很是惬意，衣食无忧。
但终究自己是个年轻人，每天都在琢磨着开辟新的事业，毕竟手下几十号伙计，有好几个都是我从小到大的好同学，压力也挺大，地产不好做，也想转型。稀里哗啦聊了这么多，开始入主题。有一天我在办公室炒股，有个朋友到公司来喝茶聊天，他说上海有个做盖饭的生意很火，是用小龙虾的虾尾盖在米饭上，很有商机。当时我没在意，他也坐了半个小时就走了。收盘后，我突然开始琢磨这个事，我跟我公司的总经理（也是我20多年的死党，小学一年级就是同学了）开始讨论可行性，越聊越觉得可以搞，于是我马上把我另一个朋友叫了过来，他做了8年的大排档，口味虾味道很棒，因为政府不让摆宵夜，所以正在待业中。从下午三点聊，到晚上七点，第一份实验的小龙虾盖饭就摆在我面前了。大家将就看看，毕竟只是试味道。当晚我决定做这门生意，日。二、紧锣密鼓的筹备工作然后就是品牌形象设定，因为我和我的总经理是学设计的，所以这部分的工作由自己亲自操刀。以前是文学社的社长，文案也自己写算了。咨询了一下帮我楼盘做微信营销的公司，费用太高，所以微信公众号和客服号也自己弄得了。租了个30平米的小户型做厨房，月租1500，押金2000，还能接受，增加了两个排风扇以及购置厨房用品和调料大概1.1万，买了两台电动车，最便宜的那种，带脚蹬，没电可以踩回来。然后是餐盒，筷子，外卖包，开业活动等等的筹备，都是几个伙伴加夜班想早点开卖，截止到开业前一天，总投资大约4万块。因为我一直担心的问题是，如果在开业前有人先你一步在本地做这个小龙虾盖饭，那我们就白忙活了，我一定要第一个在本地推出。三、开业第一天就火爆了17天时间，8月17日，正式营业，只做外卖，请了一个客服接电话和微信，临时聘了两个摩的，100元一天，加上合伙的几个兄弟，能有8个人送，厨房请了三个剥虾壳的，一个打荷，一个装盒，基本能开门做生意了。只有一款盖饭，卖38元一份，里面有30多只虾尾，管饱，送一份凉菜，活动期间送一瓶依云矿泉水，提升品牌形象，借力。8月16日中午12点，我们在朋友圈开始发布预定海报和一个花了280元制作的h5动画，标题"什么样的盖饭，才能打动你的胃？"可以预定第二天开业的盖饭，全城免运费，一份起送，为啥一份起送？具体实施方法是这样的：开业的前20天，我坚持一份起送的概念，全城都送，最远的真是远到不可想象，差不多40公里。为什么我要这样做，因为我要让顾客吃到我的盖饭，尝到美味的小龙虾。体验过后，才是消费，如果一开始就坚持所有的成本考虑，这门生意就很难做，一份饭的毛利是摆在那里的，除开虾的采购成本有变化，其余是不变的，然后再是人工、水电、损耗。在前20天，我的要求很简单，每份饭不亏本，多远都送，我要让有想法尝试我们盖饭的顾客全部吃一遍。目的是什么？16号中午一直到17号凌晨3点，还在接单，顺便说明一下，因为几个合伙人在本地的人际关系网不错，所以很多朋友在帮忙转发。我们知道，这个事，火了。第二天把家里亲戚全部叫了过来帮忙剥虾，早上四点又临时调了800斤虾，因为预定量远远超出我们的预计，原打算当天能卖100份就不错了，结果呢？16号下午，预定到500份的时候，我马上和死党做了一张模仿电商的数据海报发到了朋友圈。这个访问数据是当时h5的制作单位告诉我的，我加了百分之20的水份在里面，这个应该大家是可以理解的。然后，就是痛苦的一天，把所有人忙吐了。过程打字太累，再挂张17日当天发布的第二个数据给你们看一下四、开业第二天即采取饥饿营销开业第二天，我们采取了限量策略，这也是我计划的第二步。为什么要限量，我有四个考虑。第一：营业的第一天，不能代表真实的日常销量，毕竟朋友比较多，很多是捧场的，一次就点10份20份，也就这一次而已。第二：虾的口味还不够完美，因为想第一时间抢上线，所以开业前试过盖饭的人不多，我还需要时间来调整。第三：不用多说，饥饿营销。第四：也是最重要的，厨房人手不够，订单多了出不了货，没法按时送达，顾客体验差，不如不卖。综合考虑后，便开始限量销售，进入调整阶段，同时也在每天接受顾客的反馈，好评和差评都有，但总的来说，第一炮打响了，口碑持续发酵中，每天微信增加的粉丝最少都有70、80个，营业额也在逐步提高。五、给力的营销宣传1、宣传片接下来的十天，我和几个伙伴做了两件重要的事。第一件事，是改变了小龙虾盖饭的制作方法，这里牵涉到商业机密，就不仔细说明。第二件事，我花8000块拍了个宣传片.........................................................................【第一部分的内容只上传到此，不知道知乎是否允许，我选择开了一个微信订阅号，以后会在我个人的订阅号分享一些本人对于餐饮和创业、产品包装的故事，就当我变相吸粉也好，也希望大家支持一下。大家可以关注我的个人微信订阅号“大虎锤子”，在8月17日这样会收到推送，可以无限制分享我在创立品牌初期的故事第一部分。现在关注的朋友是看不到的，请耐心等待，时间很快，一眨眼就到了】第二部分：为什么我在4月份删掉了第一部份。“
2月09日晚，大年初二，我在澳门威尼斯人酒店的房间，很无聊的翻看知乎，也许是喝了几杯酒，突然来了兴致，开始写下在知乎的第一篇回答，是关于过去半年来在进入餐饮行业的一些创业故事。每天写一点，慢慢写，大约十天，终于写得个七七八八。我记得收到第一个赞的时候非常开心，没想到有人看，后来接着有人留下评论，让我异常兴奋，有了动力，比在赌场玩百家乐还有意思。我写到第二天的时候截了个图，然后半夜发微信给我的死党，说，我慢慢写，总有一天可以写到这个问题的第一名。当时900多个赞遥不可及。后来就没有后来了，一发不可收拾。两个月时间，微信多了几百个朋友，原谅我选择性的加，私信太多，也来不及回，毕竟不是写手，每天要忙的太多。希望加盟的朋友很多，几乎每天都有十来个，也接待了一部分来自全国各地的投资者和创业团队，互相学习并交流了很多思路。当排行到创业板块的精华第十名时，我决定删掉这个回答。原因有两个：第一，陆续模仿和抄袭的人太多，让我确实很心痛，很多思路和文案都是我和我的团队日夜颠倒熬出来的，也许是我在文字间写得太顺畅，让那些不愿意思考的人觉得太容易了，直接照抄。我尝试过发律师函，尝试过将所有的图片加水印，还是没有用，照抄。我有预料到这些事，只是没预料到这么多。随便贴一张截图不做任何改动，全部用上了我的图。所以，我想删，不是怕你们抄袭，写上来这么久，我一直在文中说：灵魂是不可复制的。真的只是心痛。第二，我无私的分享出这篇干货，其实是有自己的打算的，当然，效果也达到了。认识了很多风投机构，收集了全国加盟意向的数据，与同行业的伙伴们交流了很多宝贵意见，同时还吸到了几千粉丝，值了。写一小段我们的近况：三月份上了三款新品，销量不错，有一款甚至超过了小龙虾盖饭。五月初会和本地的一家高端网咖合作，有一家小型的实体餐厅，很快开业了。今年七月份会开设3家外卖窗口，地点已经谈好，在等门面出来。很多城市，都有在谈合作或者加盟，也许很快就能和当地的朋友见面了。最后，感谢一位叫做张维的网友，因为你最开始的那句评论我才下决心写完的，谢谢你。同时也感谢所有的赞，所有的评论和私信，也许很多没有回复，在此抱歉。也许删掉之后，这个回答会慢慢沉下去，如果真的对我的故事有兴趣的朋友可以私信我，我还是愿意交流的。之前的回答我存了一份在手机里，算是纪念。再次谢谢大家，借用韩寒先生的电影宣传词：相聚有时，后会无期。无聊添加了值乎问答，有兴趣的朋友可以向我提问，跟钱无关，只是好奇想试试。 (二维码自动识别)
”第三部分：“我称之为闭关。” 做了好多好多事，忙吐，直到今天才敢回到这里，不知厚薄，告诉你们今天的我们，遇到了什么问题，变成了什么样子。一眨眼6月了，自从写了知乎，收到太多追捧和爱戴，似乎很多朋友爱上了我的文字，反而忽视了我到底在做什么，在卖什么，好奇怪。来自全国各地的陌生朋友，加盟的和合作的，让我不可思议，惊讶字符的力量。我记得说的最多的一句话：“你吃过我们的盖饭吗？如果没有吃过，一定要尝一尝，口味不对，我们的品牌再美也没用。”就这样，经过几个月的筛选，终于定下来几个可以进驻的城市：桂林、南昌、宁波、济南、岳阳让我慢慢来聊，为什么去到这些地方，为何而去。第一站是桂林，6月1日。桂林好特殊，如果不是某电商平台，我根本不会去。还好去了。因为桂林够小，好处理，这样一个每天只吃米粉的城市，如果我们能攻陷，真是了不起！去之前，电商平台和我们签订了每月1万份的订单，为当地7个楼盘供应活动餐品，这件事就变得简单起来。粗略估计一下，合同期三个月，无论如何都是赚，况且还有自然消费者，不去的话我就是白痴，好吧，出发。坐着绿皮火车摇摇晃晃来到桂林（特意没坐高铁，因为时间没差太远，本人对绿皮火车情有独钟），天气湿热，开始慢慢认识这个城市。桂林不大，因为是旅游城市，所以除开景区之外的地方都相对陈旧和保守，也许是气候的原因，本地人皮肤比较黑，生活习惯也是相对固定，油茶和桂林米粉是本地人的生活必备，消费也很低，十块钱以内，一顿午餐基本能搞定。然后跑动到几个高消费的小区和商场，了解了一下当地有实力的人群的消费水准和入驻的品牌，心里开始盘算一些问题。第一次去了三天，最终在回程的路上反复问自己一个问题：“除了地产订单，桂林还能带给我什么？”如果我无法给出满意的答案，就不要开。回家一边忙工作一边思考，大约一周的时间后，我跟股东们决定进军桂林。我给自己的回答是这样的：1、说实话，我把桂林当做试点，当做试点的原因也比较简单，人工成本低是首要，其次是运营和推广成本也不高。2、我要做直营，当时在谈桂林这个城市的时候，面对我有两个选择，一个是把整个城市给当地投资人，我们收取加盟费，只负责授权品牌经营权和前期开业协助。第二个是合作经营，合作经营这个问题我一直很纠结，5月份整个月我都在跟我的法务交流这个问题，中间牵涉到未来对于品牌发展后期的股权变更、资本注资、扩张城市的控股权、在每一个独立的城市对于经营中涉及的责任和财务管理，确实很复杂。但是我最后还是选择了直营，简单一点说，我就是怕失败，没有考虑那些利于我方的因素，我只是不想对想合作的对方无法交代，既然选择了把桂林作为试点，如果有问题也要一起承担，而不是放个加盟给别人让别人当小白鼠。持续更新，稍等。
盒饭外卖，一直是一个很艰巨的问题，话说还在写字楼上班的时候，最纠结的莫过于中午吃什么了。这个时候盒饭外卖就成为一个很重要的依靠。基本上我统计了下我自己，在做白领的时候，一个月吃某一家固定的盒饭在12-25次以上，其他的配合就是沙县，兰州拉面或者聚餐之类的。所以，你要让每一个屌丝级别的写字楼白领对你的盒饭情有独钟，保证顾客的重复消费习惯，就要努力培养他们的行为。①名片必须准备到位。(你的微信公众账户二维码有没有在名片上取决于你的客户群是什么样的人……)外卖你没先把广告发出去，怎么接生意。（即便你做得再差，总会有人尝鲜来试吃看，只不过这样太凶残了……）②一个像样子的包装盒。说句实话，在福建这样的三四线城市，基本上再差的盒饭加上一个集集小镇那样的红底的方形打包盒，价格也都是在至少12元以上了，我是做餐饮的，如果能够正常走量。60%的毛利是绝对有的。千万不要用那种白色泡沫打包盒，即便再穷，都不能穷了包装。特别是作为每一个高端写字楼里面装逼的白领来说。他吃的快餐就是生活品质的体现，虽然大家都不容易的，反正用好一点的总不会有错。（下图是分析对比）③一个合适的宣传渠道有了，一个比较合适的餐具也有了。那你肯定还要有东西，个人建议，要准备2个座机号码，高峰期时间预定量会比较大。 曾经过去肩负着为办公室的人叫外卖的使命的我经常要打好几次在能在11点过后打得通……④味道，味道还是味道！其实这个问题也很简单，大家吃饭还是为了满足日常的生活需求。你味道不达标，真的很难让别人打拨通你的外卖电话。所以厨师很重要了。当然也有一定的补救方式，两个建议给你补充下。在打饭的时候，上面撒一点炒过的黑芝麻，这东西不好吃，但是有观赏性。让人感觉档次很高，当然你别把饭煮烂了，不然你放再多的芝麻也没有意义…… 做烧肉菜品，汤汁多煮一点，无论客人有没有要求，多少浇点到饭里面。屌丝客户会成为死忠的有木有。 当然如果真的味道真的真的真的很惨不忍睹，你可以去准备点老干妈。⑤当然，持续让客户消费还是要有实惠的。譬如定价是12-20左右的单价，消费满14盖印章送盒饭之类的。盖满XX个送一盒。其实怎么算都还是很有性价比的。特别是在爱计较的上班族眼里。。这样真心是很有良心了。⑥如果老板你是有门面在做快餐，而不是躲在自己家里面在做盒饭的话，可以在门店里做出免费喝汤（紫菜蛋花汤之类的额……你懂的，一个鸡蛋兑一锅汤，因为是免费，其实也没人会和你较真），这样子有追求喝汤却不舍得花钱买的顾客，会主动到店里面去吃，减少你的外送的负担。⑦高科技，成为主流。除了电话订饭。QQ订饭，qq群订饭。微博订饭（晒饭微博还可以免得到优惠什么的……）淘宝卖饭（亲，要给好评哦！）已经可以发展到微信订饭、微信公众账号订饭 等多种方式，白领也不喜欢打持续占线的外卖电话。。所以，在人手和营业额在楼主你能接受的范畴内，可以尝试各种方式的渠道来卖你的盒饭。我们的目的是，为了赚钱……为了把盒饭卖到锅受不了。人受不了，钱箱受不了……问过的快餐店，最开始就是8点左右开始做菜蒸饭，11点左右要做完，然后开始准备接电话，看QQ。（一开始2 3个人就够看生意，量力而为），高峰期，特别是下雨天要做好准备，肯定会有非常多的电话，然后周六周日比较囧。都是这样子。一开始会不习惯，之后做多了也就习惯了……当然，食材把控要做好，小而美，做新鲜。保证饭到桌上不是凉的。即便是凉的，你也要让他们可以加热的。（所以打包盒很重要啊 亲，有木有！ ）基本饭点的时候，一小时的外送量在40盒以上。老板应该都不会亏了。如果老板你再狠一点，支持刷卡（我是不是说出了很多人的心声…… 移动pos机，淘宝直接买断是1900一台……如果有营业执照走正规手续是押金1000块一台。。）那么恭喜你，至少在盒饭这个行业，你的用户体验正在赶超京东了！以后刘强东要做盒饭都要先考虑并购你……当然这很难，但是一切都是一个方向，如果做到了。你会发现，慢慢转型。高溢价产品（18-25块钱的盒饭），你的量少了，但是利润有了。这一切都是有可能的。怎么说的我也很想去开一家……没有真正接触过盒饭快餐这个行业，只能说我用之前在做苦逼白领的经历来对快餐提出一点建议。肯定不全面也不是很专业，但是还是用心在写答案，希望对楼主有用。- -不然我一回家就坐下来吐槽了半小时就没意义了……欢迎交流
排名第一的答主真的做的好棒，我等表示膜拜，真正是把外卖方方面面的细节都做了出来。我这个90后要多学习。佩服佩服。关于目前发展情况，待有时间一次性大篇幅更新。以下原文————————————————事实说话，目前就在一家主食外卖专营店，总投资5w。营业，月末跨过盈亏平衡点，成本均摊一年计算，十二月净利润1w5。坐标哈尔滨。大学城附近。哈哈哈好坦诚。上图更坦诚。平台只走饿了么。美团和百度没来得及。 前期宣传为0。传单印了一万张。都只随餐配发没单独发过。没厨师，配方提前找了一个厨师好朋友一起研究的，是一个哈哈超萌超可爱的男生。一个阿姨兩個送餐员，月薪共8000。我和我的合伙朋友也都全天在店干活。共五个人力。第一天营业额15，第二天40，第三天80。第四天300。 一周后一中午600。下午关店，操作流程和备餐方式改良。首月月末过1000。 次月入冬，因为处于送餐速度接餐范围加工流程调整期，品控做的不好，月中刚1200。 随之合伙人因病住院。我带上女票独挑内外。月末首过1800。日子一天一天忙碌的熬过。最终月，单日营业额最高2400。12.31因学生放假关店，假期开始，春天再战。简单总结几个重点，有人看的话再加1.好吃
任何解释第一条的话都是废话，包括这句，其实做到真不难。2.稳定长期的好吃
品质不是一顿饭就足够的。你和品牌的差距就在这，这个真的很难。3.真正了解你配送区域的需求
男人要大块肉大盒饭，女人要包装赞要花样多。学生狗要便宜要送的快。白领要真品质要真靠谱。4.上面三点做到了不赚钱我负责相比起其它生意，其实这种外卖真的风险很小收益率不低了。启动资金需要很低，技术层面很低，用工要求很低。唯一需要的就是你要清楚自己做的项目有哪些优势哪些受众。另外别搞没用的附加值，主打爆款好吃，送餐别太慢，态度别太差。就足够了。另外用户体验要有取舍，这是必须的，这不是什么互联网app，这就是顿快餐。没那么复杂。要知道跟你竞争的大部分都是老一代的餐饮人，他们在艰难又不甘的转型。而我们有着无数小年轻儿自带的思路点子创意。消费主体又是同龄人。有什么理由亏钱。欢迎朋友交流或提问，微信炸了不留了。——————————之前好多朋友加我微信但是没人点赞，哭瞎咨询我要不要入行的我想说，如果您有一份稳定、前景好、收入中等的工作，那不要进外卖这行为好。您会发现生活远不如之前。最后说，我今年想做中央厨房，目前投资基本到位。 有意合作欢迎私信。诚候。——————————目前中央厨房运行之中，有了足以汇报的进展会来再补充答案
题主你是要做外卖吗？要走便宜路线还是精品路线？如果是精品路线，我强烈建议走健康风格。因为这在全球都是一个空白。做好了，会有长期客户。我吃过很多年的外卖，对这个行业十分不满。因为我跟一般人不一样，我不是偶尔吃外卖，我是一日三餐顿顿吃外卖。你让餐饮行业的人自己顿顿都吃外卖试试看，他们肯定不愿意。因为：1，不健康。营养不均衡，饭多菜少，而且本来就已经不够的菜里，肉还比蔬菜多，长期食用对健康很不好。2，量不能定制，要么吃撑，要么不够，不能刚刚好。3，咸淡口味、荤素比例不能定制，不能满足不同人的喜好。把饭菜做的健康，能给人长期吃并不难，只是没有人往这方面去想。这是哈佛大学研究出的健康餐盘。你就按这个比例配菜。做不到的话，接近也好。主食方面，不要都是精白米，可以一部份精白米一部份其他谷物，或者干脆把精白米单独拿出来，根据用户需要配，以满足那些喜欢精白米的人。水果，这东西很加分。我在北京住过一段时间，经常叫的小餐馆外卖每次都会给一个小桔子小梨什么的，虽然不多，但已经很出众了，给人印象深刻。至于定制口味、量的方面，需要大量用户和规模化生产，可能一时半会还做不到。现在有人给我做饭，我已经很少吃外卖了。但我仍然经常幻想着以后有钱了要做外卖。我的目标是做一家能长期、顿顿吃但又不会引发健康问题的外卖。说点题外话，其实这种事情，“饿了么”这样的公司完全可以引导餐馆去做（通过向用户推荐的方式），对“饿了么”自己也有好处，因为人们普遍认为外卖只能偶尔叫一下，不能顿顿吃，如果“饿了么”能引导餐馆走向健康，使人们的观念发生转变，对自己的好处将是巨大的。
曾经一个平均一年用一次厨房的人，半年前入坑，自从加入外卖餐饮大军以后，每天待厨房的时间最多，洗的碗比我这十年都多。以前的手现在的手全是特么干纹啊讲真，餐饮真心苦，入行请谨慎带我这几天有空，慢慢码字，下把辛酸泪（≧?≦）来了，来了，这两天一直想更的，但是介于自己的表达能力，觉得还是要好好疏理一下。半条腿踏进了外卖行业，也是摸着石头过河，只是个人的经历，在这和大家分享一下。简单的说一下个人状况，从没接触和从事过餐饮行业。以前做HR的，主要是培训，然后开了一家淘宝店，后来因为种种原因，全职做淘宝，然后网店出了一些意外，就琢磨着另开一项业务另谋生路~~~一次和大学同学吃饭，一共3人，我和另外两个同学。聊到了本人的再就业问题，大家建议一起弄个小店，她们都有工作，且在岗位上职务都不错，就我时间比较自由，就由我来负责。然后聊着聊着聊着，聊到了招聘的问题，当时我同学是这么说的：有个小姑娘来我这应聘，说她大学时兼职卖批萨，月收入一万。我擦，低投入，收入还行，然后我们就搞起来了。好吧，我就是这么入坑的。。。。。。。现在事实证明，童话都是美好的~~~~~定的营业项目是批萨，焗饭，然后定菜单，采购物料，就忙乎起来了。还找了人来教了我一次发酵饼底。。。。。好吧，我是一个长这么大都没合过一次面的，什么比例啊，一二次发酵啊，温度啊，听的我头昏眼花的。当时就在旁边一边抽着烟，一边拿着小本子记着~~然后结束了后，我还是两眼一抹黑~~因为网上销售的半成品批萨饼底是影响成品口感的，所以我们的要求是自做饼底，保持最佳口感，OMG~~~~可是没办法啊，只有硬着头皮上，店名，LOGO，耗材，产品口味调拭。全部是通过网上各种搜索，记录，总结。有一次为了解决一个芝士的问题，我刷了一夜的网页，上网请教，自己找资料，琢磨。现实是骨感的，事实证明很多论坛和APP，里面的都是半吊子，（我是个半吊子都不如的），一些制作过程中遇到的问题，是没有人帮你解答的，真正的高手呢，也没时间看这些东西，更别谈解答了，涉及到一些配方的问题就更不会有人去说了，毕竟这是人家的商业机密，即使有些配方可以找到，但是操作手法不一样，温度湿度等各种客观问题也影响到成品。可是没有途径不是吗，去批萨店偷师我一大把年纪了，也没有人用我呀，照我朋友的话说：一看就是来偷师的，谁要用你啊？用工成本，离职率HR都要考核的，你这种干两个月就跑路的，就别想了。。。。好吧，于是我继续买书，上网搜资料，查视频，找原料，学配比，操作。然后拖拖拉拉搞了2-3个月（期间我也忙自己事儿的，没放100%的时间在上面）我同学等不急了，催着开业。好吧，那就开吧。当时的人员是我：制作，我同学弟弟：送货，地点就在我家。没什么专业的设备，两台家用烤箱，一些工具，原材料，就开起了，时间是2015年的10月24日。发一些照片，下次更~~这几天事超级多，今天朋友介绍了个订单，有球迷在他酒吧包场，需要订餐，刚到家上床，明天下午如果有时间，来多更一些。虽然小时候语文挺好的，但是感觉自己长大了后越来越笨了，表达能力好差啊，哈哈哈，有些不太好意思写。宣传：开业前订制了一千张名片，试营业的前一天，两位同学和送货小伙去外面发单，我待厨房。后期也去周边的学校门口发了一些，效果一般，学生的消费能力有限，有折扣的时候会订餐，更多的时候都是吃平价快餐。单身公寓的效果要比学校好一些，消费力度有提高，但是重复消费的次数有限，平台：因为是在家里做的，没有营业执照等相关证件，所以无法上：饿了吗，美团，大众这些平台，只借了朋友餐饮公司的证件上了口碑，口碑这块还不是特别的严，没有要求必须有实体店铺的检查。产品：都是自己在网上做的功课，调制，试味。这是最早的名片现在看来批萨类的种类比较单一，菜单还是需要每月进行新品的更新，滞销产品淘汰，可以给客户不断的新鲜感。我们的产品比较小众，针对的客户群是女性为主，因此无法像传统的中式快餐那样把面铺开。营业一个月不到，送货的小伙子就另谋出路了，于是就剩下我一个人。接单，送餐，卫生。很是辛苦。最大的烦恼莫过于：没单的时候着急，有单的时候怕做不过来。 记得有一天下午在银行办事，接到一个订餐电话，事儿都没有办，就赶紧回家去做餐，订了4份饭，3杯饮料，营业额约120左右，那天晚上突然下着很大的雨，我刚学会骑电动自行车，就装好箱，穿着着雨披骑过去了，订餐的是个学生，到了学校门口说无法接餐，因为学校不给点外卖，要在后面的偏门见面，她不会用微信定位功能，也无法具体的告诉我东南西北哪个位置，就告诉我是旁边的公园里的一个铁门，我在门口问了几个下课的学生，都说不知道。晚上公园黑漆漆的，小路也是那种很老式的类似于小青石块的路，特别难骑，也打滑，我骑了好久都找不到，然后她打电话过来说要上课了，退掉不要了，当时的反应就是这下让客户失望了，饿着肚子，唉。然后又噔哧噔哧的骑回家，回家后立即发了一条道歉短信给对方，至此也没有回复过。当时的短信这件事的处理方式我没有像楼上某位答主那样的处理好。因为那时心情非常的差，到家的时候我的裤子鞋子都湿了，手指半天都没有弯曲，太冷了，半天才缓过来。心情特别的糟糕，收拾厨房。事后想想确实是我的失误，对于周边路线的，偏僻地方的捷径都是需要提前熟悉好的，在最快的时间里配餐，交付客户手上是外卖最基本的准则，耽误了客户的用餐，对方饿着肚子一定很生气。事后我又去了两次，寻找那个所谓的偏门位置。然后那个客户也再也没有联系过。做餐饮是很辛苦的，无论是身体上还是心理上，都要有强大的承受能力。有一次刨菜丝的时候，把手划破了，当时就出了很多的血，因为每天要在厨房，没法避水，就一直好不了，总是烂着。反反得复了一个月，才慢慢找好。后来无意中得知一款日本的防水液体创可贴，就让朋友帮带了回来，刚涂了一下，它是酱紫的~感谢各位的关注，没有太多的大道理和运营方面的经验，只是平铺直叙叨唠些自己的历程。外卖的路上我也在摸着石头过河，不停的自省和寻找方向和新的定位。最近没有开平台，忙些自己的事，整了一下思路，后面会做些调整，有时间会慢慢上来更。经历和结束了一些事，朋友的话很在道理：错误的选择总是很容易，正确的选择总是很艰难。最近在健身，附一张午餐图，祝大家每天好胃口，工作生活愉快~~现在租用了朋友酒吧的厨房，可以堂食和外卖，一直在筹备，忙完下周来更。成本合算，定价，活动折扣真是旁人头痛。感觉很多事要做，但是效率又特别低，有些没有头绪了。刚看了遍主题所有的回复，一份十几元的快餐要口味好，包装好，配送快，送水果送酸奶送饮料，几十的快餐又嫌贵(☆_☆)外卖姐姐表示很头大^_^315后，所有平台外卖费抽商家15个点，同行其他城市还有更高的，自己派送抽9，平台派送抽15到18。omg，说多了都是泪实在已经很久没有给自己做餐了，之前两个月的饮食和健身都快废掉了啊啊啊啊啊6.15好久没有来更了，昨天就包装问题和搭档争论了很久，也来这里和大家聊聊。前提是，店里的耗材因为成本考虑，避免过多的款式和资金占用，我们用的是纸盒，中式简餐，沙拉，意大利面，韩国年糕，都可以用。然后在经营过程中，我们发现简餐的比重需要加大，因为中式快餐的受众群体更多，覆盖面更广，西式的确有他的客户群体，但是过于局限，点单频率和消费次数过于局限，如果需要提高营业额和单次，只有做调整。于是在平台的活动中，我们选了卤肉饭。我们原有的包装是这样的，ps这份是今天超时的退单放了几个小时的，不是很好看，也没有修图见谅。 这份餐里有，卤肉，青菜，卤蛋，小菜，腌海带。诚如大家所致，外卖出餐到客人手里，时间很难控制，30分钟到两个小时都有可能，虽说卤肉是要拌饭吃的，但是长期的浸泡会影响下面米饭的口感，其他的配菜也会有油和菜汤，都会留在下面的米饭上，所以我需要考虑到客人收到餐时的餐品状态。于是昨天我和我的搭档提出更换餐盒，用分格的餐盒，这样不仅摆餐好看，清爽，也避免菜液对于米饭的污染。这样三格的餐盒。今天刚到货的时候，我晕了，容量大，如果按现有的配餐量放进去，就会有些空，我在想是否用生菜小番茄这样的配菜垫底和装饰。同行们都懂得，成本成本成本$_$希望大家能给我一些建议。
新装盘=_=经过近一年的餐饮行业体验，在慎重考虑后，于今日正式结束。我的几点感受1，现在外卖的竞争已经到了很恶劣的状态，如果想做成品牌，没有团队，否则很难做好规范和运营，当然，如果只是自己独立创业或者和家人操作，另当别论。赚的都是辛苦钱，尽可以打价格战，走低端路线。2，起点有误，再多的努力都是浪费时间和精力。3，找到自己热爱的行业和事业，因为热爱，所以坚持，它可以支持你度过任何的挫折和低谷，到达彼岸。4，如果没有核心竞争力，没有资源，请谨慎选择这个行业，很多事不是努力就可以促成的。5，起点低的产业，投资低，太多人选择，因此竞争力大，更容易玩完儿。
很久没有更新这篇文章了公众号在分享了几篇关于做外卖的文章之后也停止了运营因为，原本，我以为我的公众号寸草不生，无人问津的结果发现，居然TM的有人在关注有人在关注，阅读量还破了500我才发现原来我分享的经验还是有点价值的，所以我准备继续更新一下吧。别嫌弃我打广告，今天发现公众号有几百人关注，我还是十分感动的，做了二十多年屌丝重灾区的难民，这一下给了我莫大的勇气要继续把公众号运营下去，给大家一个获取信息的渠道。很久没更新，也给大家说个对不起，真的以为没人关注，所以密码忘记以后便也懒得去找回。为表歉意，最近我也会在公众号送波礼物的。公众号名字：盗坤最近，搜集一下。会把当初拍的一些产品图片分享给大家所以，硬推一波公众号:盗坤 (二维码自动识别)………………………………………………………事情已经过去了那么久，外卖行业也经历起起伏伏，行业格局，配套物流，都有了很大的改变很多地方都和我当初做外卖的时候有了很大的改变比如很多朋友问我怎么办营业执照，这个我就真的不是很清楚了评论区的人也有说我当时没办执照是在吹逼
说实话，每个平台每个区域的管理都不一样当时我们做外卖的时候，百度外卖还没有。饿了么的管理也及其混乱，所以和BD搞好关系，把产品包装的精美一点是有机会上平台的。当然越往后越严格，比如要拍门头照什么的，又比如必须经营地址和实际地址相符合。后面和我们同期的很多无证店都被平台清楚了。经历了这么久，现在的外卖物流配套要发达了很多，基本上每个平台都有自建物流，而我们当时还是用的达达，其送达时效和服务水平都和现在平台自建的物流体系是有差距的。而消费者在享受了一大波补贴福利之后也逐渐开始接受价格回归正常水平的趋势，同时高质量的外卖，付费享受专送物流的服务都开始慢慢被人们接受，这是一个很好的发展态势。总的来说现在做外卖你要明确你的目的是要把它当个生意赚钱还是想把它当成一个事业做大做强但是无论出于那种目的，在基于盈利这个基础上我给予大家的意见是高单价
有利于标准化操作
用三方物流
高单价的产品决定了他的需求量必定不如十几块钱一盒的盒饭，因此他对量产的要求难度会小很多，而高单价也意味着高利润，足以抵消过高的物流成本和包装成本。同时外卖订单集中性的情况对于物流的时效性要求很大，自己养物流团队既不能满足物流运力同时在淡季的时候会造成人力浪费，所以必须用三方物流。有利于标准化的操作才有利于产品的快速出餐和物流采购保管，在满足这三条件的前提下我觉得是可以一试的比如"烤鸭“ ”龙虾“”烧烤'"披萨“这些易于标准化操作的产品，并且和常规的家常菜等产品容易区分出来形成特色。很多人想的是单价低但量大。我这里说点很难解决的问题单价低，也就意味着利润低。而外卖本身的物流成本，包装成本以及营销成本却又是很高的，尤其是物流成本，涉及到外卖竞争因素里很重要的一个环节，并且随着人力成本的逐渐上升，想要把物流成本降下来是几乎不可能的。其次订单量大了并不会就意味着你的成本可以平摊分薄。随着外卖订单量的增大，对于团队管理要求能力也加强，如何建立一条快速的标准化出餐流水线是一个很需要经验的事情。而这也必将意味着你的厨房人手的增加，产品损耗的增加，同时订单量的增加可能会引起订单分布区域的更加分散化，也就意味着你的物流成本的继续增加。同时最严重的是这样的恶性循环的情况会严重打击你的积极性，影响团队情绪。其实道理很简单，你花2个小时的时间卖10份小龙虾可以赚500块但你花12个小时的时间卖500份盒饭才赚100块，你说做久了谁愿意。对，我这么说的意思就是一个意思，做外卖之前的”选品“，基本上已经决定了你项目成败的60%，接下来的成本控制，营销宣传，产品把控，服务体系建立都是些战术层面上的东西，虽然也很重要，但战略方向的选择毫无疑问是十分重要的。接下来，给大家来波细节攻略吧言归正传，我要和大家聊得是：怎么“卖”好一份盒饭外卖。请大家注意我说的是如何“卖”好一份盒饭外卖而不是如何“做”好一份盒饭外卖。为什么我要这么和大家这么说呢？因为，这是整个项目得出发点，他会决定你这个公司是一个愿景驱动型公司还是一个管理驱动型公司。并且，很显然，我已经在题目中暴露了我的战队意向。在互联网思维浸润了我们脑袋无数遍以后，我成功地被洗脑了。曾经的我，原以为要做好一个外卖品牌，尤其是盒饭外卖，我只需要"做"好一份盒饭外卖就足够了。把互联网思维注入到一份简单的盒饭之中那还不是吊炸天，极致的工艺追求，精致的设计包装，完美的用户体验,接下来的结果应该是粉丝狂热的追捧，病毒式口碑传播，融资，快速扩张与复制。嗯，我说的是原以为。真正做过外卖的才知道作为这样一个低单价的产品，你却要做出高附加值的时候，你完全就是在作死！高昂的物流成本，疯狂的补贴大战，复杂的产品线，庞大的客户投诉...而你，在追求极致用户体验这一理论指导之下，深挖用户痛点，不计成本的去感动每一个用户以及你自己。然后呢？对啊，然后呢？然后你发现的是你吃紧的现金流。然后你发现用户在被你感动之后还是会处于利益的原因选择新上补贴活动的商家或者换换口味，用户粘性无从说起。最严重的是你还发现团队因看不到希望摇摇欲坠的内心，最后你发现，最痛苦的是每个夜晚你抽烟苦思的烦恼！曾经以为是蓝海，下来发现是死海。曾经是揣着糊涂装明白，如今是揣着明白装糊涂。市场痛点有很多个，但你要考虑适时适量的去解决，选取主要矛盾。祖国尚未统一，党首先忙着解决的痛点也是经济建设而已。这时候我才发现乔布斯是个骗子，追求极致，工匠的匠心精神，他是说给用户听的而不是说给我们创业者听的，虽然他也是这么做的！库克这个贤内助打造的超高效率和超低成本的供应链，乔布斯一手策划的营销策略和苹果的超高利润率，这些，是他没有说给我们听的。投资人最不喜欢听到的是试错两个字，而我在知乎上也说过，投资人不愿意试错，对于我们创业者更要避免试错这两个字。尤其是刚刚起步没有资金，没有人脉更没有技术的屌丝创业者。对屌丝创业者来说，创业的本质还是生意，生意的本质还是賺钱，无论是出于哪种动力驱动你去创业的！对于屌丝创业者，第一个创业项目，前期的持续盈利能力是创业项目走下去的充分必要条件！我现在才会要你平静下心来一起和我聊聊，做盒饭这门生意应该怎么去做。1、目标客户群定位你是要做白领市场还是学生市场？学生市场客单价低，但物流成本人力成本都会降低很多。并且因为靠近大学，在兼职以及全职的搭配比例上，兼职比例会高很多（实际上，无论是哪个市场可以兼职的尽量都用兼职）。白领市场客单价高，但物流成本高，且兼职人员招聘难度比较，所以全职比例会稍高一些。两个市场在宣传渠道方面也会有所不同。在学生市场除了常规的地推手段，有效地整合校园社团资源以及发展楼群代理商都是很有效的手段。而在白领市场最开始必须选择外卖平台发展已经比较成熟，用户接受程度比较高的地方，可以降低自己的宣传成本，集中精力在产品和服务上下功夫。销售时段的区别，虽然无论是白领市场还是学生市场的销售高峰期都在中午，但是学生市场除此之外整天都会有临散订单并且还有晚餐这波高峰期。所以在学生市场完全可以根据销售数据提前准备产品，避免中午高峰期的销售出现混乱，而中午没有销售完的产品完全可以保存在保温箱里通过临散订单以及学校的楼群代理商去消化掉。最后产品的规格也会有所区别，我说了生意的本质是赚钱。所以定价的区分必然得考虑到利润机构的改变，从而改变现有的成本结构以及产品规格。比如白领市场会搭配个煎蛋或是卤蛋，那么在学生市场就是搭配一颗小白菜。2、区域选择选好“井冈山”，建好根据地区域的选择必须考虑到三方物流的发展程度以及外卖平台自营物流体系的建设规模。尤其是对白领市场来说，因为兼职招聘的难度比学生市场相对而言比较大，所以成熟的三方物流体系是保证客户满意程度的关键。做好市场调研，选择外卖平台已经发展非常成熟的区域，用户对外卖接受程度已经较高的地方，正面迎接市场竞争，比如商圈或是高校市场。或者选择尚未被开发，竞争不激烈的“井冈山”，比如新开发入住率还不高的写字楼。我常常给我的团队举例上海滩这块肉很肥但各方力量混杂，而且强弱悬殊，但井冈山确是一块很不起眼的小肉丁，但却是没有竞争，对于创业初期，树立团队信心以及后续发展都是一个不错的选择。就好像做淘宝一样，选品是关键。女装是流量最大但也是竞争最激烈的地方，选择一个小众的品类也未尝不是一件好事，但同时可能在女装获得的尾巴流量也会比这个小众品类高。所以根据自己的实力，做好市场调研是极其重要的。3、设计包装落地，接地气，细节，实用之前我的包装冲的是高大上逼格这条道路发展的，并且，在这条道路上一路狂奔，没有停留下来。后来发现很多符合美学的设计对于用户来说虽然在吸引用户传播上达到了一定效果，其实是然并卵而且徒增用户体验烦恼的。比如我们的在我们的饭盒外貌套了一个包装盒，本意为了美观以及用户可以拿垫在桌上以免盒饭漏油出来。但后面发现这样只会让用户感觉难拆，嫌麻烦，用户拆完以后也是随手一扔，造成浪费，增加了办公室的固体垃圾。而且也不便于我们的打包，配送，并且增加了成本。这就是一个不落地，不接地气的设计。最好看的不一定是最好的，纯粹是为了“逼格”而“逼格”。后面我们把盒套改成了贴纸和包装袋的形式，成本大大降低的同时也提高了用户体验。优化后我们的配送箱最开始是很大的，但后来发现，即使配送箱再大，配送人员一次可以配送的路线是有限的，配送的数量也是有限的，最后配送效率反而大大降低。而且过大的体积也会让配送人员在电梯里引起其他人的反感。所以我们就改用了那种小体积的配送箱，更加便于配送人员的工作，直接大大提升了配送效率。图片文案的宣传重点在素材的美观度上，而素材的美观度则在菜品搭配以及拍摄手法上。菜品搭配我会在下节讲到。拍摄手法，土豪的创业团队可以选择专门的拍摄公司来拍，我们当初是买了两个大灯以及数张桌布（淘宝，成本在86元），适当摆放些蔬菜在后面做背景（可参考网上素材），然后用单反拍摄，效果还是很不错的。4、菜品搭配好看、分量、整体性首先是好看，这一点可以借鉴日本便当，台湾便当，在考虑操作简易性的同时塑造美感，比如颜色的搭配，青红辣椒炒肉可再用黄色菠萝片作为配菜，最后在饭上撒些黑芝麻，除来的效果是极佳的。其次是分量，针对男女生的不同，以及一些老客户的需求不同，应在准备产品的时候就已经把准备的米饭区分成大份区或是小份区，或是再用小饭盒单独装米饭作为附加。最后是整体性，这就要综合各个因素来考虑菜品的制作。比如我们之前喜欢在饭里放泡菜作为配菜，后面发现因为盒子的密封性，泡菜容易焉掉，失去色泽，所以我们后面就把泡菜取消或是单独用小盒子装。而把豆芽做配菜则容易变色影响美观。再比如做大排饭，把大排切成条状无论从美观还是实用性来讲都比整快好，这些都是很细节的问题。5、团队建设放在最后写这一点是因为这是最关键也是最致命的一点同时这也是最理论的一点，就是大家都明白但是然并卵。但是盒饭外卖其实是一个很复杂的工作，不但极其辛苦而且综合素质要求比较高，无论是在销售、采购、管理各方面的要求都会比较高，所以在你做这个项目之前能够找到一个优秀的合伙人一个靠谱的团队是至关重要的。而做好你的团队建设工作更是你扩张复制，攻山头占地盘的重中之重，是你发展壮大的后续保障。发现那种务实，踏实，能吃苦的人是你做好这个项目最核心的竞争力。写到这里，如何“卖”好一份盒饭外卖，从管理的角度切入，我已经把最主要的几点和大家都说完了。这是本人的个人公众号，想组建个大社群，方便我们在人生的道路上交流交流，让更多没有关系的朋友可以发生交集，以后会不定期地分享一些有趣的事情，如果大家有兴趣可以关注一下。如果这么不辞辛苦的行为小小感动了你，你还可以帮我分享一下，我一定我会代表月亮感谢你。ps：写到这里已经是深夜了。关于外卖还有很多可以谈的经验，比如如何去销售，如何去采购，如何去打造产品线提高效率等等，但是这些问题我只能以后慢慢来解答。许多朋友问我的问题，可以统一回复的我会不定期在知乎和个人群众号里更新，其他的有精力的情况下我会私信。………………………………………………………虽然并没有几个人点赞与评论…但是有一个人总算为一个人提供点参考资料吧毕竟第二次还是賺钱了的，对于刚刚起步的创业者或者在大学想随便干点什么的，还是很容易賺点钱的，也算是给个思路…所以接着上次的回答在最下面继续述说第二次创业吧。知乎首答…毕竟，自己也是做过快餐外卖的，而且，还成功的失败了两次…多么可以装逼的一次机会，我这种爱装逼的人怎么可以错过！做好快餐外卖最实在最接地气最容易賺钱的应该是夫妻小店模式（也就是自己投入人力不聘请人员的模式），用三方物流，进外卖平台，这样稍稍花点心思还是很容易成功的。否则就很难很难非常难。如果你想要做规模，那么我告诉你，只有在考虑不盈利的情况下才…有…可…能而已，而已…因为标准化的问题不是简单的管理二字就可以解决，这个市场太特殊了，做好第一个区域你很难复制到第二第三第四个区域（当然我所讨论的所有东西都必须建立在做外卖这个基础之上，就是纯粹做外卖的，如果你是要做实体店再顺带做外卖，那好，那还是很有希望的）先来几张当时的图片吧（好多图片我都删掉了，太惨了，不忍心再回顾那段傻逼的过程，你懂的！）在这个互联网吹的越来越牛逼的今天，在没有任何调研的情况下，呆逼的我在大三（2014年）下学期的时候被自己忽悠进了坑，而且首先瞄准的就是TM又苦又累的外卖市场，并且，还想的是做外卖平台（对，你没有看错，是像饿了么美团外卖的那种平台）！当然，我想的还算成熟（当时自以为），再已有巨头进入外卖市场的时候，我们想做平台是没有半点机会的，所以要另辟蹊径，学京东走重模式，自建物流自建厨房自建渠道，以高频次的快餐来打造爆款产品吸引人流量再逐渐延伸品类做出一个特色美食外卖品台（讲到这里，允许大家可以恣意妄为的嘲笑我。）说干就干，很快我就和朋友几个合伙凑了20万出来，租了个办公室（然并卵）把公司注册下来再说，接着热火朝天的干起来了。产品规划，研发，设计，生产，注册微信公众号。差不多一个月左右吧，我们的微信公众号的销售平台就做出来了…有然而…理想是丰满的现实很骨感…说实在的，我们的外卖无论从口味，品相，包装，宣传各方面其实都是不差的。但自认为高逼格的外卖面对饿了么、美团外卖的诱人补贴，人们还是选择了实在（这时候我们的考虑点还是在如何扩大销量获取更多用户而不是在盈利模式上面，真是越写越想呵呵自己）…于是，在现实面前，高逼格高质量的外卖低了头，我们开始优惠，微信首单立减五元，这一下，销量蹭蹭就上来了…但是在销量上来的同时，问题也就逐渐暴露出来了。订单不集中，物流成本高昂，用户黏度不够高……天啦，在面对这些问题的时候，我们优先想到的居然是用户体验用户体验！！！为了维持配送速度,100份快餐，我们请了七八个配送人员，而且服务意识贯彻到了每个配送人员心里，积极性超级高，为了早一分钟送到用户手里，我们的配送人员为了避开电梯高峰期居然从一楼跑到三十楼，内裤都湿了，真是呵呵哒，把我们自己的团队都感动了…为了用户黏度我们又送水果送酸奶…好在，努力总还是有回报的，在我们狂轰滥炸的宣传下，在我们高逼格的包装之下，在我们的优质服务下…我们总算闯出了一点点知名度…在我们所在的那个商圈，绝大多数的人知道了我们的品牌（现在想想，当时为了追求逼格，取了个思迈尔谐音smile，也是太理想化！我第二次取名顺风外卖，传播速度就更快了而且效果更佳了！）好了，说那么一大堆，还是直奔主题吧！虽然有了知名度，订单有所增加…但是…我们他妈的没賺钱一直在亏钱啊一直亏！！于是我就天天奔波在了各种会见各种投资人做各种计划书之中去了（但是我必须得承认自己当时也是浮躁到不行的以为只要讲故事融资成功就算创业成功了一大半！）很显然，这种low 逼的团队，不靠谱的项目,是当然没有人会投资的…所以我焦躁啊，急需现金流啊！想过在饭盒包装纸上卖广告（我们还真实践了，但量没达到别人的满意度是不会有人被骗的，而为了获得更大的量得投入更多的资金来做宣传和优惠）最后 ，嗯，我忧伤的和团队宣布了创业失败这一事实，大家都痛哭流涕地抱在一起。同期，开始停止运营公众号（现在想想当时要是去认真经营微信公众号，转向自媒体，做内容运营，做社群还是很有机会的。我们做了一个月就有3000多的粉丝，而且全是商圈的都市白领，他们对于快餐美食、娱乐服务的介绍需求还是很旺盛的）（忽略这身打扮，到后期我已经考虑成本并且考虑颜色鲜艳性的超高辨识度了，所以…）第一次的失败终于写完了，先就到这里吧…有机会再来写后续写第二波！---------------------------------------------------------------分割线第一次选择盒饭外卖，创业失败了…没想到，第二次，还是选择了盒饭外卖…经历了第一次的失败，总算把浮躁的心情给压下去了…这才明白万丈高楼平地起，创业的本质还是生意，生意的本质还是賺钱，无论是出于哪种动力驱动你去创业的！对于屌丝创业者，而且没技术没背景没人脉的屌丝创业者，前期的持续盈利能力是创业项目走下去的充分必要条件！于是，我从创业做回了生意…开源节流，降低成本，变轻模式，减少人员，三方物流，开发团餐订单…而且，这个时候，我发现了一种叫料…理…包的东西！是的，就是基于发现这个神奇东西的基础上我才决定第二次创业（请允许我出于书写方便的目的称之为创业吧）嗯，这是个什么鬼东西？让我这个好高骛远，好吃懒做，不肯甘于平凡滚去上班的离经叛道的小朋友变得更加不靠谱，选择继续创业呢！它和方便面一样，一袋一袋的，冷冻保存300天，不需要厨师，不需要明火，只要开水煮一下or微波炉打热or蒸饭机蒸煮几分钟，这TM口味标准，没有损耗，成本低廉，方便管理…这不正是我TM日思夜想可以达到賺钱养家目标的产品吗！是的，我只需要一口锅煮着开水，一个冰柜囤房货物，煮好饭，然后在有客户需要的时候丢一包进锅里煮会撕开倒在饭盒里就OK了！再配上我们的营销和包装，这简直简单易操作…而且在高峰期的时候，几十包同时丢在锅里，量产不是问题！各位最开始看见的也是用这个制作的…这是现在目前饿了么上某位使用料包的朋友…一份料包四五块钱，加米饭配菜一块钱，包装盒一块钱，物流三元（达达配送，众包都是这个价，充值还有优惠。我有个朋友也这样做，就中午请大学生一份不到一元）卖16-20，一份净賺6-10元…租个小民房，只需要聘请一个全职操作（自己操作利润更可观）即可，配送外包…至于利润，大家就可以去自己计算了，毕竟我不想赤裸裸的表现出自己一副装逼惯犯的样子（我现在有个朋友还在继续用我们这种模式在大学里做，就一个人在自己租的房子里操作，他连米饭配菜都是楼下餐馆直接每天买几桶上来，每天睡到10点起床守着电话和美团，物流用三方，一个月賺一万多，现在已经准备开第二个学校了）…这一次，准备充分，经验充足，损耗低，无论在宣传，供应链各方面都是信手拈来，迅速就打开了知名度（知名度的打开很大还要感谢顺风外卖这个名字，傍了个大腿，好多人以为是顺丰做的外卖）这个时候，情况逐渐好转，现金流健康，我重新燃起来了…然后，一个喜欢胡乱逼逼的人认识了我，不，应该叫主动勾搭我，28、29左右吧…号称之前做人力资源的，能言善道，夸夸其谈，想跟我一起干，宣称不要工资，去帮我专攻团餐市场！卧槽！这免费的高积极性的有经验的（第一次创业我们团队年龄普遍低，都是大学生or应届大学生，除了技术人员），人才啊！给他指定了几个团餐客户，马上就去谈了，还拿下了其中一家…于是，我被他带进了坑…嗯，下次写…剧情的逆转对了，我是重庆的，如果也是重庆的，也做外卖，可以多多交流哦！………………………………………………………分割线对，按照我说的模式是挺容易賺钱的。但我必须得给大家说明首先外卖是个很辛苦很辛苦的活，没做好这个心理准备也不要贸然进入这个市场。其次即使按照这个模式去做也得注意到一些细节，接下来我会一一写下来…1、目标客户群定位你是要做白领市场还是学生市场？学生市场客单价低，但物流成本人力成本都会降低很多。并且因为靠近大学，在兼职以及全职的搭配比例上，兼职比例会高很多（实际上，无论是哪个市场可以兼职的尽量都用兼职）。白领市场客单价高，但物流成本高，且兼职人员招聘难度比较，所以全职比例会稍高一些。两个市场在宣传渠道方面也会有所不同。在学生市场除了常规的地推手段，有效地整合校园社团资源以及发展楼群代理商都是很有效的手段。而在白领市场最开始必须选择外卖平台发展已经比较成熟，用户接受程度比较高的地方，可以降低自己的宣传成本，集中精力在产品和服务上下功夫。销售时段的区别，虽然无论是白领市场还是学生市场的销售高峰期都在中午，但是学生市场除此之外整天都会有临散订单并且还有晚餐这波高峰期。所以在学生市场完全可以根据销售数据提前准备产品，避免中午高峰期的销售出现混乱，而中午没有销售完的产品完全可以保存在保温箱里通过临散订单以及学校的楼群代理商去消化掉。最后产品的规格也会有所区别，我说了生意的本质是赚钱。所以定价的区分必然得考虑到利润机构的改变，从而改变现有的成本结构以及产品规格。比如白领市场会搭配个煎蛋或是卤蛋，那么在学生市场就是搭配一颗小白菜。2、区域选择选好“井冈山”，建好根据地区域的选择必须考虑到三方物流的发展程度以及外卖平台自营物流体系的建设规模。尤其是对白领市场来说，因为兼职招聘的难度比学生市场相对而言比较大，所以成熟的三方物流体系是保证客户满意程度的关键。做好市场调研，选择外卖平台已经发展非常成熟的区域，用户对外卖接受程度已经较高的地方，正面迎接市场竞争，比如商圈或是高校市场。或者选择尚未被开发，竞争不激烈的“井冈山”，比如新开发入住率还不高的写字楼。我常常给我的团队举例上海滩这块肉很肥但各方力量混杂，而且强弱悬殊，但井冈山确是一块很不起眼的小肉丁，但却是没有竞争，对于创业初期，树立团队信心以及后续发展都是一个不错的选择。就好像做淘宝一样，选品是关键。女装是流量最大但也是竞争最激烈的地方，选择一个小众的品类也未尝不是一件好事，但同时可能在女装获得的尾巴流量也会比这个小众品类高。所以根据自己的实力，做好市场调研是极其重要的。3、设计包装落地，接地气，细节，实用之前我的包装冲的是高大上逼格这条道路发展的，并且，在这条道路上一路狂奔，没有停留下来。后来发现很多符合美学的设计对于用户来说虽然在吸引用户传播上达到了一定效果，其实是然并卵而且徒增用户体验烦恼的。比如我们的在我们的饭盒外貌套了一个包装盒，本意为了美观以及用户可以拿垫在桌上以免盒饭漏油出来。但后面发现这样只会让用户感觉难拆，嫌麻烦，用户拆完以后也是随手一扔，造成浪费，增加了办公室的固体垃圾。而且也不便于我们的打包，配送，并且增加了成本。这就是一个不落地，不接地气的设计。最好看的不一定是最好的，纯粹是为了“逼格”而“逼格”。后面我们把盒套改成了贴纸和包装袋的形式，成本大大降低的同时也提高了用户体验。我们的配送箱最开始是很大的，但后来发现，即使配送箱再大，配送人员一次可以配送的路线是有限的，配送的数量也是有限的，最后配送效率反而大大降低。而且过大的体积也会让配送人员在电梯里引起其他人的反感。所以我们就改用了那种小体积的配送箱，更加便于配送人员的工作，直接大大提升了配送效率。ps：写到这里已经是深夜了。关于外卖还有很多可以谈的经验，比如如何去销售，如何去采购，如何去打造产品线提高效率等等，但是这些问题我只能以后慢慢来解答。许多朋友问我的问题，比如如何采购如何选择料理包等等，可以统一回复的我会不定期在知乎和个人群众号里更新，其他的有精力的情况下我会私信。
盒饭模式，不要过度精力去搞O2O，只要保证订餐方便及时准确的手段即可。售卖范围精确到写字楼，宣传方式简单粗暴即可，不必过于小清新和吹嘘。单栋写字楼的销量保持住，成本也是很可控的。以北京各写字楼送餐店家的路数，一般都是单份送苹果，满多少份送大瓶可乐或者按订餐数的小利乐包果汁。方式确实没错，鼓励多人消费，实惠均沾，但是有些鸡肋。配送环节对保温的要求一定要高。从细节角度来讲，不建议使用饭菜在一起的整体餐盒，建议菜饭分开，各自使用带盖注塑碗，密封性好，也避免菜汁对米饭的浸泡。菜品质量口味肯定被各位说烂了，北京那么多有网站送苹果服务态度好的盒饭外卖之所以黄掉，就是菜品铺得太多，成本控制太严，然后口味一路直下。说一家我曾经很喜欢的小店，在海淀区上地六街的辉煌国际地下餐饮区，名字忘记了。菜品种类很少，每天大概四种五种菜品，定期稍有循环更换。川味；鸡丁之类的做得不错，量小，价不低，口味和质量却一直很好，没有网站，也不花哨。堂食一律使用环保竹浆碗盘，吃完就扔，成本低，盛放食物后隔热、耐油、耐水、支撑性能都好，又省了后厨杂工一人。外卖使用注塑带盖碗。其店有个特色，就是用肉汤煨炖白萝卜、海带等食材做配菜，一般人买一份鸡丁或者其他肉菜，然后3块钱要一盒炖萝卜，萝卜附带不少汤汁，口味厚重，这样吃荤、素都有，汤汁配饭的滋味很足，虽然菜量小，但是能吃饱，又比点两个菜节约实惠。个人非常喜欢这样的点餐习惯，比每天在几个网站上去挑鱼香肉丝、宫保鸡丁、烧茄子之类附赠不好吃的炒大头菜、咸菜条之类的盒饭强得多，也很欣赏这个能够一直保持口味质量又简单的小店。
别的我不知道，反正我现在每天在自己店里吃两顿饭，卖什么吃什么，员工可以吃员工餐，想吃什么炒什么，我只吃店里正在卖的产品，这样的产品把控如果还做不好，我也认。开业不久，我还没有做得很好，先占个坑，真正做好了再来写。成都的可以试试，虽然是做外卖，我的店比很多做堂食的还要干净漂亮。
目前正想给家里人找点事儿目标就锁定在盒饭和煎饼果子手抓饼上了，大概想了几点。推广方面：名片一发，发两张。一张留着备用。微信附近人找人，发写字楼附近商铺合作。QQ等其他渠道。***************传单一定非常重要***********如果你看过吉野家和肯德基的单，其他的家单子看起来简直就是一个渣渣。微小体验方面：肉菜一定要多放些菜汤。--感谢@郑鑫龙 提示米饭一定要撒黑芝麻。便宜好看如果可以的话。放几粒花生吃着会更香*我甚至想了要放一条口香糖*如何保证送餐速度？不做点餐形式，周一到周五提供2种不同的菜品。a餐与b餐。这样能保证快速送达保证温度。缺点就是会损失一部分喜欢个性化的客户。可是我去点餐的时候发现。多了，反而会让我更无所适从不知道吃什么。目前就想到这些。慢慢整理，
小弟前来给你分析一下。外卖主要特征就是区域性、时效性，所以首先你要锁定配送区域！你要在哪里做？哪个范围？内做盒饭配送，确定哪里做最核心的就是范围内的订单量和配送线路是否便捷。锁定区域后，定位目标客户，这个上面有兄弟描述了，关注点就是收入、口味。收入和口味你可以通过做市场调查来获取，不过你也可以通过个人经验对这周边的公司做判定，口味获取的途径主要是根据这周围的餐馆、外卖店的宣传单、以及你蹲点观察所获取。定位客户的结论就是你要做什么口味的外卖？价格定位在那种区间？做哪些菜？竞争力，这个就要看你了，你的外卖多多少少也要有点儿竞争力吧？要不别人为什么定你的外卖？外卖的竞争力就是口味+速度！口味是竞争的本质，速度是竞争的必要条件，能够让用户觉得吃你的外卖多等10分钟也是值得的，那么你的口味就做到位了！同时能够让用户感觉得到你的外卖配送的速度就是别人快，那么你就成功了。如果做到快？2个方面服务，所谓的服务我这里指的是只有的品牌形象+客户服务，统一着装、微笑服务等，这种容易让用户产生错觉，这种错觉能够补救你的配送慢的不足。流程快，从接单、制作、配送这三个方面去抓。产品自身要做好。要包装到位向食品安全、营养上面靠。营销方式上面做文章，我感觉现在大部分人在叫外卖的时候，或多或少的都有会出现选择困难，所以菜的种类数量要控制到8-12个，其次是不能让用户吃腻了，所以要每个月、每周换掉2-4个销量偏低的菜，同时做好市场调研。其三送点餐后水果、用餐的咸菜等等...成本低，用户体验好。-----------------------------------------提醒几点：配送范围不要过大，特别在创业初期，选择1栋、2栋楼来做，需要验证你的外卖是否有竞争力。做好外卖的各种的帐，要算出收益比的最高点，这个与配送范围+成本有关系。多渠道接单，传统的电话要做，网络的单量也不容忽视。
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