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最近成都松茸卖疯，但多数人都在乱吃
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豆豆大成美食编辑，“饭醉团伙”首席试吃员。最近一翻开朋友圈，你会发现微商朋友们都不卖面膜、不搞代购了通通转行卖松茸了！《舌尖上的中国2》给成都人上了一堂科普课松茸这个原本小众的美味一上市就火爆得不要不要的
说实话哈，松茸确实是个好东西但是，经过豆豆的小调查：80%的成都人，其实都不会吃松茸！最近，联系豆豆做活动的松茸商家一波接一波三折肱，为良医一来二去，豆豆也算是松茸专家了今天就给大家科普一下松茸应该怎样吃：1成都人吃松茸的三个误区① 松茸用水洗大多数的野生菌，都是先水洗，再下锅，豆豆问了周围朋友，十个有八个是这样干的。但是，松茸千万不要用水洗！因为松茸很吸水，水洗会破坏纯净度以及珍贵的香气，正确方法是用小刀或湿纸巾把表面泥土打理干净。
② 松茸越大越好，要按照个头大的买选松茸不是选鲍鱼，不是个头越大就越好。松茸大小不影响口感，个头大的价格较贵，但就口感来说，大小松茸是没有明显区别的。③ 松茸炖鸡营养最好 其实松茸有很多吃法（这点后面会介绍），炖鸡的时候，也不是说松茸放得越多，汤就越鲜，松茸和鸡肉的鲜味相得益彰，如果放多了，肉鲜味就被压完了。2松茸的规格&价格3—12cm是松茸的正常个头大小，个头越大，价格越贵。根据豆豆调查，目前成都松茸分为这几个规格：① 3—5cm：个头偏小，市场价100左右一斤；② 5—7cm：适合自家吃，市场价150—180左右一斤；
③ 7—9cm：相对于5—7cm个头较大，外观更美观一点，家用稍微偏贵，送礼稍显有点不足。市场价180-200左右一斤；
④ 9—12cm：个头超大，外观可人，适合拿来送礼，里子面子都有了，市场250—300左右一斤。
当然，除了个头，不同的产地，价格也各不相同，豆豆了解的是，目前产自西藏的数量最稀少，品质和价格也更高一些。根据商家的说法（未经考证，仅供参考）：1、松茸产区里，壤塘、小金、沙德、九龙、木里等地货也不错；德昌货虫多；云南香格里拉的货，多数是从四川木里过去的；云南其它地区的货质量也差，长白山松茸一般，出的时间晚。松茸产地很多，不过最多的还是四川。2、最为出名的林芝松茸，今年收获量极少，主要产地派镇一天收货量不到300斤，选购时注意甄别。3咋个选松茸现在一般住家附近的菜市场，是极少有卖松茸的，即使有买，冒充的可能性也很大！大型超市里，比如伊藤，伊势丹等有买，价格都不便宜。豆豆在伊藤看到的是368元/斤，小盒装两颗就差不多70块钱了。
鉴别松茸好与坏的几个方面，豆豆问了山农和做松茸电商的商家，整理了一点干货（这是你百度不来的哈）~?看个头，主要从这两个标准判断：一是大小，越大越贵；二是伞盖是否张开，头尾一样粗，伞盖完全没有成型的最好。但是这样的一般个头较小；其次是大小头，伞盖已经膨大；最次是伞盖完全打开的松茸~?闻味道，松茸从土里面挖出来，有明显的土腥味，和松茸特有的“香气”（其实就是那种土臭土臭的味道l），说明比较新鲜。?摸手感，新鲜松茸，表面湿润但不粘手。粘手说明不新鲜，被搁坏了。举个栗子：右边的松茸的外形和新鲜度，都比左边的松茸要好。
4松茸的吃法关于松茸的吃饭，咨询了厨神“深蓝的厨房”，在这里给大家分享三种简单、营养保存高的做法：PS：新鲜松茸保鲜期很短，只有两三天时间。如果吃不完或者想留给家人吃，打理干净，加上冰袋，放到冰箱的冷藏保鲜，可以放一周多。① 松茸刺身高品质的松茸才适合做松茸刺身，5-7cm最佳，太大了不好；吃起来是鲜甜且脆，浓烈的香气包围口腔，有点让人欲罢不能，好吃！
② 黄油煎松茸第一步，松茸打理干净切片；第二步，平底锅加热，将黄油慢慢化开，然后放入松茸片小火煎至双面微黄即可（煎时每面洒一点点盐提味）
③ 烤松茸①松茸打理干净切片；②刷一层油；③松茸放到烤盘上面烤；
④ 松茸炖鸡汤这也是成都最常见的做法：①松茸打理干净切片；②母鸡焯水后放入锅中加姜片、料酒烧开；③炖一个小时之后加入松茸，再炖半个小时；
5尝鲜，除了松茸还有这些可以吃松茸价格比去年上涨不少，当然跟全民跟风关系很大。其实，除了松茸，还有很多菌子，营养一样丰富，口感一样好，价格更便宜，也很值得一吃哈：① 牛肝菌知名度很高的一种菌子，外面汤锅店里面的菌汤锅，基本上都用的是牛肝菌。口感好，做法多，缺点是不容易保存，一天不到，就会放坏，价格不超过100/斤。
2.虎掌菌阿坝州称为獐子菌，有丰富的氨基酸、矿物质和微量元素，也是当地人很爱吃的一种菌子。很像是野生的平菇，但是要更干香一些，吃起来口感更脆，清香味更浓。大概45元左右一斤（原产地采购价，市场价贵一些）。
3.老人头口感特别爽脆，切片用青椒炒味道简直不摆了。大约40元一斤（原产地采购价，市场价贵一些）。
1.以上所有内容都是豆豆现学现卖的，假如有写得不对的地方，请大家多多指正；2.选松茸的时候眼睛要擦亮，尽量选择适合自己需求来买哒；3.松茸的个头大小和口感影响真的不大，熬汤都是一样的鲜美；4.除了松茸，还有很多菌子可以选择啦，价格更实惠；5.松茸的市场价现在比较混乱，小伙伴请货比三家；本文来自成都生活自媒体联盟成员：饭醉团伙（cdfantuan）解决成都人吃什么，跟谁吃，在哪里吃，什么最好吃的难题。
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我有话要说云南松茸7月出口价35美元/公斤 低于同期已亏本_商务资讯_财富云南_新浪七彩云南_新浪网
&&&&&&&&&正文
云南松茸7月出口价35美元/公斤 低于同期已亏本
　　7月出口价35美元/公斤 较同期跌10美元
香格里拉县是云南松茸主产地之一，当地村民连夜分拣刚采摘的松茸 杨海冬
　　进入7月，正是松茸出口的季节，云南鲜松茸在本月初也实现今年产季出口的开门生意，只是价格和出口量都不如去年同期。云南省国际商会松茸商会会长汤希金说，今年松茸出口不容乐观，出口价(统价)只卖到35美元，较去年同期每公斤降了10美元左右，每天的出口量只有5至6吨。为了维护日本市场，部分企业亏着本也要把松茸卖到日本。
　　出口企业亏着本维护松茸市场
　　“6月初，松茸刚刚上市，上市量非常少，价格也就上去了，最高卖到2000元/公斤，还只是针对云南市场。随着大量的松茸上市，价格自然就跌下来了。目前香格里拉产地的松茸也只卖100元/公斤。” 汤希金说，松茸刚刚上市的时候，由于量少不会出口，多数在云南市场就消化了。经过大约1个月后，上市量增加后才开始出口。今年松茸出口日本是7月才开始的，量不多，每天也就五六吨。
　　汤希金说，松茸是云南省大宗出口农产品之一，年最高出口量超千吨，创汇近6000万美元。松茸出口直接涉及到60多万农民的经济利益，对云南农牧民增收、经济发展具有重要意义。云南每年松茸出口量和货值占全国的比重稳定在60%至70%。
　　一些松茸出口企业称，以前，出口松茸最大的困境是“农残”问题，如今，“农残”问题解决了，可又面临人民币升值的压力。松茸出口市场不确定因素太多，价格也是根据市场需求上下浮动。“现在出口日本的松茸只卖到35美元，而前年出口日本的价格高达100多美元，这样的价格相差太多了。为了维护日本市场，我们现在都是在做亏本生意。”云南一家较大的松茸出口企业负责人说。
　　出口均价约为50美元/公斤
　　松茸是云南野生菌中主要的出口产品。去年，松茸出口量964吨，同比增长26.2%，出口额4859万美元，同比下降15.5%。汤希金说，由于现在还不是松茸大量上市的季节，所以出口的量还不算多，价格也比去年同期下降了10美元之多。
　　那么是什么原因导致价格下降的呢？汤希金称，主要是根据进口方市场的需求来决定，需要的量多，市场供不应求时，价格就上去了。今年的松茸出口价格一般在32―35美元之间浮动。就是因为这个价格，今年一些松茸出口企业出现倒挂，加之取消蔬菜出口退税政策，企业出口成本自然就增加了。
　　今年松茸出口价格会不会有上升的空间？汤希金说，35美元/公斤不是一个固定的价格，随着市场供需变化，价格将会上涨，预计今年出口松茸年均价格每公斤在50美元左右。
　　云南共有11家企业拥有出口权
　　日本是云南松茸的主要出口地。三四年前，日本检出中国鲜松茸农残超标，即对中国出口的鲜松茸实施命令检查，导致中国出口日本的鲜松茸待检时间延长，品质下降，售价迅速下跌，让云南松茸很受伤。
　　汤希金说，由于松茸保质期短，每次检测大约耗时3天，以至于在日本市场销售的云南产松茸已没有了质量优势。但是值得庆幸的是，日本去年撤消了对云南松茸进口实施“命令检查”的程序，只进行抽检。在抽检过程中，去年一年都没有出现农药残留，让云南的松茸质量在日本重新树立了品牌。
　　为做好2013年的松茸出口质量安全工作，强化产区政府及业界出口食品安全责任意识，由云南出入境检验检疫局牵头省商务厅、省国际商会松茸分会于日在楚雄举办了“2013年云南省出口松茸楚雄产区宣传培训大会”。
　　云南出入境检验检疫局食检处处长张晓丁建议，云南共有11家拥有松茸出口权的企业，需要严把质量关和服务管理，按照《食品安全法》要求，防止农残污染。要提高企业的质量安全意识，各松茸出口企业要加强自身管理。
　　(向星权 孔宁)
　　财经短评
　　买方说了算 松茸价格畸形
　　供需决定价格，日本是世界上松茸消费量最大的国家，影响着全世界松茸的价格走向，但绝不意味着，他们可以挟“需求”以令“价格”。
　　可以做一个假设，假设农民生产每公斤松茸的成本是25美元，企业出口每公斤松茸的仓储、物流、关税等等成本合计15美元。也就是说，松茸出口价格应当高于40美元/公斤才是一个正常的生产消费过程；在市场因需求萎靡价格下降的情况下，一些商家为了维护市场，仍会亏损出口(如以目前35美元/公斤计，每销售一公斤松茸亏损5美元)，但如果有人因为掌握了需求而一直压低价格呢？
　　25美元/公斤的价格是一个底线了，如果市场价低至24美元/公斤，那么企业每出口一公斤松茸，亏损为16美元；如果企业选择不出口甚至将松茸倒进大海，那么每公斤只亏损15美元。
　　虽然这只是假设，但理论上是对的。且不说云南松茸的品质世界少有，若日本没有松茸可进口，那其国内以松茸为主的产业又将何去何从？也许，目前松茸在国际贸易中的价格，也需要进口国有所作为。
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责任编辑[实习编辑 王琦]发帖人是女婴父亲，刚以难民身份进入德国。
经过铁路菜市的火车速度很慢，很远就要鸣笛示意。
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　　松茸菌多少钱一斤这段时间问的人比较多,下面给大家分析一下
　　松茸菌多少钱一斤品质对比
　　我们云南松茸批发始终坚持“以质量求生存，以诚信谋发展”的经营理念，现在我们初步建成“野生菌冷链系统”，能将冰鲜野生菌从产地直接送到全国各地商场超市销售，欢迎各地商场超市与我们搞“农超对接”。
　　云南松茸批发因为产地采料，就地加工，直销远销，中间环节少，保证了货真价实，高质优味，价格不贵。所以毫不夸张地说：我们的野生松茸菌质量是全国最好的，价格却是同等质量中最低的。
　　云南松茸批发产地：云南楚雄南华县、云南迪庆香格里拉县(中甸县)
　　云南野生松茸菌Tricholoma matsutake。又名松口蘑、松茸蘑，是名贵食用菌之一，享有盛名，被视为“食用菌之王”。松茸味道鲜美，香气扑鼻，是宴会上稀有佳肴。
　　云南野生松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值，含有粗蛋白质17% ，粗脂肪5.8％，可溶性无氮化台物61.5 ％，还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、尼克酸钙、磷、铁等。
　　云南野生松茸菌具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还有治疗糖尿病及抗癌等作用。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 ％以上。
　　云南野生松茸菌的经济价值很高，国际市场每吨鲜松茸菌售价达3―5万美元，使其他菌类望尘莫及。
　　云南野生松茸食用方法
　　云南野生松茸的吃法，有很多种，一般比较常见的是炒，和炖汤。可以是素炒，也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。另附松茸菜谱如下：
　　一、云南野生松茸炒山鸡片
　　1、原料：
　　（1）主料：水发松茸菌100克，山鸡肉150克。
　　（2）调料、精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。
　　2、制法：
　　（1）将松茸菌去杂洗净切片。山鸡肉洗净切片。
　　（2）油锅烧热，下葱姜煸香，投入山鸡肉片煸炒，烹入料酒、酱油，加入精盐、白糖和适量水煸炒，加入松茸菌片继续炒至山鸡肉熟烂，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅。 山鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素，具有补脾胃、益肾气的功效。与松茸菌相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补脾胃的功效。可作为体虚赢瘦、饮食减少、小便频数、消渴、咳嗽多痰、肺结核等病患者食疗菜肴。对健康人补益作用强。多食易发痔疮
　　二、云南野生松茸甲鱼汤
　　1、原料：松茸菌干片20克、甲鱼一只（约500-800克）、精盐、葱段、蒜片、姜片、味精、胡椒粉。
　　2、作法：
　　（1） 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
　　（2）将宰杀处理洗净后的甲鱼放入锅内，加入姜片及清水适量，放旺火上煮沸，移至文火焖约一个半小时，加入松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯，起郭前加入精盐及蒜片、葱段、味精、胡椒粉即成。
　　松茸菌多少钱一斤，一般松茸价格在300-400,不同年时不同的价格，我们批发云南松茸,找柱子哥,他的电话，QQ和微信dalizhuzi
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客服热线：86-10-
客服邮箱：　　网上买新鲜菇菌 松茸价格差近万元　　年年盛夏，云南菌子如期而至。这些年，全国上下对云南菌子的接受度愈见高涨。每年此时，云南菜馆猛推各式菌类，捧场客也络绎不绝。近来，由于电商日渐发达，在网上买菌自己烹调也十分方便。　　然而，你真的敢对网上的菌子放心吗？日前，记者对电商渠道的云南菌子进行追访，发现网上的菌子有一定的价格优势，但是也藏着不少猫腻。　　　　质疑一　　网售野生菌低于成本价可能吗？　　网上卖菌子的店铺还真不少，菌子的种类丰富，松茸、青头菌、牛肝菌、鸡油菌和见手青等常见的菌子都有，就连昂贵的干巴菌和虎掌菌也有，不常见的马屁泡都能买到。其中以鸡枞、松茸、青头菌以及各类牛肝菌为主，基本都是云南出产。价格参差不齐，以一斤鸡枞菌为例，价格幅度可从45元至388元，而大部分价格都在100多至200元一斤左右。价格幅度较大的还有松茸，一斤价格由最低的60多元到最高的9800元，价格差距令人咋舌。还有像一家号称地处云南曲靖的网店里，平日要卖两三百元的野生干巴菌只卖148元，叫人大跌眼镜。　　而实际上，广州日报记者从业内了解到，今年云南野生菌子的价格比往年上涨20%，因为遭遇天气缘故和野生菌产量年年见跌。在广州开云南菜馆的胡女士说按照红河谷本月野生菌的成交数据看，干巴菌的价格比刚上市时要理性许多，但是最少也要250元/斤~400元/斤；松茸过去100元/斤有得成交，但是今年价格普涨，11公分长的松茸在云南批发价也要150元/斤。“网店的菌子比云南当地的批发价还便宜，货源可靠性多高？这要打一个问号。”　　质疑二　　菌类种类多 买的是真松茸？　　虽然松茸广为消费者所知，是大家购买的热门菌类。但是，假如你不是云南本地人，或者对菌子没有深入的认知，那么分分钟可能买的是其他不知名的菌子。谢先生的餐厅夏季主营菌子生意，他说可食用的云南野生菌种类多，有的菌子彼此长得相似，门外汉经常会傻傻分不清楚，就好比多数云南人分不清广东的鱼一样。　　消费者林先生在网上买入2斤松茸，烹调以后发现根本没有松茸的味道，请云南朋友鉴别以后发现原来是姬松茸。谢先生说有几种菌子可以冒充松茸，一是姬松茸，二是花脚松茸。后者稍微还有一点松茸的味道，前者根本没有，只是外表类似罢了。姬松茸属于人工培植，一斤只要十几元，价格相当便宜；花脚松茸的价格仅仅是松茸价格的1/3。此外，老人头也容易被冒充，尽管老人头的价格已经相当便宜了。再说广州消费者常吃的牛肝菌，牛肝菌是一个大类，可细分30多个品种，并非人人都能辨识出来。　　质疑三　　物流保鲜技术靠谱吗？　　据谢先生介绍，野生菌对保存环境要求苛刻。云南当地农民采摘了菌子以后要马上低温保存发货。菌子的保存温度最好在0℃~4℃之间，如此可以“续命”三四天。若是放在常温下，较高的温度和湿度都会使得菌子微生物滋生，容易发生变质。因此，这要求保鲜冷藏条件要到位。　　消费者May向记者报料称上周在某网店购买的松茸收到时都软绵绵的，拿在手上感觉很湿，“有发潮的气味，其中四五根有掉头现象。明显焖到了。我们都不敢吃，只能丢掉。”诸如这样的案例不在少数，记者调查获知，网店的野生菌大多数通过快递发送，只有极少数买家坚持送飞机或者火车，请买家自行到机场或者火车站提货。　　记者以买家身份与一家来自云南销售鸡枞的网店卖家进行沟通，卖家介绍他们是用快递进行邮寄，但当记者询问关于菌子打包保存的细节时，卖家表示并不清楚，并给出一个极不负责任的说法，“具体怎么走我们不清楚，反正把菌子交给快递公司了。”而另外一家销售几种菌类且销量相对较高的卖家则介绍，快递包裹中会有冰块、吸水纸、保温箱等，确保新鲜。同时两家均表示下单后基本1~2天即可收货。然而，恰如业内人士所说，菌子从采摘到最后食用，0℃~4℃的冷藏温度下保存时间大约三四天，也就是说如果拿到的菌子没有质量问题，也必须马上食用，留多两天都不行。　　食得醒　　菌类没煮对 小命也能丢　　记者看到，有的网店会给出菌子的处理方法以及烹调方法，但是，甚少有店家坦白告知消费者菌子的毒性。　　胡女士告诉广州日报记者，除了松茸以外，其他所有的野生菌子都有毒性，只不过轻重罢了。因此，能作为刺身生吃的，也只是松茸一种。就算是人们常食用的牛肝菌和鸡枞，也有微毒。如果烹调不到位，菌子的毒性残留，将对食用者造成伤害。轻者头晕，重者出现幻觉，眼前的人会变得很小。最严重的结果是致命。胡女士坦言，每年云南当地都有食用野生菌导致中毒身亡的情况，“个别牛肝菌和马皮泡都有可能致命。”　　胡女士认为，网购野生菌存在风险。小则上当受骗买了别的菌子吃，大则错误食用菌子导致性命丢了。谢先生说，广州本地人吃蔬菜菇菌讲究爽脆口感，因而常常快炒食材，起锅时食材仅熟，有的可能半生不熟。如果野生菌也采用这种烹调手法，那么风险非常大，唯一能去除野生菌毒性的法子就是高温煮制杀毒，“建议消费者在烹调时尽量拉长菌子受热时间，宁可让菌子软熟一些。”　　这些有毒性的菌子在各大电商平台上都能找到相应的商品，青头菌、各类牛肝菌甚至是在上面属于较为常见的品类。　　鉴别菌子鲜度有技巧：　　菌子新鲜与否，其实一眼可以看出。胡女士说，优质的野生菌肥美而新鲜，菌杆较硬朗，帽子微微张开，但是菌伞没有打开。开伞的菌子身价立刻跌一半不止。菌子若变质，肉眼就能看出来，菌的光泽大减，杆子软塌塌，这是受潮的表现，下一阶段就是腐烂。　　靠谱的云南茂胧鲜松茸/冻干片批发和零售找茸么么，她QQ，微信qinke7237
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　　松茸为什么这么贵呢？
　　松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。除了含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素等多种营养物质外，松茸还含有独一无二的抗癌物质“松茸醇”。松茸还有强大的抗辐射性。据说1945年日本广岛被投原子弹后，唯一存活的植物便是松茸，因此松茸被日本人视为“神菌”。　　　　松茸在我国分布于黑龙江、吉林、辽宁、四川、云南、西藏等地，生长在海拔3500米以上的高山林地，目前全部是野生，无法实现人工栽培。每年一到六七月，当地的农民便等着那第一场酣畅淋漓的大雨，下完之后上山采松茸。　　“通常在6月底就有松茸了，不过今年松茸出现得特别晚。”巫肖雄说今年甘孜一带的雨季来得比往年都晚，松茸上市的季节也整体推后了一个月。往年都是8月中旬前后松茸产量达到高峰，今年这个高峰则推迟到九月。雨水充沛，松茸长得旺盛肥美，顶级的松茸可达16~18厘米长。初产期产量很少，顶级松茸可以卖到两三千元一斤。盛产期的松茸也要卖到五六百元一斤。　　松茸是名贵食材不假，但前些年国内吃松茸的人却并不多。近两年大概是因为《舌尖上的中国》的影响和素食的流行，人们对松茸有了新的认知，餐厅里的松茸菜品也一下子火了起来。上海大蔬无界蔬食餐厅外滩馆厨师长许栋回忆，前几年松茸是令他头疼的滞销菜，而今年松茸价格上调了，反而颇受欢迎。据来自香港的上海浦东丽思卡尔顿酒店中厨厨师长黄英杰介绍，2010年前后，在香港人们还几乎没有听说过松茸，近两年松茸也成了在香港大受欢迎的食材。　　比起其他种类的菌菇，松茸的口感更紧致爽滑。它没有猴头菇的涩味，比百灵菇多些甜香，又比杏鲍菇多几分爽脆。
　　松茸美食，这个不得不说：　　《舌尖上的中国》中说，越是高端的食材，就越需要简单的烹饪，以保持最原始的口感。松茸嫩而脆，而且具有吸水性，松茸的烹饪方式有些类似于鸡枞，炒的时候要快。烹饪松茸除了需要掌握技巧外，还需要有一种好的心态，做这道菜前，需要仔细地端详手中的松茸，酝酿一种珍惜它的心情，然后才开始烹饪它，这样更有利于我做好这道菜，品尝大自然的味道。　　新鲜的松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄呈白色，选料以骨朵未开、呈球状的最佳，打开骨朵呈伞状的次之。由于松茸碰不得铁腥气，所以削皮时最好用竹片，小心地刮去外层的褐色薄膜，尽量不要影响它本来的形态。清洗松茸特别讲究，不能直接将其放入水中浸泡，而要将其置于水流下，边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭，以免松茸吸入过多水分影响味道。　　松茸菌肉白嫩肥厚，烹饪手法多样且各有千秋，而松茸具有一股特殊的香气，无论采用何种烹饪方式都是未见其菜先闻其味。　　松菌作的美食　　松茸炒饭，简单好操作，个人觉得味道很不错！　　【炖品类】　　1.松茸清汤：将松茸与纯水一起炖制15分钟后，加稍许精盐，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鲜松茸即可。（也可用高汤炖制，或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制，但不放味精等其他调料）　　2.松茸炖草鸡：将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的草鸡一起炖制，只放精盐不放味精至炖熟即可。（也可与排骨、鸽子等一起炖制） 　　　　【菜肴类】　　1.黄油松茸：将洗净的鲜松茸开片后，放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后，加入精盐即可食用。（有条件的也可用烤箱，用锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制）　　2.松茸蒸蛋：将鸡蛋加少许水打成糊状后，上笼蒸至六成熟时，将开片松茸加入，继续蒸至蛋熟即可。　　3.烤松茸：将洗净沥干的鲜松茸，放在炭烧板上烤制，烤至香味扑鼻时，夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。　　4.天妇罗：把切好的松茸1/4条放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅拌后用温油炸至金黄即可。　　【松茸酒】鲜松茸切片，放入适量白酒中浸泡，数天后即可饮用。可每天饮用，强身健体。 　　　　【食用方法】　　松茸的美食在高档餐馆的消费十分昂贵，如果能在家庭采用，便可价格实惠许多。它的吃法别具情趣，独树一帜。它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快乐！　　　　【松茸的粗加工】 　　　先把鲜品上的泥沙等　　弄干净，用刀剔除不能食用的部分，即可根据需要改刀，然后用清水冲洗，即可烹炒，煲汤，烤等。　　【点心类】　　1.松茸饭：将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上，笋丝、松茸菇、胡萝卜丝、油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时，然后混合材料另加酱油、料酒、鸡粉，开电饭煲煮，最后的十分钟时放毛豆，时间到了之后搅拌均匀即可。　　2．松茸炒饭：将松茸、鸡丁（肉丁）、青豆、胡萝卜及盐等一起炒香后盛出。再炒制米饭。之后再一起烹炒即可。　　　　【松茸鲍鱼】　　一、原料：　　1.主料：鲜松茸菌150克，罐头鲜鲍鱼150克。　　2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鲍鱼汤、鸡汤、猪油。 　　二、制法：　　1.先将松茸菌洗净，放沸水锅焯一下捞出，用冷水投凉，撕去菌伞表皮，切成四瓣码在盘中。鲍鱼用刀切成三片，也放在盘中。　　2.炒锅放猪油烧热放入葱、姜煸成金黄色，放入鲍鱼汤、鸡汤、精盐、味精、松茸菌、鲍鱼，用中火煨至松茸菌、鲍鱼入味，拣出葱姜，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内即成。按此菜以性味甘平的补益强身的松茸菌配滋阴润燥、平肝潜阳的海珍品鲍鱼。常可作为久病、年老体虚、精血虚亏的营养补益菜肴食用。亦可作为高血压、冠心病、高血脂症等病的辅助食疗菜肴使用。和中、化痰的作用。常可作为精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精以及体虚痰多等病的辅助食疗菜肴。此外，海参还含有抗癌和软化血管的物质。可作为癌症及血管硬化等疾患的保健营养菜肴使用　　　　【推荐菜谱】　　【松茸海参】　　一、原料：　　1.主料：鲜松茸菌150克，水发海参150克，笋片50克。　　2.调料：料酒、味精、精盐、姜末、葱花、猪油、鸡汤。　　二、制法：　　1.将鲜松茸菌放清水泡一段时间，去掉菌伞上表皮，洗净后切片，下沸水锅焯一下捞出沥水。　　2.将水发海参去杂洗净切成片，放入沸水锅中焯后捞出。笋片下沸水锅焯一下捞出。　　3.炒锅中放入猪油，烧至五成热时下葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入海参、松茸菌、笋片、精盐、味传、鸡汤，烧至海参、松茸菌入味，盛入汤盘，淋上麻油即成。按：松茸菌又称松蕈、松蘑，具有补益强身、理气化痰、止痛的作用。配以补肾益精、养血润燥的海参和理气化痰、和中的竹笋，其功在滋补之中寓于清消，使其补而不燥，消而不伤正。具有滋补强壮、理气　　
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　　松茸初产期产量很少，顶级松茸可以卖到两三千元一斤。。。。松茸为什么这么贵！！！　　。。。。。。。　　、、、、、、、、、、、、、　　··················　　清晨五点，天刚蒙蒙亮，巫肖雄就已经准备出发上山找松茸了。他是北京京兆尹蔬食餐厅寻找菌类的特派员，几年来几乎走遍了全国各地的菌类产地。在松茸的时令季节，他来到四川甘孜藏族自治州的中咱乡。　　前一天，这里刚刚下过一场大雨，空气中还透着些湿气。一夜之后，天气放晴、气温回升，被雨水深深浸润过的山间泥土悄然孕育了丰富的果实。按经验来看，这样的情况下上山，有很大把握找到松茸。　　松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。除了含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素等多种营养物质外，松茸还含有独一无二的抗癌物质“松茸醇”。松茸还有强大的抗辐射性。据说1945年日本广岛被投原子弹后，唯一存活的植物便是松茸，因此松茸被日本人视为“神菌”。　　　　松茸在我国分布于黑龙江、吉林、辽宁、四川、云南、西藏等地，生长在海拔3500米以上的高山林地，目前全部是野生，无法实现人工栽培。每年一到六七月，当地的农民便等着那第一场酣畅淋漓的大雨，下完之后上山采松茸。　　“通常在6月底就有松茸了，不过今年松茸出现得特别晚。”巫肖雄说今年甘孜一带的雨季来得比往年都晚，松茸上市的季节也整体推后了一个月。往年都是8月中旬前后松茸产量达到高峰，今年这个高峰则推迟到九月。雨水充沛，松茸长得旺盛肥美，顶级的松茸可达16~18厘米长。初产期产量很少，顶级松茸可以卖到两三千元一斤。盛产期的松茸也要卖到五六百元一斤。　　松茸是名贵食材不假，但前些年国内吃松茸的人却并不多。近两年大概是因为《舌尖上的中国》的影响和素食的流行，人们对松茸有了新的认知，餐厅里的松茸菜品也一下子火了起来。上海大蔬无界蔬食餐厅外滩馆厨师长许栋回忆，前几年松茸是令他头疼的滞销菜，而今年松茸价格上调了，反而颇受欢迎。据来自香港的上海浦东丽思卡尔顿酒店中厨厨师长黄英杰介绍，2010年前后，在香港人们还几乎没有听说过松茸，近两年松茸也成了在香港大受欢迎的食材。　　比起其他种类的菌菇，松茸的口感更紧致爽滑。它没有猴头菇的涩味，比百灵菇多些甜香，又比杏鲍菇多几分爽脆。　　雨后“捡松茸”　　甘孜地处川藏交界处，生活的居民多是藏族人。巫肖雄上山寻松茸通常是跟着当地一位40多岁的藏族妇女卓玛。卓玛通常装备很简单，带着一只竹篓就出门了。一双老式的解放鞋足以让她应对崎岖而泥泞的山路。　　由于近年来松茸的需求越来越大，近处的山上剩下的松茸越来越少，人们就只能去更远处的山林。从卓玛家出发到远处的山，需要骑摩托车行驶近两个小时。摩托车可以开到小半山腰。接下来，他们就要靠双脚走到海拔3000米以上的地方找松茸。山体很陡，大部分地方至少有30度的坡度。由于刚下完雨，路上湿滑，每块石头也都长着厚厚的苔藓，每一步都可能滑倒。加之高原反应，巫肖雄需要走走停停。而对卓玛来说，她早已习惯在这样的环境下行进。　　他们的目标先是找到松林带，因为松茸都是长在松树下的。不过并不是每棵松树下都会有松茸，也要碰运气。山上除了石头和树木，便是厚厚的落叶，基本看不到泥土。如果脚下感知到硬硬的一片，便可能是生长了东西。这也是找松茸的一个方法。几经搜寻，他们在一片松树下找到了松茸。　　高山上的松茸通常是有一半露在地表，一半扎在土下。小小的菌盖、粗大的菌柄，外表沾满黑黢黢的泥土。卓玛抓住菌柄，直接一根根拔出来。由于下过雨，土已经很松软，轻轻一提，整根松茸就出来了。因此过程并不费力，当地人形象地形容为“捡松茸”。　　山上也经常看到些菌盖已经开裂的松茸，这在当地被叫做“老茸”。松茸最有营养的部分在菌盖里，因为那是生长孢子的地方。如果菌盖开裂，便代表孢子已经散播出去，营养也就流失了。如果松茸长出来六七天没人采，菌盖就会开裂。老茸卖不了什么钱，采下来只能留作自己家的下锅菜。　　下午一点，巫肖雄和卓玛开始准备下山了。高原上紫外线强烈，人们通常都会赶在两点前下山，以防晒伤。下山的过程不仅道路艰难，而且满载的松茸加大了负重。待赶回家，已是三点多。　　养育一方人　　松茸是一种很怕水的菌类。从山上采摘后带到山下，随着海拔降低、温度升高，本身很容易出水，到了山下便需要用吸水布包裹。村里各家各户采集的松茸会由一个人负责集中送到县城。下午四点左右，会有大卡车停在县上等着各村的人来送货。称重买卖完成后，松茸便直接被送往机场，当晚就已经到了北京、上海等城市。人们都知道松茸的保鲜期短，通常会在四天内用掉。　　卖完了松茸，卓玛一天的劳作也有了喜悦的收场。卖松茸是她每年的一笔重要收入。她要供两个孩子读书，还有老人要养活。五年前，中咱乡的路况很不好，她的丈夫在运送松茸的途中赶上山体塌方遇难。那之后，卖松茸的收入就对她格外重要。　　卓玛生活的村子大概有十几户人家。妇女是采摘松茸的主要劳动力，男人们主要做其他农活。家中的老人为了增加收入，有时也会帮忙采松茸。各家情况不同，好一点的，一年靠卖松茸能赚上几万元。　　　　当然，松茸不仅是当地农民在夏秋季节谋以生计的商品，也是令其饱腹的食物。　　前些年，巫肖雄还在云南香格里拉寻松茸。他发现当地人几乎不大吃松茸。聊起来才知道云南人并不喜欢松茸的口味，他们偏爱的是鸡枞。近两年松茸名气大了起来，云南人才开始吃起了松茸。云南当地的火锅店里，松茸便成了常见的原料。　　而在四川甘孜藏族自治州，人们则是一直吃松茸的。只是在松茸火了之后，人们知道松茸可以卖钱，便把好的松茸卖出去，把老茸等次品自己留着吃。　　每到下午四点多卖完松茸，家家户户就开始准备晚饭了。食材自然少不了没卖出去的松茸。山间流行着很原始的吃法，直接用手撕掉外面沾了泥土的外皮，沾点盐，直接吃。一口咬上那菌柄，唇齿立即能感受到那脆韧的质感，松茸的甜香夹着泥土香瞬间在齿间弥散开来。　　稍微讲究点的，也会在火上烤一下，以高温逼出松茸的香气再吃。当然，就像人们一般吃蘑菇的方法类似，许多人喜欢用松茸炖汤。对于并不富裕的村民来说，锅中撒下一把青菜，扔进去几根老茸，炖上个把小时，就是一顿美味。　　都市里的松茸美食　　远在中咱乡千里之外，都市里的主厨们在用更精心的烹饪方式去发掘松茸的美味。　　比起其他菌类，松茸最亮眼的就是它粗长的菌柄。为了让客人了解自己吃到的松茸有多长，主厨们几乎清一色地以纵切的方式处理松茸。或一切两半，强调它肥嫩的质感；或纵切成片，突出其爽滑。　　许栋用松茸配以秋葵滑炒，创作了一道“森林香王”。许栋更喜欢香格里拉的松茸，在他看来香格里拉的松茸香气浓郁，更适于表达蔬食追求食物本味的理念。　　为了避免清洗导致营养流失，许栋不用水洗松茸，而是用竹签一点点刮干净表皮。为了不影响松茸的味道，刀的材质也有讲究。“切松茸最好是木刀和陶瓷刀，这种物质不带氧化性，不会影响松茸口感。”许栋说。　　秋葵焯过水再炒，最后加入切好片的松茸滑炒几下便可出锅。为了强调那深山气息的原味，许栋在装盘时，还用一小片菜叶乘了些喜马拉雅玫瑰盐。时不时蘸点盐，口味就多了几分层次和跳跃感，咸淡相宜，又晕染着自然气息。　　同样强调松茸自然香甜的菜品还有上海外滩茂悦大酒店新大陆-中国厨房的松茸马蹄炒绿芦笋。厨师长杜才清将松茸过油、汆水后与马蹄和芦笋一起炒香，再加入调味料后勾芡即成。松茸独特的香味在马蹄的甘甜、芦笋的清香的衬托下更加浓郁，三种食材的甘甜清香相互衬托，丰富了整道菜的口感层次。　　黄英杰更倾向于用中西融合的方式烹饪松茸。香港人偏爱浓香口味。因此，用松茸做天妇罗或者盐烤是黄英杰曾经最常做的松茸菜。如今来到上海，他既保留了香港人香口的偏好，又把菜单改良得清淡。于是，菜单里多了许多融合创新。在他的一套松茸菜单里，既有粤菜做法，又有意大利烩饭的烹饪方式，还有东南亚食材的搭配。　　“猪肉牛肉味道太浓，会把松茸味道盖过，而海鲜就很配松茸。”于是，黄英杰在传统广东菜炒斑球里加入了松茸。以斑球的鲜滑配上松茸的爽滑，令两种滑口之感相得益彰。不过，这是一道极为考验厨师对火候掌握的海鲜菜。“如果油温太高，斑球就不白、不滑；如果油温太低，斑球就散了，像豆腐渣一样。”黄英杰说。　　整块的松茸适合入菜，而边角余料同样有营养价值，切成丝，加在烩饭中最适合不过。黄英杰先是用爆炒的方式逼出松茸的香气，再配上甜香的泰国丝苗米一起做成烩饭。不用芝士和黄油，而是在饭中加少许鸡汤，烩饭便被浸润并烘托出浓香。　　一面是原始粗犷的吃法，一面是花尽心思的精致菜肴，松茸既草根亲民，又上得了台面。然而，到了10月，松茸菜品就要逐渐收场了。现在趁其正当时，用心吃上一回，亦不负这一季夏秋之交的美味欢愉。
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