卡拉胶做自制老豆腐腐可以放多少?

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豆浆加入白凉粉作为凝固剂,能做成豆腐脑吗?
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本帖最后由 宝大的 于
19:51 编辑
刚才找了一下,发现白凉粉的主要配方是卡拉胶,魔芋,氯化钾。
如果用煮热的豆浆冲入白凉粉水溶液搅拌,不知道会不会得出弹性棒棒的豆腐脑呢?
有没有人试过?
还有一件事,淘宝上看到500克白凉粉最低价是8.5元,能出25斤凉粉。
但是卡拉胶,魔芋似乎都不便宜啊,特别是魔芋贵的要死,好像最便宜都要30块钱一斤。
卡拉胶1.5%的水溶液可以凝胶,25斤成品需要0.375斤卡拉胶(这个比例不知道有没有加氯化钾,据说加了氯化钾之后,卡拉胶的凝胶能力能提高N倍)。
就算30块钱一斤的卡拉胶,30*0.375=11.25, 这个价格比出出25斤的白凉粉还贵了,原料怎么还比复配的价格贵了?而且魔芋,氯化钾的成本还没有算进去。
有没有比较了解这方面的大虾?
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&&自己试验吧
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反向的推断能解决一些问题,就怕有其中条件被隐瞒,你的逆向导出就不能成立!
一入食品,深似海!
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自己试验吧
没什么时间去试验啊,我白天要卖脑,晚上要打浆,马上又到干活的时间了。
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反向的推断能解决一些问题,就怕有其中条件被隐瞒,你的逆向导出就不能成立!
卡拉胶多少钱一斤? 早就想买来玩玩了,就是一直找不到便宜的。
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那些东西不便宜吧
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实践出真知。
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那些东西不便宜吧
很贵的,用量多少还不知道。
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等气温10度以下的时候才有休息,才有时间试。
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等气温10度以下的时候才有休息,才有时间试。
你们那里啊,我们这里都零下了,来我们这里试吧
老老实实做人,踏踏实实做事。
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你们那里啊,我们这里都零下了,来我们这里试吧
我这里白天都零上20度左右。
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都是技术型人才啊,来这里算是找到组织了。
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