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教你如何在家里自酿葡萄酒
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3158名酒网
葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿、存储时间等，随着生活水平的提高，越来越多的人对于自酿葡萄酒产生了兴趣，会选择在家里自酿葡萄酒，既实惠又放心，更重要的是能体会自酿葡萄酒带来的快感，家庭如何自酿葡萄酒?感兴趣的朋友可以和小编一起动手做一下啦。一、一定要在葡萄大量上市的季节买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮，洗的时候生水就会浸到口里，容易腐烂;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。三、下面开始清洗剪好的葡萄，因为葡萄皮上有许多脏东西，所以用玉米糁或者面粉来清洗都可以。洗法有二：方法一把葡萄粒放在加了玉米糁的盆中，轻轻搓洗，然后冲净;方法二是盆中放入葡萄粒加入水，倒入玉米糁，用手翻洗。两种方法都可以，个人感觉第一种方法容易碰掉葡萄上的小提把，所有第二种比较好一些。然后再将玉米糁洗过的葡萄放在清水中冲洗干净，把水沥干。四、把洗好的葡萄放在阳台上晾干，大姐教我的方法是用风扇吹干，效果很好。否则会把生水带入瓶内引起腐烂变质，影响发酵效果。五、把晾干的葡萄装在在盆里，我是先称量好，一斤冰糖，五斤葡萄，这样便于把握放冰糖量。把葡萄的小提把拽去，然后一个个捏碎，放入玻璃瓶中。然后一层葡萄、一层冰糖放入。还有一种方法，也可以把所有的葡萄先去掉小提把，然后在盆中全部捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照五斤葡萄一斤冰糖的比例，搅拌均匀，再装在洗干净的瓶子里密封。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。六、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。最多二十六七天就开瓶滤渣。七、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具可以用漏瓢或者纱布，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。过滤好后，用一个好的瓶子装起来就可以了。以上就是自酿葡萄酒的方法了，是不是很简单呢，如果您也想自己在家里尝试一下自酿葡萄酒，那就根据小编跟您介绍的步骤，自己也动手做一做吧。
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阅读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字体“中医养生”再点击“关注”，这样您就可以每天观看更多关于这方面的最新资讯。每天都有分享哦~~完全是免费订阅，请放心关注！大家举杯畅饮，红酒也不太容易喝醉，聚会自饮，不可缺少的必备年货。很多人认为自酿葡萄酒比买的更安全。那么自酿葡萄酒值不值得推广呢？我们一起来体验。葡萄酒的营养成分葡萄酒有益人体健康的成分主要在皮和籽中，含有白藜芦醇、花青素和原花青素、维生素B6、糖，还有一些矿物质和有机酸。
　1。 白藜芦醇是对人体生物活性作用最大的，有助于调节血脂和血糖水平。
　2。 花青素和原花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍
　3。 维生素B6主要适合与西餐搭配食用，西餐中动物性蛋白质含量丰富，维生素B6有助于消化动物性蛋白质。
　4。 葡萄汁中的糖分与酵母发酵转化为酒精，得到我们所说的葡萄酒。
体验葡萄酒的自酿过程　1。挑选新鲜无霉变的葡萄，冲洗干净放入水果篮控干。
　2。将控干的葡萄放入容器，全部破皮。
　3。破皮的葡萄装入荣威器，距离瓶口5-10厘米，防止葡萄酒发酵外溢。
　4。最后加入冰糖不再搅拌，密封容器保持恒温的，避光避热。
自酿葡萄酒的隐患　
主要是自酿过程中原料的控制，酿造过程中的霉变、消毒不到位所产生的微生物，在化学作用下转化为甲醇，果胶含量越多，酒精含量越高，这样的酒到人体内代谢转化为甲醛，饮用后会感觉头疼或头晕。
有人说葡萄酒能预防疾病，其实其关键作用的是白藜芦醇，如果要达到预防疾病的效果，每天需要摄入4毫克的白藜芦醇，用白藜芦醇预防疾病还要考虑酒量的多少，红酒中的量为0.5-10毫克/升。说明白藜芦醇的活性作用和酒精的量是等量关系。
自酿酒和工厂酒的比较
最近一则新闻报道说一位扬州女性喝了自己酿制的葡萄酒，出现了中毒现象。幸亏发现及时，经过医生的洗胃抢救，这位女士才得以恢复健康。而无独有偶在新闻中也提到了武汉的一位男性也因为饮用自酿的葡萄酒出现微中毒现象，而这位男士家中还有不少葡萄酒，他在葡萄盛产的时候居然购置50多斤的新鲜葡萄酿酒。
首先，自酿葡萄酒受到很多技术条件和人们知识条件的约束，从而在酿制的过程中出现甲醇含量不可控的问题。和工厂比较起来，家中没有去甲醇和除菌的工艺，从而会导致甲醇超标。有相关机构做过检测，发现自酿葡萄酒中甲醇的含量超标了50%。
其次，工厂在酿制葡萄酒时会通过前期处理、改良菌类和去甲醇等工艺，这些工艺都降低了葡萄酒中甲醇的含量。另外，市面上出售的葡萄酒都要经过质检部门的监测，只有合格之后才能售卖。这是一条硬性的规定，从根本上保证了消费者的健康。
工厂在酿制葡萄酒时会通过前期处理
另外，植物的发酵还会出现亚硝酸盐，这也是家庭酿制葡萄酒不可避免的问题，但是工厂出售的却不同，只有亚硝酸盐含量符合国家规定，才能上市售卖。
所以，葡萄酒还是不适合自己酿制的，不能贪图小便宜，或者有自己做的东西就是好的这种思想。
结语：在我们传统的思想中自制的食物更加健康和安全，但是这种思想不适合用在酿制葡萄酒上。文章开头我们提到的扬州那位女士和武汉的那位男士都是因为饮用自制葡萄酒而出现了中毒现象，和工厂比较起来自制葡萄酒容易含有有害微生物、甲醇和农药残留，所以不适合饮用。
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时间: 15:02
第一篇：酿葡萄酒　　前些天，妈妈突然说做葡萄酒，然后就带着我去水果店买做葡萄酒需要的东西。　　我们去水果店买一些葡萄，。妈妈说：&买葡萄也是有讲究的，并不是随便一些葡萄就可以做葡萄酒。买的葡萄要大要甜，也不要太便宜，因为太便宜了，葡萄就会很酸，太酸的话做出的葡萄酒就不好喝。&然后就买了适量的葡萄，大概有二十斤。然后又买了一个做葡萄酒的罐子和糖。就回家做葡萄酒了。　　其实，做葡萄酒非常简单，只是时间问题。回家之后，我和妈妈一人拿一把小剪刀，准备把这些葡萄都剪下来，你可别小看这剪葡萄，一旦一剪坏，这个就不能要了；而且如果你用手去拔葡萄，这个葡萄就不能用了，因为做葡萄酒的葡萄不能进水，而葡萄一拔 ，就会进水，所以就不能用了。剪的时候要剪一半，留一半。留的一半就像堵水壶的塞子，不让水流进去，剪完后有一大盆葡萄 ，然后就把葡萄洗一洗，放在风扇地下晾干，妈妈说不能见阳光，而且 一定要完全干，不能有一点水。我坐在那里等着葡萄晾干。我等了半天，就是不干，妈妈说：&那不是半天就会晾干的，必须要等一天才行。&我只好去玩了。　　过了一天，终于干了，妈妈把洗好的葡萄到进罐子里，放入白糖，盖上盖子，把罐子放到避光的地方就可以了，就等着喝葡萄酒了。其实，好多人都是把葡萄捏碎后再放进罐子里，妈妈说这样酿出的葡萄酒有点儿浑，如果不捏碎整颗放进去的话，酿出的葡萄酒会很清。妈妈说，如果天气好的话二十多天就可以喝到美味的葡萄酒了。　　现在葡萄酒虽然还没有做成，但是我想，一个月后，我一定能够喝上香醇的葡萄酒，我好期待呀！第二篇：酿葡萄酒　　每年八月初的时候，我们家要做葡萄酒和，当然今年也不例外。　　几天上午，我在治眼睛的时候，奶奶对我说：&快点！快点！&我问奶奶：&今天有什么事么？&奶奶摇摇手说：&没啥，治完眼睛再说。&我顿时起了疑心：奶奶今天要做什么事？为什么这么着急？我把手放在头上，一边挠着头，一边想着这两个问题。不知怎么了，我突然问奶奶：&今天是不是要做葡萄酒&奶奶只点点头。我非常高兴，因为做葡萄酒是一件非常好玩的事情。我很快的治完了眼睛，和爷爷奶奶回家一起做葡萄酒。　　上午爷爷奶奶把葡萄洗好、晾干，如果不晾干，水到葡萄酒里的话，葡萄酒不过几天就会坏掉，所以必须晾干，然后就是最好玩的了，&捏葡萄&。这是最好玩的，也是最艰苦的。首先把葡萄放到桶里，再放入糖，然后把手放到桶里，把葡萄皮和葡萄肉捏&分家&，不仅要捏&分家&，还要把葡萄的肉捏碎，这样更好让葡萄发酵。我在捏的时候也管不住我那张嘴，一会儿吃一个，一会儿吃一个&&我发现被糖泡过的葡萄格外的甜。我突然有了一个想法，葡萄水好不喝？我于是用一个杯子舀了一点喝。哇！好甜，真好喝。我对爷爷说：&咱们不做葡萄酒了吧！&爷爷对我笑了笑。捏葡萄虽然好玩，你捏几分钟可以，但你捏几个小时就不行了，当初我也不想捏了，可我自己告诉我自己做什么事都要持之以恒一定要坚持，所以我成功的做好了我的工作。　　把这些&糖水&放到坛子里，过一个月左右，把渣滓过滤一下，就可以喝了。第三篇：酿葡萄酒　　美味的葡萄成熟了，葡萄架上那一串串玛瑙般的葡萄真诱人，这么多的葡萄吃不完怎么办呢？爸爸建议做葡萄酒。　　这可难坏了不会做酒的我们，还好，电脑帮了大忙，我和妈妈开始在网上搜索，不搜不知道，一搜吓一跳，做酒的方法一大堆。我们千挑万选，最后终于找到了一个最简单的。　　我和妈妈开始动手做酒了。首先，我们把玻璃罐清洗干净并且晾干。然后，开始清洗葡萄，把不好和烂掉的葡萄去除，注意，葡萄皮上的白色物质不能洗掉，那可是天然的发酵粉。洗完后要用电风扇吹干，吹的时候要不停地翻动葡萄，这样干得快一些。接下来，把葡萄粒摘下来捏碎，放到罐子里。放糖是有一定比例的，我们用了10斤葡萄，放一斤糖就可以了。放糖的目的不是增加甜度，而是在增加酒精度。封口也很重要，不能封的太严，发酵时会产生大量的二氧化碳气体，会把罐子爆开的。我们是用一个干净的塑料袋封的口，每天打开放气两次。大约3天后，葡萄皮就会飘起来，这时，用一双干净的筷子把葡萄皮压下去，让葡萄皮的营养更多的析出来，每天也要压两次哦！这些都不用妈妈做，我全包了。我高兴得很，我没事就蹲在罐子前看，希望我们家的葡萄酒早日酿好，当然，急是没有用的，还得等啊！7天到了，我们用纱布把葡萄皮和葡萄籽过滤掉了，有一点葡萄酒的感觉了，只是颜色有些浑浊，闻一闻，好像菠萝啤的味道，说真话，有点馋。这回罐口要封严了，再放一个月，就可以喝了。我想，那时我会不会喝醉呀！　　做葡萄酒很有意思的，你也快试试吧！第四篇：酿葡萄酒　　细品葡萄酒，他会令你陶醉。　　去年十一，我和父母，爷爷奶奶们，回了安徽老家。我不知道自己睡了多大的时间。一股鸡屎味的刺鼻味道，把我从甜美的梦想中拉了回来。现实总是残酷的。原来爷爷，奶奶的老家是一个小村庄呀！在奶奶的亲人里，都有八九十岁的老人了。奶奶家里很有钱的，因为是村庄，房屋都是自己捡起来的有三层楼。回到故乡，我发现，车厢里，有一大瓶的红酒（葡萄酒）&这呀！可是你舅妈所酿的美酒呀！在他们家喝的还不错呢！&妈妈说。我从来没有喝过葡萄酒。不知道好不好喝。小孩子是不可以喝的。我老爱问妈妈葡萄酒是什么味啊？妈妈总是说&甜的&　　那天晚上，我见奶奶正拿着酒杯，像在回味，回思着什么。我走过去说&奶奶，你喝的什么饮料呀？&这是什么饮料，这是葡萄酒呀！可一点也不红呀！我像一个无知的小女孩样同样也充满好奇心的问问这问问那。葡萄酒就一定要红的吗？别说你舅妈做得还不错呢！那这我也品品呗。拿着，我把酒杯送向嘴时，发现这葡萄酒虽然不红，但有一种奇迹般的美丽色彩。酒杯我稍微沾了一口，一股苦涩的味道涌上头。细品。同时我还收获了另一味道，是酸甜的。葡萄酒，是苦涩中包含着酸甜。葡萄酒如同美丽的玫瑰花，美丽抚媚的玫瑰花，却有一根带着刺的茎。葡萄酒如同甜美的果实，成熟后，香甜可口但在十个月前它还是幼小的枝芽。葡萄酒如同人生。人生中有苦有甜，只有经过失败的落魄后才能换来成功的喜悦。　　细细品味葡萄酒，他好像包含了人生中的酸甜苦辣。苦涩结束后，便是甜美的开始。葡萄酒的苦涩酸甜，把我引来了人生的哲学。品着品着回味着回味着。葡萄酒，便让我深深的陶醉了。第五篇：酿葡萄酒　　今年暑假，我没事就往妈妈上班的超市跑，跑着玩呗。可是，细心的爸爸发现，妈妈超市里的白糖或冰糖卖的特别快，一问才得知，大家都自作葡萄酒呢！我家也不敢怠慢，经过一番家庭会议，大家一致决定，我们家也做葡萄酒！　　一旦意见达成统一，一家子人就开始分工，最开始，由妈妈在超市里问同事或问顾客，几斤葡萄几斤白糖。而爸爸却在他上下班时留意卖山葡萄的小贩，看哪的葡萄便宜。&爸爸，为什么不买家葡萄呢？&看着那又小又密的山葡萄，我不仅要质疑。&山葡萄酿出来的酒颜色更鲜，味道更好。&爸爸告诉我。　　几经周折，家里人终于买了葡萄，问了做法。开始做酒了。　　爸爸说，第一步，要先把葡萄洗干净。我干了起来，眼看那三大袋子葡萄不好干，可也只得硬着头皮干，把一袋子葡萄倒进事先倒好水的盆子里，用手搅啊搅，再把葡萄一串串捞出来，脏水倒出来，爸爸觉得不够，又洗了一遍，就这样把三袋葡萄依次洗了一遍。一个字：累！　　第二步，晾葡萄，把葡萄铺在化肥袋子上，等把葡萄上的水滴晾干。30斤葡萄，铺了8个化肥袋子。就这两项工程可把我们累坏了。不能停，还有两项，这些更累人！　　第三步，摘葡萄。把葡萄从枝上摘下来，我和爸爸一人掌管一个盆子，把葡萄摘下放进盆子里。我和爸爸一串一串地那起来，一小把一小把摘下来，生怕把水分挤出来，山葡萄出酒量本来就少，再这样一挤，几乎就没了，我只得小心翼翼地摘。　　第四步，挤葡萄。把葡萄和白糖混在一块儿，用手搅拌并挤压，使葡萄使葡萄水挤出来，倒进桶里，盖上盖，等一段时间，让葡萄发酵，再想办法让葡萄皮和核与酒分开，之后，就可以喝了。经过了这么多步骤，辛苦了这么久，在不久后的将来，就能得到回报了。这就是种豆得豆，种瓜得瓜，有付出就会有回报。鼓励大家多劳动，不要坐吃山空。
分页：第一篇：制作葡萄酒　　今天下午，我一回到家，就去看葡萄酒。哇！葡萄酒变红了一点，瓶子里的葡萄肉、果皮和籽都挤到一起，没有一点活动的空间。而且上面有了一层小泡泡，爸爸说，有了泡泡就可以放糖了。　　晚上，爸爸说要我帮他往葡萄酒里面放糖。我高兴极了。我还从来没有做过这样的工作呢。　　爸爸端着糖，我慢慢地往里面放。袋子里的糖在减少，瓶子里却看不出多了许多。最后，糖放完了，只看见瓶子里鼓起了一个小&山包&。我摇了摇，让糖均匀溶化。　　过了一会儿，瓶子里开始帽小泡泡，有了很多气体。这说明葡萄酒在发酵。　　我期待着葡萄酒的产生。明天，瓶子里会变成什么样子呢？第二篇：制作葡萄酒　　今天，爸爸说要用邻居家给的葡萄做葡萄酒。我听了，十分兴奋。我还从来没有见过酿酒呢！我马上把手洗净，准备（和爸爸一起）做。　　首先，爸爸先把葡萄仔细地冲洗了一遍，晾干。在晾的时候，我仔细观察了一下。我看见了绿中带紫的葡萄闪着晶莹的水珠（光亮），不时的有水珠落下来，掉到盆底。慢慢盆底的水越积越多，葡萄也渐渐地干了。　　爸爸把晾干了的葡萄放在桌子上，给我演示怎么做葡萄酒。他先拿起一个葡萄，把它压碎，连皮带籽一起放进瓶子里。遇到皮上有斑点的葡萄，就把皮剥下来只放果肉就行了。　　这么简单啊，我立刻动起手来。不一会儿，就剥了半瓶葡萄。可我也疲惫了。爸爸说：&你去睡吧。&我期待着葡萄酒的样子，进入了梦乡。第三篇：制作葡萄酒　　今天下午，我一回到家，就去看葡萄酒。哇！葡萄酒变红了一点，瓶子里的葡萄肉、果皮和籽都挤到一起，没有一点活动的空间。而且上面有了一层小泡泡，爸爸说，有了泡泡就可以放糖了。　　晚上，爸爸说要我帮他往葡萄酒里面放糖。我高兴极了。我还从来没有做过这样的工作呢。　　爸爸端着糖，我慢慢地往里面放。袋子里的糖在减少，瓶子里却看不出多了许多。最后，糖放完了，只看见瓶子里鼓起了一个小&山包&。我摇了摇，让糖均匀溶化。　　过了一会儿，瓶子里开始帽小泡泡，有了很多气体。这说明葡萄酒在发酵。　　我期待着葡萄酒的产生。明天，瓶子里会变成什么样子呢？第四篇：制作葡萄酒　　看了周游的自制葡萄酒，我也迫不及待的让妈妈制作了。　　下午我和妈妈一起去葡萄园摘了50斤的葡萄，回家后，奶奶把酿制葡萄酒的坛子清洗了一遍！我和妈妈把葡萄洗干净后，又把葡萄上的水晾干，然后把葡萄弄碎后连皮带籽的装进坛子里，装一些葡萄望坛子里到一些糖，然后就是等待，他们在发酵的时候会往上翻出一些气体，也会翻出泡泡和葡萄水，酿制的时候也不要把坛子捂得太严，也不要在坛子里装太多，否则会爆炸的！　　葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利，还可以减肥。第五篇：制作葡萄酒 　　今天，我在爷爷家里的葡萄树下在摘葡萄吃。　　东涛叔叔走过来对我说：&鹏鹏，你愿意制作葡萄酒吗？&　　我连声答应：&愿意，愿意&。　　我和东涛叔叔摘了好几串又大又甜的葡萄，在水里洗干净后晾干，又让我洗了一个大瓶子晾干，接着又出去买了一代冰糖，东西一切都准备好了。　　开始做葡萄酒了，东涛叔叔教我吧葡萄皮一点一点的剥掉，再把葡萄籽取出来，放到晾干的瓶子里。一粒粒剥了皮葡萄绿莹莹、水灵灵的果肉像一颗颗的绿宝石。我们放一层葡萄，再放一层冰糖，一直把瓶子装的满满的。看着一瓶子剥了皮的绿宝石，嘴里忍不住的直流口水，还有一种满足的成就感。　　我问东涛叔叔：&什么时候才好呀？&　　东涛叔叔说：&等到葡萄发酵后，葡萄酒就做好了。&　　我又问东涛叔叔：&大概等多久？&　　东陶叔叔：&等三个星期吧。不过这几天你得经常放气，要么瓶子会爆炸的。&　　嗨！怎么用这么长时间，想着我那美味的葡萄酒，心里不觉美滋滋的。
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