炒有肉放点酸奶能使怎样炒牛肉嫩又好吃变嫩吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-02 01:13 标签： 怎样炒牛肉才嫩
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牛肉怎么炒才嫩 往老牛肉里加点它瞬间变嫩(9)
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　　：取山楂、五味子各适量，将其炒焦研细末，红送服，每次10克，每日3次。
　　病：生山楂片、桃仁、、郁金各15克，开水冲泡，加盖焖30分钟后，每日数次。
　　食物小搭配，效果会更佳!》》》
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扫描二维码手机穿越看文章牛肉怎么炒才嫩_牛肉怎么做才嫩 - 美食知识 - 香哈网 | 春季吃牛肉好是好，想能吃到鲜嫩爽滑的牛肉却不太容易。今天，就给大家介绍一些烹调牛肉的小窍门。由于牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发轫。首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。在烹调时，除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外，还有以下几个小方法：方法一：生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用。将姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调。可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。方法二：先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。方法三：烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。浏览 37614评论 0相关菜谱（） 1234512345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
估计时间有点长了。
放些蛋清也可以起到让牛肉变嫩的作用。
顺便在介绍两道菜给你：
莴笋炒牛肉丝
　　材料　／　莴笋2支，牛内丝...
切肉丝斜着纹路
切好的肉丝
需用盐、味精、料酒、蛋清、生粉、水（给肉吃足水分）、最后加点油 抓匀
放入冰箱 炒的时候再拿出来直接炒
肉丝就很嫩
嫩肉粉有两种，一种是国产，一种是进口，进口的腌过肉后要洗掉，国产的则不用。再一个用嫩肉粉腌肉时要打进一些水，放一点油。
将土豆切均匀组条 放入清水中泡洗（洗出多余的淀粉 保证口感） 将泡洗好的土豆条捞出沥干水分 将薯条沾满干淀粉或者炸鸡粉 热锅凉油 油要宽（色拉油炸出来颜色淡些 ...
怎样挑选和食用牛肉
　　牛肉是一种高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比猪肉、羊肉蛋白质的含量高3％一10％左右。牛肉瘦肉较多，脂肪的含量比猪肉、羊肉少20％左...
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“ 第一步 选牛肉 ”想要挑到新鲜的牛肉其实很简单，我们只需要通过三个动作就能分辨肉是不是新鲜：一看、二闻、三摸！↓首先，看一看。新鲜的牛肉颜色应该是均匀的红色，看上去很有光泽。相同部位的牛肉，颜色越浅的越新鲜。↓第二，闻一闻。不新鲜的肉气味不正常，一般会带有一股酸味儿。↓第三，摸一摸。新鲜的牛肉表面很干爽，摸上去不会沾手，用手按一下，如果肉的弹性很好，受到挤压后可以迅速复原，这就说明这块牛肉很新鲜。↓“ 第二步 切牛肉 ”俗话说，横切牛肉竖切鸡，先找到能看见牛肉纹理的切面，垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。↓一般烧菜时候，我们要横切，这样牛肉香味会更浓。而且肉吃起来会更嫩！↓“ 第三步 腌牛肉 ”腌牛肉是让牛肉嫩滑的最关键步骤！今天卢大厨带来一个天然嫩肉剂——酸奶！注意，一定要用浓稠的酸奶，而且最好是原味的哦，不然会影响肉的味道！↓在横切成片的牛肉中加入少许酸奶，充分搅拌。酸奶的量不用太多，只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。↓就这样腌制半小时就好了，放入冰箱冷藏效果更佳哦！↓时间到，牛肉腌好了！↓为了验证腌肉效果，我们将一份未经处理的牛肉和一份用酸奶腌过的牛肉，分别刷上薄薄的一层油，再撒上一点盐。↓两份肉一起放进微波炉里，中高火加热两分钟。↓瞧，没腌过的看上去干干的，腌过的这份还是很饱满多汁的感觉！是不是超级神奇呢？↓加入酸奶腌制，牛肉就会变得嫩滑了！但是为什么酸奶会起到这样神奇的功效呢？Anwser酸奶中含有酶，可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解，起到改善口感的作用；同时，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油温使它里面的水分流失。在高温作用下，酸奶中的乳酸菌已经失去了活性，酸味已经没有了，所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒，牛肉都是嫩的！“ 芦笋 炒牛肉 ”学会了让牛肉保持嫩滑的方法，现在卢大厨再教你做一道芦笋炒牛肉！牛肉性温，竹笋性寒，一荤一素，是一对黄金拍档！↓我们需要准备的材料有：牛肉、芦笋、彩椒、生姜、大蒜、盐、耗油和白酒。↓先把切好的芦笋和彩椒一起，在水里焯一下，再过一下冷水。↓热锅冷油，爆香姜丝和蒜片。↓接着放入腌好的牛肉，等牛肉变色之后，放入芦笋和彩椒。↓最后加入一勺白酒、一勺盐、适量耗油调味，再翻炒几下，与夏日格外相称的小清新菜肴芦笋炒牛肉就可以出锅了！↓瞧，是不是看着就超级有食欲呢？让牛肉嫩滑的三部曲，你都记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！订阅超级点子王■ 拉回标题下方, 点击超级点子王关注■ 搜索微信号超级点子王，手动加关注内容分享给小伙伴■ 点击右上角—→分享朋友圈进入微社区讨论■ 点击最下方的“阅读原文”点击[阅读原文]进入微社区和全球粉丝一起讨论！
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《超级点子王》 2012年7月开播，隶属于广西电视台都市频道，曾获由中国广播电视协会颁发的“一等创优节目”荣誉称号，节目现已覆盖全国，每天21:30在广西都市频道播出，每周四21:40在广西卫视播出。
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