过桥米线大品牌一般都是直营的吧？谁知道的更多一些？_云南_英汉互译
过桥米线大品牌一般都是直营的吧？谁知道的更多一些？
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问题：过桥米线大品牌一般都是直营的吧？谁知道的更多一些？
不是，一般是直营和加盟都有，往往单独直营的是很少的都是直营和加盟放在一起，比较典型的是旗鼓村米线 c▏5ⅹんqH!...
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前阵子和朋友去吃过桥米线，说起来，我多少也算米线爱好者，了解这道美味在一些地方，比如云南，其魅力通常意味着极好的汤料、娴熟的刀工、上乘的米线，再佐以数目繁多的精致配料。当我们把切得极薄的火腿片、精瘦肉片放入滚烫的鸡汤中，看它色泽变换、由生转熟，呈现出独特的鲜嫩质感，再放到嘴里去获得一种美妙精微、既丰富，又清晰的味蕾满足，我们就能立刻体味出一种富足的饮食乐趣。为什么过桥米线这个品类没有催生出多个有全国影响力的强大品牌？一种观点认为：米线是一种区域化的“小众”食品，他不像能催生“味千拉面”“兰州拉面”“苏氏牛肉面”等众多品牌的“面”，拥有广泛坚实的“群众基础”。如果我们坚持这样看，那不妨再考虑一下如下的品类，比如——日本寿司、美国汉堡、意大利咖啡、广东凉茶、重庆火锅，为什么这些品类可以支撑众多强有力品牌的成形？也是因其流行背后早已具备了某种广泛而稳固的群体支撑？不可否认，有一个关键问题被忽略掉了，那就是“过桥米线”的商家在今天仍聚焦于“生产思维”，却很少思考这个“产品”在用户的心智中究竟意味着什么？换言之，如果我们问——吃米线对用户的真实价值究竟是什么？米线品牌真正的“价值发现”是什么？商家普遍对此没有一个明确的答案。
“价值发现”的缺失是其中的关键问题。 ?什么是价值发现？宇见认为价值发现是这样一个概念：它是营销主体开始考虑构建品牌的时候，遇到的第一个问题，即——“你要为目标用户创造（定义）什么价值？”不回答好这个问题，我们几乎可以断定，品牌这种“稀缺现象”将不会出现。在十几年前的广州上下九一带闲逛，会看到几家名叫“双种子”的名不见经传的中式快餐厅，在后来改名“真功夫”后声名鹊起。与“真”谐音的“蒸”是一个不错的价值发现，其间蕴含的逻辑是对四面充斥着的“煎炸”洋快餐的认知区隔，从而凭借更清晰明确的价值诉求赢得了用户（它有洋快餐的所有好处，省时、高效，却没有它的任何坏处，更安全、更健康、更符合中国人的饮食习惯）。 “真功夫”没有创造出更好的产品，它只是更好地进入了用户的心智。过桥米线的“烫”和“真功夫”的“蒸”或许会有相似逻辑，不同的是，我们并没看到米线品牌有曾经进行过类似价值探索的印迹。“怕上火喝王老吉”也是很好的“价值发现”，据说这种“发现”来源于对城市中大量饮食男女的生活观察，和对他们心理诉求的细致洞察（夜生活、多辛辣、普遍熬夜、纵情狂欢）。此案例曾向我们揭示：重要的仍旧是研究用户，而非产品。相比“如何做出更好的产品”，更好的问题应该是“用户更看重产品中的什么价值？”，事实上很少有用户由“更好产品”所带来，除去那些需重大决策的关键品类（房产、汽车、医疗、保险服务），用户始终对从逻辑上鉴别更好的产品欲望寡淡，他们只是对“这是不是我想要的”本能敏感。 “经典性”可以成为一个品牌的价值发现。类似早期可口可乐的The real thing（正宗货），坚持这种定位的品牌往往需要有独特的元素（比如配方）。在过桥米线向外地延伸发展的路径中，我们没有看到相关品牌采取过类似坚其“经典性”的营销策略，反而观察到一些在不同区域市场，迁就、迎合当地口味的徒劳努力，比如在传统的米线配料中加入海鲜等等。这种泯灭自身特性的做法是十足的错误，让本来在用户心智中就无所建树的“米线”概念更趋于模糊，当用户生“来一碗地道的过桥米线”的念头时，他们通常看不到一个对他们这个想法有应和、有引领、有帮助其诉求实现的品牌，这种心智中的品牌缺位，完全是由企业的错误营销认知所导致的。一个品牌的“价值发现”总是从“体验价值”“功能价值”开始，逐渐向“情感价值”“精神价值”过渡。星巴克的价值发现从“什么样的咖啡和咖啡馆更好”开始，但很快，CEO霍华德·舒尔茨开始从另一个纬度上取得了更关键的价值发现——品牌独特的精神价值。 舒尔茨自传《将心注入》记载了他在意大利考察当地咖啡馆期间，如何获得这次重大价值发现的情形：就在那一天，我发现了意大利咖啡吧的仪式感和浪漫风情。它们是如此普及，如此美好生动，你周围都是动人的音乐，意大利歌剧正在上演。你可以听到人们初次见面时彼此间的问候。这些咖啡吧给大家提供的是一个舒适的、社区般的，从家庭延展出去的空间。……看到这一切，我心里产生了创新性的念头。我觉得，这才具有强大的吸引力，这是一种纽带关系，意大利人懂得人际关系可以用咖啡来连接，这是社会生活的一方面。就像被一道闪电直击心灵，我全身都为之震颤了。舒尔茨在这里讲出了什么？转一个弯，动一个念，从“怎么开一个更好的咖啡馆”，到“一个咖啡馆究竟带给人们的是什么？”，“用咖啡来维系、连接人际关系”，直接催生了“第三空间”这个重大价值理念的成型，我们就算说这个“价值发现”帮助舒尔茨构建了接近400亿市值的星巴克帝国，也并不显得过分。 用相似的逻辑来推导，过桥米线这样一个品类有没有它存在的，独特的精神价值？当然是有的，且可能性不止一种。比如，在发源地云南，应该说米线是一种“易得性”很高的食物，几乎随处可见，可以是人们早、中、晚三餐中的任意一餐，也可以是从一人到多人的普遍选择。正宗的过桥米线正是这样一种建立在其“易得性”之上的——“触手可及的精美”：它花销不高，却能用滚烫的汤料驱散你身心的疲惫，用自己放置配料的方式，唤起你亲手烹饪食物的本能愉悦，它是人们在选择焦虑情况下，最容易做出的一种——“让自己吃点儿好的”的选择。本质上，过桥米线很可能可以形成某种，通过在人潮汹涌的大都市中，销售一种简单易得的“幸福感”的品牌。很遗憾，我们同样没有发现有品牌从这个纬度去进行过相关的，情感价值探索的痕迹。 菲利普·科特勒第14版《市场营销原理》第11页第6行——生产观念（Production Concept）的基本观点是：顾客会接受任何他能买得到并且买得起的产品。因此，管理的主要任务就是提高生产和分销效率。这种观念是最早的营销思想……尽管生产观念在某些条件下依然适用，但它容易导致企业形成‘营销近视症’。采用这个理念的企业面临着风险，主要是它们过渡集中于自身运作，而失去了对真正目标——满足顾客需求和建立顾客关系——的认知。过桥米线是“生产观念”在传统行业盛行的一个缩影，与其类似的企业如果能够对“品牌在消费者认知中究竟代表了什么价值”考虑得更多一点，探索得再深一些，他们就会有更大的机会构建出成功品牌。本文源自宇见
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前阵子和朋友去吃过桥米线，说起来，我多少也算米线爱好者，了解这道美味在一些地方，比如云南，其魅力通常意味着极好的汤料、娴熟的刀工、上乘的米线，再佐以数目繁多的精致配料。
当我们把切得极薄的火腿片、精瘦肉片放入滚烫的鸡汤中，看它色泽变换、由生转熟，呈现出独特的鲜嫩质感，再放到嘴里去获得一种美妙精微、既丰富，又清晰的味蕾满足，我们就能立刻体味出一种富足的饮食乐趣。
为什么过桥米线这个品类没有催生出多个有全国影响力的强大品牌？
一种观点认为：米线是一种区域化的“小众”食品，他不像能催生“味千拉面”“兰州拉面”“苏氏牛肉面”等众多品牌的“面”，拥有广泛坚实的“群众基础”。如果我们坚持这样看，那不妨再考虑一下如下的品类，比如——日本寿司、美国汉堡、意大利咖啡、广东凉茶、重庆火锅，为什么这些品类可以支撑众多强有力品牌的成形？也是因其流行背后早已具备了某种广泛而稳固的群体支撑？
不可否认，有一个关键问题被忽略掉了，那就是“过桥米线”的商家在今天仍聚焦于“生产思维”，却很少思考这个“产品”在用户的心智中究竟意味着什么？换言之，如果我们问——吃米线对用户的真实价值究竟是什么？米线品牌真正的“价值发现”是什么？商家普遍对此没有一个明确的答案。
“价值发现”的缺失是其中的关键问题。
什么是价值发现？
宇见认为价值发现是这样一个概念：它是营销主体开始考虑构建品牌的时候，遇到的第一个问题，即——“你要为目标用户创造（定义）什么价值？”不回答好这个问题，我们几乎可以断定，品牌这种“稀缺现象”将不会出现。
在十几年前的广州上下九一带闲逛，会看到几家名叫“双种子”的名不见经传的中式快餐厅，在后来改名“真功夫”后声名鹊起。与“真”谐音的“蒸”是一个不错的价值发现，其间蕴含的逻辑是对四面充斥着的“煎炸”洋快餐的认知区隔，从而凭借更清晰明确的价值诉求赢得了用户（它有洋快餐的所有好处，省时、高效，却没有它的任何坏处，更安全、更健康、更符合中国人的饮食习惯）。
“真功夫”没有创造出更好的产品，它只是更好地进入了用户的心智。
过桥米线的“烫”和“真功夫”的“蒸”或许会有相似逻辑，不同的是，我们并没看到米线品牌有曾经进行过类似价值探索的印迹。
“怕上火喝王老吉”也是很好的“价值发现”，据说这种“发现”来源于对城市中大量饮食男女的生活观察，和对他们心理诉求的细致洞察（夜生活、多辛辣、普遍熬夜、纵情狂欢）。
此案例曾向我们揭示：重要的仍旧是研究用户，而非产品。相比“如何做出更好的产品”，更好的问题应该是“用户更看重产品中的什么价值？”，事实上很少有用户由“更好产品”所带来，除去那些需重大决策的关键品类（房产、汽车、医疗、保险服务），用户始终对从逻辑上鉴别更好的产品欲望寡淡，他们只是对“这是不是我想要的”本能敏感。
“经典性”可以成为一个品牌的价值发现。类似早期可口可乐的The real thing（正宗货），坚持这种定位的品牌往往需要有独特的元素（比如配方）。
在过桥米线向外地延伸发展的路径中，我们没有看到相关品牌采取过类似坚守其“经典性”的营销策略，反而观察到一些在不同区域市场，迁就、迎合当地口味的徒劳努力，比如在传统的米线配料中加入海鲜等等。这种泯灭自身特性的做法是十足的错误，让本来在用户心智中就无所建树的“米线”概念更趋于模糊，当用户萌生“来一碗地道的过桥米线”的念头时，他们通常看不到一个对他们这个想法有应和、有引领、有帮助其诉求实现的品牌，这种心智中的品牌缺位，完全是由企业的错误营销认知所导致的。
一个品牌的“价值发现”总是从“体验价值”“功能价值”开始，逐渐向“情感价值”“精神价值”过渡。星巴克的价值发现从“什么样的咖啡和咖啡馆更好”开始，但很快，CEO霍华德·舒尔茨开始从另一个纬度上取得了更关键的价值发现——品牌独特的精神价值。
舒尔茨自传《将心注入》记载了他在意大利考察当地咖啡馆期间，如何获得这次重大价值发现的情形：
就在那一天，我发现了意大利咖啡吧的仪式感和浪漫风情。它们是如此普及，如此美好生动，你周围都是动人的音乐，意大利歌剧正在上演。你可以听到人们初次见面时彼此间的问候。这些咖啡吧给大家提供的是一个舒适的、社区般的，从家庭延展出去的空间。……看到这一切，我心里产生了创新性的念头。我觉得，这才具有强大的吸引力，这是一种纽带关系，意大利人懂得人际关系可以用咖啡来连接，这是社会生活的一方面。就像被一道闪电直击心灵，我全身都为之震颤了。
舒尔茨在这里讲出了什么？转一个弯，动一个念，从“怎么开一个更好的咖啡馆”，到“一个咖啡馆究竟带给人们的是什么？”，“用咖啡来维系、连接人际关系”，直接催生了“第三空间”这个重大价值理念的成型，我们就算说这个“价值发现”帮助舒尔茨构建了接近400亿市值的星巴克帝国，也并不显得过分。
用相似的逻辑来推导，过桥米线这样一个品类有没有它存在的，独特的精神价值？
当然是有的，且可能性不止一种。
比如，在发源地云南，应该说米线是一种“易得性”很高的食物，几乎随处可见，可以是人们早、中、晚三餐中的任意一餐，也可以是从一人到多人的普遍选择。正宗的过桥米线正是这样一种建立在其“易得性”之上的——“触手可及的精美”：它花销不高，却能用滚烫的汤料驱散你身心的疲惫，用自己放置配料的方式，唤起你亲手烹饪食物的本能愉悦，它是人们在选择焦虑情况下，最容易做出的一种——“让自己吃点儿好的”的选择。本质上，过桥米线很可能可以形成某种，通过在人潮汹涌的大都市中，销售一种简单易得的“幸福感”的品牌。
很遗憾，我们同样没有发现有品牌从这个纬度去进行过相关的，情感价值探索的痕迹。
菲利普·科特勒第14版《市场营销原理》第11页第6行——
生产观念（Production Concept）的基本观点是：顾客会接受任何他能买得到并且买得起的产品。因此，管理的主要任务就是提高生产和分销效率。这种观念是最早的营销思想……尽管生产观念在某些条件下依然适用，但它容易导致企业形成‘营销近视症’。采用这个理念的企业面临着风险，主要是它们过渡集中于自身运作，而失去了对真正目标——满足顾客需求和建立顾客关系——的认知。
过桥米线是“生产观念”在传统行业盛行的一个缩影，与其类似的企业如果能够对“品牌在消费者认知中究竟代表了什么价值”考虑得更多一点，探索得再深一些，他们就会有更大的机会构建出成功品牌。
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Part of the DM Union浅谈云南过桥米线的分类与市场分析
说道这个话题，很多红河州人一定不会陌生，一定会想起很多很多家乡好吃的东西，一定会情不自禁的咽咽口水吧？先来细数下红河州都有些什么好吃的美食吧？
蒙自过桥米线，甜石榴；个旧的水泡梨，斗姆阁卤鸡；开远的甜藠头，水蜜桃；弥勒的卤鸡米线；泸西的凉米线；南沙干巴，大庄干巴，小米辣，太多太多，数不胜数！
但大家有没有发现，除了蒙自过桥米线之外，享誉全国的土特产基本没有。而且过桥米线也是空有名声在外，但代表性的品牌除了桥香园也基本没有。而且口味还很难做到一致，昆明的桥香园也只是卖名气，真正的红河人是不愿意去吃的。为什么呢？为什么我们的过桥米线就不能像炸鸡、汉堡一样开到世界各地去呢？说到营养价值，油炸的食品怎比得上用大骨和鸡小火慢熬十多个小时的过桥米线呢？
过桥米线不能不说是我们云南人的骄傲，但也是说不出口遗憾。现在过桥米线已经是云南第一名片，每到云南的驴友、游客，倒要品尝一下传说中的过桥米线。但也许十个人品尝后，会有十多种感受吧？为什么？一个人吃了两家店的过桥米线，滋味、用餐环境、品牌各不相同。对过桥米线的理解当然就不一样，但去哪里才能品尝到真正好滋味的过桥米线呢？云南都知道，一定要到蒙自去。但到了蒙自，米线店多如牛毛，谁家才是真正的正宗过桥米线呢？我们已经无从考证！
我曾经在蒙自居住过两年，几乎吃遍了蒙自大街小巷的米线。各种大店小店，早、中、晚餐外加宵夜。配以想得起的肉为帽子的米线，很难相信，除了国家禁止食用的野生动物，几乎都能在蒙自作为过桥米线的帽子，搭配米线一起食用。具体以肉类来分类的有：
一：传统的猪肉过桥米线，排骨、油炸肉、香酥、肉片、焖肉、扒肉、肉皮、蛋卷、午餐肉、火腿、猪蹄、猪肝、腰花、肚子、大肠、小肠、粉肠、杂酱。
二：牛肉过桥米线，一般常见的有红烧、冷片、带皮牛肉，内脏有牛肚、牛杂什么的。
三：羊肉过桥米线，常见就是带皮羊肉、羊血旺、羊肚、羊肠等。
四：鸡肉过桥米线，白斩鸡肉，各种内脏。开远的鸡肉米线堪称一绝，佐以一盘特制的油辣椒凉拌的凉鸡配食,还有一个好听的名字油染鸡。弥勒的卤鸡米线味道也很独特。
五：鸭肉过桥米线，同鸡肉过桥米线。
六：洋鸭过桥米线，同鸡肉过桥米线。
七：兔肉过桥米线。
八：狗肉过桥米线。
九：鳝鱼过桥米线。
十：还有比如用各种花材、鱿鱼、基围虾来做帽子的过桥米线。现在还发展到用各种菌类、山珍海味来做帽子的过桥米线。价格也从目前大众化的5、6元一碗，到几百元一碗的都有。真是数不胜数！
那到底最正宗的过桥米线是什么的呢？我理解的最正宗的过桥米线是:只要在蒙自吃到的米线都是正宗的。因为就米线本身而言，蒙自的米线最爽滑,其发源地也是在当地。真正正宗的过桥米线已经很难追溯了。现在只能吃到传统的过桥米线，而传统的过桥米线配料一般有：菊花花瓣、韭菜、葱、香菜，肉片、扒肉、油炸肉、鸡肉、豆面等。只要具有这些配料，都能称之为传统过桥米线。当然上好的汤底才是过桥米线的精华，云南有一种说法是吃米线吃的就是汤底，汤底的好坏决定了过桥米线的好坏！
介绍了半天，不禁有点偏题了。下面我来谈谈过桥米线为什么没有洋快餐走得远、做得大的问题。
同样是快餐，洋快餐为什么能遍布全球大多数国家？我分析主要是几个方面：
一：产品的工业化问题。洋快餐把烹调每一份食物的程序都工业化了，放几克作料腌制，腌制多长时间，油炸多长时间。形成一套完整的加工程序，很多食品原料配送到每个单店都是半成品，单店直接油炸几分钟就可以出售。产品使用一次性餐具，用完直接扔掉。节省了大量人力物力。
而我们的过桥米线都需要厨师凭借自己的经验来烹调，无法大量复制。所以我们在同一品牌下不同的连锁店
铺吃到的过桥米线口味也是千差万别。
二：品牌运作。每一个洋快餐的品牌都有自己鲜明的主题特色，和目标市场，对应相应的消费者。如麦当劳主要针对儿童、和有儿童的家庭来设计营销方案。而我们的米线店没有细分市场，大多数店老板甚至连营销策划是什么都不知道。
三：资本运作。洋快餐经过几十年的发展，无论资金还是营销运作经验，都已经相当成熟。各品牌牢牢占据各个不同的市场，而我们还在为生存而打拼。
四:洋快餐总公司有着专业的团队，负责各自不同的领域来管理自己的品牌。用个形象的比喻就犹如正规军，而我们还处于游击队的阶段。
&&&&五：经商环境。在西方发达国家实行市场经济，有着良好的创业环境，30分钟就可以注册一家公司。而且很容易就能从有钱人手里融到资。我相信在美国创过业的人士都应该很了解，没有资本创业，就去游说各企业的老总，各老总们也很愿意把资金投资给有想法的创业者或者项目。这就是美国的文化，大家熟知的“美国梦”！
我们中国的饮食文化源远流长、博大精深，不同的地方都有着不同的饮食文化和习惯。但为什么就是没有一家世界级的连锁品牌呢？我想是每个热爱美食的中国人都需要思考的问题。
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