一般来说，在山西比赛中式面点，很多人的脑子里冒出的是这样的画面：一块面团，在厨师的手里，抻开，甩甩，再抻几把，能穿针眼的龙须面就有了。或者是眼花缭乱的削面、剔尖等等。但是，8月2日的首届饭店业职业技能大赛暨第六届全国饭店业职业技能大赛选拔赛的中式面点师操作比赛没有上述几种传统山西面食，这些在山西都太普通了，不能展现出面点师们的精湛技艺。
进了展厅，第一个展品就是做成树叶也摆成树叶造型，最后一个放在一个小小木制小平车上的杂粮窝窝头。除了杂粮窝窝头，还有蝶恋花蝴蝶造型的红面蒸饺、小南瓜造型的馒头、开花黄馍、地方糊嘟、三晋特色焖面、鲜核桃烩五谷杂粮、包着蔬菜馅的油糕、清汤杂粮猫耳朵、红稠饭、万荣愣娃扇面等等。这些面点，有的是点心，有的是主食，但是他们有一个共同的特点，那就是以山西杂粮和地方特色为主。
35岁的面点师赵师是杂粮窝窝头的作者。和他一起来的是吕梁东方百合大酒店的出品总监王福有，也是杂粮窝窝头的研发人。王福有告诉记者，窝头是用吕梁当地的玉米面、金瓜、鸡蛋等做成的。公司有一个纳入政府工程的食品加工厂，研制出的主食可以工厂化生产。吕梁盛产杂粮，而且无污染品质好，如果能够把本土的粗粮产品推广出去，还能为农民解决农产品销路，一举多得。王福有开发出了一个面点叫做“枣想跟你在一起”，改变以往红枣总是插在米面中的造型，把黄米放在红枣中，非常新颖。
王文慧是阳泉墨玉宾馆的厨师。从事这行已经26年了，炒菜面点都能做，也擅长雕刻，对于阳泉的地方特色面点糊嘟、红稠饭是赞不绝口。王文慧告诉记者，这次参赛很有收获。以前出去学习，大多是到省外学习知名菜系的做法，对于山西地方特色菜和面点学习不多。这次在展厅和后厨了解了很多地方特色面点的做法，同行们也多有交流。有的自己想到的别人没想到，有的人家想到了自己没想到，立即就能学习……
记者采访发现，不论是王福有还是王文慧乃至其他参赛的面点师，大家都对自己的地方特色主食非常关心，也希望能够发扬光大。在他们看来，食品越是本土的，就越是世界的。
中式烹调师：普通食材烹大餐
大米饭做的身子，发菜做的黑胳膊腿以及黑眼圈，两只熊猫啃着黄瓜皮做的竹子。身下是土豆底子，上面用层层脆猪耳朵、鸡肉卷、酱牛肉片、紫甘蓝丝、黄瓜片和胡萝卜片做的山石，栩栩如生……
这是一盘熊猫戏竹的凉菜。
在8月2日的首届饭店业职业技能大赛暨第六届全国饭店业职业技能大赛选拔赛的中式烹调师操作比赛中，一尺多长的黄河大鲤鱼、小鸡腿纷纷上阵。都是非常接地气的普通食材，但是做出了不同的精致菜品。记者先在操作间看了厨师们的操作，挥勺摇镬，热气腾腾；又到展示台仔细看了每一盘做好的菜，并没有我们认为比赛要用的高大上菜品，最贵的无非也就是个头比较大的虾。
这样重要的比赛，为什么厨师们出乎意料地用材一致？
重机宾馆的时高鹏、晋祠宾馆的郭艳平和杏花村酒都宾馆的王伟都用的是普通食材。他们说，现在饮食讲究营养搭配，食材的种类比较多，接地气是因为大家希望美食不仅是在宾馆酒店吃，普通大众也能回家做。
王伟说，随着社会不断进步，人们都注意养生，接地气的材料比较容易准备。一般饭店至少一个月甚至要求每周都要有新菜品，厨师们常常在琢磨怎样创新，手边普通食材是最方便的材料。这些食材不仅普通，很大一部分也是山西各地的主要农产品，比如土豆、黄河鲤鱼、白不老豆角、各种南瓜等。用最普通的东西做菜，感觉特别亲切。
做淮扬菜的、做粤菜的厨师们，在这次比赛中，用最接地气的最普通的原材料，精心设计、认真准备、小心操作，烹调出了大家想都没想过的菜品，达到了色香味俱全、营养健康的效果，让大家萌发出了只要认真准备，大路菜也能做出精品的感慨。更有不少人一道菜一道菜地拍照，准备回家后照着做——比赛刚刚开始，菜品就走向了大众。
责编：牛牛
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哈密瓜橘子果酱
人做过这道菜
哈密瓜和橘子纠缠味道居然也出奇的好吃！现在正是哈密瓜和橘子大量上市的季节，多做一些囤起来吧！果酱配方来自@
哈密瓜果肉
哈密瓜橘子果酱的做法 &
哈密瓜和苹果切碎，加砂糖和柠檬汁搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱腌渍一晚上。图片这是第二天从冰箱拿出来的样子。
放料理机里打成果泥。
放炉子上大火煮开，加入橘子瓣。
同时把装果酱的玻璃瓶放锅里蒸，水开后蒸15分钟。到时间关火，不要打开锅盖。煮好果酱装瓶的时候再打开。
撇去表面的浮沫，转中小火，中间要用勺子不断搅拌，防止沾锅。
一直煮到果酱粘稠，达到果酱煮糖的终点温度103度，关火，把瓶子取出来，装瓶。倒扣放凉。
哈密瓜的果胶含量低，我加了200克的苹果，橘子瓣让我煮狠了，喜欢有完整橘子形状的可以迟些加橘子下去。在果酱煮开后十分钟再加橘子。糖的量可以根据自己食材的酸甜度和自己喜欢的酸甜度调整。我这个是想长时间保存的糖加的略多，想偏酸的 可以少加糖，选特别酸的橘子。
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京公网安备59号114网址导航“佛山再现排长龙餐馆，10几间分店天天爆场”全场菜品不合口味，包换包退，好味道就是这么拽！
“佛山再现排长龙餐馆，10几间分店天天爆场”全场菜品不合口味，包换包退，好味道就是这么拽！
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