做啤酒烤鸭的做法用不用鸭膏

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-08 06:31 标签： 啤酒烤鸭培训
【技术分享】“啤酒烤鸭”的制作方法！
【技术分享】“啤酒烤鸭”的制作方法！
一、药包配料
15斤清水 花椒 15克 陈皮10克 甘草 30克 丁香15克 草果20克 桂皮10克 香叶10克 良姜10克 沙红10克 白蔻20克
绍兴花雕2瓶 味精1斤，鸡精0，5斤 鲜姜 大蒜 香菇 大葱少许，五香粉微量 有的地方可放少许冰糖和白糖。
(啤酒烤鸭加入啤酒2－3瓶，或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上) 二、制作步骤；1、汤料的制作过程把药包按一定比例，放在清水里用大火烧开，然后调慢火熬制，待有一定的药味后，挥起中药包加入调料，（中药包可连续用三次，闻之无味后丢弃）关掉炉火冷却。 　　汤料冷却直常用温，（一般30度以下）把鸭子浸泡在内，鸭子肉厚的地方用钢针穿刺小孔，以便药味进入肉中，鸭子浸泡后上面有器具压住防止上浮。 　　浸泡时间8-10个小时，（要根据鸭子大小而定） 　　调料比例根据当地的口味适当增减。 2、上皮色
浸泡后鸭子先用开水烫皮（目地是去掉鸭子皮上的油脂）空机预热后，挂入鸭子，温度调置220-250度，烤制时间大约20-30分钟（主要看皮色变化，鸭子皮色有稍微的焦色，调低温度至180度左右烤制）烤制时间大约在50分种左右（看鸭子大小）出炉。
判断鸭子是否烤熟，用针刺鸭子身上肉最厚的地方，抽出钢针如没血丝即烤熟。 三、烤鸭炉烤制步骤
烤鸭；先将烤炉预热，温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤，烤制温度200－220度左右，时间40－50分钟（根据鸭子大小而定）烤制时要注意观察鸭子皮色变化，控制时间和温度。
炸鸭；锅内放至油预热至油烧开，鸭子放进去。
上述配方中可增加乙基麦芽粉会使香味更浓。 备注：蘸酱料：（一斤白开水）食盐50克 味精200克 白糖 450克（可根据当地口味增减）耗油 50克 生抽 250克 ，白开水烧开后先加盐 白糖 味精完全融化后加其它配料。 — END —菜师傅ID:matou9中国特色餐饮技术线上线下的交流圈子！每天分享特色餐饮技术、运营干货！如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。那么请加菜师傅个人QQ/微信号:(长按复制）或关注我的微信公众平台：matou9（长按复制）
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一只香精鸭祸害一个民族（北京啤酒烤鸭内幕）收藏
一只香精鸭祸害一个民族（北京啤酒烤鸭内幕）
我为什么要这么说呢？不知道大家有没有看过食物风暴，里面讲述一个年轻科学家利用现代科技发明了一台超级食物制造机，可以造出你想要的任何美食！然而这台机器是有缺陷的，最后使食物泛滥成灾！其实我认为，这部电影正是在启示我们，如果我们乱用科技，什么化学的、转基因的所谓科技产品大量用于食品行业，将来必会为人民的健康以及社会健康发展埋下隐患，必将给人类带来灾难！正如马云所说;”未来人类99％将死于癌症”！这听起来多么不可思议，多么可怕！许多人肯定会不以为然，那么，如果我们大家看看我们现在所吃的就知道，有几个没问题？转基因大豆油、食品添加剂、防腐剂、飘香剂、色素、香精……
当然，按现在科技实验认为，小剂量合理添加没问题！我们先不讨论到底有没有问题，在下知识有限，不去多言。我们这里先讨论以北京啤酒烤鸭为代表的香精鸭。啤酒烤鸭赚钱的奥秘就在于做工简单，低成本，说白了，简单轻松赚大钱！它把北京烤鸭的复杂工艺全部简化，代之以香精等食品增香剂，剂量小了不够味，那就成倍添加！就拿我学的安康兴安市场“正宗北京啤酒烤鸭”来说，他们加香精三个字“随便加”，基本是半袋不够味就加一袋，每腌210只鸭子（约合230公斤）加：1、1号增香剂（AAA透骨增香剂，主要成分是乙基麦芽酚）250克；2、2号增香剂（乙基麦芽酚）250克；3、3号增香剂（肉宝王）250克。4、4号香膏（烤鸭香膏）500克；5、5号香膏（鸭霸王香膏）500克；
也许有些不懂行的朋友要说，这添加的量不多呀！其实这就是啤酒烤鸭赚钱的奥秘。这些化学合成的食品添加剂、香精增香能力极强，其标准使用量小的让普通人难以想象（比如乙基麦芽酚的标准使用量是0.1-0.2克／公斤），所以用香精做烤鸭，随便兑在一起和匀把鸭子腌腌，香料、人工成本会低很多，利润自然更高。
在这些香膏香精里，全都是化学合成的食品添加剂。就拿其中的一种成分乙基麦芽酚来说，其2号增香剂乙基麦芽酚的单项添加量已经是最高使用量的4、5倍了，而且其实以上几种香膏香精里都含有这种成分，如果把乙基麦芽酚的总含量加起来，其严重超标的程度很难想象！至于其它成分就更复杂了，有些根本无从得知。
我仔细查过，据相关专家介绍，这类香料是属于新型香料，是一种混合型添加剂，成分复杂；且大都是通过人工合成的，一般都涉嫌含有违禁、致病因素的成分。这类香料一般都是用氯做它的催化剂，氯通过添加剂吃到胃里面，一方面对胃肠道有很大的刺激作用；另外氯气可以跟水结合变成盐酸，从而导致胃黏膜会受到损伤。食用后可能引起慢性中毒，并最终将导致肝、肾、胃等器官功能的损害，严重者将会致癌，特别是小孩子食用后，伤害会更大”。专家建议，在这个食品添加剂泛滥的年代，吃东西一定要注意，最好选择一些比较正规，经过相关单位食品检验合格的食品，切莫只图便宜。显然，乱用食品添加剂，伤害的不止是我们成人，更重要的是我们的孩子、我们的后代、祖国的未来！所以我要说“一只烤鸭祸害一个民族”！其实何止北京啤酒烤鸭 ，其实它只是个代表，一个典型！借此我希望唤起千千万万的商人们的良知，规范经营，良心做事，至少按国家标准添加，最好能不用，尽量不用这些化学合成的东西添加在食品中！
低学历如何找到高薪工作
外面卖的十几块一只的烤鸭，我家里人从来不让买，结婚后，来这边，小姑子每次兴高采烈的从城里带一只回来，还告诉公公婆婆说好多人排队就为了买一支烤鸭，他们都吃的津津有味，我从来不动筷子
以前吃过几次，现在路过烤鸭店闻着香味就想吐
哎，现在弄的外面的啥也不敢吃了！
正规烤鸭店一两百一只的应该不会这么夸张吧
我从来不买这个 也不吃
我也没吃过
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我现在看到肉想吐怎么办
大同街生意红火很
从来没吃过
安康的飘香鸭子才18，谁吃谁傻。
你说的那个电影也叫天降美食吧
我每次闻到那个味道 就想吐
我以前最爱吃鸭。ccccc
要顶，，祸害人啊
存在即是合理
食药局为什么不查处，收黑钱了还是不作为？
人类已经进入互害模式，做肉的自己不吃卖给别人，地沟油自己不吃卖给别人，农药蔬菜自己不吃，化学试剂浸泡的鸡爪，牛肚，硫酸铜泡的红枣，粽子叶……
不用怕屎（?）上最严的食品安全法今天正式实施。
药监局是干什么吃的，证有钱就可以办吗？？？
果木烤鸭很好吃
也不知道食品监督局的人是干撒吃的，都是废物
我在广西待过，那边什么北京啤酒烤鸭，台湾啤酒烤鸭好多种，也是因为香精超标被曝光，那东西对身体不好！
江北九华旁边只卖18元，刚开始还排队。
都是花钱顾人排队作成假象的。
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啤酒烤鸭配方与做法
来源: 3158招商加盟网
啤酒烤鸭是最常见的家常菜之一啤酒烤鸭配方与做法有很多种。中的主料为鸭子、啤酒。啤酒烤鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。而且鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。啤酒烤鸭配方与做法准备材料：鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒：1、 鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;2、 净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;3、 下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;4、 下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;5、 放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;6、 下入葱花炒匀即可。小贴士：1.鸭肉的膻味较重，可以先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。2.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。3.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
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