干鱼翅的做法大全全，鱼翅怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-09 00:36 标签： 鱼翅瓜的做法大全
鱼翅的烹调方法|鱼翅的做法
健康生活|家常菜谱
鱼翅的烹调方法|鱼翅的做法
　　　家里有朋友送的一盒鱼翅,可是不知道怎么煮 有没有最简单的烹调方法?
用凉水泡软，把上面的砂刮干净，再拿干净的容器，放入鱼翅，倒入烧开的水，泡！！五六个小时，用手捏，如果还有硬芯的话，再倒入开水，还是泡！！如果还有就还重复上道工序。没有硬芯时 再换凉水。基本就好了！
或者泡软后拿锅蒸，直到软烂为止!
最后就是烹调啦,那要看楼主的手艺了！红烧、清汤、炖、都行。 重要的是要用上好的鸡汤！！
好东西，别多吃、别浪费。
沈殿霞女士家的浴缸最大的功用是长年累月浸发鱼翅的。鱼翅是名贵的海产品，制作几乎是高级酒楼的独门秘方。比如“阿一鲍鱼”属于专利。鱼翅有多种营养物质，但并没有什么人体必需的稀有元素。倒是它的稀少，因而价高。很多时候，人们吃它，是身份财力的象征，好像和品味无关。有品味的人向往乡下的番薯芋艿了，比如我。
不过，“鱼翅捞饭”是很多人对生活的追求。米饭是活命的，鱼翅吃着不仅仅是为了美味。
为了人们爱吃鱼翅，所以每年不知多少鲨鱼死在捕猎者的鱼叉上。所以吃鱼翅是一种不环保的行为。
你们说那种鱼翅好吃？我问孩子们。孩子们拼命地咬着坚硬的“鱼翅”，说，这个好吃，这个好吃！我很高兴，她们从小有这样的认知。
鸡肉、鱼翅、木耳。
1、鸡煲“鱼翅”：翅要隔夜泡发好。木耳等亦是；
2、鸡肉飞水，一起熬。
浓汤鱼翅煲鸡
鱼翅煲鸡，煲出来的汤浓厚鲜美，不需要其他的配料来抢味，具体的做法如下。
鱼翅（4块）、鸡（半个）、猪骨。
鱼翅的处理：
1、头一天夜里先把鱼翅泡着，起码要泡12个小时。做的时候，鱼翅已经泡软。拍几大块姜，切长段的葱段备用；
2、把水煮开，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，鱼翅会卷起来，很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起，不要那些姜葱了；
鸡的处理：
3、把鸡切大块，因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是，无论你煲猪肉，鱼肉，鸡肉汤，用花生油与生抽一起与肉腌，会发生神奇的化学反应，汤会非常好味，而且肉又不老。记住是花生油，不是菜仔油不是调和油，生抽用海天或者淘大的都可以。猪骨“飞水”之后放入煲中。我把鸡皮剥掉了。鸡切块腌好。最后煲汤；
4、把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中，再加入飞左水的猪骨一起煲，煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放，放几片姜即可。最后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。最后要分享的是，煲汤用瓦煲很重要，瓦煲散热均匀，保持味道，跟其他的锅煲出来的汤，绝对不一样。而我家用的是专门煲汤的――紫砂汤煲，煲出来的汤是特别好味。另外煲鸡汤我喜欢将鸡皮和肥油剥掉，这样煲出来的汤一点也不肥腻！
养生保健知识红烧鱼翅的做法_家常红烧鱼翅的做法【图】红烧鱼翅的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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筋水发200克
红烧鱼翅的做法
1.将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分
2.锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内
3.将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上
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水发鱼翅（白玉鱼翅）750克
熟带膘火腿皮100克
光母鸡2约2.5公斤
熟火腿片15克
清鸡汤2.35公斤
熟猪油100克
清汤鱼翅的做法步骤
1. 将光鸡斩去脚，开膛挖去内脏，抽去气、食管，洗净。将光鸡1只斩成4大块，在每块上排斩断骨，放入锅中，舀清汤1公斤，置旺火上烧沸，撇去浮沫，取出鸡块洗净，放入钵中。汤锅中舀入清水100克，加盐烧沸，撇去浮沫，倒入鸡钵中，加料酒、葱结、姜片，盖上圆盘，上笼蒸约6小时待用。
2. 将鱼翅放入沸水锅中烧开，捞入清水中漂洗，沥去水。用鸡半只，排斩断骨，连同猪肥膘入锅中，舀入清水（淹没鸡身），置旺火上烧沸去血水，捞出洗净后和鱼翅放入钵中，舀入鸡清汤500克，加盐、葱结、姜片、料酒，盖圆盘上笼蒸两小时之酥烂，取出，揭开盘捡去葱、酱，盖上火腿皮，上笼蒸15分钟，取出滗去汤，捡去火腿皮、葱、姜。
3. 在蒸翅的同时，用清水灌洗猪肺，漂清血水，撕去衣膜，剪开肺叶，去掉肺管。用鸡半只，连同猪肺放入钵中，舀入清水（淹没鸡身），置旺火上烧沸，捞出洗净后放入钵中，舀清汤500克，加入盐、葱、酱、料酒上笼蒸至肺烂如豆腐（不能碎），取出肺放在鱼翅碗中，然后在合入汤碗，将烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅上面。将笼中的鸡钵取出，把鸡原汤倒入鱼翅汤碗中，淋上热鸡油，上桌时在另备白胡椒粉、香菜。
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大家都在看鱼翅的家常做法
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