既然牛肉好，为什么中国人吃猪肉最多？
中餐里牛肉不是主要的肉食，中国古代以农耕为支柱，牛是重要的生产物资，故而绝大多数朝代都禁止屠牛（详见相关资料）。中国人对牛有着很深厚的感情，诸如牛郎织女都是很美好的传说。但是，这并不能说明中国人就此选择吃猪肉。事实上，在相当长的一段时间里，中国人主要的肉食是鱼肉和羊肉。中国饮食文化里有一个特有的形容词，「鲜」，写法便是这两大肉食加一起。昔日主要的畜肉不是猪，是羊。猪肉在很长时间里都被当做下等人才吃的肉。有苏东坡的诗为证：黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着水，小着火，火候足时它自美，每日起来打一碗，饱得自家君莫管。关于猪肉，苏东坡是不得不提的人。吃肉能够增强体质，猪比羊好养，同时产出更高，苏东坡在意识到这些之后，又兼美食家（俗称吃货）本性爆发，钻研出很多用猪肉制作的美食，也写了不少为猪肉叫好的文字，以推广猪肉，上面便是一篇。彼时的苏东坡是全民偶像，人见人爱花见花开，他为猪肉赞好，社会名流士大夫们也开始品尝猪肉，风气一时改变。事实上，不仅中国，苏东坡同时也是周边很多国家的全民偶像，日本甚至直到侵华战争爆发前还开过寿苏会（以庆祝苏东坡生日为题的文会）。于是，我们看到，关于猪肉的很多名菜留下了东坡先生的身影：东坡肘子、东坡肉、东坡蒸猪肉.....
另外，关于猪肉，依稀记得，大约在宋朝，养猪技术有了一项革命性进展，猪农们给非种猪上了断子绝孙的一刀，这样养出的猪没了从前的腥膻之气，这可能是最主要的原因。 ============ 下为资料 ============唐《永徽律疏》对禁止屠牛的相关记载：诸故杀官私马牛者，徒一年半。赃重及杀余畜产，若伤者，计减价，准盗论，各偿所减价；价不减者，笞三十。见血踠跌即为伤。若伤重五日内致死者，从杀罪。【疏】议曰：官私马牛，为用处重：牛为耕稼之本，马即致远供军，故杀者徒一年半。“赃重”，谓计赃得罪，重于一年半徒。假有杀马，直十五疋绢，准盗合徒二年，此名“赃重”。“及杀余畜产”，除马牛之外，并为余畜。“若伤”，谓虽不死，而有损伤。自马牛及余畜，各计所减价，准盗论。“减价”，谓畜产直绢十疋，杀讫，唯直绢两疋，即减八疋价；或伤止直九疋，是减一疋价。杀减八疋偿八疋，伤减一疋偿一疋之类，其罪各准盗八疋及一疋而断。“价不减者”，谓元直绢十疋，虽有杀伤，评价不减，仍直十疋，止得笞三十罪，无所陪偿。注云“见血踠跌即为伤”，见血，不限伤处多少，但见血即坐；踠跌，谓虽不见血，骨节差跌亦即为伤。“若伤重”，谓所伤处重，五日内致死者，亦从杀罪及偿减价。其误杀伤者，不坐，但偿其减价。主自杀马牛者，徒一年。【疏】议曰：“误杀伤者”，谓目所不见，心所不意，或非系放畜产之所而误伤杀，或欲杀猛兽而杀伤畜产者，不坐，但偿其减价。“减价”同上解。主自杀马牛，徒一年；误杀者，不坐。另，唐律极为细致，关于杀牛马，甚至详细到狗咬死牛马的规定：诸犬自杀伤他人畜产者，犬主偿其减价；余畜自相杀伤者，偿减价之半。即故放令杀伤他人畜产者，各以故杀伤论。【疏】议曰：犬性噬啮，或自杀伤他人畜产。 “犬主偿其减价”，以犬能噬啮，主须制之，为主不制，故令偿减价。“余畜”，除犬之外，皆是。“自相杀伤者”，谓牛相抵杀，马相蹋死之类。假有甲家牛，抵杀乙家马，马本直绢十疋，为抵杀，估皮肉直绢两疋，即是减八疋绢，甲偿乙绢四疋，是名“偿减价之半”。 “即故放令杀伤他人畜产者”，或犬性好噬猪羊，其牛马能相抵蹋，而故放者，责其故放，各与故杀伤罪同，谓同上条“故杀官私马牛者，徒一年半。计赃应重，若伤及杀余畜产者，计减价，准盗论，各偿所减价；价不减者，笞三十”。两主放畜产，而斗有杀伤者，从“ 不应为重”，杖八十，各偿所减价。
无节操搬运：为什么你吃猪排不会问你几分熟？ by 墙外仙文/賴建誠我在〈汉人与牛肉〉提出「肉谷争地」（或是「畜谷争地」）的概念，说明汉人的肉类来源以「不占耕地」为主。例如猪就圈在屋边，把厨余转为猪肉；鸡鸭鹅都不占耕地，鱼虾蟹蛇鼠鳝更是如此。现在用这个原理来说明印度、回教、日本的情形，目的是要印证汉人对牛肉的禁忌绝非特例。战后有位美国人类学者一直不明白，他们的主要肉类来源，为什么在印度会成为圣牛。他就去做实地调研，当然没看到牛肉店，但看到许多牛皮制品，确定应该有宰杀牛只，可是牛肉到哪去了呢？印度是个缺粮的地区，怎么会抛弃高卡路里的牛肉？印度有种姓制，社会阶层粗分为婆罗门、剎帝利、吠舍、首陀罗，有人告诉他说牛肉被贱民阶层吃掉了。他带着翻译去查访，总是得不到答案。他改变策略对
当地人说，美国人如何用各种方式吃牛肉，和他们交心分享牛肉的烹调美味。贱民阶层没想到高贵的白种人竟然也吃圣牛，看他说得这么真切应该不假，就和他分享
如何用咖哩烹煮牛肉最可口，他终于确定牛肉并没有浪费掉。但他还是不明白为什么牛会被神圣化，当地人也说不出个好道理。后来他体认到一个道理：印度位于东亚季风区（范围包括北印度洋和孟加拉沿岸），夏季季
风强而稳定，有大量对流活动，在固定的雨季有急骤暴雨，之后雨量锐减。如果平时就缺粮的百姓，在难忍飢饿时把牛吃了，雨季来临时如何耕田种地？如果无法得
到应有的农获，日后饿死的人必然更多。汉人禁吃牛肉是用道德诉求（牛帮我们耕田），印度禁吃牛肉的诉求更绝：把牛神圣化，吃牛肉是亵渎神明的事，从动机上禁绝了对牛肉的需求。其实目的相
同：不要因为吃牛肉而降减谷物产量，这对地窄人稠的农耕社会，是养活更多人口的必要禁忌。牛只神圣化的结果，是这个严重缺粮的国家竟然有两亿多只牛。接下来看回教社会为何禁吃猪肉。如果你是沙漠游牧民族，逐水草迁徙，请问你会养鸡鸭鹅作为基本肉类来源吗？不会，因为两脚禽类不易迁移，不容易长途跋涉，沿路四散根本管不住。在四脚畜类中，牛羊驴都容易管理，猪太聪明，合群性低，你能带300只猪迁居吗？猪肉的另一项麻烦是必须煮熟，吃不全熟的猪肉会得病，这是世界各民族皆知的经验。牛排店会问你吃七分熟或五分熟，但从来没人问过你猪排要吃几分熟，
因为答案只有一个：全熟。游牧民族最珍惜的两项资源是水和燃料，沙漠缺水少树燃料贵，全家一年吃牛羊肉所需的燃料，必然比吃猪肉少。猪对游牧民族有三大缺点：耗燃料、容易致病、不易迁移。这些道理对古代游牧民族不易解说清楚，干脆就在宗教经典上禁止，说猪是分蹄动物但「不倒
嚼」、「不洁净」，猪「的肉你们不可以吃，死的也不可以摸」。印度把牛「神圣化」来禁吃牛肉，回教把猪「污秽化」来禁止饲养与吃猪肉。接下来看日本为何吃生鱼片。日本作家深泽七郎的《楢山节考》(1956)
拍过两次电影（）。深泽七郎作一首〈楢山节〉曲子贯穿整个故事，因而取此书名。我看的是1983年版，叙述日本古代信州寒村山林内的
「弃老传说」：老人家到了70岁，就由家人背到深山野岭等死。电影中69岁的阿玲婆为了让孙子多吃一口饭，到井边把一口雪白健康的牙齿敲掉。日本列岛位在火山带上，地震多温泉多，山多耕地少缺燃料，怎么可能养活这么密集的人口？解决的方式很简单：这个岛国四面环海，肉类蛋白质的来源全部
由大海与河流提供，和中国的鸡鸭鱼虾蟹鳝一样，完全不占耕地，避开「肉谷争地」的困扰。山多树少燃料贵，那就生食活海产，既好吃又省火。明白中国、印度、阿拉伯、日本如何透过食物禁忌，来增加人口的存活机率，接下来问两个高度假设性的问题：如果佛教源自地广人稀物产富饶动物充足的北美洲，还会禁吃牛肉主张素食吗？如果阿拉伯民族定居在物产与燃料相对丰富的中国江南，还会禁吃猪肉吗？
我想了一个答案，不知道合适不？
历史原因。
中国在历史上大部分时间都是重农的社会环境，牛是非常珍贵的生产资料！
历史上大多数时期，农民都吃不上的玉米、大豆都要给牛吃，为了让牛能更有力气耕地。
很多朝代都颁布了严格的法令，禁止宰杀耕牛，
所以百姓不得不去适应其它的蛋白质来源，比如猪肉。
历史发挥了其独特的作用，让大部分中国人习惯了以猪肉为主要蛋白质来源。
补充答案：
无论是牛肉，还是猪肉，或者是日本和北欧人喜欢的鲸鱼肉，都是人类获取动物蛋白的来源
有自然地理的因素，有历史传统的因素（比如战争中避免传染病（猪肉绦虫），或者提倡农耕（禁杀耕牛）），之后才是经济因素，或者是后来发展出来的宗教因素（基督教（旧约中有规定不吃猪肉，这个我不是很确定，也是听说）、犹太教（不吃猪肉）、伊斯兰教（不吃猪肉）、佛教（不吃牛肉））、之后还是新思潮和饮食文化（如素食主义）等
古代是农业社会，牛是很重要的劳动力，比如在北宋，朝廷是禁止食用耕牛的，只有盐井上退休下来的牛，是可以食用的。
中国古代，牛作为劳动工具，因此被保护。但这并不是直接原因。如果牛的繁育和存活率能和猪一样，那么牛也不会那么稀少，而被珍视了。所以，真正的原因其实是牛的繁育与存活率。像现代，技术条件好了，存活率很高，繁育技术也有上升。肉牛养殖也有了一定规模的产业、市场。但是相比猪而言，就不够看了。毕竟猪的繁育技术已经摸索了这么久，而且猪的高产崽率也不是牛可比的。
我觉得主要有这么几个原因：1、中国农民人均土地占有率太低，仅有的土地要么兴建住宅要么作为耕地，没有多余的空间留给牧场，因此无法大量饲养牛群（不是说相声那个）。2、人口过多。由于小农经济体中生产工具以私有化为主，无法形成大规模的生产工具市场化流动，再加上中国人口过多，导致耕牛成为一种稀缺资源，不但被各朝律法所保护，一般的农家也没有经济实力杀牛吃肉。3、因为以上两种原因，中国所保留的牛种多为耕牛，肉质粗糙，其口感不如猪肉。而欧美专门培育的肉牛肉质鲜嫩多汁，富含油花，口感远胜猪肉。
牛比猪贵！
蒙古那里随便吃的吧，羊肉是不是也可以，不过猪肉就和这里相反
牛肉两年才能出栏，猪肉半年一栏。牛需要的活动范围大，猪活动范围显然小的多。摊上中国地少人多，猪是摄取肉食的最好选择。古代是古代，现代是现代。一边是牛肉，一边是猪肉，只选一样吃，估计没几个会选猪肉。
近代文明发源地——欧洲人最爱吃猪肉中国和欧盟国家最爱吃猪肉欧洲国家的人均猪肉消费量高于中国欧洲最爱吃猪肉的国家：丹麦 西班牙 德国 波兰最不爱吃猪肉的欧洲国这：挪威美国的人均猪肉消耗量 和中国相当
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为什么为国人不喜欢吃猪肉？
17:37　　来源：十万个为什么　
　不知道你发现了没有，在西餐厅里牛排有很多而猪扒很少，老外们似乎对牛羊肉青睐有加，对我们常吃的猪肉反而不太感冒，这是为啥呢?为你解答为什么为国人不喜欢吃猪肉？
　放眼整个世界来看，猪肉占世界肉类消费量40%左右，而我国能占到70%，甚至有些地方，提到肉类，那就等于猪肉了。猪肉好吃，做法也简单，但是从营养和健康角度来看，实在是不高。不然为什么他们歪果仁的西式快餐里面，猪肉那么少?
蛋白质含量偏低
　瘦猪肉的蛋白质含量大约在15%左右，而鸡肉、牛肉则能在20%以上。说白了，猪肉就是一种高脂肪、低蛋白的肉类，在所有肉类中几乎垫底的存在，也难怪总是被嫌弃了。
脂肪含量偏高
　即使是纯瘦猪肉，脂肪含量也高达7%左右。猪肉的综合脂肪含量是所有肉类最高的，可以达到25%~30%，而且这些脂肪大部分是对人体健康不利的饱和脂肪，会导致&三高&和冠心病等问题。
　当然，猪肉很好吃，红烧肉啊，东坡肉啦&&但是!好吃归好吃，健康却更重要!尤其老年人、肥胖人士、三高人群，越是不建议过多吃猪肉。猪肉每天的摄入量以两三个手指大小的量为佳，猪排3块左右为宜。
怎样吃肉才算最健康的?
日食肉类不超三两
　肉是人类的必备食物，每天食用一两瘦肉是基础数量，但总量一般不要超过三两，荤素搭配的饮食才健康合理。一味吃素，会造成人体营养素缺乏;但过量地吃肉，则会导致能量偏多、饱和脂肪偏多、血脂偏多、胆固醇偏多。所以，吃肉要控制在合适的数量范围内。
&四个一&是基础
　一两瘦肉、一个鸡蛋、一袋牛奶、一两豆制品，这&四个一&构成了我们一天基本的优质蛋白质的来源。但是对于一些身材高大、运动量大的人来说，绝对是要加量的。
豆腐和肉可以等量代替
　在日常膳食中，豆制品和肉可以有一定量的等量替代，多食用了豆制品就可以相应减少肉的摄入，豆制品和肉加在一起，一天不超过五两。不提倡一天吃五两肉或者一天吃五两豆制品，要混搭着吃才健康。
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并非如此！
古代汉族人一直是以羊肉为重的，猪肉狗肉的地位很低。明代以后才以猪肉为主要肉食来源的。
在中国，汉民同某些少数民族，诸如蒙族（多吃羊肉、马肉）藏族不同，主吃猪肉。汉民自三千年前主要集中与内陆地区，那时的内陆水草丰美，人们不需要下很多的力气，便以喂养...
致全国人民倡议书：
　　希望所有中国人在5月1日至6月1日期间，停止购买所有日货。时间之所以定在1个月以后，是为了使这个通告能使更多的有骨气的中国人知道。...
转载一段。
穆斯林不吃猪肉的主要原因是服从真主的命令。
在古兰经第六章一四五节中提到“血、猪肉、自死的、以及未以真主之名宰牲的，不可食。”
犹太教、伊斯兰教创立之前，在阿拉伯半岛就有禁食猪肉的习俗。由于阿拉伯半岛气候炎热，且多为沙漠，不利于猪的生长和繁殖，所以当时阿拉伯半岛上的闪米特人以牧羊、驼为主...
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