芋头腊味饭蒸熟了怎么有一股树皮味

苏州饮食文化三人脱口秀(根据视频整理)
第83集 芋艿
:这个好东西啊,
:喜欢吃吗,
:当然,桂花糖芋艿,
:你知道苏州人什么时候吃吗,
:八月半,
:你知道啊,
:芋艿其实很有意思,我还喜欢吃光煮的就是那种没有味道的,也不蘸白糖剥开来就可以吃,
:享受它的糯,
:有的时候放到汤里面也不错,芋艿现在基本上一年四季大概三个季节都可以有了,
想吃的时候在大冬天还可以买到冰鲜的
但是口感上可能要差一点,
:芋头它有一种特殊的香味,有一种冰淇淋叫芋香,香芋冰淇淋,
:用芋头作为一种食材做的东西品种越来越多,苏州人就是八月半要吃桂花糖芋艿,
:听说还是有故事,
:可能一般的人都知道八月半吃月饼,我们苏州人还有加一样这个,
:我听说的故事我不知道是不是正版,刘邦的后人叫刘秀他碰到了王莽篡权,
:刘秀就站出来了,跟王莽抵抗,王莽下面有一个大将叫邓禹,他是一个大将军,大将军老了以后回到我们光福,这个吃就是他传过来的,听说他们在跟王莽交战的时候刘秀被困,被困以后吃草根树皮,断粮,
:等于是长征期间,外围的援军还在过来有个过程,
:他们在那里没办法
那一天正好八月半,月光地下有一种很大的叶子像荷叶一样很大,在那里闪闪发光,他们说是不是这里面是藕,
:他们还以为是荷叶,
:如果是藕倒也不错,
:去挖挖看结果挖出来不是藕,是一个毛茸茸的东西,
:就是芋头,
:但是剥开里面还是白的舔舔还是甜的,他们挖了几大筐,邓禹把它煮,
煮了以后就是我吃的方法,剥开来就可以吃了,
:拿到刘秀面前说主公军粮来了,刘秀以为是什么军粮一看是这个东西,像我们现在的煤球一样的,一个个把它剥开香气扑鼻,
:当时又饿,
:一吃很好吃很粉,
:大家都开始吃了,
:把芋头挖出来,
:后来刘秀突围了做了皇帝,到了八月半他又突然想吃那一天晚上吃的东西,倒是蛮好吃的,他还在想念,现在我们没有吃了怎么办呢,其中有一个太监说你要吃就下个旨叫他们作为贡品供上来,但是这个东西是什么东西也叫不出它的名字,太监说你在遇难
的时候吃就叫它遇难吧,遇到难题了,刘秀感到我这个皇帝怎么写遇难也不大对,所以它搞了个音同字不同,植物用草字头,芋就是现在的芋,艿就是现在的艿,芋艿,每年八月半要进贡要吃,邓禹告老还乡回到苏州
他吧芋艿引种到苏州到光福,还有光福盛产桂花,他就把芋艿做成桂花糖芋艿,所以在我们苏州八月半都要吃桂花糖芋艿,
:所以邓禹当时回到光福把芋艿引进回来,我觉得这个还是蛮科学的,一方面告诉组织我虽然告老还乡我还是想着你的,
:我跟你一起遇难的,
:另外一方面又是给家乡带来一款美味,
桂花糖芋艿是不是到了苏州以后八月半正好是桂花开了而苏州人又比较偏甜,各方面因素它才会成就这一道糖水,
:你分析的有道理,
:除了我们现在的桂花糖芋艿我们还有没有比如说是其他的做法,
:这个有,
:苏州人还有一个葱椒芋艿,葱椒芋艿就是烧咸的,
:它也是煮熟了剥了皮再放油锅里炒一下,
:煮了以后它汤水要烧干,里面咸的东西基本上裹在它的旁边,放一点葱有葱香,
:芋艿还有一种做法的食品我们现在大概都失传了但是我们老一辈的人都知道,因为我们吃着芋艿,这芋艿有一个大的在主根上就芋艿头,
:这个是子,芋头过去我们是怎么做的把它皮削了切做乳腐,不是现在用豆腐做的就是用这个做的,
:它做出来的乳腐特别绵细,
:叫玫瑰乳腐,
:这个工艺现在可能没有了,
:但是我们前一辈的老人都知道,
:我刚才尝了一下桂花糖芋艿这个糖一定要用红糖,所以它有一点红糖的香味,但是它又不是特别甜,
:红糖不太甜的甜度要比白糖低,但是它有点香味,
:在这个季节当中为什么要用红糖是不是因为补血还是什么原因,
:可能这个芋艿它长在水里比较寒,它要放点红糖,
:这样我们提议我们吃芋艿,
:把遇难吃掉,克服困难,
(未完待续)
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