生蚝正确的去壳方法是什么？
&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&/fc4bd3a9ee5f2b587991c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/fc4bd3a9ee5f2b587991c_r.jpg&&给生蚝去壳，螺丝刀都弯了，是我打开的方式不对吗？求解
【Poppy 厨房】生蚝刺身（附开生蚝详细过程） 多图慎入！此方法是为了保留生蚝的壳完整，也不会有破碎的壳在生蚝肉里，生蚝不需要冲洗，可以直接摆盘食用。这篇是详细教学篇，是为了让大家了解每个步骤，熟手开的是非常快的。Poppy语文不大好。。。。大家凑合看吧。。。生蚝又名牡蛎，在国内各地名字不同，山东和大连地区称之为海蛎子。牡蛎有很多品种，各个品种大小不一，通常生吃的是个头较小的，大个头用来烧烤或者油炸更佳。不同的水域赋予了它们不同的味道。有的生蚝偏甜，有的偏咸，而我本人更喜欢偏甜的。出国之前，一直无法理解为什么歪果仁们会喜欢生吃牡蛎，以前一直最喜欢吃炸蛎黄（老家的名称）。来了以后发现生吃的实在是太好吃了！于是油炸的变为第二顺位。如何辨别生蚝是否新鲜闻味道：新鲜的牡蛎应该有一种海洋的味道，不新鲜的牡蛎闻起来有一种腥臭味。看是否有闭合：整个牡蛎是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口，摁一下牡蛎的壳，如果会闭合，牡蛎还是活的，如果没有任何反应，就可以直接扔掉了。开壳后：新鲜的牡蛎开壳后，肉质饱满，汁液充足；腐败的牡蛎肉干瘪，发臭，没有多少汁液。工具：毛巾or专业防护手套（CutResistant Gloves）菜板（Cutting Board）开牡蛎专用刀（OysterKnife）牡蛎刀：虽然侧面没有开刃的，但是因前端较尖，在开生蚝时如果使用不当用力过猛也会误伤自己的手。不同的牡蛎刀区别在于刀的前端，大家可以凭自己的喜好选购。最重要的一点是，刀身一定要厚且硬，软的刀是没法用力的。毛巾or专业防护手套：适合初学者保护自己的手，手套的效果会比毛巾好，请挑选专用的手套，高手随意。材料：牡蛎若干（Oyster），Tabasco辣椒酱，青柠（Lime）或是柠檬（Lemon），冰（最好有）准备工作：用小刷子将牡蛎上的泥土刷洗干净。准备一个碗铺满冰，或是像我这次在没有冰的情况下，用粗盐或是小石子铺在盘子里，用于盛装之后开好的生蚝。准备开生蚝！1.
毛巾对折，可以一半垫在生蚝下，将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。2. 牡蛎一头宽而薄，一头窄而厚。用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。（一般情况都是自上而下的开牡蛎，一些长得比较个性的牡蛎要从下往上开）3. 边将刀左右小幅度转动，并使力让刀更加深入牡蛎中。4. 刀身进入大概不到1cm，就可以大幅度转动刀身一次，会听见“啪”的一声，牡蛎壳就打开了。这时候切记停住！停住！停住！不要硬开壳！！！牡蛎有一块肌肉是链接两边的壳，这块肌肉是它的闭壳肌，要把肌肉切断后，才会有一个好看完整的牡蛎；硬拉开牡蛎就不成形了哦！5. 两种方式切这块肌肉，第一种最常见的方法，从沿着开的口，划一圈，碰到肌肉的时候，你会感觉到，将其切断；第二种高阶法，牡蛎刀从开口处深入牡蛎右前方，就能切刀那块肌肉（长得诡异的我不负责）。初学者推荐第一种。6. 开盖！闭壳肌刚才有说到这块肌肉是连接两边的壳，切开了第一面后，我们要把第二面的肌肉也切断。肌肉就是一个小白丁，有内向外的方向把它切断7. 顺势把牡蛎翻一个身。8. 放入容器中，要将生蚝放稳，不要浪费汁液。在开了N个生蚝之后，洗个手开吃吧！青柠或是柠檬，加上Tabasco。就是我认为最简单最美味的生蚝组合。酱料请自由组合or无酱料Tip：用毛巾或是手套不是为了保护生蚝，是保护自己的手。第三步，一定要小幅度的转动刀，幅度太大会制造出大量碎壳。给生蚝翻身的原因：平的一面壳的肉是平的，另一面凹槽的牡蛎肉是饱满有弧度的。为了美观，开完生蚝的之后，最好给牡蛎翻一个身。在食用时，用冰盛一是为了保鲜，二是为了固定生蚝，以防生蚝东倒西歪。我用大粒粗盐，只起到了第二个作用。也可以用其它材料像小石子之类的，来固定生蚝。吃多少生蚝，就开多少，最好不要提前很久开。青柠比柠檬更酸，味道更重。可以都尝试一下，选择一个自己比较喜欢的，个人偏好青柠。打开后的生蚝一定要平的一面朝上，以免浪费汁液！关于到底开过的生蚝要不要冲洗的问题，我个人比较喜好原汁原味。一般西餐的做法也是不会冲洗，如果比较介意的话，冲洗也是无妨的。生蚝的保存：一个容器上，放一个可以漏水的架子，铺上冰，将每个生蚝都接触冰面，平的那面朝上，放入冷藏。每隔一天换一次冰，建议尽快使用，牡蛎没有食物会饿瘦的哦。一定要能把水漏出去，牡蛎泡在冰水里会死掉的。生吃牡蛎的禁忌：肝脏有问题的患者，请不要生吃牡蛎。孕妇和小孩请不要吃任何未煮熟的海鲜和肉类。其它有潜在问题的人群，也请不要尝试。做饭是一件开心的事，如果做得不开心，那我们出去吃！Bon Appétit！
其实开生蚝讲的是技巧，我是沿海地区长大的，可以说是吃生蚝长大的，也开了好几年的生蚝。我们开生蚝是从蚝眼的附近下手的，拿蚝刀在薄的地方，斜拿钻个洞进去，然后用巧力一撬就开了。如果你没有很好的将蚝眼跟壳分开，那么请你用45度角的斜度用刀轻轻刮开！就是这么简单！另外像poppty发的生蚝图片。那种类型的生蚝其实不太好吃，太瘦了！生蚝最肥美的时候就是冬天！好的生蚝应该是肚子肥大，生蚝边上那一圈是要黑一点才好！还有生蚝本身就水很多，不管你怎么弄，它就是水很多。这是正常的
开蚝这件事，有人觉得这是个男女友力maaaax的技能，做点运动突出肌肉线条，万一一会儿【有机会】穿少了会更好看~有的人则觉得开蚝不那么愉快：比如表演开蚝结果太慢（1pic/h）导致全面冷场啦；一盒蚝开下来立变杨过啦；太暴力蚝肉被分尸凌迟啦……这都是因为【开蚝技术不佳】造成的惨况中华儿女多奇志，一百度「开蚝」就出现各种神奇的解决方案，富贵决定帮大家试验，哪种最省时省力省钱省感情！#神奇的开蚝方法实验 #1微波炉叮蚝大法实验道具? 生蚝1只，微波炉1个实验方法? 把鲜活生蚝放进微波炉里叮15秒，会「啵」一声自动打开。实验过程? 微波穿透蚝壳带动水分子运动，引发高温将生蚝灭活，吸附蚝壳的带子肌肉萎缩后开壳实验弊端? 生蚝伴着阵阵肉香出炉之后，基本也是一只微缩的熟蚝了，无法满足生吃实验对象的滑6快感。2螺丝刀破蚝大法实验道具? 生蚝1只，一字型螺丝刀1把实验方法? 以螺丝刀代替开蚝刀，按照「背开法」流程开蚝。实验过程? 由于螺丝刀触面小压强大且有实验员暴力加成，捅进蚝眼后即可根据杠杆原理，一杆把蚝壳撬起！这是一个成功的大法！修理人员从此更高大了！实验弊端? 由于螺丝刀不够锋利，刮带子时容易造成浪费，请更换成菜刀。3念力move蚝大法实验道具? 生蚝1只，坐垫1块，意念力强的人1名实验方法? 实验员盘腿坐下，掐指念诀，头脑清空，进入虚无，感受无形的念力如劲风，又如流水，从丹田迅猛冲出，隔空遥控着蚝壳的关键处……实验弊端? 如实验员意念不够强则失败，容易被当做封建迷信的后进分子。#省事省力省感情的开蚝方法#看到以上，相信你还是想学一些正确、正常、正点的开蚝方法的。实践在左，理论在右，首先！我们来学习一下生蚝的构造。生蚝之所以闭着，全因为上下带子的肌肉把蚝壳紧紧吸住，不是因为蚝壳边涂了一圈儿的502哦！只要上下带子失去力气，或者外力切掉两根肌肉，蚝壳就乖乖打开了。你可以用念经的方式把生蚝念死，也可以学习一下两种科学的开蚝办法。- 01 -这是我们开蚝说明书与视频里所教授的办法，适合新手使用，原因是他们往往找不准洞（开蚝的洞啦！），所以从最显而易见的弱点——【蚝眼】下手开钻！*记得戴手套记得记得这个钻，光看图很难意会，其实只要cos天若有情机车手，像给摩托车加油的手势就对了。钻到蚝刀捅进去1/3，可以在生蚝上立起来后，就可以快狠准地顺着壳缝，横拉至90度！见证帅气的时刻到了，把全家、邻居、保安、负心情人都叫来，看我英勇破蚝的英姿。顺时针拧转刀柄，就能听到蚝壳打开那胜利的「咔」声。再将蚝刀紧紧贴着上壳，把碍事的上带子，像对旧情人一样一刀刮去。刮得干净，技术过硬。用食用硅胶刷沾上心酸柠檬水，轻轻拂去生蚝心碎的痕迹。紧紧贴着下壳把下带子刮掉，切断了蚝肉与蚝壳最后一丝牵连。从此肉归我，壳归你，再无拖欠。「冰冰吧，才好吃。」你好心地说，这大概是你留予我最后的温柔了……开一次蚝就像失一次恋，唯有一口干掉，得以抚慰我心。-02-侧开法，顾名思义，从生蚝的侧面钻进去，再贴着上盖把上带子切掉。它的步骤大大少于背开法，但找入刀口就是最大的难点。生蚝的构造分为上盖-蚝身-下盖，我们需要找准上下盖接头的【真·缝隙】入刀。上盖有一层层的「假缝」，都比真缝要靠里，不要轻易被迷惑！确认过眼神，我遇见对的缝，左右左右温柔地把蚝刀钻进去（还是开摩托手势）~*别忘记戴手套哇！！！！待这只生蚝被蚝刀哄骗得差不多，主动为它张开点缝时，蚝刀突然变脸辣！它迅速地伸向了上带子的位置，还没得生蚝反应过来就刮掉了。生蚝傻傻地张着口，还不知道发生了什么事。「你你你你你背叛我！」终于意识过来的生蚝，伤心地想去够它脱落远去的上壳，也于事无补。蚝刀对它的哀号充耳不闻，顺手把它下带子也刮掉，冷酷地退出，和方才温柔钻蚝的它，仿佛不是一把刀。「我，生来就是要开蚝的，这是刀的使命，你别怪我。」蚝刀看着被主人放在冰上的生蚝，刀尖好像有泪。主人表示，看着刀蚝之恋的狗血戏码有点反胃，必须吃个蚝压压惊。
作为一个动不动就开生蚝慰劳自己的吃货，略微反对一下第一名的答案，可能饭店里面的确是这么开的，但是那个开法实在是太容易戳伤手了，而且效率极低。首先，生蚝刀是必须的，当然，螺丝刀也行，就是效率低下。 另外，再拿一块抹布就可以。我家一般有个木头大盘子，避免弄得到处是水。我第一次开生蚝是在房东家，然后用的就是第一名答案说的那个方法，从厚的地方沿长轴线插入，然后三个人开了半个小时才开了两打…………直到有一次去菜场自己买生蚝，然后卖生蚝的老爷爷看我们面生，特地教了我们一下。正确的方法是把刀从宽而薄的一边的侧面，是内弧线一侧插入，然后慢慢左右摆动，然后就开了。这个方法远比上一个简单，原因是这个位置离瑶柱更近，后来问了一下房东和卖生蚝的大爷，以前的确是从厚的一侧开的，但是从薄的一侧更简单… 现在我家开生蚝都是妹子来开了，基本上不需要什么力气。接下来来说海水的问题。一般法国人吃生蚝都是和水一起干掉，我们以前一直以为是生蚝打开以后里面的水，所以每次都开得小心翼翼的，但是总是会手抖。 后来我们又咨询了一下生蚝小哥。其实开完生蚝以后里面的水倒掉完全没问题，要是不小心弄了点贝壳渣，那就用水冲掉好了，完全没问题。因为新鲜的生蚝会自己吐水。对的，你把新鲜的生蚝打开，然后把里面的水倒掉以后静置一段时间，四五分钟的样子，你会发现壳里的水又多出来了，其实真正应该一起喝的是这个水～ 如果生蚝打开很干，没有水出来，那就可以扔了。最后一个判断是否新鲜的方法，挤柠檬。新鲜的生蚝如果你挤柠檬进去会发现生蚝肉的边缘会收缩，这应该是柠檬酸的刺激。 加完柠檬以后就赶快趁新鲜吃吧…总结，生蚝一定要趁新鲜吃，如何判断有三个条件，是否开壳，是否吐水，加柠檬后是否肌肉收缩…
其实有一个微信公众号：叫嚎。关注了，看里面的50秒开蚝教学视频就行了，哪有那么多故事需要讲啊，朋友们！
遇火则开家里在海边 从小不喜欢吃牡蛎但是! 烤牡蛎 烤生蚝真是人间美味啊！！！小时候垒两砖头
上面放个铁丝网
去渔民刚刚打捞上来的渔网里偷些牡蛎一烤。。。。啧啧啧！！！稍微烤一会儿
壳就自己打开了
准备个小刀 轻轻一撬。。。。。啊
那原滋原味的鲜甜！几个小伙伴抢到打架啊
大部分生蚝是弯月蚝，可以看上面的视频开生蚝是一个要有很强控制力、又要很小心的动作，简单说就是要用巧劲儿。一些建议：1. 上桌赏味前几分钟再开壳，以保证新鲜度和避免水分流失2. 选择一把锋利且牢固的短刃刀3. 手掌中垫块小布，牢牢握住生蚝4. 拇指按在刀尖后1cm处，可以更好地控制用力5. 刀尖插入点在距离上下壳闭合连结点的壳体2/3处，也就是距离顶端1/3处（见下图左上角那张小图示意）6. 刀片遇阻，不要犹豫，赶快调整切入位置。生蚝带来的阻力表明了它的新鲜度7. 水平方向旋转刀片来切断肌肉8. 撬开顶壳时要小心，以免造成壳裂带来碎片，或是不小心撕裂生蚝肉针对弯月蚝和扁平蚝有不同的开法，上半部分是弯月蚝，下半部分是扁平蚝。弯月蚝：身型较铜蚝更细长，常栖息在潮间带及浅海的岩礁海底，其壳固定在岩石上。扁平蚝：外形像一个扁身的大蚌，身型较圆，外壳呈古铜色。弯月蚝：1. 持刀的手，大拇指按在距离刀尖1cm处2. 从壳开口方向沿缝把刀划入壳内3. 顺着肌肉切断4. 用刀抬起并取下顶壳扁平蚝：1. 与弯月蚝相反，刀要从上下壳的连结点切入2. 先选择好切入点3. 切断肌肉4. 用刀抬起并取下顶壳youtube扒了个视频传到了优酷，法国人的开生蚝方法，内含扁平蚝开法：加了手套的进阶版工具加了手套的进阶版工具图片来自网络资料来源：
只有螺丝刀（一字头）也可以开生蚝，用手套或者毛巾垫手，螺丝刀抵在生蚝的底端处，有一条明显的缺口。生蚝在上，螺丝刀在下，抵好了就开始砸，动作要快，姿势要帅。两下就够了！！螺丝刀左右转动后再伸进去割筋。
用高压锅，它感到热了就会自动开门了。
看饿了。。。。
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录请问，冰冻生蚝怎么做，关键是怎么洗？（有图）有全部打开清除内脏， - 爱问知识人
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请问，冰冻生蚝怎么做，关键是怎么洗？（有图）
化冻后，去掉壳用凉水漂洗一下就行。不要把蚝肚弄破不难很腥。
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上锅蒸:把外壳用刷子洗净污物,放大火上蒸,见壳口张开关火,时间久了,蛎肉失去水份不肥美.原汁原味,蒸好后用醋.姜沫兑成的调和汁蘸着...
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生蚝的相关介绍
牡蛎，属牡蛎科（Ostreidae真牡蛎）或燕蛤科（Aviculidae珍珠牡蛎），双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属（Spondylus）与不等蛤属（Anomia）动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。
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湘ICP备B2-生蚝怎么清洗内脏最干净 食用生蚝需注意什么
来源：网络
发帖人：小甜蜜
　　在平日里，人们在对海鲜产品进行制作前，往往会先对其进行有效的清洗，其中就包括内脏和泥沙的去除工作，一般来讲，要想将的内脏清洗干净，具体的方法大家也是应当有所掌握的，那么，生蚝怎么清洗内脏最干净呢?　　牡蛎的清洗方法:　　牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油(油)，就比较容易清洗干净了。怎么泡发?　　先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃啦。　　1、带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了;想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或吃。吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做汤喝，也可以生生蚝蘸面粉炸着吃。　　2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。　　3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。　　4、用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。　　5、用加的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。　　6、如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。　　用筷子将生蚝与盆底隔开，因为生蚝的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。　　买生蚝时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。( 责任编辑：飞科儿 )
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