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不同甜酒曲对甜酒酿品质的影响研究[权威资料]
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3秒自动关闭窗口求问【醪糟】，【米酒】，【黄酒】的区别与联系。。。。。。 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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在陕西出生长大的，但是老家是河南的，现在在成都上大学 = =很喜欢吃【米酒】，（都知道是啥吧，就是糯米发酵以后再煮一煮那个汤，，酸酸甜甜很好喝的，，）从小我就叫【米酒】，但是外面店里面都叫【醪糟】，而且感觉【醪糟】基本都是夏天冰着喝，解暑的，，，然后过年的时候回老家，会喝【黄酒】，这个容易“上头”。。喝醉了就不好玩了，，据说【黄酒】是【米酒】继续发酵以后的产物。。。。但是【黄酒】里面一点糯米都没有= =。。。。现在到成都了，冬天喝酒酿圆子，，我又不晓得是什么做的了，。。。。求问【米酒】和【醪糟】是不是一种东西，，还有【黄酒】既然是米酒继续发酵的产物，为啥一点点糯米的痕迹都没有= =。。。。（第一次发帖好紧张。。。。。。）
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出生之后一直呆在成都的人表示以为醪糟跟米酒的唯一区别在于米酒里面没有米（雾）。。。LZ在成都冬天喝的酒酿圆子应该还有个名字叫醪糟粉子（里面还可以加荷包蛋） 所以应该是醪糟做的至于黄酒么。。。不知道。。。。
醪糟和米酒是同一种东西，湖南叫米酒，北方都叫醪糟。另一种“米酒”就是纯酒没有米，度数也比醪糟高，味道很好。陕西这种叫稠酒。黄酒虽然原料也是米，但是酿造方法不一样，种类也有好多。我喝过绍兴花雕。
我吃过的醪糟更浓稠,里面有很多米,有些人喜欢拿这个当早餐米酒的味道和醪糟很像,也是甜甜的,里面没有米,当时喝的是韶关的当地人自家制作的黄酒没有上面两种甜,在绍兴的黄酒展览馆里喝过.
福建人民表示，我们这边酿的米酒是先把米磨成米浆，加入酒曲然后发酵，最后滤去渣，就得到澄清的米酒了。根据酒曲种类的不同，有不同的颜色。我们那边习惯用红曲，做出来是红色，不过也属于黄酒一类。我觉得这就是你看的黄酒没有米的原因了。。求科普醪糟酿法！
黄酒是酒，酒酿是甜品，哈哈~~百度百科说“米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。”苏州这边一般都叫酒酿，也有喊甜酒的。表示从来没把酒酿算成一种酒~~黄酒的话，苏南浙江喝得比较多，不管是家里还是饭店，黄酒几乎是必备的~
生理学硕士，美食爱好者
的话：福建人民表示，我们这边酿的米酒是先把米磨成米浆，加入酒曲然后发酵，最后滤去渣，就得到澄清的米酒了。根据酒曲种类的不同，有不同的颜色。我们那边习惯用红曲，做出来是红色，不过也属于黄酒一类。我觉得这就是你看的黄酒没有米的原因了。。求科普醪糟酿法！超市安琪牌袋装酒曲，一包一块多；南货店酒曲，也很便宜哒。很容易买到。糯米淘洗，泡水，到能用手指碾碎的程度，上蒸锅大火蒸到熟透，大约需要半小时左右。找合适的容器，洗净，用吸水纸擦干。如果不放心卫生状况，可以在开水中煮过，或者加点水在微波炉了转一下，完成消毒。总之容器要无生水无油。糯米蒸好后放入处理干净的容器中，盖盖子降温到40℃以下，或者直接加入冰矿泉水*降温到不会烫死酵母的程度。用矿泉水化开需要的酒曲，倒进糯米中，拌匀，放到温暖处发酵。视温度不同发酵速度不同，发酵完成后塞进冰箱冷藏就好。发酵完成的标志是闻起来有甜甜的酒味。发酵完成时，液体会增多，米粒基本会发空，结成团浮在液体上面。要是闻到酸味的话，说明侬失败了。*用瓶装矿泉水是很好的偷懒办法，并且能够提高成功率。以前传统做法是用凉白开，但开水晾凉的过程中很可能再次污染。做酒酿嘛，过程中尽量减少糯米和水与空气中杂菌接触机会。
的话：出生之后一直呆在成都的人表示以为醪糟跟米酒的唯一区别在于米酒里面没有米（雾）。。。LZ在成都冬天喝的酒酿圆子应该还有个名字叫醪糟粉子（里面还可以加荷包蛋） 所以应该是醪糟做的至于黄酒么。。。不知道。。。。米酒里面没有米？？？？。。。不过的确有个名字叫醪糟粉子，，
的话：醪糟和米酒是同一种东西，湖南叫米酒，北方都叫醪糟。另一种“米酒”就是纯酒没有米，度数也比醪糟高，味道很好。陕西这种叫稠酒。黄酒虽然原料也是米，但是酿造方法不一样，种类也有好多。我喝过绍兴花雕。感觉我冬天喝的那种“黄酒”应该就是那个度数高的，，，喝多了会醉的，，
的话：我吃过的醪糟更浓稠,里面有很多米,有些人喜欢拿这个当早餐米酒的味道和醪糟很像,也是甜甜的,里面没有米,当时喝的是韶关的当地人自家制作的黄酒没有上面两种甜,在绍兴的黄酒展览馆里喝过.就是可以当早餐的，不过貌似，，也不是很稠，，但是有糯米的~~不过我更喜欢喝汤~~
的话：福建人民表示，我们这边酿的米酒是先把米磨成米浆，加入酒曲然后发酵，最后滤去渣，就得到澄清的米酒了。根据酒曲种类的不同，有不同的颜色。我们那边习惯用红曲，做出来是红色，不过也属于黄酒一类。我觉得这就是你看的黄酒没有米的原因了。。求科普醪糟酿法！印象中我老妈就是去超市买的酒曲呀，然后和糯米混在一起捂一捂。。。发酵一下就好了，，不过感觉这个时间把握还是好需要技巧的，一不留神要么太酸了要么没味道，。。
的话：黄酒是酒，酒酿是甜品，哈哈~~百度百科说“米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。”苏州这边一般都叫酒酿，也有喊甜酒的。表示从来没把酒酿算成一种酒~~黄酒的话，苏南浙江喝得比较多，不管是家里还是饭店，黄酒几乎是必备的~黄酒在我老家就是酒，我小时候我老爸老妈都不让我碰的，据说有个二三十度，，不过冬天喝了很暖和的，，嘿嘿还是米酒好喝~~也就是“酒酿”啦，，酸酸甜甜的~~
的话：超市安琪牌袋装酒曲，一包一块多；南货店酒曲，也很便宜哒。很容易买到。糯米淘洗，泡水，到能用手指碾碎的程度，上蒸锅大火蒸到熟透，大约需要半小时左右。找合适的容器，洗净，用吸水纸擦干。如果不放心卫生状况，可以在开水中煮过，或者加点水在微波炉了转一下，完成消毒。总之容器要无生水无油。糯米蒸好后放入处理干净的容器中，盖盖子降温到40℃以下，或者直接加入冰矿泉水*降温到不会烫死酵母的程度。用矿泉水化开需要的酒曲，倒进糯米中，拌匀，放到温暖处发酵。视温度不同发酵速度不同，发酵完成后塞进冰箱冷藏就好。发酵完成的标志是闻起来有甜甜的酒味。发酵完成时，液体会增多，米粒基本会发空，结成团浮在液体上面。要是闻到酸味的话，说明侬失败了。*用瓶装矿泉水是很好的偷懒办法，并且能够提高成功率。以前传统做法是用凉白开，但开水晾凉的过程中很可能再次污染。做酒酿嘛，过程中尽量减少糯米和水与空气中杂菌接触机会。突然感觉和泡菜的方法有点像，，，，
的话：超市安琪牌袋装酒曲，一包一块多；南货店酒曲，也很便宜哒。很容易买到。糯米淘洗，泡水，到能用手指碾碎的程度，上蒸锅大火蒸到熟透，大约需要半小时左右。找合适的容器，洗净，用吸水纸擦干。如果不放心卫生状况，可以在开水中煮过，或者加点水在微波炉了转一下，完成消毒。总之容器要无生水无油。糯米蒸好后放入处理干净的容器中，盖盖子降温到40℃以下，或者直接加入冰矿泉水*降温到不会烫死酵母的程度。用矿泉水化开需要的酒曲，倒进糯米中，拌匀，放到温暖处发酵。视温度不同发酵速度不同，发酵完成后塞进冰箱冷藏就好。发酵完成的标志是闻起来有甜甜的酒味。发酵完成时，液体会增多，米粒基本会发空，结成团浮在液体上面。要是闻到酸味的话，说明侬失败了。*用瓶装矿泉水是很好的偷懒办法，并且能够提高成功率。以前传统做法是用凉白开，但开水晾凉的过程中很可能再次污染。做酒酿嘛，过程中尽量减少糯米和水与空气中杂菌接触机会。感觉区别就是是直接用米粒还是用米浆。。
的话：黄酒在我老家就是酒，我小时候我老爸老妈都不让我碰的，据说有个二三十度，，不过冬天喝了很暖和的，，嘿嘿还是米酒好喝~~也就是“酒酿”啦，，酸酸甜甜的~~是哒是哒！！最爱酒酿小元宵~~~
黄酒和米酒的区别好像是酿酒用的酒曲不一样
大曲和小曲的区别？
三代都是湖南长沙的飘过。。。我们是叫甜酒。。。。甜酒冲蛋，甜酒小丸子。没有米纯酒的才叫米酒（湘西那边做的这家伙很上头，但是喝的时候很好喝很甜）。醪糟是我们湖南说的甜酒。一个东西。黄酒在我印象中是五加皮之类的酒。。。。。。
其实就是每个地方叫法不太一样，也许东西都是一样的，大爱醪糟，不过吃了感觉上火，不太可能会解署吧
的话：黄酒和米酒的区别好像是酿酒用的酒曲不一样 大曲和小曲的区别？额这个我就不晓得了，
的话：三代都是湖南长沙的飘过。。。我们是叫甜酒。。。。甜酒冲蛋，甜酒小丸子。没有米纯酒的才叫米酒（湘西那边做的这家伙很上头，但是喝的时候很好喝很甜）。醪糟是我们湖南说的甜酒。一个东西。黄酒在我印象中是五加皮之类的酒。。。。。。额五加皮是啥，，
的话：其实就是每个地方叫法不太一样，也许东西都是一样的，大爱醪糟，不过吃了感觉上火，不太可能会解署吧不知道实际上会不会，但是夏天的时候冰凉的，感觉很好~~
的话：不知道实际上会不会，但是夏天的时候冰凉的，感觉很好~~嗯，咱们这边有种小吃叫冰醉豆花，就是豆花加了醪糟，夏天吃的，超好吃，
的话：醪糟和米酒是同一种东西，湖南叫米酒，北方都叫醪糟。另一种“米酒”就是纯酒没有米，度数也比醪糟高，味道很好。陕西这种叫稠酒。黄酒虽然原料也是米，但是酿造方法不一样，种类也有好多。我喝过绍兴花雕。南京叫酒釀
的话：额五加皮是啥，，五加皮是某种江浙一带的黄酒。喝的。也可以用来做饭。绍兴一带？
的话：黄酒是酒，酒酿是甜品，哈哈~~百度百科说“米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。”苏州这边一般都叫酒酿，也有喊甜酒的。表示从来没把酒酿算成一种酒~~黄酒的话，苏南浙江喝得比较多，不管是家里还是饭店，黄酒几乎是必备的~交警叔叔可不这么想
的话：嗯，咱们这边有种小吃叫冰醉豆花，就是豆花加了醪糟，夏天吃的，超好吃，好想吃~~~敢问你是哪里人士？？？
的话：南京叫酒釀 我现在明白了，这玩意儿哪儿都有，，就是叫法不一样=- = = =
的话：五加皮是某种江浙一带的黄酒。喝的。也可以用来做饭。绍兴一带？我小时候去过江浙一带，，你这一说我又想去看看了，上次也没去绍兴，
的话：交警叔叔可不这么想额度数不是很大吧这个？？？？
楼主，还有叫甜酒和甜酒酿的！甜酒米酒醪糟都是糯米发出来的= =
据我所知：区别是加工深度不一样。醪糟：初步发酵黄酒：充分发酵后煎制白酒：蒸馏米酒是统称，米做的，酒酿、黄酒、烧酒都有。醪糟是甜的，因为发酵不完全，继续发酵酒味变重就不甜了。醴、甜酒、酒酿、浮酒都是它。大米、小米都可以做，多用糯米（江米）是因为口感好，毕竟是连酿造原料（酒糟）一起吃的。充分发酵后滤出酒液，煎制后就是黄酒，有的还要封装二次发酵。如果是蒸馏自然就变白酒了，老烧、糟烧之类的。楼主老家是河南的，话说麦仁酵也很好吃啊，麦仁做的酒酿。
的话：好想吃~~~敢问你是哪里人士？？？俺成都的，来成都吃小谭豆花，超级好吃
我们这边叫甜酒酿或者蜜酒酿，醪糟没吃过，应该跟酒酿差不多，黄酒么烧菜或者直接喝，很好辨识，颜色发黄
的话：楼主，还有叫甜酒和甜酒酿的！甜酒米酒醪糟都是糯米发出来的= =的确是有叫甜酒的，楼下老太太是南方人，她就叫甜酒的
的话：据我所知：区别是加工深度不一样。醪糟：初步发酵黄酒：充分发酵后煎制白酒：蒸馏米酒是统称，米做的，酒酿、黄酒、烧酒都有。醪糟是甜的，因为发酵不完全，继续发酵酒味变重就不甜了。醴、甜酒、酒酿、浮酒都是它。大米、小米都可以做，多用糯米（江米）是因为口感好，毕竟是连酿造原料（酒糟）一起吃的。充分发酵后滤出酒液，煎制后就是黄酒，有的还要封装二次发酵。如果是蒸馏自然就变白酒了，老烧、糟烧之类的。楼主老家是河南的，话说麦仁酵也很好吃啊，麦仁做的酒酿。明白鸟~~~~话说我真心没听说过麦仁酵。
的话：俺成都的，来成都吃小谭豆花，超级好吃在哪在哪》》？我就在成都上大学来着，
的话：我们这边叫甜酒酿或者蜜酒酿，醪糟没吃过，应该跟酒酿差不多，黄酒么烧菜或者直接喝，很好辨识，颜色发黄貌似真的是，黄酒颜色发黄，醪糟和甜酒酿基本是一种东西了，，
的话：在哪在哪》》？我就在成都上大学来着，小谭豆花在西大街，附近有4路，62路，56路，7路，54路等公交车，你到新城市广场下车，一问就知道了，不过冰醉豆花只有夏天才有，这时候只能吃点馓子豆花啥的
的话：小谭豆花在西大街，附近有4路，62路，56路，7路，54路等公交车，你到新城市广场下车，一问就知道了，不过冰醉豆花只有夏天才有，这时候只能吃点馓子豆花啥的在高新区的伤不起啊！！！等我期末考完了去尝尝~~~~
的话：在高新区的伤不起啊！！！等我期末考完了去尝尝~~~~那确实有点远哟
我小时候在安徽。。那边叫米酒，有两种，一种正常的，冬天早上都会加水子（也就是没有馅的小元宵。。超市里都有卖的）煮了当早饭吃，很暖和的~还有一种不让小孩吃，是加了烧酒（白酒）兑出来的，可以保存长一点，但是劲儿就大得多了。黄酒映像里就是一种酒吧= =冬天温一下喝了可以御寒醪糟不太清楚，在北京的超市里买过，感觉和米酒差不多但是劲儿更小一点，不过也可能是我买的那种酒精度比较低。。我姥姥冬天的时候会做米酒给我吃~是用糯米和酒曲发酵做出来的吧，具体怎么做就不清楚了，嘿嘿，吃货的专利就是吃啦
的话：我小时候在安徽。。那边叫米酒，有两种，一种正常的，冬天早上都会加水子（也就是没有馅的小元宵。。超市里都有卖的）煮了当早饭吃，很暖和的~还有一种不让小孩吃，是加了烧酒（白酒）兑出来的，可以保存长一点，但是劲儿就大得多了。黄酒映像里就是一种酒吧= =冬天温一下喝了可以御寒醪糟不太清楚，在北京的超市里买过，感觉和米酒差不多但是劲儿更小一点，不过也可能是我买的那种酒精度比较低。。我姥姥冬天的时候会做米酒给我吃~是用糯米和酒曲发酵做出来的吧，具体怎么做就不清楚了，嘿嘿，吃货的专利就是吃啦其实是我咬文嚼字啦，都差不多的东西，做法都差不多，好吃就对啦~~~现在成都好冷，如果这会儿能吃上就好了~~~
黄酒其实你很熟悉，经常用到。比如料酒
(C)2016果壳网&&&&京ICP证100430号&&&&京网文[-239号&&&&新出发京零字东150005号粮食酒曲和甜酒酒曲有什么区别呢?发酵方式是一样的吗?
不一样,甜酒酒曲是用来做醪糟的.粮食酒曲是民间自己酿酒用的.自己酿酒要比做甜酒慢一些.方式差不多.
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