佘自强教你煲靓汤！+广东老火靓汤湯譜大全集
佘自强教你煲靓汤！+广东老火靓汤湯譜大全集
◆青红萝卜猪肉汤 　　用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 　　做法: 　　(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 　　(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 　　附注: 　　(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 　　(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 　　 　　◆冬菇清汤 　　用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 　　做法: 　　(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. 　　(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 　　附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 　　 　　◆鸭梨南北杏瘦肉汤 　　用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 　　做法: 　　(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. 　　(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 　　附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 　　 　　◆罗汉果瘦肉汤 　　用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 　　做法: 　　(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 　　(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 　　附注: 　　(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 　　(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. 　　 　　◆冬菜肉饼汤 　　用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克) 　　调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 　　做法: 　　(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 　　(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 　　附注: 　　(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 　　(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸 　　 　　◆薯仔排骨汤 　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 　　做法: 　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 　　附注: 　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 　　 　　◆栗子瘦肉排骨汤 　　用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗 　　做法: 　　(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时 　　(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用 　　附注: 　　(1) 扁身的栗子易软味甜 　　(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 　　 　　◆竹笋腌鲜汤 　　用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗 　　做法: 　　(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片 　　(2) 葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片 　　(3) 将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀 　　附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。 蛋卷白菜肉末汤 　　用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两 　　调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 　　B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙 　　做法: 　　(1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅 　　(2) 鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟 　　(3) 白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出 　　(4) 取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味 　　(5) 将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成 　　附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮 　◆蜜瓜猪踭汤 　　用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量 　　做法: 　　(1) 将蜜瓜切开数块，去瓤 　　(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时 　　附注: 　　(1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 　　(2) 本汤有润肺功能 　　 　　◆西洋菜猪胰脏汤 　　用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗 　　做法: 　　(1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净 　　(2) 蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净 　　(3) 用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时 　　附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者 　　 　　◆金银菜杏仁猪肺汤 　　用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗 　　做法: 　　(1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分 　　(2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时 　　附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤 　　 　　◆腐竹白果猪肚汤 　　用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 　　做法: 　　(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 　　(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片 　　(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟 　　附注: 　　(1) 汤料可用生抽蘸食 　　(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 　　 　　◆大豆芽菜猪血汤 　　用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半 　　做法: 　　(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 　　(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味 　　附注: 　　(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 　　(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。 　　 　　◆咸菜牛肉汤 　　用料: 牛腩约三百克，咸酸菜约八十克，红萝卜一个，土豆四个，葱一条，姜一片，蒜二瓣，酒二汤匙 　　做法: 　　(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 　　(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味 　　附注: 　　(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 　　(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。 　　 　　◆花生牛肉汤（五-六人份） 　　用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗 　　做法: 　　(1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净 　　(2) 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可 　　附注: 　　(1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) 　　(2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等淮杞牛肉汤 　　用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 　　做法: 　　(1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时 　　(2) 放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可 　　附注: 　　(1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤 　　(2) 杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 　　 　　◆金宝牛尾汤 　　用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量 　　做法: 　　(1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲 　　(2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀 　　(3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可 　　附注: 　　(1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富 　　(2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味 　　 　　◆羊肉清汤 　　用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙 　　做法: 　　(1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂 　　(2) 羊肉入滚水汆过，捞出沥干 　　(3) 清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 　　 　　◆火腿鸡茸汤 　　用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗 　　做法: 　　(1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝 　　(2) 鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 　　附注: 　　(1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳 　　(2) 爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美 　　 　　◆腐竹花生鸡肝汤 　　用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗 　　调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许 　　做法: 　　(1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻 　　(2) 花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎 　　(3) 烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味 　　附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色 　　 　　◆冬瓜珍肝汤 　　用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙 　　调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙 　　做法: 　　(1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀 　　(2) 猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒 　　(3) 烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约 ◇ 　　◆黄瓜老鸭汤 　　用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 　　做法: 　　(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 　　(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 　　(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 　　附注: 　　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 　　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 　　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 　　 　　◆耙齿萝卜鸭肫汤 　　用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗 　　做法: 　　(1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水 　　(2) 腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层 　　(3) 直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时 　　附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代 　　 　　◆乳鸽汤 　　用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量 　　做法: 　　(1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干 　　(2) 乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净 　　(3) 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味 　　附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 　　 　　◆节瓜咸蛋汤 　　用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗 　　做法: 　　(1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块 　　(2) 烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时 　　(3) 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟 　　附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜 　　 　　◆党参田鸡汤 　　用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗 　　做法: 　　(1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净 　　(2) 直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味 　　附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜 野葛菜生鱼汤 　　用料: 野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量 　　做法: 　　(1) 野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净 　　(2) 烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味 　　附注: 　　(1) 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效 　　(2) 有人不除生鱼膽而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼膽再煲汤食之更安全 　　 　　◆西洋菜生鱼汤 　　用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙 　　做法: 　　(1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用 　　(2) 清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味 　　附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺 　　 　　◆粉葛鲮鱼汤 　　用料: 粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量 　　做法: 　　(1) 粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香 　　(2) 直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味 　　附注: 　　(1) 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴；还可加板豆腐同煲 　　(2) 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛 　　 　　◆萝卜丝鲫鱼汤 　　用料: 鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量 　　做法: 　　(1) 鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用 　　(2) 萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒 　　(3) 用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可 　　附注: 此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中 　　 　　◆芥菜牛鳅鱼汤 　　用料: 芥菜四百克，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，姜二片，清水十碗 　　做法: 　　(1) 芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半 　　(2) 牛鳅鱼去鳞、内脏，冼净，煎过 　　(3) 旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟 　　附注: 这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤 　　 　　◆山斑鱼汤 　　用料: 山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量 　　做法: 　　(1) 瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净 　　(2) 山斑鱼劏净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，烹入绍酒，下姜片，随注入清水 　　(3) 待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用 　　附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应劏净内脏再加工成菜餚食用 　　 　　◆火腿白菜汤 　　用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量 　　做法: 　　(1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切 　　(2) 瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝 　　(3) 烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味 　　附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了 　　 　　◆菜干豆腐咸鱼头汤 　　用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片 　　做法: 　　(1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过 　　(2) 白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过 　　(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时 　　附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味 　　 　　◆五彩虾丸汤 　　用料: 鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗 　　做法: 　　(1) 虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒 　　(2) 烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可 　　附注: 　　(1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸 　　(2) 与猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍 　　◆金针蛤蜊汤 　　用料: 大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗 　　做法: 　　(1) 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥干 　　(2) 烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可 　　附注: 蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死 　　 　　◆生蠔清汤 　　用料: 生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗 　　做法: 　　(1) 开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净 　　(2) 姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块 　　(3) 烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成 　　附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美 　　◆猪肉鲍片汤 　　用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量 　　做法: 　　(1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净 　　(2) 直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 　　附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可 　　 　　◆瘦肉凤爪响螺汤 　　用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗 　　做法: 　　(1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干 　　(2) 瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净 　　(3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成 　　附注: 　　(1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 　　(2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳 　　 　　◆竹丝鸡烩蛇羮 　　用料: 净蛇肉九百克，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，冬笋肉八十克，大木耳六朵，陈皮一小块，鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，盐、砂糖各适量，马蹄粉一汤匙 　　做法: 　　(1) 鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕成丝 　　(2) 鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，切丝；柠檬叶洗净切丝 　　(3) 把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成 　　附注: 鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发，则买细紮胶公或鸭泡肚便可，价格实惠。购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟，收火焗约一小时，捞起浸清水约六小时，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下鱼肚、白酒滚五分钟，焗十分钟再捞起，再浸冻水。经过两次冷热焗冻，鱼肚纤维就松软了 　　 　　◆鲜人参川贝鳄鱼汤 　　用料: 急冻鳄鱼肉二百克，鲜人参五支，川贝八十克，龙眼肉四克，火腿、瘦肉各适量，姜汁、酒各一汤匙 　　做法: 　　(1) 鳄鱼肉自然解冻，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片 　　(2) 其他各物洗净，与鳄鱼肉同入瓦煲中，加适量清水，加盖，武火烧开，改文火煲三小时，加盐调味即成 　　附注: 　　(1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，则效果更佳 　　(2) 也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时，放鳄鱼肉再煲三小时，加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时，秋燥之日润肺效果极佳 双冬肉丝豆腐羮 　　用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许 　　做法: 　　(1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块 　　(2) 烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成 　　附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好 　　 　　◆云腿火鸭豆腐羮 　　用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量 　　做法: 　　(1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份 　　(2) 西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸 　　(3) 起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成 　　附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑 　　 　　◆蟹黄豆腐羮 　　用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许 　　调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙 　　做法: 　　(1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨 　　(2) 豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干 　　(3) 烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成 　　附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好 　　 　　◆冬笋火鸭丝羮 　　用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙 　　调味料: A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 　　B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙 　　C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙 　　做法: 　　(1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用 　　(2) 再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用 　　(3) 烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃 　　附注: 　　(1) 花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌 　　(2) 还可用浸软鱼唇代替花胶 　　 　　◆莲子百合红豆沙 　　材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G 　　做法： 　　1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 　　2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中； 　　3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时； 　　4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 注意： 　　1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。 　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。 　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點。 　 4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。◆清补凉煲瘦肉汤 材料： 清补凉半斤，瘦肉一斤 做法： 所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。 心得： 天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。 ◆青红萝卜牛展汤 材料： 青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片 做法： 所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。 ◆田鸡椰子汤 材料： 百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个 做法： 田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. ◆北旗杞子乌鸡汤 材料： 北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片 做法： 竹丝鸡去皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。 莲子冬瓜猪腱汤 材料： 冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱 做法： 猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。
滋肾润肺养阴清热 双冬炖鲍鱼材料：鲍鱼６０克，猪瘦肉２５０克，天冬３０克，麦冬３０克，圆肉１５克。功效：滋肾润肺，养阴清热。肺肾阴虚，症风劳热咳嗽，痰稠或血痰，口干渴饮，心烦失虑，肠燥便秘，亦用于老年人肝肾阳虚之视物不清等。做法：（１）鲍鱼用开水浸发４小时，洗净，切片。（２）猪瘦肉洗净，切片，天冬、麦冬、圆肉洗净。（３）将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３小时，调味供用。说明：本汤是补阴益精之品。汤中鲍鱼性味甘咸平，功能滋阴补肾、益精明目，《随息居饮食谱》说它能“补肝肾，益精明目，开胃养营。”天冬、麦冬均为甘寒清润之品，有清肺养阴润燥的作用，天冬润肺滋肾，麦冬益胃清心，均含有Ｂ－固甾醇、氨其酸、维生素A、葡萄糖、甾体皂甙等。猪瘦肉滋阴润燥，圆肉补益心脾。合而成汤，润肺燥而劳热咳嗽可止，滋肾阴而渴饮、肠燥可愈，肾精充则视物明，虚热清则睡可宁。注意 ：感冒发热、脾胃虚寒泄泻者不宜用本汤。清热降糖减肥 凉瓜酸菜瘦肉汤材料：瘦猪肉６０克，凉瓜一条（约１５０克），咸酸菜梗６０克。功效：清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目赤，舌红脉弦数。做法：（１）凉瓜洗净，去瓜核，切几件，咸酸菜梗洗净，切件；瘦猪肉洗净，切件。 （２）把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１小时，放咸酸菜梗，再煲２０分钟，调味供用。说明：本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄，性味苦寒，功能清心除烦，清肝明目。《随息居饮食谱》谓：“苦瓜，苦寒涤热…… ，泻火经实火，清暑，益气止渴”，含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖，减肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃，即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气，又可令汤味鲜美。合而为汤，降血糖止渴饮，减肥健美。注意：胃寒者不宜用本汤。
1、罗汉果白菜干汤 　　罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。 　　功效：养阴清肺、润燥化痰。 　　方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。 　　　　2、木瓜花生排骨汤 　　木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。 　　功效：清热润燥、美容。 　　方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。 　　　　3、百合蜜枣猪肺汤 　　猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。 　　功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。 　　方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。 　　　　4、鱼头川芎汤 　　川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。 　　功效：祛头风、用脑过度 　　方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。 　　　　5、鲤鱼乌豆汤 　　鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。 　　功效：温肾，补中益气 　　方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。 　　　　6、青、红萝卜猪舌汤 　　猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。 　　功效：秋冬季节合时汤水 　　方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味 　　　　7、蚬肉茵陈汤 　　大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个 　　功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒 　　方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤 　　　　8、淮山老鸭汤 　　老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。 　　功效：补脑益智、补中益气 　　方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲） 　　　　9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨 　　猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片 　　功效：清热驱湿、利尿 　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。 　　　　10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨 　　五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克 　　功效：清热驱湿、清肝润肺 　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可。 　　　　11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨 　　猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根 　　功效：清热、清肝 　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗洗净剖开切断（约小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火煲3小时。 　　　　12、五指毛桃根煲猪脚（或鸡） 　　五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片 　　功效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血 　　方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用 　　　　13、平肝鲩鱼汤 　　鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片 　　功效：平肝清热，治疗头痛眼花 　　方法：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时。 　　　　14、鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤 　　鸡骨草60克，猪瘦肉100克 　　功效：清热解毒利湿 　　方法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1--2小时 　　　　15、老桑枝煲鸡肉汤 　　老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。 　　功效： 有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损 　　方法：老桑枝洗净，并稍浸片刻；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，此量可供3～4人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用。 　　　　16、荸荠白果蛋花汤　　白果１０粒，鸡蛋２个，荸荠１５粒，冰糖适量。 　　功效：清热解毒，除胸中实热，清热利尿，隆血压，配白果，蛋花，冰糖，更有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。 　　方法：荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲２小时汤成。 　　　　17、沙葛清热汤 　　沙葛２个，瘦肉１００克。　　功效：生津止渴，润喉，解热除烦，解毒，解酒精中毒等。 　　方法：沙葛（并非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即汤成，饮汤食肉及沙葛，爽口清甜。 　　　　18、降压清热海带汤　　海带５０克，白萝卜１条，海蜇０克。 　　功效：降血压，降火气，除烦躁，化痰清热。 　　做法：海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味。全部用料同时入煲，放水４碗，煲２小时，待萝卜软稔即可饮食　　　　　　 　　　　19、番茄猪肝汤 　　猪肝１００克，番茄１００克，粟米粒１００克，生姜４片。 　　功效：补肝养血，多用于贫血或浮肿，脚气。粟米功能调中健胃，利尿清肿。番茄微酸健胃，滋养阴血，健胃而养肝补血。　　方法：猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切片；生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净。粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲２０分钟，放入番茄、生姜煲１０分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用　　　　20、党参砂仁猪肚汤 　　[用料] 猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适量。 　　[功效] 理气温脾。 　　[制法] 将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。　　21、芪杜薏米乌龟汤 　　[用料] 乌龟1只(约300克)，黄芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油盐适量。 　　[功效] 健脾、消肿、补肾。 　　[制法] ①先将乌龟放进热水锅内，用文火慢慢烧开，直到把乌龟烫死，然后去掉乌龟壳和内脏，洗净后斩件备用；②黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用；薏米略炒一下备用；③将上述所有材料一起放进砂锅内，加适量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2个小时，调味后即可饮用。22、眉豆陈皮鲤鱼汤 　　[用料] 鲤鱼300克，白眉豆100克，陈皮10克，生姜少许，油盐适量。 　　[功效] 健脾养胃，利水消肿。 　　[制法] ①将白眉豆和陈皮(去白)、生姜分别洗净备用；鲤鱼去掉腮和内脏后洗净，然后放进油锅中略煎，直到显得稍黄即可，备用；②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，加清水用武火煮沸后，把鲤鱼放进去一起煮，直到眉豆烂熟即可加调味料，随后饮用。 　　　　23、淮山党参红枣泥鳅汤 　　[用料] 泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，生姜3片，油盐适量，料酒适量。， 　　[功效] 健脾和胃，补气养血。 　　[制法] 首先将泥鳅的头去掉，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣分别洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鳅、生姜一起放进砂锅中，加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1个小时，然后捞出药袋 　　　　24、灵芝乳鸽汤： 　　[用料] 乳鸽1只，灵芝3克，油盐适量。 　　[功效] 益气养阴。 　　[制法] 乳鸽洗净，切成块备用；灵芝洗净后切片，与乳鸽一起放进炖盅内，加水适量，炖盅加盖，放进锅中用文火隔水炖2个小时，饮用时加调味料即可。 　　　　25、鳙鱼党参汤 　　[用料] 鳙鱼1000克，党参10克，草果2克，陈皮、桂皮、干姜各3克，胡椒10粒，油盐适量。 　　[功效] 温补脾胃。 　　[制法] 将鳙鱼剖开，去掉内脏和腮，洗净备用；党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净，与鳙鱼一起放进砂锅中，加清水适量，用武火煮开，改用文火煮至鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用 　　　　26、川党参杏仁鸭汤 　　[用料] 老鸭半只，党参、熟地各10克，北杏仁克，油盐适量，料酒少许。贝母5 　　[功效] 滋阴润肺。 　　[制法] ①鸭子洗净后斩件；杏仁用开水烫去衣备用；党参、川贝母、熟地分别洗净备用。②将上述材料一起放进砂锅中，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火继续煮2～3个小时，调味后即可饮用。 　　　　27、鹌鹑党参淮山汤 　　[用料] 鹌鹑1只，党参10克，淮山20克，油盐适量。 　　[功效] 滋养肝肾，补益脾胃。白玉红枣小肚汤 　　[制法] 首先将鹌鹑剖开，去掉内脏，洗净后切成块备用；党参、淮山分别洗净，与鹌鹑一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸，再用文火继续煮1小时，最后加上调料即可。 　　　　28、茅根猪肚汤 　　[用料] 猪小肚500克，白茅根50克，玉米须50克，红枣适量，油盐适量。 　　[功效] 清热去湿，利水消肿。 　　[制法] ①将猪小肚去掉肥油脂后切开，用盐、油、生粉揉搓，再用水冲洗干净，放进开水锅中煮片刻，取出后用冷开水过一下；白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。②将所有材料一起放进开水锅内，用武火煮沸后改用小火煮2～3个小时，调味后即可饮用。 　　　　29、黄芩猪肺汤 　　[用料] 酒黄芩15克，苏子6克，生姜10克，猪肺500克，食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。 　　[功效] 清热宣肺，化痰止咳，平喘。 　　[制法] 将猪肺洗净，放人沸水中氽去血水，切成块备用；酒黄芩、苏子、生姜用布包好，一同放人砂锅中炖煮，至熟烂后，加入调味晶即成。 　　　　30、楞子牡蛎鸡肝汤 　　[用料] 鸡肝2副，瓦楞子10克，生牡蛎25克，油盐适量，姜 　　[功效] 养肝安神。 　　[制法1 将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净，与姜片一起放进砂锅内，加清水后用武火煮沸，再用文火煮1个小时，最后加调味料就可直接饮用。
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