怎样挑选大米 如何查看怎样辨别大米的好坏坏

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-13 11:50 标签： 怎样挑选薏米仁好与坏
买大米如何鉴别好坏？
[导读]科学很奇妙，它就在我们的日常生活当中。买大米如何鉴别好坏？
　　大米质量优劣鉴别：优质的大米色泽呈清白色或精白色，有光泽且基本呈透明状。劣质霉变大米色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。
　　大米新鲜程度鉴别：新鲜大米色白、气味清新，韧性强，不易断裂。做饭口感好，香味浓。
　　有毒大米鉴别：有毒大米一般比较亮，用手抓捏溜滑发亮。用开水浸泡后看泔水表面有漂浮油脂，闻闻有石蜡油的异味。
　　家庭存放大米，可在大米中放少许海带，可以防止大米霉变，可以抑菌防虫。不过海带每隔10天左右，要取出10分钟再放入。
　　另外，在酒瓶中装入50克白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，露出瓶口，将米袋子密封，也能杀菌，防止生虫。在米中放入几瓣大蒜，可以起到防蛀的作用。
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& 如何挑选好大米
如何挑选好大米
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香喷喷的大米饭，每一颗胖胖的饭粒都色泽油润、质地柔韧、香润弹牙。如果您偏好米饭的话，一袋好大米就必不可少。可哪种米最好吃？哪种米最健康？大米该怎么挑？当您面对市场里白花花的大米时，这样的疑问让人困扰。还是请专业人士为您答疑解惑吧
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糙米优劣的鉴别
外观：糙米是水稻剥去外壳和粗糠而保留胚芽和内皮的大米。糙米中含有数十种之多的必需成分和生理活性成分，蛋白质、脂质、维生素、矿物质、膳食纤维的含量比大米高，而淀粉含量比大米低，糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑，无斑点，胚颜色呈黄色，如胚颜色发暗发黑，则是糙米存放时间过长，好的糙米粒型饱满，无稻壳、水稻草籽等杂质，青粒、病斑粒少。
糙米食用方法：用高压锅蒸煮或先浸泡数小时后蒸煮，也可配合白米蒸煮，煮后糙米开花，糙米口感较粗，有麸渣感，适合喜食粗粮的人群。关注营养而喜食粗粮的您，不妨一试。
大米优劣的鉴别
一看：新鲜大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，可有轻微垩白（粒面上的白斑），有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。
陈米及劣质米一般色泽发黄，光泽度差，粒面无光泽，有糠粉，碎米多，垩白多，粒面有一条或多条裂纹（俗称爆腰粒），大米保管不当或陈化后，有黄粒米产生，米粒为水黄或深黄色，不仅影响口感，还含有黄曲霉毒素，对人体健康有极大的影响。
二闻：新鲜大米有正常清香气味，大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。
三摸：新鲜大米手感光滑，手插入米袋后拿出不挂粉，劣质大米则手感发滞，手插入米袋后拿出挂有糠粉。
四尝：可取几粒大米放入口中细嚼，新米尝之有新鲜稻谷的清香气味，陈米或劣质米则无味道或有轻微异味。好米米质坚实，次米发粉易碎。
五泡：好米加水浸泡米粒发白，次米加水浸泡后米粒裂纹多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光线充足处观察大米是否有裂纹粒。
粳米与籼米的辩别
外观：粳米多呈圆形或中长粒型，籼米多呈细长型，粳米多为胶质，米粒硬不易碎，籼米多为粉质，米粒易碎。
米饭：粳米出饭率低，米饭油亮，黏弹性好。籼米出饭率高，米饭油光少，发干发面，黏性和弹性差。
泰香米与巴吞米、籼米的辩别
泰国香米米粒细长，略弯，一端尖，一端扁圆。整米粒的平均长度不少于7毫米，宽度不少于3毫米，色泽半透明，具有茉莉香味。巴吞米粒型与泰香米相似，但无香味，巴吞米生长期短，一年三季，直链淀粉含量高，口感较硬，米粒较散无粘性，煮出来口感不及香米好吃。泰国香米米质较硬，不易
折断，籼米则易碎。
米饭：大米煮熟后，平铺在透明玻璃板上，再用另一块玻璃压在上面，施外力将饭粒压扁，若饭粒通体呈透明状，则是香米，若边缘透明，中心有白粉状，则不是香米。
糯米的鉴别
外观：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米多为透明或半透明的，有的米粒有垩白，但不是整粒全白。糯米硬度较小，大米硬度较大。
米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但黏性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，黏性小。
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深圳粮食开放日教你辨大米
昨日是世界粮食日，深圳粮食集团首次举行&开放日&活动，邀请500位市民深入了解粮食从种植基地到餐桌的全过程，共同关注粮食安全。
专家介绍，近年来对东北大米的检测基本都未检出铅、铬、汞、砷等重金属，但对于江西、湖南、广西等疑似污染地区的大米进行检测，重金属指标都是偏高，目前，深圳已基本停止了从这些省份采购大米。深粮集团的检测专家介绍，市民可以直接登录粮食集团的网站来查询检测结果。
市民如何辨别大米
专家提醒，普通市民采购大米，应从色、香、味等方面来加以辨别。从外表上，应选择表面光泽柔和、颗粒饱满、破损少的大米。有些大米颜色很白，但这是没有充分进行光合作用的结果，由于生长周期短而被&逼熟&的，这种&早米&尽管产粮大但不好吃也不耐储存。此外，市民应尽量通过正规渠道来选购，目前市场上假冒最多的是泰国香米，很多都是通过非正规渠道来进行销售。
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