火眼金睛—教你辨别鱼粉真假
鱼粉频道&&第35期专题&&制作人：静书
鱼粉频道专访直播间
鱼粉自2006年之后，踏上了一路狂飙的道路。秘鲁超级蒸汽级别鱼粉价格最高的时候疯涨至15000元/吨，2012年鱼粉价格震荡幅度甚至高达80%。价格大幅震荡的背后是巨大的利润以及风险。一大批人在鱼粉市场内奋力拼搏赢取市场的时候，又有一批人在利益的驱使下选择采取“旁门左道”的手法通过鱼粉掺假来谋取暴利。用掺假鱼粉配制的饵料，因饵料的营养不平衡不但影响鱼类生长，而且还会导致鱼的体质下降、抗病力降低、饲料系数增大、排泄粪便增多、水质污染严重等问题。对我们养殖户、饲料厂、以及整个鱼粉市场都造成巨大负面影响。正所谓“道高一尺，魔高一丈”，随着我们检测手段的加强，各种掺假方法也是层出不穷。身在鱼粉江湖的我们，只能是更多学习检测技巧以防患于未然。
　　背景：近期静书同鱼粉朋友们聊天时得知，鱼粉市场有部分购买越南鱼粉掺和到国产鱼粉中销售的情况，特收集整理一些检测资料，以供大家参考。
火眼金睛—鱼粉掺假的原料都有哪些
　　鱼粉掺假大致分为以下三种
　　1、添加植物蛋白：物性物质如棉籽粕、菜籽粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑、方便面下脚料等
　　2、添加动物蛋白：水解羽毛粉、虾粉、硫化羽毛粉、肠羽粉、皮革粉、羊毛粉、血粉、肉骨粉、肉松粉、鱿鱼粉(下脚料)等
　　3、鱼粉掺鱼粉：这是相比以上以及中最高级的掺假方式。这种方式掺和的鱼粉，也比较难鉴别。其中存在有将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中，当做秘鲁鱼粉卖的;也有将越南鱼粉掺和在国产鱼粉中，当国产鱼粉卖的。
火眼金睛—初步判断鱼粉是否有问题
颗粒大小均匀一致，稍显油腻粉状物
质地粗糙、易结块、粉状颗粒较细且易成团，触摸易粉粹，不见或少见肌肉束，此鱼粉则需要进一步检测
大量疏松鱼肌纤维+少量骨刺、鱼鳞、鱼眼
具有疏松感，不结块，不发粘，不成团
结块、发粘。有糟鱼酱味和腥臭味;掺杂酱油渣或咸杂鱼的有咸味，掺肉骨粉、皮革粉的手捻松软，颗粒细度不匀，掺杂棉籽壳、棉籽饼粕的手捻有棉绒感，可捻成团。
均一、呈浅黄、黄棕或黄褐色。墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色，
沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄色或灰白色
掺杂或变质的鱼粉颜色往往无光泽、发暗或不均匀，多为褐黑色，如果鱼粉颜色为灰白色、灰黄色均为掺假鱼粉。若是掺杂棉籽粕，则有黑色的棉籽壳和棉絮。若是掺杂血粉，则有暗红色或黑色的粉状颗粒
优质鱼粉气味儿纯正，有浓郁的烤鱼味儿，略有腥味儿，具有鱼粉正常的鱼腥气味儿，无异臭
有焦味儿则为存储不当引起自燃的烧焦鱼粉；有哈味儿则为鱼粉中的脂肪氧化引起的；有氨臭味儿则为鱼粉储存中的蛋白变性；既无香味，又无臭味则有可能掺假
　　1、用嘴品尝法：前面说到有烤鱼的香味，当然纯的进口鱼粉是口感很好的。舔一点鱼粉的样品放到嘴里，如果咀嚼有牙碜的情况一般就可以断定鱼粉不是原装(有点武断，但成功率很高)。还有就是咀嚼后没有什么残渣，都可下咽，但是掺假的就大不相同了。有的好蒸汽鱼粉在我看来是入嘴即化的，味道不错，相反掺假的就有难以下咽的感觉了。
　　2、泡水法：取少量鱼粉放入蒸馏水中，静置半小时。正常鱼粉的话，没有漂浮物，水体清爽，颜色澄清。若出现漂浮物过多、水体浑浊不清，甚至茶绿色或褐色等情况，一般则被认为是问题鱼粉。
　　3、一是水分超标，重量不足；二是无合格证，无说明书、保质期；三是包装破损，标示不全（如：品名、净重、厂名、厂址、商标等）。这些情况虽不如有意掺假、使假、制假那么严重，但也足以造成用户损失，由于此情况广泛存在也应引起重视。
　　以上三种方法为相对简单易操作，容易鉴别的方法。
火眼金睛—看这些掺假材料的真身
　　　　　　　　图1 皮革粉　　　　　　　　　　　　　　图2 肉骨粉
　　　　　　　　图3 羽毛粉　　　　　　　　　　　　　　图4棉粕
　　图1—3均为镜检下皮革粉、肉骨粉、羽毛粉的状态。
火眼金睛—掺假的妖精你快现行（植物蛋白）
　　鉴别鱼粉中是否添加植物蛋白
　　1、燃烧法
　　取少量鱼粉在铁质容器上点燃，如果发出如发出谷物干炒后的芳香味或焦糊味，说明掺有植物籽实等，如发出烧毛发的气味则为纯鱼粉或掺有动物性物质。
　　2、碱煮法
　　取一容器，加入鱼粉样品和定量的10%氢氧化钾溶液混和，置火上煮沸，溶解的为鱼粉不溶解的则为植物性物质。
　　3、石蕊试纸测试法
　　同燃烧法类似，火上加热冒烟后用石蕊试纸测试，如试纸呈蓝色则说明掺有植物性物质，试纸呈红色说明为纯鱼粉。
　　4、植物中均还有淀粉和木质素。通过检测鱼粉中是否具有这两种物质，既可判断鱼粉中是否添加了植物蛋白。检测淀粉：淀粉可与碘化钾反应，产生蓝色或蓝黑色化合物(无氮浸出物40%以上有此反应)，豆粕29%的没有此反应。木质素在酸性条件下与间苯三酚反应，产生红色化合物(粗纤维含量在5%以上有此反应)。玉米(1.8%)、玉米蛋白粉(1.0%)无此反应。
　　5、 掺有植物性物质时，可用氯化锌碘液鉴别。取100克氯化锌溶于60毫升蒸馏水中，再加27克碘化钾，溶解后加入0.7克碘晶体。把要检验的鱼粉放入溶液中经10分钟后植物性饲料的颜色有不同程度的加深，棉纤维呈黑褐色，植物茎叶纤维呈深绿色或褐色，而动物肌纤维、皮革粉等不变色或染成浅黄色。
火眼金睛—掺假的妖精你哪里跑（动物蛋白）
　　鉴别是否添加羽毛粉
　　1、火烧的方法：用打火机烧鱼粉样品，有羽毛粉的有股燃烧羽毛的气味，没有掺假的鱼粉就有股烤鱼的味道哦，呵呵
　　2、镜检：鱼粉中掺水解羽毛粉镜下可见半透明不规则的碎颗粒，有些反光。同时可见羽毛轴，似空心圆。也可看见未能充分水解的生羽毛。
　　3、仔细观看法：把鱼粉样品放到白色的纸上，把鱼粉平摊到极薄，有羽毛粉的有黄色的半透明的颗粒，质地很硬表面光滑和鱼肉截然不同。
鉴别是否添加肉骨粉
　　4、把鱼粉样品放到白色的纸上，把鱼粉平摊到极薄，如果有骨粉就会看到白色的小颗粒或是染色不成功的小颗粒。
　　5、当鱼粉中掺入了一些肉骨粉、虾蟹壳粉、贝壳粉、石灰石等物质不易区别时，可用1 ∶ 1的盐酸滴加，通过参照样观察气泡产生情况，其强烈程度从强到弱依次为石灰石&贝壳粉&虾蟹粉&肉骨粉&鱼骨粉。用溴百里酚蓝液染色，可使虾、蟹壳呈绿色不透明块状，也可将其区别出来。
　　鉴别是否添加皮革粉
　　1、皮革粉和鱼粉混淆时，可用钼酸铵溶液鉴别。取钼酸铵5.0克溶于100毫升蒸馏水中，加入30毫升浓硝酸，把鱼粉放入溶液中，10分钟后的鱼肉丝周围呈浅黄色，皮革粉则不变色。
　　2、皮革粉遇二苯基卡巴腙为紫红色
　　鉴别是否添加血粉
　　1、取少量鱼粉泡入洗衣粉水中，如果变红，则可能添加了血粉
　　2、血粉遇联苯胺溶液为绿色或蓝色
　　3、通常采用50%冰醋酸滴加，血粉边缘迅速吸胀而软化，逐渐融化
　　4、血粉在镜下颗粒形状各异，有的边缘锐利，有的边缘粗糙不整齐。颜色有呈黑色的似沥青，有的为血红色发亮的小珠。
火眼金睛—这是最厉害的妖孽（鱼粉掺鱼粉）
　　1、就是看包装袋法：进口鱼粉都是在原生产国家灌装的大约50kg的编织袋，进口的包装袋和国内的仿制品质量相差很大，仔细辨别应该可以分出是否是在国内灌装;进口原包装上面喷了生产日期和编号，仿制品则没有，或者是印刷的。您要说他们如果用原包装怎么鉴别呢?可以仔细的看包装的封口和封底(更重要)是否有二次封口的情况，恭喜你这样大多数的鱼粉在不看到鱼粉本身的情况下就能识别了。
　　2、利用氨基酸分析技术，来识别鱼粉掺鱼粉的情况。一般情况下，大型企业才具备这种独立实验室检测分析的能力，而我们中小饲料企业则更多是找到专业检测机构。为了确保鱼粉质量，没有化验室的可以抽检鱼粉，比如一年抽检3到5次用快递的方式邮寄到国家级的实验室化验。还是要依靠化验来说明你的鱼粉好与不好、影响鱼粉指标的有：蛋白、新鲜度、水分盐和沙。镜鉴、氨基酸是否平衡(后两个是化验鱼粉是否有掺假的有力方法)。
　　以上为本次静书所整理的部分鱼粉掺假检测方法，由于专题空间有限，不能将所有资料整理发布，有需要的朋友们联系静书。
　　鱼粉频道已经有接近两个月没有上专题了，这个时间静书由于在忙其他事情，导致专题上线这么慢。并且，原本打算在9月底推出一个“秘鲁配额大猜想”的专题，本打算十一过后再做。谁知道，10月5日，秘鲁那边就公布了。按照往年，不是10月份是猜配额最热闹的么？这都还没猜，自己就出来了。真是一口老血吐出来，一记拳头打在无力的棉花上。
　　希望咱们鱼粉频道的朋友们，继续关注咱们的鱼粉频道，咱们的鱼粉专题。
独家：看鱼粉行业的一个怪圈
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鱼粉最新分析
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简介：静书 负责鱼粉频道报价收集、修改、行情分析、专题制作、人物采访等等。其中鱼粉行情分析以及专题在鱼粉圈内得到广泛认可，专题制作上涉及行情、事件、企业、人物专题，特别是可以针对企业、人物本身进行专题量身定做。
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肉松粉是什么？压根就没见过···更别说怎么用了···
肉松可以放在粥
里边，我觉得亨氏 的 肉松味道就蛮好。
崔曦文&&宝宝3岁
&&&帮助过58910人次&&
今天是&崔曦文&的宝宝3岁生日！
其他妈妈的回答
肉松粉，是采用猪大油渣为天然原料，经高新技术，二次脱脂，科学加工而成。
&&帮助过588551人次&&
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肉松面包为何难寻“真肉松”豆粉、肉粉混合制假“肉松”成潜规则
来源：网络整理 作者：黄磊 人气： 发布时间： 21:57
摘要：市面上很多肉松面包的成分都标注着肉粉松 肉粉松是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成 市面上很多肉松面包的成分都标注着肉粉松 肉粉松是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成 近期，有市民爆料称，市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松
市面上很多肉松面包的成分都标注着肉粉松肉粉松是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成市面上很多肉松面包的成分都标注着肉粉松肉粉松是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成近期，有市民爆料称，市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松“原料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。北京青年报记者调查发现，加入了少许肉粉的豆粉松“假扮”肉松做内馅儿，几乎已是烘焙行业内公开的秘密。厂商为了降低成本，使用的并非真正的肉松。对此，食品行业专家表示，目前国内肉松类制品尚无统一标准，如果以豆粉或肉粉松为配料，但产品名称却打着“肉松”的名义，这种做法将涉嫌欺诈消费者，一经发现可向相关部门举报。肉松面包没有“肉松”？真假肉松差价巨大昨日，在姚家园路上的一家便利店内的烘焙食品货架上，北青报记者看到，上面码放着一排净含量110克，正面用醒目字体标注的“肉松面包”。掰开面包，发现馅料中的“肉松”基本为粉末状，纤维较细。同时，北青报记者注意到，在其包装背面的“配料表”上，标明这种“肉松面包”的主要配料为“牛肉味肉粉松”，由鸡肉、豌豆粉、味精以及食品添加剂等混合而成。北青报记者在网上销售平台检索“肉松”字样，发现“肉松”的售价从一斤10元左右至一斤50多元不等。一位销售恰巧牌的“金丝肉松”产品的店家称，这种“肉松”5斤售价仅45元，可供烘焙、制作手抓饼、寿司和蛋糕等使用。但在其配料表上，却标明这款名为“肉松”的产品实为“猪肉味肉粉松”，以豌豆粉和鸡肉为主材料。商家坦言，这款“肉松”中的“（豌豆）粉比较多”。与此同时，一位销售福建产的某品牌肉松、肉松售价为58元/斤的商家告诉北青报记者，那种10元一斤的“肉松”大多是销售给“做生意的人”，如“做手抓饼什么的”，并建议记者“自己吃还是买好一点”。记者向其询问原因，他反问道：“你要想下猪肉一斤要多少钱”。肉松与肉粉松有何区别？福建省罗源县某食品有限公司的一名生产商告诉北青报记者，肉松是由鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的粉末，但肉粉松则是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成，两者的制作成本和营养价值差距较大。“添加豆粉越多就越便宜，相对来说，虽然豆粉不会对身体产生危害，但其营养价值会低很多。”“2.5斤肉出1斤松”为降低成本肉粉松成“替身”那烘焙坊和市面上的肉松面包、肉松卷、肉松饼等，使用的馅料都是真正的肉松吗？给多家烘焙坊供货的一位北京地区的肉松批发商告诉北青报记者，目前他供货的烘焙坊基本全部使用的是肉粉松，并表示如果记者需要纯肉的，他需要单独去进货。批发商称，“纯肉的成本太高，现在的‘肉松’大多都是用大豆做的或是豆粉掺肉的，大豆可以做人造肉，所以纤维有肉的口感，吃起来也有肉的味道。”批发商向北青报记者介绍，做“肉松面包”内馅儿的一般会使用豆粉比例较高的肉粉松，“这种粉比较多，做馅儿不明显，但撒在表明就不成丝，能看出来”。随即，批发商向北青报记者推荐了一款适合做内馅儿的名为“黄金松”的“肉松”原料，但实际上却是“豌豆肉粉松”，批发价为每斤7.25元。随后，批发商还向北青报记者推荐了两款“掺的肉丝多一些的”、可以撒在表面做“辣松面包”的肉粉松，但这两款肉粉松每斤售价22.6元，比做内馅儿使用的肉粉松每斤高出15.35元。不同肉粉松之间的“差价”源于何处？福建省罗源县一位肉松生产厂家称，肉粉松的“差价”要看里面豆粉和肉粉的比例。他介绍，7元一斤的基本上全是豆粉，混合了食品添加剂做出肉的味道，“这种‘肉松’呈粉末状，口感上差很多”。生产商还介绍，按照批发商的要求，他们可以生产豆粉和肉粉任意比例配比出的“肉松”，但纯肉的会贵很多，“纯鸡肉的每斤23元，纯猪肉的每斤25元”。对此，批发商解释，“真正肉松的制作成本价较高，基本上2.5斤肉才能生产出1斤肉松”。此外，批发商告诉北青报记者，按照上述豆粉和肉粉的价格，基本上只要配比出15元一斤的肉粉松，就能“吃出肉味”、“也能吃出纯肉松的丝状感”。尚无肉松类制品统一标准肉粉松冒充肉松涉嫌欺诈上述生产商对北青报记者透露，即使是7元一斤的“豌豆肉粉松”，里面也一定会含有少量的肉粉，不会完全是豆粉，“这是因为肉松生产行业有相关规定”。对此，中国食品产业评论员朱丹蓬表示，目前肉松原料的生产企业虽然遵循一定的行业标准，但就肉松类制品来看，目前没有统一的国家标准。北青报记者检索发现，肉松的生产应遵循SB/T/的行业标准，其该标准中对“肉松”做出如下定义：用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。而“肉粉松”则是“用畜、禽瘦肉为主要原料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂和适量面粉炒制成的颗粒状的肉制品”。可以看出，从原材料生产上来说，“肉松”和“肉粉松”并非同一种产品，且在“形态”、“色泽”、“滋味与气味”方面的指标各有不同。但北青报记者注意到，目前多数肉松类制品如“肉松面包”的“执行标准”为“GB/T”。对比标准细则发现，加入肉制品的面包应属于“其他面包”一类，标准中仅要求“符合产品应有的滋味与口感，无异味”，而有关食品馅料的GB/T标准中，也未对“肉松”馅料做出更为细致的要求。朱丹蓬表示，正因为对肉松类制品缺乏统一标准，因此出现一些商家打着“肉松面包”的招牌卖着“肉粉松”产品的乱象，且目前这一类违规行为，难以得到有效监管和遏制。但朱丹蓬表示，商家这种“挂羊头卖狗肉”的做法，实际上已经涉嫌欺诈消费者，消费者一旦发现，可向相关部门举报。朱丹蓬还提醒，为了增添肉香味，“肉粉松”通常含有肉味添加剂，虽然少量食用对人体危害不大，但如果积累到一定量，将会影响身体健康。此外，作为普通消费者，实际上很难将加入肉味添加剂的“肉粉松”与真正肉松区分出来，他建议，可从品牌或者售价等外部因素加以分辨。“大品牌的，售价较高的，通常是有保证的。”文/本报记者张雅实习记者成心如
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