炒芹菜需要焯水吗
【导读】芹菜有“纯天然的排毒剂”一说，是很多爱美人士的首选蔬菜之一。芹菜相信大家都爱吃，那要怎么炒出来的芹菜最好呢？又要搭配些什么食材去炒呢？它有什么作用呢？什么人群不适宜吃芹菜呢？
炒芹菜需要焯水吗？这个话题在网上有很多的不同回答，一起来分析一下。有人说：“不用的焯水，这样会使芹菜营养流失，大火快炒最好。”也有人说：“要焯水，不但能快速炒熟，快入味之余，还可以使菜看起来颜色比较鲜亮，看起来有食欲。”其实这两种说法都有它的理由，就看个人口味和需要而论了。本人炒芹菜建议焯过一下水好，但是轻微焯一下就好了。炒芹菜为什么要先焯水？主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。 还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的，比如：1、采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。 ...
做法一：炒芹菜鱿鱼材料准备：鱿鱼、芹菜、红辣椒、油、盐、酱油、胡椒粉、蒜、姜。1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。2、鱿鱼去头去内脏洗干净，切小块。将切好的鱿鱼焯水，加入酱油，少量食盐搅拌均匀，腌制10分钟。3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的鱿鱼倒入锅中快速翻炒。这时加上胡椒粉。5、倒入芹菜茎，大火快速和锅中的鱿鱼翻炒。再把芹菜叶放入一起炒，这时放盐和少量酱油。熄火起锅即可。做法二：芹菜炒肉准备材料：芹菜、猪肉、红辣椒、淀粉、油、酱油、芝麻油、盐、姜、蒜。1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。2、瘦肉洗净切成薄片，加入酱油，芝麻油，淀粉，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉片倒入锅中快速翻炒。5、倒入芹菜梗，大火快速和锅中的肉片翻炒。6、再把芹菜叶放入一起炒，（叶子比较快熟所以最后放）这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。 ...
芹菜富含硫质，是一种强有力的肠胃“清洁剂”。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，这类木质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高，能增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。芹菜还有治疗高血压，贫血、以及镇静安神等保健作用。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。食之宜慎。因为芹菜它性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经。芹菜别具芳香，能够与其他食材搭配制成美味。常吃芹菜对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。多年来，各地报导芹菜能治疗高血压、冠心病、脑血管疾病和肾炎等症。通常人们只是食用它的茎部，其实芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。所以下次吃芹菜的时候不要再盲目的丢掉芹菜叶子了哦。
芹菜不能与虾蟹、黄瓜、南瓜、鸡肉、黄豆同吃，否则适得其反。这个一定要注意哦。芹菜虽好，但是并不是每个人都适宜吃芹菜的哦！有哪些人是要少吃芹菜呢？1、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。2、芹菜有降血压作用，对高血压是非常有效，但同时血压偏低的人就要不吃了。3、对芹菜过敏的人不宜食用。芹菜也有可能成为过敏原的，如果是对芹菜过敏的话，食用后就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用芹菜。4、芹菜具有一定的杀精的作用，准备要宝宝的家庭就要少吃了。
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在很多人看来，炒菜不是一件难事，油热后放入菜翻炒即可。我想提醒大家的是，以下这几样菜，在炒前最好先经过焯水这个步骤。
苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。
木耳。炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。
豆腐。豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。
马齿苋、荠菜等野菜。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。
哪些蔬菜需要“焯水”？
不少食物有毒，如烧酒，性大热，有毒；葫（大蒜）有小毒，久食损人目；蜀椒，性辛大热，有毒，多食令人乏力喘促；杏仁，味甘苦性温，有小毒，多食生痰，昏精神。
哪些蔬菜需要“焯水”？
蔬菜是很大家关系最密切的食物，人们在每天都跟他们打交道，我们应该是注意有毒食物，不要让它们来损害自己的健康，这些菜有毒，一定要焯水……
按《本草纲目》记载，不少食物有毒，如烧酒，性大热，有毒；葫（大蒜）有小毒，久食损人目；蜀椒，性辛大热，有毒，多食令人乏力喘促；杏仁，味甘苦性温，有小毒，多食生痰，昏精神。
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
致命毒素：皂素
致命机理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
炒菜为什么要焯水
焯水是在美食料理中一个很重要的环节，但是很多人也说不清楚具体到底为什么要焯水，某些环节是不是一定要焯水呢？？焯水有什么好处呢？
其实大部分的蔬菜和一些带有污物和腥味的肉类都需要焯水。焯水可以起到以下的作用：
（1）使蔬菜颜色鲜明、柔软、并且去除涩味及苦味：例如，小青菜，菠菜等绿叶蔬菜，焯水后会变得颜色鲜明，入口柔软。竹笋焯水后，涩味会消失。
（2）排出肉类的血，除去异味：例如，鸡、鸭、猪肉等焯水后，会将血排出；牛羊肉鸡内脏焯水后，可消除腥味。
（3）缩短正式料理时的加热时间：焯水后的原料，成为半生不熟的状态，所以在正式料理的时候可以缩短加热时间，这对于迅速料理有着重大意义。
（4）调整不同性质的原料，使之在正式料理时可以同时成熟：因为各种原料的性质不同，有些原料只要稍微加热就熟了，有些原料需要非常久的时间才能煮熟，例如：肉类与竹笋、萝卜、马铃薯一起料理时，因为都是必须经过长时间的加热的食物，所以不会影响一起成熟。但是如果猪肉和极易煮熟的茭白一起料理时，当猪肉煮熟，茭白则已经过熟而早已失去味道。这种情形，就必须将不易熟的东西先进行焯水，才能使其加热时间一致。
焯水可分为冷水锅与沸水锅两种：
冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅。蔬菜类中，适合于竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等。因为竹笋、萝卜等的涩味与水一起如果加热，可以除去。而且这些东西体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。在肉类中，这样的方法适合腥味大而且有血污的羊肉以及猪大肠及胃等。这些原料如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的血和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
详解：炒菜为什么要焯水！沸水锅：焯水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。蔬菜类适合需要保持鲜明色泽及保持口味的，如：油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、西兰花、豆芽菜等。这些蔬菜体积小，水分多，如果和冷水一起加热，时间拉长，原料中所含的营养素损失的很严重。色素被破坏色泽和口味已将变坏，所以宜等水开后才能放进去。沸水锅也适合处理处理肉类中腥味较小，血少的鸡肉，鸭肉，猪蹄，方肉等，可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热时，把原料放进去，一沸腾就拿出来。尤其绿叶蔬菜，加热时间不易过长。变化快的蔬菜，例如，油菜豆芽菜等，焯水后立即放入冰水中，可以保持其鲜明的色泽。
焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重。
1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如竹笋的大小，软硬不同，处理方式也不一样。大的，硬的花长时间；小的，软的时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
鸡肝和鸭肝的处理方式也不同，因为鸡肝软，鸭肝硬。鸡肝在水沸时必须立即拿出来即使加热也不能过长；鸭肝则等水沸后，加入少量的冷水，等起再次沸腾方可拿出来。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如与一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气味浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
3.色浓的原料与色淡的原料要分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将色浓与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。
哪些蔬菜一定要焯水?
蔬菜(蔬菜食品)是很大家关系最密切的食物，人们在每天都跟他们打交道，我们应该是注意有毒食物，不要让它们来损害自己的健康(健康食品)，这些菜有毒，一定要焯水。
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
致命毒素：皂素
致命机理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化(消化食品)道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
十字花科类蔬菜
致命毒素：芥子油(油食品)
致命机理：
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
解毒方法：
那么，怎样处理这类蔬菜呢在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。最新发布的日志散文网推荐文章后使用快捷导航没有帐号？
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芹菜馅饺子做馅芹菜是直接剁馅好还是先汆水剁馅好？
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丨喜之郎°CC 发表于
东北饺子没吃过，我们那边好像不过水，洗干净直接剁的吧。
对，好像都是直接剁碎的
最多用纱布包上挤一下
现在有用甩干机甩的了
对的，过年时拿出一大堆萝卜，洗洗，煮煮，用纱布滤干，但芹菜滤不滤我得问问了。&
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都小平 发表于
芹菜摘去老叶，清洗干净,锅中放水，水开后放入芹菜焯至断生,捞出，过凉,.把芹菜放入案板上剁成细末,把剁好的 ...
做芹菜饺子用西芹好还是用土芹好嘞？
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做芹菜饺子用西芹好还是用土芹好嘞？
以前我们这都是土芹，没有西芹。
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都小平 发表于
以前我们这都是土芹，没有西芹。
土芹香一些，难得打理一点
土芹叶子不要扔
作个醋汤蛮好的
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炒菜焯水，饺子没焯过水，直接剁
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Kitty-刘 发表于
炒菜焯水，饺子没焯过水，直接剁
炒菜更不焯水了，凉拌西芹的焯水一下
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对，好像都是直接剁碎的
最多用纱布包上挤一下
现在有用甩干机甩的了
东北包芹菜馅饺子，芹菜都是用水焯过的噻。。。
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wolfhhhhm 发表于
东北包芹菜馅饺子，芹菜都是用水焯过的噻。。。
这个问题上周我问两个东北人
结果差点打起来
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这个问题上周我问两个东北人
结果差点打起来
俺也是东北银，土生土长滴~~目测不常做饭的都不太清楚的~~~不焯水直接剁的话，煮出来的饺子。。。嗯。。已经不能叫做饺子了~那叫芹菜肉的面汤~
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鱼总不会是不会做饭吧？
其实两种都还好，不过直接剁馅的话要用盐除水的，要不包完饺子水煮后吃起来馅料有点“水”，用水汆要把水攥干净，所以个人觉得前一种比后种味道要鲜美些。
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王良元 发表于
鱼总不会是不会做饭吧？
其实两种都还好，不过直接剁馅的话要用盐除水的，要不包完饺子水煮后吃起来馅料有 ...
加盐除水是个好办法，不过要控制好量，不然把芹菜弄得有点咸，吃饺子的时候芹菜味道就有点过重，完全盖住了肉的味道了~~~~
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wolfhhhhm 发表于
俺也是东北银，土生土长滴~~目测不常做饭的都不太清楚的~~~不焯水直接剁的话，煮出来的饺子。。。嗯。。已 ...
剁碎以后用纱布挤挤，把多余水分挤出来呀
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剁碎以后用纱布挤挤，把多余水分挤出来呀
芹菜本身水分很多的。。。。就像是，你把白菜剁碎了之后再怎么挤，撒点盐也能缩水一大半~~~
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wolfhhhhm 发表于
芹菜本身水分很多的。。。。就像是，你把白菜剁碎了之后再怎么挤，撒点盐也能缩水一大半~~~
嗯，妈妈就是这样教的
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沙漠里的游鱼 发表于
嗯，妈妈就是这样教的
实际经验来说，白菜特别水，芹菜比白菜还水
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你好，请问榨芹菜汁的时候，芹菜是要焯水好呢，，还是...
你好，请问榨芹菜汁的时候，芹菜是要焯水好...
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：你好，请问榨芹菜汁的时候，芹菜是要焯水好呢，，还是不用焯水，就可以直接榨汁呢
共1条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：医生会员
专长：外科
&&已帮助用户：3311
问题分析：你好，一般是要采用焯水以后的芹菜榨汁的,有一定辅助降压作用。意见建议：建议平时饮食清淡,多吃蔬菜和水果,低脂饮食,戒烟酒,适当运动锻炼,保持乐观舒畅的心情,注意休息,定期复查血压,及时调整降压药的用量。
问请教了,芹菜汁降血压用生芹菜还是熟芹菜榨？请教了,芹...
职称：医师
专长：消化疾病，心脑血管
&&已帮助用户：325854
病情分析： 芹菜本身就可以降血压的，但我想说的是光凭食物降血压是不实际的，意见建议：还要在服药的基础上才可以的，生吃也可是素也可以的了.另一个不光是芹菜还有血压的食物；冬瓜.西瓜.芹菜.山楂.苦瓜.绿豆.大蒜.海带.葵花子…也可吃一些的..
问芹菜汁是生榨还是熟榨
职称：三级营养师
专长：保健品,赖氨酸,维生素B1,维生素E,豆类,蛋白质粉,葡萄糖
&&已帮助用户：838
健康指导：您好，芹菜汁还是生榨的比较好，芹菜汁富含维生素，加热煮熟会破坏一部分营养素，生榨的话可以最大程度保持芹菜中的营养成分，但是要注意榨汁之前一定要清洗干净，最好先用清水泡一泡，去除表面的赃物。
问请问；芹菜汁是生喝还是要烧开喝？
职称：医生会员
专长：皮肤
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你好朋友,根据你的提问,当然生喝,煮熟就没有营养.祝您健康
问榨水果蔬菜汁后的汁渣怎么处理？？每天榨苹果、芹菜、...
职称：医生会员
专长：小孩呕吐。消化不良 闹肚子
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病情分析： 你好，其实不知您榨的汁是自己吃的呢还是给宝宝吃的呢，意见建议：如果是自己吃的话那么其实做为成人来讲，渣中的营养成分也是很多的，汁中的只是一小部分，倒是更建议您连着这个蔬菜一起吃的，如果感觉不方便或是浪费，您可以把这些做成蔬菜饼，也有很好的营养价值的。
问榨芹菜汁剩下的渣子有用吗?
职称：三级营养师
专长：恶性营养不良病
&&已帮助用户：4840
健康指导：芹菜里含有丰富的维生素，微量元素，膳食纤维，以及活性成分芹菜苷，挥发油等，具有很好的降低血压，血脂的功效，芹菜榨汁的话剩下的渣子里的主要成分是膳食纤维，膳食纤维对于便秘患者有很好的通便功效，如果肠胃功能不好，膳食纤维不容易吸收，除去的话可以增加芹菜营养成分的利用率。
问芹菜榨汁降血压，可以直接饮用生汁吗？
职称：护士
专长：狂犬病,乙肝,原发性肺结核
&&已帮助用户：5642
问题分析：您好，芹菜是具有降血压的作用，而且芹菜富含粗纤维有促进排便的作用，尽量不要生着喝，以防止引起腹泻。意见建议：可以煮熟喝或者吃炒芹菜都可以，高血压一般可以吃芹菜、冬瓜，还有其他的一些绿叶蔬菜都可以。主要是平时烹饪的时候尽量少放盐，每天不要超过6克。
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