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& 求助：如何將吐司切漂亮的切片
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求助：如何將吐司切漂亮的切片
用面包機做吐司應該算合格了！但是每每要切片的時後問題就來了
就是沒法切的書上這樣工整,切下來都歪七扭八的
我是在拿出冷卻約一個小時後切,切的時後刀一用力,面包就跟著凹下去,
所以每次切的厚薄不均且很厚, 我還是用面包刀切的.
請問:是冷卻的時間不夠嗎?還是刀不夠利呀?
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我是冷却后,保鲜袋封口,放冰箱冷藏1小时后,拿出来,用双立人片刀切~
09年老公的心愿：
1，形成两人共同生活的好习惯
2，享受幸福生活
3，让pomelo好好备考
4，在年底的时候当海马爸爸^0^
来自: 深圳
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哈哈，，用土司切割器就可以切出漂亮完整的吐司片了。
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或者是不要那么着急切，，彻底冷却后用锯齿刀也可以的。
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我做的吐司，基本没切过片，掰着吃了，觉得挺筋道的。
我的冷却后切也不行啊，平刀跟锯齿刀都用过了
一定要等里面也凉透再切。
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刀在火上稍微加热，再切
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我都是用锯齿刀跟锯木头一样的来回锯，家里人都说我上辈子是木匠出身 哈 不过这样虽然能切出来片，可是掉满桌子的面包渣 比较麻烦。
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pomelo 说:
我是冷却后,保鲜袋封口,放冰箱冷藏1小时后,拿出来,用双立人片刀切~
冷藏後會不會變硬,就不好吃了?
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君之不是说冷藏就老化了？我选择掰哒
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北極熊 说:
pomelo 说:
我是冷却后,保鲜袋封口,放冰箱冷藏1小时后,拿出来,用双立人片刀切~
冷藏後會不會變硬,就不好吃了?
土司烤好后冷却,还有点余温的时候保鲜袋封口,冰箱冷藏,绝对不会变硬.冷藏后再切也很容易,想切多薄就切多薄,为了口感考虑一般切成8-10片~基本不掉渣渣,我买了一个锯齿刀,就是10多块钱一把那种长刀,感觉不很好用,(现在基本闲置,偶尔裱花当抹平刀用.)用家里切菜的片刀切起来就很爽~
我家土司吃得快,一周吃掉2条450g的,还真不知道土司老化啥样子~
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老官家的宝宝 说:
哈哈，，用土司切割器就可以切出漂亮完整的吐司片了。
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我是在室温冷却后用锯齿面包刀来回象锯木头一样的切，会掉很少量的面包屑
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懒懒的天堂鸟 说:
我是在室温冷却后用锯齿面包刀来回象锯木头一样的切，会掉很少量的面包屑
我也是这样子切的。
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在来个，这是第一个成功的面包。
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Bohnenkaffee 发表于
奶和糖也完全不需要。面粉，盐，酵母和水就够了。说下我的做法：面粉（随便哪个），糖（加不加无所谓，和自己口味有关），盐（少许，不加也没有啥），黄油（随便加，食用油
也可以。不影响什么。），鸡蛋（这个必须，因为面粉是普通面粉，鸡蛋可以改善筋度），水（最关键的，必须根据天气来掌握水的温度。天气凉，水可以稍温热些。）这个里面水的温度是最关键的。气温25度左右，水温以手指放入温热即可。蒸过馒头的都知道怎么和面，和那个是一样的。前面用面包机作了一年的发糕，从来没有发起过就是因为严格按照说明书用凉水（室温水）和面的原因。起初做的面包都偏甜，酵母没有充分的发酵，糖还是糖。现在用温水加鸡蛋后加糖多了，也只有一点点甜味。证明了这个确实是可以让发酵充分起来。现在每次做面包都会发出桶外来。酵母还是一年前买面包机一起买的大包酵母。 本帖最后由 wzqzh 于
10:06 编辑
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刚刚仔细看了一下还是原来的问题没烤透，昨天收尾的时候着急没观察，应该翻过来再烤。二发应该是不够，料也比以前多。下回还是仔细按照原配方做吧。
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不加这么多料的时候还不错的，我喜欢瞎折腾。
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dsajgdaghjghj 发表于
很粗糙，基本上就是发糕。就这个了，下次不加料试试。
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Bohnenkaffee 发表于
翻过来再烤一烤就好了。
很粗糙，基本上就是发糕。
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翻过来再烤一烤就好了。
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切片切片，看组织看孔洞。
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这个也不错
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彻底凉透了，切薄片直接吃挺好吃的，内芯完美不需要再用toaster烤了，以前内部多少有点湿。
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刚出炉的，越来越有样子了，1/2高筋粉，1/5黑麦粉，剩下的是全麦粉。加了培根和洋葱，首次尝试。
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metaldz 发表于
网上有害人教程 什么面包一定要用 高筋面粉&&注意这个教程完全是 错误 误导人的
这里告诉你& &面包 用什么面粉都成 只要是面粉...奶和糖也完全不需要。面粉，盐，酵母和水就够了。
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xiaojia80 发表于
面包想要口感好，绵柔、湿润、入口及化、不粘牙、压扁能回弹，水份高是必须的。然而高含水吐司、欧包类，面粉筋度非常重要，借用保罗和伦敦王姓中国大厨的话，筋度都靠手感来体会（面包和拉面同理）。面团不够筋度，水量高，自然会塌腰、回缩、变扁。水量与筋度的巧妙组合应用是面包及中国各类烧饼等面食的关键。
注：揉面过度、时间久使面团氧化过份，出膜但减弱面粉的香气，又与筋度相矛盾。不得已烧了厨师机，不为别的，只为快速出膜、面团起筋，才能有好口感的吐司。
这个是松下103做的吗？真是太好了
我用103做的太一般了，总觉得发不起来。
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metaldz 发表于
网上有害人教程 什么面包一定要用 高筋面粉&&注意这个教程完全是 错误 误导人的
这里告诉你& &面包 用什么面粉都成 只要是面粉...学习啦
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最近家里有10来包蛋糕粉快到期了，天天用蛋糕粉做面包，一样非常好。
用柏翠面包机。
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网上有害人教程 什么面包一定要用 高筋面粉&&注意这个教程完全是 错误 误导人的
这里告诉你& &面包 用什么面粉都成 只要是面粉即可&&要用高筋面粉做面包 毁了一代中国小资~~~~
面粉 奶 糖 盐 酵母
想发很简单&&和面后 第一次发酵&&变大之后&&塑形&&再第二次发酵， 第二次发酵必须已经发到你想要的面包大小的 样子之后 才能去烤
也就是说不用等烤完了才验证是否 发起来，& &没烤之前 就看发起来没发起来& & 发酵秘籍&&是温度 宁低误高 可以低一点（大不了时间长点）&&温度不能过高 过高酵母会死 影响发酵
另外完全没必要买 面包机 一点用没有&&酵母也不用买什么面包专用的&&任何酵母都可用&&面粉也不用买专用的 任何面粉都妥妥的
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今年又回家了，烤了几个算事把这种面包掌握了。一半高筋粉一半全麦粉加了些烤大蒜，割包还掌握不了。
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象印面包机发好的面团
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我就是用酵母，温水和面后，放在半温水盘里发酵。
二次发酵。
另外和面时，酵母不要和盐混了，把酵与糖放置在一起
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做面包只要注意三点都没有问题
1.按照配方投料
2，发面不一定按照面包机时间。但一定注意要体积发四倍以上再开始烤。如果能发起来后，再揉十来秒。面遢下再醒发到发起来再烤最好。
3，烤好就起出来，一定用保鲜膜密封后避免水份蒸发。
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烤了几个之后得到了一个较为满意的：
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就一点，成型后二次发酵充分。
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inookhd 发表于
给我一个秘方 我照着做面包方子网上一搜一大把，没什么秘方，口感好坏关键一在能否有好的面筋，二在面团包裹水份的量（一般尽可能多，水重量是面粉重量的60%-65%），三是适当的发酵，欧包讲究发至七分开烤，吐司一般都发至十分。
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给我一个秘方 我照着做
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面包发酵几点要素:
酵母、水份、温度、面团的筋度。我是以练吐司入手的，现在吐司技术已经掌握得差不多，其他种类的面包基本上就不会出发酵的问题了。
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xiaojia80 发表于
欧洲面包也分好些流派，英国少油少糖，少许橄榄油即可（保罗面包第一集），法国、意大利连橄榄油都不放，吃面粉本味（估计面粉质量也最好），622比例法棍配方、意大利75%以上含水量夏巴塔为典型，法国布里欧修面团则跟丹麦面团一样则重油重蛋（高达粉油比1：1比例），千层酥皮面包为典型，强调入口即化，面包吃到蛋糕口感，俄国附近东欧国家则重黑麦、全麦、天然酵种，甚至啤酒花发酵大咧巴，重酸味。德国、美国属小流派，碱水面包、贝果口感有嚼头，属风味面包范畴吧。中东地区跟我国新疆等地口味相当，馕饼类面包大行其道，配以新鲜烤羊肉、孜然等香料，口味独特，别具风格。
糖蛋油高含量的面包中温烘焙（180度左右），口感绵柔、味道香浓，少油面包高温烘焙（240度以上）吃壳硬酥脆，心软孔大，配山羊奶酪等。各地应该有些甜的面包类似糕点，但属于甜食非主食，比例也不是很高，初到德国吃过几个辫子面包，和国内很多甜面包相似，酥皮羊角就是油大，倒是不甜。最近难得有时间在北京家里，试着烤几个欧式主食面包，一直有这想法就是在家时间太短，而广州家里地方小没法放大烤箱，小烤箱一直没想好买哪种。
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注册: 2008年04月
Bohnenkaffee 发表于
黄油奶粉是风味问题，不是必要原料，欧洲甜口面包比较少。欧洲面包也分好些流派，英国少油少糖，少许橄榄油即可（保罗面包第一集），法国、意大利连橄榄油都不放，吃面粉本味（估计面粉质量也最好），622比例法棍配方、意大利75%以上含水量夏巴塔为典型，法国布里欧修面团则跟丹麦面团一样则重油重蛋（高达粉油比1：1比例），千层酥皮面包为典型，强调入口即化，面包吃到蛋糕口感，俄国附近东欧国家则重黑麦、全麦、天然酵种，甚至啤酒花发酵大咧巴，重酸味。德国、美国属小流派，碱水面包、贝果口感有嚼头，属风味面包范畴吧。中东地区跟我国新疆等地口味相当，馕饼类面包大行其道，配以新鲜烤羊肉、孜然等香料，口味独特，别具风格。
糖蛋油高含量的面包中温烘焙（180度左右），口感绵柔、味道香浓，少油面包高温烘焙（240度以上）吃壳硬酥脆，心软孔大，配山羊奶酪等。
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inookhd 发表于
真的假的黄油奶粉是风味问题，不是必要原料，欧洲甜口面包比较少。
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&版权所有：&&桂ICP备号&增值电信业务经营许可证自制自卖的吐司切片面包(组图)
大学生自主创业5袋包快递，5袋以下快递到付或自取
　　原价12.8元/袋早报价8.8元/袋
　　为鼓励大学生创业，国家和各级政府出台一系列支持政策，依托早报平台，大学生自主创业，自制自卖吐司面包。早报为您推荐的这款超软汤种吐司精选高档的高筋小麦面粉和液态酥油，采用最先进的隔夜中汤种面团发酵法工艺，使面包柔软而富有弹性，营养丰富；充分延展面筋，具有棉絮状组织，口感有清新的奶香味。
　　杨同学向早报采购表示，市民下单后，面包工作室的工作人员会根据订单进行烤制、切片、装兜，然后进行配送，保证每一位市民收到的都是当天新做的新鲜面包。
本文来源：今晚网-渤海早报
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