菜籽油炒菜油温多高合适最好是多少？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-17 03:26 标签： 炒菜时油温
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健康饮食小常识 炒菜这样放油才最健康怎么挑选菜籽油
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　　菜籽油选&双低产品&
　　金黄色的油总是南方最美的风景。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。
　　优点：菜籽油有诸多营养价值：
　　首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。
　　其次，菜籽油含有对有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低管疾病、抗癌等生理功能。
　　最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。
　　此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。
　　缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可动物肾胆固醇增高，长期摄入会生长发育。
　　吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。
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&& &&& 做菜用什么油最好？一张表给你讲清楚！
　　天天吃油，但都吃了什么油？吃对了么？是不是厨房里只有一瓶油？其实，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同哦~这个周末小编又给大家整理了超级实用的生活常识，赶快来看看吧！一张表看懂咋吃油烹饪方式推荐油品种类注意事项炖煮菜大豆油、玉米油、葵花籽油等耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主一般炒菜花生油、米糠油等耐热性较好，基本可用于任何烹调方式凉拌橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等可以用来炒菜，但它们特有的香味使其在凉拌时更美味少吃棕榈油、猪油、牛油、黄油等饱和脂肪酸含量较高，少吃4种常用油，就要这样用1. 橄榄油　　橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。　　推荐：橄榄油应成为中老年人食用油的首选。　　用法：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。　　用量：建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。2. 花生油　　含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％。花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。　　推荐：对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。　　用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。　　用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。3. 豆油　　豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20％左右。　　推荐：豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。　　用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。　　用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。4. 菜籽油　　人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。　　推荐：尽量进食低芥酸菜籽油。　　用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。　　用量：每日总量不超过25克。3个错最容易犯！1、长期只吃一种油　　都说橄榄油极好，那我就把家里的油换成橄榄油，别的油不吃了!这种想法可千万要不得。　　橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行!　　橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。2、油上加油　　食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可，可以按家里人数算一算，注意不要摄入过量。　　像老爸老妈吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。3、先倒油再开火　　炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。　　正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。　　怎样选择用油？1、可选择的油：　　根据自己的经济承受能力，如果好的话，建议选择：茶籽油、亚麻籽油、橄榄油、花生油、玉米油等这些油对血脂和动脉粥样硬化无明显影响的植物油，这类油中单价不饱和脂肪酸含量约占40％~65％，多价不饱和脂肪酸含量与饱和脂肪酸含量接近。2、不推荐选择的油：　　如各类动物油、可可油、椰子棕榈油等。这类油中饱和脂肪酸含量高达84％~93％；不饱和脂肪酸则低于7％~14％，主要为单价不饱和脂肪酸。这些油有升高血脂和加速动脉粥样硬化，对健康不利。如果经常吃方便面，肥肉，荤油的人容易患动脉粥样硬化。3、选择的要点：　　选择“压榨”字样的油。这样的油比浸出工艺的油好。理由如下：　　加工工艺不同　　压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。　　物理压榨法的生产工艺保持了花生的原汁原味，香味醇厚，富含维生素E，保质期长，且无任何添加剂，不含溶剂残留和含皂量，是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。　　化学浸出法是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。浸出法制油具有粕中残油低（出油率高）、劳动强度低的优点，但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。或者是达不到一级、二级压榨标准的花生油，加上部分通过浸出后再精炼的油，使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级，由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。　　营养成份不同　　压榨花生油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点。　　浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份被破坏。　　由国家粮食局负责起草的花生油标准已出台实施，取消了我国目前使用的1986年、1988年制定的老标准，新标准规定：压榨花生油、浸出花生油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。 & & & & & & & &&　　原料的要求不同　　 “机榨花生油”由于采用的是纯物理压榨法，保留了花生和原汁原味，所以对花生原料要求非常严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，因而价格相对偏高；同时由于只进行压榨，花生饼中残油高，压榨油出油率相对偏低。所以压榨花生油的价格相对偏高。　　选择特级或者一级的,级别越高，越纯正。编辑整理/王栩　图片来自网络　内容来源于@健康时报　　要评论，欢迎猛戳右下角“写留言”　　若您生活中遇到问题需要咨询或者投诉，请点击左下角“阅读原文”留言反映，我们会及时转至相关部门办理。阳光重庆做重庆最有价值的微信公众号！微信｜ygcq023微博｜@阳光重庆官网｜.cn新媒体合作邮箱｜长按二维码关注《走遍重庆》微信公众号教你打发周末时光每周都有好礼相送哦互动越多，奖品越丰厚▼
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