炖肉的时候花子菜炖牛肉放什么菜时候放

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-17 03:56 标签： 酸菜炖肉
花肉炖菜干-美食天下
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美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编花肉炖菜干今年刚刚进入冬季，就赶上大面积的强降温和大雪天气，再加上北方的供暖期还没正式到来，最近一段时间，好多人是备受寒冷的煎熬。天冷了，热热乎乎的炖菜走哪儿怕是也少不了。即使您是冷得手脚冰凉，进门只要吃上一碗热气腾腾的炖菜（带点荤腥那自然是最好），只要饭菜落肚，温暖也从心窝里开始散发，热量随之遍布全身。你冷吗？抵御寒冷可是需要足够的热量。多吃些能量型的炖菜吧，它会带给你温暖，带给你热力，让你在寒冷的冬季也照样充满活力！原料：五花肉、豇豆菜干、红辣椒、大蒜、葱、八角。做法：1、豇豆菜干提前用温水泡发2小时，中间换水；2、花肉切麻将大块，葱姜蒜切片，发好的菜干切寸段备用；3、热锅下冷油，油热后，下入花肉中火煸炒；4、至花肉微黄，下入红椒、葱姜八角煸出香味；5、烹入料酒、生抽和老抽，炒至花肉上色；6、加没过肉的开水，大火烧20分钟；7、加入豇豆菜干，中小火焖制1小时；8、起锅前20分钟添加适量盐，出锅时调入味精、小葱和香菜即可。原文地址：
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做菜抓好放盐时机
日 11:02 | 来源：
受访专家：国家高级烹调技师&张政&扬州大学旅游烹饪学院营养系主任&彭景无盐不成味，无米不成炊。在各种烹饪调味品中，盐是最必不可少的。然而，中华菜式种类繁多，食材烹调方式各异，让做菜放盐这件小事变得没那么简单。烹调放盐的时机不对，会影响整道菜的口感和营养。为此，《生命时报》采访烹饪大师和营养专家，为您传授正确的放盐方法。加热初放盐：腌制、肉类蒸菜、烧菜一般情况下，口味浓重的荤菜要在烹调前预先对菜品的部分食材进行腌制调味，才能充分入味。比如，鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香。还有一些菜肴需要挂糊或清蒸，由于后面无法调味，也需要在加热前放盐，如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。家常菜肴烹调中，烧菜也是常见的烹调方式。如红烧肉、麻婆豆腐等需要文火烧制的，需要在加热之初就放盐，才能料味十足。后半程放盐：炖肉、烩菜、炒菜一些有烹调经验的长辈都知道“做菜应该后放盐”，其实不无道理。有些菜过早放盐，容易影响整道菜的品相和口感。如烹制牛肉炖土豆时，如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，导致无法充分入味，肉质粗硬。因此，无论是炖肉还是烩菜，烹制到七八分熟时加盐，能使肉质软熟，味道鲜香。另外，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分，令汤更加鲜美。炒蔬菜也建议后半程放盐。同济大学研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜质地硬挺，需要翻炒片刻后再加盐。烹调后放盐：凉拌、烧烤、蒸蔬菜加热结束后放盐的菜肴很少，一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐。烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。蒸蔬菜时，建议在出锅后淋上适量酱油调味即可，用了酱油后就应当少放或不放盐、味精、鸡精等，以免盐摄入超标。每个人都离不开盐，但吃盐太多又物极必反。根据中国营养学会建议，我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克。食盐过量会增加高血压、脑血管病的风险，因此建议控制盐分摄入总量。专家提示，家中应该常备控盐勺，注意观察食物包装标签中盐及钠的含量，减少在外用餐次数。▲（本文由本报记者高阳采写）
编辑：赵彦
关键词：炖肉炒菜后半程放盐  做菜抓好放盐时机做饭使用酱油也有讲究：炖肉要早放 炒菜需晚放
来源：搜狐博客(系统默认)
作者：家庭保健报
第1页 :做饭使用酱油也有讲究
导读：正确使用酱油，不仅能为菜肴提色增鲜，而且还能防止盐分摄入超标。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油。
　　国际标准规定成人每天可摄入食盐6克，我国标准也遵循了国际标准。事实上，我国南方（广东等地）成人每天摄入13～14克盐，北方人每天摄入16～18克盐，远远超出国际标准，除了饮食习惯以外，很大一部分原因就在于酱油摄入量过多，酱油里含有盐分，所以导致盐分摄入量超标。正确食用酱油，要注意以下几个方面：
　　一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
　　购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。
　　很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。
　　二、注意酱油加进菜肴的时间
　　烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
　　有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
　　三、简便方法防止酱油发霉
　　酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
下一页 酱油对人体会造成伤害吗
(责任编辑：王燕)
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