怎样做泡菜好吃叶好吃还是帮好吃?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-17 04:41 标签： 韩国泡菜哪个牌子好吃
14种无敌好吃泡菜的做法，一定要存起来噢！ 
14种无敌好吃泡菜的做法，一定要存起来噢！ 
14种无敌好吃泡菜的做法，一定要存起来噢！&
&& & &泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。各国民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。快的1天即可，没事学一学吧。&&&&&一、四川泡菜&&&材料：白萝卜、胡萝卜各250克。&&&调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。&&　做法：&&1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。&&&2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。&&&3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。&&&提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。 &&&二、韩国泡菜&&&材料：白菜300克，红辣椒3个。&&&调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。 & & &&&&做法：&&1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。&&&2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。&&&3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。&&&提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。&&&&&三、朝鲜泡菜&&&材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。&&&调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。&&　做法：&&1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。&&&2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。&&&3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。&&&提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。&&&四、传统泡菜&&&材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。&&&调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。&&&做法：&&1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。&&&2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。&&&提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。&&&&五、泡嫩芥菜&&&材料：芥菜5000克。&&&调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。&&&做法：&&1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。&&&2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。&&&3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。&&&4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。&&&5、在坛沿上倒满水，泡2天。&&&6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。&&&提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。&&&六、椒盐泡菜&&&材料：白菜500克。&&&调料：盐、花椒粉各适量。&&&做法：&&&1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。&&&2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。&&&3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。&&&4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。&&&5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。&&&提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。 &&&&&七、黄瓜泡菜&&&材料：黄瓜1根，韭菜100克。&&&调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。&&　做法：&&1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。&&&2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。&&&3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。&&&4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。&&&5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。&&&6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。&&&提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。&&&八、萝卜泡菜&&&材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。&&&调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。&&　做法：&&1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。&&&2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。&&&3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。&&&4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。&&&5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。&&&提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。&&&&　九、茄子泡菜&&&材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。&&&调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。&&　做法：&&1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。&&&2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。&&&3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。&&&4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。&&&5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。&&&提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。&&&十、香葱泡菜&&&材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。&&&调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。&&&做法：&&1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。&&&2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。&&&3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。&&&4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。&&&提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。&&&&&十一、醋泡白菜胡萝卜&&&材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。&&&调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。&&　做法：&&1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。&&&2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。&&&提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。&&&十二、紫苏泡菜&&&材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。&&&调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。&&&做法：&&1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。&&&2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。&&&3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。&&&4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。&&&5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。&&&提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。&&&&&十三、什锦泡菜&&&材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。&&&调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。&&&做法：&&1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。&&&2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。&&&3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。&&&4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。&&&5、取适量腌好的泡菜装盘即可。&&&提示：姜要选老的，香气更浓郁。&&&十四、芝香泡菜&&&材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。&&&调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。&&　做法：&&1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。&&&2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。&&&3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。&&&4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。&&&提示：挑选瓜时表刺越多体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；无敌好吃的泡菜做法，一定要存起来
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　　　主料：大白菜2棵、100克 　　　　配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、5、6根 　　调料：3克、盐20克、粗盐150克、10克、2克、汤圆粉10克、3克 　　　　做法： 　　　　(1).择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。 　　　　(2).松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；洗干净白菜。 　　　　(3).白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。 　　　　(4).白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。 　　　　(5).将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。（此时就可食用） 　　　　(6).再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。
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