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香酥牛肉饼
主料：面粉、牛肉、葱花
调料：五香粉，花椒粉，盐，油各适量
类型：『 0 』
作者：admin
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香酥牛肉饼介绍
想吃西安地方风味浓郁的回民小吃香酥牛肉饼吗?接下来将会以图文结合的方式，介绍一下香酥牛肉饼的家常做法，教你如何在家亲手DIY出正宗的回民小吃。 一道完美的香酥牛肉饼吃起来口感酥脆，很富有层次感。牛肉和葱香融合出的独特风味渗入到面饼中，让人吃出其它肉饼无法比拟浓郁香味。下面一起来学习怎么做香酥牛肉饼营养又好吃的方法，让你足不出户就能尝到具有地方风味的美食。
香酥牛肉饼的做法：
1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒发。
2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油再醒一下。
3、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥，盐可以一次加足。
4、准备原料，牛肉饼必备的&四大金刚&，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)
5、在抹了油的案板上，取一个剂子，擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。
6、抹上油酥
7、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1的量来放。
8、最头放上适量牛肉末。
9、撒上葱花大量，这个一定要多。
10、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。
11、最后收口。
12、卷好后，再次立起来醒10分钟，然后再擀成饼
13、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可.
香酥牛肉饼制作技巧：
1、西安牛肉饼配料中的&四大金刚&是必不可少的，牛肉饼做的好坏的关键在于&手法&也就是是不是能把面团玩得转，抻的薄。面团玩的越转牛肉饼的层数也就越多，也就越酥脆。
2、牛肉饼里的葱建议选用大葱，大葱的味道比较香，能使肉饼的香味更加的浓郁。
3、做好的肉饼要乘热吃才行，放凉了会比较的腥。
香酥牛肉饼的面是怎么和的，面里都加什么东西呀?
牛肉饼必备的&四大金刚&，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)
1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。
2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。
以上就是关于怎么做香酥牛肉饼的做法，这种图文并茂的做法讲解相当的清晰明了，即使你是厨房新手，只要按照教程去做，也能做出有西安地方风味的牛肉饼来吃。如果多试两次的话，就能做得更加完美了哦。有兴趣的朋友，不妨马上动手一试。
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陕西小吃西安包子的做法详细介绍 所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法
西安包子的制作材料：
面粉10千克，酵面1000克，食碱100克，猪肉1500克，猪板油1000克，地软、白糖各适量。
西安包子的特色：
油包子油肥不腻，麻香可口。肉包子皮光色白，油润入味。白糖包子，清香沙甜。地软包子皮松馅软，调料入味，清淡可口。
教您西安包子怎么做，如何做西安包子
1.每500克面用250克水。头一天晚上加水和好4000克面，再加酵面揉匀，盛入盆内，盖严，放温暖处饧发。次日将6000克面粉加适量水与发酵过的面揉和在一起，再加入碱水搓匀揉透，收成块，用纱布盖严，饧几分钟即成皮面。
2.馅料：一是猪油馅：猪板油1000克、蒸熟面350克（拌馅用）、大葱200克、精盐55克、八角粉5克。板油撕去皮膜，切成2厘米见方的丁与熟面粉拌匀，葱切成小段和精盐、大料面一起拌入搅匀，即成猪油馅。二是大肉馅：肥肋条肉1500克，熟猪油250克，水竹笋1000克，生姜米50克，大葱1250克，清油250克，八角粉25克，酱油150克，面酱100克，精盐25克。猪肉洗净剔骨去皮，切成1.5厘米厚、2厘米宽、3厘米长的小块，放入盆内，加酱油150克、精盐250克、清油100克拌匀，腌渍15分钟，然后将切好的葱花用清油150克一拌（油拌葱不吐水），竹笋切成和肉同样的小块，一起放入盆里，加放入料面、姜米、面酱、精盐搅拌均匀，即成肉馅。三是白糖馅：白糖1250克，蒸熟面500克，玫瑰125克，青红丝75克，核桃仁75克。玫瑰、青红丝、核桃仁剁碎，加熟面料拌匀，然后与糖（如系砂糖顺加些水）搅拌均匀即成。四是地软馅：水地软1150克，豆腐2300克，大葱350克，芝麻油150克，花椒粉60克，姜末50克，味精10克，精盐9克。豆腐入笼蒸10分钟，取出切成1厘米见方的丁；地软筛净，用刀剁小。锅中加少许清油，投入葱花煸炒一下，再倒入豆腐块，加调料粉、精盐、酱油翻炒，待汁干时，锅离火，掺入地软、味精、姜米、芝麻油，搅拌均匀即成。
3.油包子收口后捏严，将包子颠倒，口向下，用手指在包子上边捏个薄梁。肉包子，托住包子，左手捏住包沿，边转边收，捏住皱纹，收口后上面要像一朵大花。糖包子，收严后，打个颠倒，口向下，在包子上捏成三角形的三个高梁，形如&猫头&。地软包子收口时捏花打细，捏严后如菊花形。
西安包子的制作要领：
1. 面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2. 2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
葱油饼的做法详细介绍
制作材料：面粉1000克，板油丁200克，生油100克，葱粒400克，精盐少许。
葱油饼的介绍：
上海特有的大众化名点。早在20世纪20年代初已有名气。
葱油饼的特色：
金黄油亮，葱香浓郁，外脆内酥，油润爽口。
教您葱油饼怎么做，如何做葱油饼
1.将面粉50克、生油35克、精盐少许调成面浆，余下的面粉加沸水300克搅拌成雪花状，再用冷水100克拌匀揉透，搓成条，摘成20个面坯，按薄，拉成16厘米长、7厘米宽的皮子，涂上少许面浆，撒上葱粒20克、板油丁10克，由外向里卷拢，包起粘住，竖直用手按成直径10厘米的圆饼生坯。
2.平锅内刷一层生油，放入生坯烙，待一面烙熟发黄时，翻身烙另一面，待两面呈金黄色时，取出即成。如有烘炉，可先将铁板烘热，再将饼放在烘炉的铁板盘上烙，待一面烙熟发黄时，翻身烙另一面，待两面呈金黄色时，取出即成。如有烘炉，可先将铁板烘热，再将饼放在烘炉的铁板盘上烙，每盘10个，饼面上涂一层生油，翻身烙1-2分钟，将铁板移开，再将饼放在烘炉壁旁（此时可在铁板上烙第二批）烘约4分钟，移开铁盘，再涂上一层生油，盖上铁盘烘约1分钟即成。
葱油饼的制作要领： 大小要均匀，烙时火不宜太旺，以免外焦里不熟。
所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法
千层芝麻饼的做法详细介绍
制作材料：精面粉450克，熟面粉、蜜橘饼、芝麻仁各50克，蜜桂花、芝麻油各25克，白糖150克，熟猪油1000克（耗250克）。
千层芝麻饼的介绍：
湖北武汉名优风味小吃。
千层芝麻饼的特色：
色泽金黄，层次清晰，外酥内甜润。
教您千层芝麻饼怎么做，如何做千层芝麻饼
1.将芝麻炒熟碾细，蜜橘饼切成碎末，一起放入盆内，加熟面粉、芝麻油、蜜桂花拌匀，揉搓成条，切成20个芝麻糖馅。
2.盆内加面粉300克、熟猪油25克、清水150克（冬天用温水，夏天用凉水）拌和，揉匀成水油面团。剩余面粉150克、熟猪油125克放入盆内拌匀，搓成油酥面团。将水油面团按成圆形皮，包入油酥面团，按扁擀成圆形，按等距离叠3层，擀成约26.5 厘米长、13厘米宽的皮，再叠3层，擀成约40厘米长、20厘米宽的皮，卷成圆柱形，切成20个包酥面皮，逐个竖着擀成直径约8厘米的圆皮，包入芝麻糖馅，收口捏拢，按成圆饼。
3.锅置中火上，加熟猪油烧至六成热时离火，放入酥饼炸2分钟，移锅至中火上汆炸10分钟，再离火炸10分钟，改用微火上炸5分钟，捞出沥油即成。
千层芝麻饼的制作要领：1.芝麻馅要搓匀； 2.水油面团、油酥面团要揉匀饧透；
3.擀皮要厚薄均匀； 4.油炸时锅离火炸后再移火口上炸，然后离火炸后改用小火炸，以便成品油润酥脆。
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
糊辣汤的做法详细介绍 制作材料：精面粉500克，豆豉150，鲜牛肉750克，饴糖100克，鸡蛋3个，淀粉150克，水发黑木耳50克，胡椒粉50克，水发黄花100克，精盐70克，水发海带50克，姜米50克，粉条750克，芝麻油100克，山药250克。
糊辣汤的介绍：
此小吃为襄樊市传统风味。以选料讲究，制作精细，汤浓味辛辣，滋味鲜美而著称，民间有&襄樊糊辣汤，十里外都香&的赞誉。
糊辣汤的特色：
汤浓味美，辅料齐全，有浓郁的辛辣味。
教您糊辣汤怎么做，如何做糊辣汤
1.面粉倒入盆内，下精盐（10克）和清水（200克）拌匀后，饧15分钟，再注入清水浸没，用双手捏洗，洗出面筋（沉淀粉另用）撕成小块晾干，再放入沸油锅里炸至面筋起泡捞出，泡软。
2.把黑木耳撕成小片，黄花去蒂切段，海带切约7厘米的丝，鸡蛋搅成蛋液后制成蛋皮，再切成菱形片，饴糖熬成糖色。
3.将鲜牛肉切三大块煮熟，出锅晾凉后切成约2厘米长、1厘米宽的片。
4.炒锅置旺火上，下入芝麻油烧热，将姜米、豆豉入锅煸炸出香味后，再放入牛肉片炒2分钟，加入牛肉汤、精盐烹至入味，盛碗。
5.铁锅置旺火上，下入清水10千克烧沸，放入牛肉片、山药片、黄花、木耳、海带丝、粉条、胡椒粉、精盐，烧至粉条绵软时加入淀粉、饴糖搅匀沸开成糊。
6.盛时碗内放入鸡蛋皮、面筋泡。
糊辣汤的制作要领：
1.各种小料应配备齐全；
2.牛肉片炒时，要先把豆豉炒香后再加牛肉；
3.加入湿淀粉的量要适当，不宜使汤汁太稠。
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