减肥妙方：平衡膳食法则（15）(平衡膳食,妙方,减肥,西兰花,红萝卜,适量,芒果) - 健康资讯 - 生物秀
标题: 减肥妙方：平衡膳食法则（15）(平衡膳食,妙方,减肥,西兰花,红萝卜,适量,芒果)
摘要: （7）什锦西兰花原料：西兰花，白菜花，胡萝卜，红辣椒，食盐，鸡精，淀粉，色拉油。做法：（1）将西兰花、白菜花切成小块，胡萝卜去皮、切片，红辣椒去籽、切块。（2）将全部蔬菜放入温油中焯一下。（3）锅内留少许底油，下入全部原料翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡即成。（8）西兰花炒虾仁原料：西兰花1棵，小虾仁100克，蒜末1/2瓣，红辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大………
　　（7）什锦西兰花
　　原料：西兰花，白菜花，胡萝卜，红辣椒，食盐，鸡精，淀粉，色拉油。
　　做法：
　　（1）将西兰花、白菜花切成小块，胡萝卜去皮、切片，红辣椒去籽、切块。
　　（2）将全部蔬菜放入温油中焯一下。
　　（3）锅内留少许底油，下入全部原料翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡即成。
　　（8）西兰花炒虾仁
　　原料：西兰花1棵，小虾仁100克，蒜末1/2瓣，红辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，食盐适量。
　　做法：
　　（1）将西兰花去粗茎，掰成小块；粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水。
　　（2）将红辣椒去蒂去籽，切成粗末。
　　（3）将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香。放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋洒少许酒。
　　（4）放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加1/2小匙食盐调味即成。
　　（9）西兰花意大利面
　　原料：西兰花1棵，火腿肉片100克，意大利面300克，鸡蛋2个，奶酪粉5大勺，冰淇淋粉1/2杯。
　　做法：
　　（1）将鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。
　　（2）将西兰花切成一口大小煮熟；热水中加少许盐将意大利面煮熟。
　　（3）锅中倒入少许油，将火腿肉片、西兰花、面一起微炒。
　　（4）将炒好后的面放入拌均匀的鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合物中，拌匀即成
　　（10）蟹粉西兰花
　　原料：大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙，植物油，食盐、料酒、糖、胡椒粉各适量。
　　做法：
　　（1）将螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏。
　　（2）将西兰花洗净，掰成小块，沥干水分。
　　（3）锅内倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入料酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
　　（4）锅内放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入料酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即成。
　　（11）奶油西兰花
　　原料：西兰花500克，牛奶75克，清油70克，水淀粉50克，味精10克，糖3克，葱末、姜末、食盐各2各，汤适量。
　　做法：
　　（1）将西兰花去根，掰开洗净，用开水焯一下，控干水分。
　　（2）锅内放油，葱、姜炝锅，加汤、盐、糖、味精，捞出葱、姜，放西兰花，开锅后加牛奶，再开后勾芡即成。
　　（12）兰花炒鱿鱼
　　原料：西兰花150克，鲜鱿鱼100克，花生油20克，盐10克，味精8克，白糖2克，姜、红萝卜、湿生粉、麻油各适量。
　　做法：
　　（1）将西兰花切成小块，姜、红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。
　　（2）先用锅烧开水，下入鱿鱼片焯一下捞出，再放入西兰花炒至断生待用。
　　（3）烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，再淋入麻油翻炒几下，出锅即成。
　　（13）西兰花芒果豆腐
　　原料：大芒果1个，西兰花1斤（约600克），豆腐8块，白草菇150克，红萝卜、青豆、冬菇、榄仁各45克，盐、糖、汤各适量。
　　做法：
　　（1）将芒果剥皮去核，放盐水中浸泡；每块豆腐一切四件，榄仁用沸水浸后退皮，两者均用花生油炸过。
　　（2）将红萝卜、冬菇、白草菇洗净切丁，与青豆同加调味料略炒，加水焖熟。
　　（3）将西兰花洗净切成小块，放盐油沸水中烫熟，沥干装盘；芒果切成小块。
　　（4）将豆腐和红萝卜、冬菇等料炒匀，加入榄仁和芒果再炒两下，装盘即成。
　　"蒸蔬实"减肥法
　　不良饮食习惯通常是造成肥胖的主要原因，营养学家针对这一情况，提出了一种名为"蒸、蔬、实（真舒适）"的饮食方案，对防治肥胖十分有效。
　　所谓"蒸"，就是以清蒸的烹调方式取代油炸及煎炒，从而降低油脂的摄入。专家指出，饮食要特别注意营养均衡，但不必完全忌口，最好以清蒸或炖卤的方式来处理肉品。同样，其它如豆腐、蛋、鱼类等食物的料理也尽量以清蒸为主；至于汤品，则避免高热量的浓汤及羹汤的食用，改以轻淡、爽口的冬瓜、丝瓜或竹笋汤等为主。
　　顾名思义，就是尽量多吃蔬菜。在食用时，尽量以水煮、汆烫方式来调理，这样不仅可以享受食物原味，也比较容易保留蔬菜的营养素。另外，要多摄取富含葫萝卜素及纤维质的食物，以促进肠胃蠕动。
由于肥胖多因营养过剩所致，因此控制及合理饮食是十分有效也比较安全实用的减肥方法。
本章提出了平衡膳食法则、饮食宜忌原则等理论，同时详细列举了利于减肥的各类食品和不利于减肥的各类食品，更介绍了许多具体实用的减肥茶、食谱、菜谱、药膳等的制作和使用方法，不但可以帮助肥胖者达到减肥的目的，同时还能让人获得享受美味的体验。
平衡膳食法则
关于一日三餐，中国营养学会在制定的《中国居民膳食指南》中明确指出：膳食搭配要平衡，以便人们从中获取每日所需的数量及质量适宜的营养素。书中提出了六大平衡膳食法则，有助于人们预防肥胖和控制体重。
1．五大类食物都要吃
由于食物中所含的营养成分不尽相同，因此必须摄入多种食物才能满足人体的各种营养需要。多种食物包括五大类：
（1）谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及Ｂ族维生素。
（2）动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素Ａ和Ｂ。
（3）豆类及其制品。包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和Ｂ族维生素。
（4）蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
（5）纯热能食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素Ｅ和必需脂肪酸。
2．摄入适量的薯类
我国居民近10年来食用薯类较少，应在这方面加强。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，对维护心血管健康有着十分重要的作用。
3．摄足钙质
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，还是天然钙质的来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。大量研究表明，儿童及青少年补钙可以提高骨密度，从而延缓发生骨质疏松的年龄；老年人补钙可以减缓骨质丢失的速度。因此，提倡多喝奶制品。豆类是我国的传统食品，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素Ｂ1、Ｂ2以及烟酸等，常吃有益健康。
4．多吃一些鸡、鱼、牛、兔肉
动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的主要来源。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海鱼中所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维生素Ｂ12、叶酸等。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。鸡、鱼、牛、兔肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉，因此提倡多吃这些食物，而减少猪肉的摄入量。
5．食量与体力活动要相互协调
食物为人体提供能量，体力活动消耗人体能量。如果进食量过大而活动量不足，则多余的能量就会在体内以脂肪的形式贮存起来，久之便会发胖。相反，如果食量不足，或劳动（运动）量过大，则会因为能量不足而导致消瘦。因此，人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。肥胖者平时应加强身体锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等；消瘦的人应增强食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等。
6．清淡膳食
营养学专家指出，清淡膳食有利于健康。一直以来，我国居民对食盐的摄入量都很高，平均值远高于世界卫生组织的建议值。世界卫生组织建议，每人每日食盐量不超过6克为宜。钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等。
饮食宜忌原则
肥胖与饮食习惯密切相关，因此，只有养成良好的饮食习惯，肥胖者才能达到减肥目的。下面介绍一些饮食减肥的基本原则：
1．三餐要定量
医学上提倡"早吃好，午吃饱，晚吃少"，而反对暴饮暴食。三餐定量对控制体重有极大的帮助。
2．营养搭配要合理
营养学家经过长期研究指出，蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康同等重要，缺一不可，关键在于巧妙组合，即将富含油脂的食物与豆类蔬菜组合，尽量避免和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。这样既能增加养分摄入，又有利于减肥。
3．摄足微量营养素
研究人员研究发现，肥胖与某些微量营养素缺乏有关，如维生素B1、维生素B6与尼克酸等，它们是脂肪分解的"催化剂"。钙、铁、锌等矿特元素也是体内能量转化的必需物质。这些微量营养素主要分布于粗粮、野菜、绿色蔬菜及干果当中，因此三餐饮食宜多样化，坚持荤素搭配、粗细相间的搭配原则，餐外也可以吃一些富含微量元素的瓜果及干果等。具体如下：
　　生的菜花可以做成各种风味的菜肴和色拉，也可以浸渍在浓味酱油内调制后食用。煮熟的菜花可以与各种各样的乳酪、奶汁、调味品、炒鸡蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一种很好的开胃品，它可以与冷肉、三明治一起食用。
　　3．烹调和食用注意事项
　　菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还易藏有菜虫。因此，在食用之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，残留农药也去除了。吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
　　在烹调菜花时，为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，可采用沸水焯后，断其生味，急火快炒，调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。
　　菜花及其他芥属蔬菜含少量的致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺利用碘合成甲状腺素，致使甲状腺扩大形成甲状腺肿。然而甲状腺肿可以通过食用足量的碘来中和，这些碘由碘盐、海鱼、海味食物和海藻（如海带、紫菜）等食品提供。
　　4．功效
　　古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫作"天赐的良药"和"穷人的医生"。长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症(cancer)的发病几率。据美国癌症(cancer)协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。西兰花对杀死导致胃癌的幽门是螺旋菌具有神奇功效。菜花是含有类酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜，多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。
　　下面介绍几种菜花减肥食谱：
　　（1）菜花饭
　　原料：猪骨头，薏米，菜花，红腰豆罐头，火腿，什锦蔬菜粒。
　　做法：
　　（1）将猪骨头与薏米一起煮透煮烂，然后去油、滤渣，只剩下白色的肉汤。
　　（2）将菜花用开水焯透，火腿切丁。
　　（3）将红腰豆罐头、什锦菜粒分别倒入漏勺，冲净黏液汁后控水。
　　（4）将焯好的菜花放入薏米肉汤内继续煮，煮烂后把蔬菜粒煮开。
　　（5）最后放入火腿粒与红腰豆，调味、勾芡即成。
　　特点：可作粥、饭单独食用，也可配合干粮或粗粮食用。
　　（2）素扒菜花
　　原料：菜花250克，熟猪油50克，鸡油10克，鲜汤100克，食盐3克，花椒水、姜水各20克，葱水30克，味精、面粉、湿淀粉各适量。
　　做法：
　　（1）将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出，控净水分。
　　（2）炒锅上火，加植物油烧温，放入面粉炒散，倒入鲜汤、花椒水、葱水、姜水、精盐和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油，味精颠翻炒匀即成。
　　特点：入口酥烂，咸鲜味醇。
　　（3）玉兔兰花
　　原料：西兰花，鸽蛋，食盐，鸡精，香油，胡椒粉，蜂蜜。
　　做法：
　　（1）将西兰花洗净，切成小块，用沸水焯一下。
　　（2）将鸽蛋煮熟，去皮，简单地雕成兔子形。
　　（3）用适量盐、鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜将西兰花拌匀，和鸽蛋一起码入盘中即成。
　　（4） 兰花汤
　　原料：西兰花，鹌鹑蛋，乌鸡，人参，枸杞子，食盐，鸡精，色拉油。
　　做法：
　　（1）将乌鸡洗净、切块，与人参、枸杞子一起小火炖2小时。
　　（2）将西兰花洗净，切成小块，鹌鹑蛋用油煎熟。
　　（3）取适量乌鸡汤，下入西兰花煮熟，用盐和鸡精调味后，放入煎好的鹌鹑蛋即成。
　　（5）兰花烧双菇
　　原料：西兰花，白蘑菇，香菇，胡萝卜，食盐，蘑菇精，蚝油，白糖，淀粉，原味鸡汁。
　　做法：
　　（1）将西兰花切成小块，白蘑菇、香菇切片，胡萝卜切丁。
　　（2）锅内放入适量蚝油和原味鸡汁，下入全部原料小火煨5分钟，用盐、蘑菇精、白糖调味后，再用淀粉勾芡即成。
　　（6）太极兰花
　　原料：西兰花，白菜花，食盐，鸡精，淀粉，色拉油。
　　做法：
　　（1）将西兰花、白菜花、切成小块，分别用沸水焯一下。
　　（2）锅内放油，下入西兰花翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡，取出装盘。
　　（3）用同样的方法再将白菜花炒熟，码入盘子的另一边即可。
　　1罐500毫升的饮料，能产生255卡的热量。如果人体每天多出255卡的热量， 1年就会增肥12公斤。
　　4．速溶咖啡
　　在咖啡家族中，黑咖啡称得上是一种减肥佳品，因为它几乎不含任何热量。但我们常喝的袋装、罐装或瓶装的速溶咖啡，就大不相同了。这种速溶咖啡是一种调味咖啡，里面添加了大量的糖和奶精，它们都是超高热量的食品。而且，添加在咖啡里的奶精是一种饱和脂肪酸，它可使人体胆固醇上升。咖啡在刺激中枢神经让人保持清醒的同时，也会让人心悸，促进胃酸过度分泌，从而增加心脏负荷。
　　l罐240毫升的咖啡，能产生127卡的热量。如果人体每天多出127卡的热量，1年就会增肥6公斤。
　　5．糕点
　　不论哪类糕点，都含有大量的糖分，这是使人发胖的一大原因之一。
　　6．巧克力饼干
　　很多节食减肥者都习惯把巧克力饼干作为减肥期间的首选食物，以为其既有营养又不会使人发胖。但这是一种错误的想法。研究指出，巧克力饼干中含有大量的糖和油脂。高糖高油不仅会让人发胖，还会加速人体衰老的进程。营养学家测定，6块小小的巧克力饼干，所含热量多达302卡。如果每天多出302卡的热量，一年就会增肥14公斤。如果实在无法抵制巧克力饼干的诱惑，那么吃完后一定要记得至少慢跑40分钟，这可消耗掉它所带来的热量。
　　"饱腹感"减肥法
　　每个人都有这样的体会：饥饿感一旦出现后，就有吃东西的强烈愿望；吃饱后则会在较长一段时间内都不想吃东西。这种感觉就叫做食物的饱腹感。
　　目前，营养学家们正在积极进行关于食物饱腹感的研究，就是要找到哪些食物吃后容易饱，哪些食物吃后不容易饱。
　　肥胖问题是世界各国都面临的严重问题，我国大城市中超重和肥胖者也达30%以上，还有大批高血脂、高血糖的慢性病患者需要控制自己的食量。那么，如何才能让他们吃得少又能吃得饱呢？营养学家们认为，利用饱腹感的原理对日常主食进行调整，在同等热量的情况下，选择饱腹感强的食物，就能让人们在保证不饿肚子的同时，又降低能量的摄入。至于那些正在减肥的人，也不妨按照这一原则挑选食物，不必吃减肥药也能事半功倍。
　　美国营养学家对含有同样能量的17份食物进行研究后发现，最容易使人产生饱腹感的是燕麦饼和草莓酸奶，而巧克力甜饼和奶油蛋糕最不容易让人觉得饱。这一结果让人觉得很意外，因为大多数人都本能地认为，含油脂多的食物更容易饱。至于其中的原因，专家在对以上食物的成分进行分析后得出结论：在热量同等的情况下，脂肪含量越高的食物越不容易让人觉得饱，而蛋白质含量较高的食物则容易让人觉得饱。此外，食物的饱腹感还和其中的膳食纤维含量有密切关系，纤维高、颗粒粗、咀嚼速度慢的食物，饱腹感较强。
　　食物不光能带来饱的感觉，这种感觉持续的时间有多长，对人体的血糖值会有很大影响。澳大利亚研究人员用含有同样能量的各种面包所做的研究发现，同样是白面包，感觉比较粗糙、嚼起来有硬度的容易让人觉得饱，而且维持的时间长；口感柔软的和水果面包则不容易让人觉得饱，维持的时间也短。前者引起的血糖波动小，后者引起血糖波动较大，对糖尿病人非常不利。
　　根据这一研究，专家们对日常食物的选择提出了合理的建议：同样是米饭，泰国香米一类的籼米饭吃了很快会让人感到饥饿，而黑米、紫米、燕麦一类粗粮则不会。用精白粉制作的馒头和面条不会让人很快觉得饱，而红豆、黄豆、芸豆等各种豆类却可以，并能维持较长时间。相比之下，饱腹感强的食物具有更高的营养，有利于控制慢性疾病，尤其是肥胖症。
　　专家们说，最好的低能量餐前饱腹食物是酸奶、牛奶和豆浆。它们可为人体提供1小时以上的饱腹感，饭前喝点可减少饥饿感，心平气和地选择更健康的正餐食品。
　　粗盐减肥法
　　粗盐减肥方法的原理是，根据粗盐具有发汗作用，可以排出体内多余的水分，并且促进皮肤的新陈代谢，有助于排除体内废物。下面介绍两种粗盐减肥法：
　　方法一：
　　洗澡前，取一杯粗盐加上少许热水拌成糊状（涂抹在身上不致脱落的程度），然后涂在身体上想要变瘦的部位，如腹部、大腿、手臂四周等，大约静止10分钟后，再用热水把粗盐冲洗干凈，之后开始洗澡。也可以先进行按摩，再用水冲掉。如果你的肌肤比较敏感，无法使用一般的粗盐，可以购买一种比较细的"沐浴盐"代替。
　　方法二：
　　沐浴后，把一大匙粗盐撒在手掌上，直接按摩全身或身体上想要变瘦的部位，按摩时要轻一点，搓得太重可能会导致皮肤变粗糙。
　　粗盐减肥法虽然经济而又简便易行，但是在效果方面可能不会短期见效，因此要持之以恒。
　　蜂蜜减肥法
　　蜂蜜是一种天然营养品，它包含可以燃烧人体能量的优质糖分、维生素以及矿物质等。在一日三餐中，只要加入一些蜂蜜，就可以避免脂肪在人体中积聚下来。
　　蜂蜜具有优良的杀菌与解毒效果，有助于把体内积聚下的废物排出体外，使全身的新陈代谢功能得到改善，使得那些由于不能很好地消耗而在体内积聚下来的多余脂肪作为能量而得到燃烧。蜂蜜的糖分如能从胃运送到血液中，就会变成能量，很快地消除疲劳。由于血糖值的上升，空腹感自然也就消失了。
　　至于如何运用蜂蜜减肥，可以按下列方法去做。
　　早饭以前可以在喝水时加入蜂蜜，午餐与晚餐时则吃少量的粥。一般人在吃蜂蜜两天后就感觉到身体轻松，心情愉快。五天以后可以吃面条等容易消化的东西，然后慢慢恢复原来的饮食。
　　采用这种方法减肥，许多人在3天之内就能见到效果，而且便秘的症状以及焦虑不安的感觉也可以同时消除。
　　不过，采用这种方法也要注意一些事项。由于水分有利于人体的新陈代谢，因此，采用这种方法减肥时应该多喝水。但是，应该控制含有咖啡因与鞣酸的饮料和酒类，以免对内脏产生刺激，香烟也应该禁止。
　　蜂蜜可以消除人体内的垃圾，使人体恢复原来的新陈代谢功能，它实在是价廉物美的减肥食品。
　　餐后吃糖减肥法
　　糖类虽然是导致肥胖的元凶之一，但身体对糖的需求仍然不容忽视。研究表明，单独吃糖很容易马上形成脂肪，因为糖类摄取过多，容易造成热量过剩，而多余热量就会在体内堆积形成脂肪，尤其是臀部、腹部与下巴等容易囤积脂肪的部位，更容易显示出肥胖的效力。营养专家指出，爱吃糖但又不想留下肥胖痕迹的人，不妨在餐后吃一点糖，这样可以减少脂肪的堆积。因为先前摄取的纤维素可使糖分吸收变慢，减少对糖的吸收。
　　最新研究指出，同时进食纤维食物及糖分有减肥效果。研究人员称，糖分一般在小肠分解后，会转化为血糖及脂肪。但当吃下纤维时，纤维中的阿拉伯糖会阻止酵素分解糖分，这些未分解的葡萄糖随后会送到大肠由微分解，此过程将制造出大量有机酸。由于有机酸能减慢肝脏中的脂肪制造，可达到减肥的效果。这种进食方法不但能减肥，而且有助于对抗痴肥现象，以及预防糖尿病和高血压病。
　　除此之外，专家还建议，空腹时最好不要摄取太多糖，以免引起胃酸过多，造成胃部不适。而如果爱吃糖，最好少吃巧克力、糖果这类的单糖，尽可能吃水果或淀粉类的多糖，一方面可减少身体的负担，另一方面也达到摄取糖类的目的。
　　砂糖牛奶减肥法
　　研究发现，餐前饮用一杯砂糖牛奶，十分有利于减肥。其原理是利用血糖上升以及饱腹感来达到限制摄取热量的作用。当身体血糖降低的时候，脑部报食中枢就会发出"饥饿"的讯息，人就会产生想吃东西的欲望。而在进食的时候，胖人一般进食速度都很快，这就加大了食物的摄入量，通常胖人可比常人多吃1.5倍的食物。如果可以控制进食速度以及食量，那么减轻体重就会十分容易。而砂糖牛奶减肥法就能达到这种效果。
　　现在就来介绍一下砂糖牛奶减肥法的具体操作方法。
　　1．原料
　　（1）牛奶
　　牛奶的选择，可依个人喜好选择不同的品牌。如果想减少一点热量的摄取，也可使用低脂、脱脂的牛奶，会收到同样的效果。
　　（2）砂糖
　　根据营养师的建议，使用白砂糖效果比较好，血糖值上升最快。不过也有营养师认为，使用黑砂糖比较好，因为它与使用白砂糖对血糖值的影响差不多，而且比白砂糖多些矿物质，更有利于身体健康。但黑砂糖在市面上比较少见。
　　2．使用方法
　　每天晚餐前15～30分钟，将一小匙砂糖加入一杯240毫升的牛奶中，搅拌均匀后即可饮用。
　　营养师介绍说，砂糖牛奶减肥法的安全性较高，几乎没有副作用。
　　吃苹果减肥法
　　苹果减肥法是也一种十分有效的减肥方法。下面就来了解一下与苹果有关的基本常识以及苹果减肥的具体操作方法：
　　1．苹果的功能
　　苹果属蔷薇科植物，性平味甘、酸，为营养丰富的果类食物。药用可以调理肠胃止泻、通便。并可用于治疗高血压，有预防和恢复疲劳的功效，还有降低血中胆固醇的作用。
　　苹果中含有糖（包括蔗糖、还原糖）、蛋白质、脂肪、各种维生素和磷、钙、铁等矿物质，还有果酸、奎宁酸、柠檬酸、鞣酸、胡萝卜素等。
　　2．苹果减肥原理
　　肥胖者大多是由热量过剩所致，因此减肥一方面要减少体内热量的摄入，消耗体内积蓄的能量即脂肪；另一方面要通过加强营养均衡防止新的热量过剩，即脂肪组织再生。
　　随着人们生活水平的提高，-些不良的饮食习惯使人们的肠胃无法承受过重的负担。而苹果由于含有人体必不可少的各类氨基酸、蛋白质、各种维生素、矿物质及胡萝卜素等，基本上可以满足人体所必需的营养元素，而且容易消化吸收；更主要的是，苹果味美可口，容易被人们所接受。
　　苹果减肥可以使人们的消化系统(digestive system)得到充分的休息，恢复本来的机能；使人体摄入的热量减少，因此可以体内消耗积蓄的热量，防止脂肪在体内堆积，这便起到了减肥的效果。
　　苹果减肥能促进消化系统(digestive system)的功能。由于苹果能够被人体充分消化、吸收，极少有废弃物，因此也就减轻了肠胃、肾脏的负担，使体内废物得以充分排泄，使血液得以净化。人体的新陈代谢趋于正常，废物则能够顺畅排出，因此可预防和治疗许多疾患。
　　苹果减肥可以促进血液内白血球的生成，增强人体的免疫力。同时，也使人们的神经更趋健全，内分泌功能更加合理，对改善精神面貌，促进皮肤的正常生理活动具有非常重要的意义。
　　3．苹果减肥的具体方法
　　苹果减肥的具体方法是：三天之内不能吃其他食物，每天只吃苹果。可以按个人习惯的早、中、晚进食习惯食用，食量以不感觉饥饿为好。要知道，任何食物都会刺激肠胃，使食用苹果后正常的消化吸收功能紊乱，当然，如果因为工作或其他无法抗拒的原因，也可以只进行一天或两天减肥，只要去做了，就能收到一定的效果。
　　如果感觉口渴，可饮用白开水及-些没有刺激性的茶水。总之，减肥期间，肠胃对食物、饮料十分敏感，不能随便饮用饮料，以免引起肠胃不适。
　　苹果要选择没有受过农药污染的，并且尽可能食用比较新鲜的。如果是达不到这种要求，食用前一定要洗净、削皮。如果身体对生吃不适，可以做成果酱、果汁，但不要添加其它成分。市面上出售的果汁往往含有添加剂，最好不要饮用。
　　把苹果用微波炉加温至变软也可食用。另外，在榨好的果汁中加一些琼脂做成果冻，也是-种很好的食用方法。
　　总之，只要稍稍进行一下加工，就能找出适合个人食用的方法，而且也能克服连续食用苹果给心理带来的负面影响。
　　4．苹果减肥后的饮食要点
　　3日苹果减肥法结束后，由于体内没有进食其他食物，肠胃功能暂时会比较脆弱，因此，进食时要循序渐进，饮食要清淡且不要过量。比如，早餐吃些稀饭，喝杯牛奶，加上两片面包和蛋糕，午餐、晚餐可吃些青菜、豆腐、鱼类，要避免油腻食物。
　　5．苹果减肥者关心的问题
　　很多人对苹果减肥存有一些这样那样的问题，下面就对比较有代表性的问题作出回答。
　　（1）减肥期间吃多少苹果合适？
　　这个问题应由自己来决定，苹果减肥的魅力就在于，苹果是低热量的果类，富含各种人体必需的维生素，能调节人体机能。每天吃的苹果再多，也比膳食所摄入的热量少。况且，吃苹果也会有饱的时候，体力没有衰退，自然就不会有饥饿感，自然也就不会拼命去吃苹果了。
　　（2）减肥期间是否会很痛苦？
　　产生这种误解的人多半是混淆了吃苹果与绝食之间的本质区别。苹果减肥是暂时不吃其他食物从而减轻体重，并不是断食。当饥饿感来临的时候，吃上两三个苹果肚子也就饱了，绝不会有什么痛苦的感觉。
　　（3）减肥期间体质是否会下降？
　　这要从两个方面来理解。一方面，每天只吃苹果，只是短短的3天时间，在此期间，人的身体内有足够的能量供给人正常活动的需求。另一方面，有些人过于把注意力集中在减肥期间的身体变化上，或许是由于味觉改变，这种意念对减肥没有好处。
　　（4）减肥期间吃什么样的苹果好？
　　吃各个种类的都可以。既然是苹果，最主要的物质肯定相同，差异主要是外观、形状和口感，完全可以依个人喜好、习惯来选择。减肥期间替换品种，认真地比较其各异的滋味，未尝不是件好事，还可以减少对苹果的厌恶感，因为人对单一食物往往会产生厌恶感。
　　（5）减肥期间能否吃其他水果？
　　苹果减肥的目的是通过吃苹果达到减轻体重的目的，若吃其他水果就失去了苹果减肥的效力。
　　（6）苹果减肥期间是否可以喝水或饮料？
　　水是人的生命之本，减肥期间喝水不受限制，白水或温茶水都可以。但不要喝含咖啡因的饮料，因为减肥期间人的肠胃比较敏感，容易受到刺激，引发不适的感觉。
　　6．苹果减肥的缺点
　　（1）体重减得快，但增长也快。因为苹果减肥法摄入的蛋白质太少，蛋白质缺乏会造成人体的肌肉损失，而肌肉正是人体消耗热量的主要器官，肌肉减少后热量会更不易消耗，脂肪更容易堆积，所以苹果减肥法停下就马上反弹，以后会使减肥越来越难。
　　（2）长期使用苹果减肥，会使血压变低，可导致女性月经紊乱，或造成头发分叉，所以不应长期使用。
　　吃肉减肥法
　　所谓吃肉减肥法，是指少吃碳水化合物食物，多吃动物高蛋白质食物。如今，英国有300万人在采用该方法减肥。采用这种方法减肥，能令肥胖者在比较快的时间内减去体重；而且，因为以肉为主食，不仅不容易产生饥饿感，还能满足口腹之欲，对于节食减肥者来说，是一种比较理想的选择。
　　从营养学角度来说，这种减肥法的可取之处在于：
　　（1）它主张尽量少吃碳水化合物含量高的食物，如糖类食品、白面包等，因为这些食物会让人体血糖迅速升高，还能激发人的食欲，不知不觉中吃下更多的食物。比如说，你早上吃的是果酱加面包，那么在午餐之前，你不仅会饿得快，而且食欲会比平时旺盛。
　　（2）它主张多吃动物蛋白质。这样能很好地避免因为饥饿引起的大量进食，人体能分解脂肪和碳水化合物产生日常活动所需的热量，而且通常的规律是先分解碳水化合物，所以，-旦截断了碳水化合物的摄入，人体为获得热量会分解脂肪；另外，从肉、蛋、鱼和黄油等食物中能摄取大量的蛋白质，蛋白质则可促进身体的新陈代谢，因而可以加速身体燃烧更多的脂肪。
　　然而，该减肥方法也有一定的副作用。由于摄入的饱和脂肪过多，会影响身体健康，特别是对心脏十分不利，还可能引发-些癌症(cancer)。英国-项科学研究还得出结论，使用吃肉减肥法减肥，可能带来的另-个副作用是情绪低落。因此，在吃肉减肥的过程中，要做到"取其精华，去其糟粕"。
　　虽然瘦肉中脂肪含量低于肥肉中的脂肪，但是绝不能笼统地说瘦肉都是低脂肪的。看肉中脂肪的含量，一定要看它是什么动物的肉。
　　"分食"减肥法
　　"分食减肥法"就是将蛋白质与淀粉分开进食的方法。分食法之所以能减肥，是因为身体消化这两种分子的时间是不一样的：分解蛋白质需要6～8小时，而分解淀粉只需3～4小时。如果总是将蛋白质与淀粉混合起来吃，胃就要分泌不同的胃酶去分别消化这两种成分，消化系统(digestive system)会很辛苦，而且也会花费较多的消化时间。而当消化未完全时，之后摄取的食物就很容易变成脂肪。而在这时又开始摄取食物，不但会加重消化系统(digestive system)的负担，还会让消化不完全的食物囤积在体内，渐渐转变成脂肪。
　　分食法必须搭配高纤食物与水，身体废物自然清得更干净。配合大量摄取高纤、高水分的食物，身体会自动清洗毒素废物，因而使身体健康、体重减轻。下面介绍一下分食法的进食原则：
　　1．早餐：蛋白质 高纤蔬果
　　清晨起床后，由于长时间未进食，胃的吸收能力会大大增强，因此，早餐最好吃低脂肪与高纤食物，因为人体对高纤食物的吸收速度较慢，这样就可减少胰岛素(insulin)的过度分泌与脂肪的堆积。
　　2．午餐：淀粉 高纤蔬果
　　每天要坚持摄取适量的淀粉类主食，因为人体能量的产生需要糖类，这样身体内各器官的运作才会维持正常。
　　3．晚餐：蛋白质 高纤蔬果
　　晚餐可多吃些蛋白质含量较高的食物，如肉、鱼、蛋、豆类等，因为人体胃肠道的消化及吸收能力在晚上特别强，再加上晚上热量消耗少，吃下去的热量很容易储存起来。蛋白质停留在胃中的时间较长，可以持续满腹的感觉，并且有将进食时摄取的热量当作热能散发出来的作用，因此有助于减肥。
　　吃菜花减肥法
　　菜花又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。
　　1．营养成分
　　花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高，每100克中含维生素C85～100毫克，比大白菜高4倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，绿色椰菜花的胡萝卜素含量高过白色耶菜花，是番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，苹果含量的20倍以上。
　　2．选购、保存和食用的方法
　　质量好的菜花呈白色或奶白色，干净、坚实、紧密，具"夹克式"（外层叶子部分保留，紧裹菜花）的叶子，叶子新鲜、饱满且呈绿色。花序松散、生长过于成熟的菜花，是不受欢迎的。
　　保存温度以4～12℃为宜，新鲜食用。
　　"实"指果实，也就是多吃水果。随着生活节奏的日益加快，现代人常常是一个便当或是一顿快餐就解决一餐，因此易造成维生素C摄取不足，故建议每天至少食用2～3份水果。
　　15种另类美食减肥法
　　1．零食减肥法
　　三餐都只吃蔬菜，并吃六分饱。这样一来，饭后很快容易饥饿，饥饿时就以零食充饥。
　　2．雪糕减肥法
　　以雪糕代替每天的晚餐，因为雪糕含有牛奶中的营养，而且1杯120ml的雪糕只含250千卡热量，远比晚餐的热量少。但此方法不可长期使用，以免导致身体营养不良。
　　3．乳酪减肥法
　　每日三餐只吃乳酪，不吃其他食物，便可利用乳酪中含有的活乳酸菌，促进肠脏蠕动，排走体内的毒素，从而达到改善皮肤及消除积聚在腹部的脂肪的效果。乳酪中含有丰富的钙质及良性蛋白质，为瘦身人士不可或缺的元素。
　　然而，肥胖不是因为体内毒素，而是过多的脂肪，因此，此方法并不是减脂肪的好方法。另外，单吃这种食物并不能全面提供人体所需的营养，可能会引致缺乏多种维他命及矿物质，一旦回复以往的饮食习惯，体重便会自然回升。
　　4．蛋白减肥法
　　此为日本流行的减肥法之一，最早期的蛋白减肥餐单只有烚蛋和蔬菜，经过多年演变，今天的蛋白减肥餐单还多了鱼、虾、粉面饭等。其实，蛋白所含的蛋白质很丰富，与一般瘦肉所含的蛋白质几乎一样，成年人可配合大量蔬菜，减少肉食，每天可吃5～6个蛋白。
　　需要注意的是，使用此方法减肥不可超过连续7天，并要戒绝甜食，否则前功尽废。烹调方法宜选用蒸、煮、烚或少油炒的方法，每天最少要喝8杯清水，一个月内不能进行多过2次的减肥疗程。
　　5．白米粥减肥法
　　一碗粥中，米的分量只是白饭的一半，而且饭粒经水浸泡后会变大，吃下去易使人产生饱腹感。因此，减肥者吃1碗粥既获得满足，所摄取热量更比吃饭少一半。
　　但粥容易消化，食后很快就会饿，减肥者极有可能因意志力薄弱而进食大量零食，那就很易因减得加。
　　6．蒟蒻减肥法
　　蒟蒻是一种不含热量，而含有丰富纤维素的食物。由蒟蒻球茎磨粉加工制成的即食蒟蒻，虽不含任何热量，但每天仅吃这种食物的节食减肥法却相当危险。最佳方法是每餐尽量配合蒟蒻做菜，由于蒟蒻的口感与米相似，而且味道很淡，所以放在米中同煮，使吃饭时容易饱腹之余，从而减低卡路里摄取量。
　　7．醋味黄豆减肥法
　　将干炒过的黄豆泡浸于米醋中三天后，每天吃10粒左右，可治疗便秘。若在餐前服用，会令肚子有膨胀感觉，可抑制食欲。
　　虽然黄豆营养丰富，但长期只吃黄豆并不能提供足够人体所需的营养，加上黄豆浸在醋内，进食时也会沾上醋，所以患有胃病人士不宜食用。
　　8．朱古力减肥法
　　朱古力中所含的可可有缓解压力的作用，人在焦躁时吃少许朱古力，可预防因情绪不佳而暴饮暴食。餐前空腹吃少量朱古力将可获得满足感，正餐时食物摄入量自然会减少，持续4～5天，便可收到减肥的效果。
　　但应避免在饱腹或餐后吃朱古力作为宵夜，因为它带来的能量会立即转化成脂肪，另外也不要吃朱古力以外的零食。
　　9．啫喱减肥法 　　市面上出售的啫喱，如果没有加入乳制品，大概只含80～100千卡的热量，可以作为减肥瘦身者的甜品。
　　10．咖喱减肥法
　　咖喱中的香料可促进脂肪燃烧，因此每天其中1餐吃咖喱饭，可燃烧脂肪减肥。
　　11．乳酸菌减肥法
　　这种方法需要使用者持续三天只食用酸乳酪、酵素饮料、蔬菜汁和水。由于这是属于极低热量的饮食，每日的热量摄取量很少，因此能快速减轻体重。
　　但此法减去的是肌肉层，而不是脂肪，所以恢复原来饮食习惯后，很容易又会长胖。
　　12．蜂蜜断食减肥法
　　将150克的蜂蜜以水稀释，分多次于1天内喝完，持续两天，期间不可进食，可收到明显的减肥效果。
　　由于蜂蜜中含有矿物质，两天的疗程不会对身体产生危险；但绝不能超过两天，否则会导致精神方面的疾病。两天后需要先喝些米粥，待身体慢慢适应后，再恢复正常的饮食。
　　13．甜品减肥法
　　这种方法只需要减肥者保持每天热量摄取量不超过1600千卡。因为节食容易令人情绪低落，若每天将1600千卡热量中的200千卡，以自己喜爱的甜点代替，则可保持减肥的决心，达到减肥瘦身的目的。
　　14．面类食物减肥法
　　虽然面类中含有大量的碳水化合物，但在食用后可立即转变成能量，不易积聚在体内，所以跟面包及白饭相比，面类较不易积聚成脂肪。每天选择1餐只进食面类，长期下来可达到减肥目的。
　　15．婴儿食品减肥法
　　婴儿食品几乎没有糖分和盐分，加上味道有些怪异，会令人失去食欲，因此每天以婴儿食品代替1餐，可有效减低食欲，起到控制体重的作用。
　　34款美味减肥菜肴
　　在减肥过程中，制定合理的饮食计划是十分重要的。其基本原则就是摄入较少的碳水化合物，较多的蛋白质类食品，同时安排好与含有较高的胆碱、肌醇、精氨酸之类食物的搭配，以促进脂肪代谢的成分。根据这一原则，下面列出了一系减肥菜肴，极其适合减肥者食用。
　　1．双菇苦瓜丝
　　原料：苦瓜150克，香菇100克，金针菇100克，姜、糖、酱油、香油各适量。
　　做法：
　　（1）将苦瓜、姜片分别切成细丝。
　　（2）香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净。
　　（3）油爆姜丝后，加入苦瓜丝、冬菇丝和盐，同炒片刻。
　　（4）将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。
　　功效：香菇、金针菇能降低胆固醇；苦瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收。
　　2．三丝拌蛏子
　　原料：鲜蛏肉400克，熟火腿丝25克，水发香菇丝50克，嫩姜末10克，青椒丝100克，芹菜1棵。
　　做法：
　　（1）将蛏肉煮熟，捞出放入盘中待用。
　　（2）将青椒丝水焯，同香菇丝一起用煮蛏的原汁煮入味。
　　（3）蛏肉、熟火腿丝、香菇丝和青椒丝加调料拌匀装盘，水焯芹菜段围边，撒胡椒面，淋香油即成。
　　功效：蛏子利尿、去湿、清热，菇丝吸脂，芹菜降血压、去脂，适合减肥人士食用。
　　3．凉拌黄瓜粉丝
　　原料：黄瓜80克，粉丝40克，葱丝、香油、食醋、食盐、五香粉、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将黄瓜洗净，切丝；粉丝用热水泡软。
　　（2）将二者共同放入盘中，再放入葱丝、五香粉、食盐、米醋、味精及香油，调匀即成。
　　功效：减肥。
　　4．凉拌冬笋雪菜
　　原料：冬笋100克，雪菜60克，麻油、食醋、五香粉、姜末、食盐各适量。
　　做法：
　　（1）将冬笋洗净，放入开水中焯一下，然后切片或粗丝放入盘中。
　　（2）将雪菜洗净，切成粗条，与冬笋放在一起。
　　（3）在冬笋、雪菜上淋入香油，倒入食醋、食盐、姜末、味精及五香粉，调匀即成。
　　功效：减肥。
　　5．金针菇拌粉丝
　　原料：金针菇60克，粉丝12克，植物油、葱丝、姜末、米醋、五香粉、食盐、味精各适量。
　　做法：将金针菇、粉丝放入温水中浸泡10分钟左右，捞出放入盘中，投入葱丝、姜末、五香粉、食盐，浇上热油，再倒入味精、米醋，拌匀即成。
　　功效：减肥。
　　6．香椿小葱拌豆腐
　　原料：香椿嫩叶80克，葱丝10克，豆腐100克，植物油、蒜泥、酱油、米醋、五香粉、食盐、味精各适量。
　　做法：取香椿嫩叶洗净，切段，连同葱丝、豆腐块放入盘中，放入五香粉、食盐、蒜泥，浇上热油，再放入味精、酱油、米醋，拌匀即成。
　　功效：减肥。
　　7．菠菜凉拌黄花菜
　　原料：菠菜30克，黄花菜50克，粉丝8克，植物油、葱丝、米醋、五香粉、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将干黄花菜放入开水中焯一下，捞出后在温不中反复浸洗干净，以去掉秋水仙碱的毒性。
　　（2）将菠菜、粉丝用开水焯一下，共同放入盘中，撒上葱丝、五香粉、食盐，浇上热油，再放入味精、米醋，拌匀即成。
　　功效：减肥。
　　8．黄瓜拌面酱
　　原料：黄瓜200克，黄面酱30克。
　　做法：
　　（1）将黄瓜洗净，切成长方形段，放入盘中。
　　（2）在黄面酱里加少许水，搅拌均匀，倒入盘中黄瓜段上，拌匀即成。
　　功效：减肥。
　　9．黄豆花生拌芹菜
　　原料：黄豆300克，花生仁250克，芹菜60克，米醋、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将黄豆、花生仁分别煮熟，共同放入盘中。
　　（2）将芹菜切成小段，用开水焯一下。
　　（3）捞出后放在黄豆、花生仁上，再放入米醋、食盐、味精，拌匀即成。
　　功效：减肥。
　　10．黄豆拌黄瓜
　　原料：黄瓜1根，黄豆30克，白芝麻少许，食盐、酱油各适量。
　　做法：
　　（1）用少许食盐将黄瓜搓一搓，然后用水洗净，再切成细丝，盛入碗中。
　　（2）将黄豆煮烂，与黄瓜丝放在一起，倒入酱油，撒上芝麻，拌匀即成。
　　功效：减肥。
　　11．薯条拌蘑菇
　　原料：土豆1个，培根3片，蘑菇适量，食盐、胡椒粉、橄榄油各适量。
　　做法：
　　（1）蘑菇切片，培根切块，土豆去皮切丝。
　　（2）土豆丝入热水烫一下迅速捞起，再入冷水浸泡后放入盘中备用。
　　（3）油热后放入蘑菇，培根轻炒，再与土豆丝、调味料搅匀，装盘即成。
　　功效：消化食物，促进肠胃蠕动。
　　原理：土豆含大量的水分及少量的碳水化合物，膳食纤维含量极其丰富，尤其富含大量维生素C，这些都可以促进人体肠胃道的蠕动，特别适合肠胃功能不好、排便不畅及肥胖者食用。
　　12．海米炒洋葱
　　原料：水发海米30克，洋葱150克，姜丝5克，酱油3克，色拉油25克，料酒5克，香油5克，味精1克，食盐适量。
　　做法：
　　（1）洋葱去皮，洗净，切丝，放入盘中待用。
　　（2）水发海米洗净，放入碗中待用。
　　（3）将料酒、味精、酱油、食盐、姜丝放入另一碗中调成汁。
　　（4）炒锅上火，倒入色拉油烧热，加入洋葱、海米，烹入调味汁炒熟，淋入香油即成。
　　功效：减肥降脂。
　　13．金银豆腐
　　原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇（罐装）20只，葱2根，水100克，汤料（粉状）15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
　　做法：
　　（1）豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块。
　　（2）炒锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段，即可食用。
　　功效：豆腐为高蛋白食物，适合减肥者食用。
　　14．琵琶豆腐
　　原料：豆腐150克，猪瘦肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
　　做法：
　　（1）将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅拌至粘稠状，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀。
　　（2）用10个羹匙，每个抹少许油，分别盛入豆腐糊，其上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。
　　（3）将高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在豆腐上即成。
　　功效：减肥。
　　15．香菇豆腐
　　原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、香油、淀粉、糖各适量。
　　做法：
　　（1）将豆腐切成小方块，中心挖空。
　　（2）将香菇洗净泡软剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀作馅料。
　　（3）将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。
　　功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。
　　16．土豆苋菜炖豆腐
　　原料：土豆80克，苋菜50克，豆腐80克，竹笋30克，葱白、姜片、五香粉、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将土豆洗净，去皮，切成厚片；苋菜洗净，取叶；豆腐切小块，葱白切段。
　　（2）将以上原料连同姜片入炒锅，加入适量清水，用文火炖20分钟左右，放入五香粉、食盐，再炖10分钟左右，放入味精，调匀即成。
　　功效：减肥。
　　17．冬瓜海带炖豆腐
　　原料：冬瓜80克，海带40克，豆腐60克，粉丝10克，葱丝、大蒜、姜末、五香粉、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将冬瓜洗净，去瓤、籽，切片；海带用水浸泡，洗净，切丝；豆腐切小块。
　　（2）将三者同粉丝同入炒锅，加入适量清水，用文火炖30分钟左右，放入葱丝、大蒜、姜末、五香粉、食盐、味精，调匀即成。
　　功效：减肥。
　　18．核桃豆腐丸
　　原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。
　　做法：
　　（1）将豆腐捣碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，做20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁。
　　（2）炒锅中倒入色拉油，用旺火烧至五六成热，下丸子炸熟即成。
　　功效：减肥。
　　19．香椿拌豆腐
　　原料：香椿40克，豆腐40克，植物油、米醋、葱丝、五香粉、食盐、味精各适量。
　　做法：将香椿用水洗净，在开水中焯一下，再把豆腐切成小块，一同盛入盘中，放上葱丝、五香粉、食盐、味精，再淋上烧好的热油及米醋，调匀即成。
　　功效：减肥。
　　20．黑木耳蒜苗炒豆腐
　　原料：黑木耳20克，蒜苗15克，植物、葱丝、姜末、酱油、料酒、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将黑木耳用温水浸泡至发胀，洗净；蒜苗洗净，切段；豆腐切块。
　（2）炒锅中倒入植物油，待烧热后，倒入豆腐、黑木耳、蒜苗。
　　（3）快炒熟时放入葱丝、姜末、酱油、料酒、食盐，炒好后再放味精，调匀即成。
　　功效：减肥。
　　21．素煮芦笋花
　　原料：芦笋200克，柠檬汁50克，盐、糖、醋、香油各适量。
　　做法：
　　（1）将芦笋去皮，在加盐、糖、柠檬汁的水中煮1分钟后捞出，控干水分。
　　（2）放在盘中摆好，淋上香油和醋汁即成。
　　功效：芦笋含脂肪较低，适合肥胖人士食用。
　　22．凤梨火腿蛋焙果
　　原料：焙果、鸡蛋各一个，凤梨、火腿各一片。
　　做法：
　　（1）将焙果对半横切，放入烤箱烤1分钟左右。
　　（2）用平底锅将鸡蛋、火腿煎好，放在焙果的切口上，加上凤梨片后盖上另外一半焙果即成。
　　功效：热量极低，适合减肥者食用。
　　23．三文鱼排
　　原料：三文鱼一条，黄油、橄榄油、胡椒粉、食盐、料酒各适量。
　　做法：
　　（1）将三文鱼上均匀地撒上盐和胡椒粉，浇上橄榄油，用饼铛烤熟盛盘。
　　（2）在炒锅中放入料酒，煮开后加入黄油，快速搅拌，待黄油全部溶解于料酒后浇在鱼上即成。
　　功效：三文鱼含脂肪少，有利于减肥。
　　24．双瓜鲤鱼
　　原料：南瓜200克，冬瓜150克，鲤鱼800克，植物油、香菜、葱丝、姜末、酱油、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将鲤鱼去杂，冲洗干净，用刀在鱼身两侧斜切口，放入油锅中煎炸，至鱼外皮呈微黄色，起锅倒入砂锅内。
　　（2）在砂锅内加入适量清水，再把南瓜和冬瓜片同入锅中，用文火慢炖至锅开后，放入葱丝、姜末、酱油、食盐，后下香菜、味精，调匀即成。
　　功效：可治肥胖症伴有糖尿病。
　　25．蘑菇番茄炖鲤鱼
　　原料：蘑菇60克，番茄40克，豆腐60克，鲤鱼200克，香菜、葱丝、姜片、干辣椒、五香粉、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将鲤鱼去杂，冲洗干净，切大块，放入砂锅中，加入适量清水。
　　（2）再放入蘑菇块、番茄块、豆腐块、姜片、干辣椒，用文火慢炖。
　　（3）起锅后投入五香粉、精盐，鱼熟汤浓后放入葱丝、香菜、味精，调匀即成。
　　功效：减肥。
　　26．黄芪白术烧鲤鱼
　　原料：鲤鱼500克，黄芪15克，白术6克，山药10克，冬笋12克，葱、蒜、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将鲤鱼去杂，冲洗干净，在鱼身上斜划刀口，用锅烧油至八成熟后，将鲤鱼下锅，炸至金黄色，捞出沥油。
　　（2）原锅加清水800毫升，水开后放入炸好的鲤鱼，再把黄芪、白术、云苓、山药用粗纱布包好放入锅中，用文火炖40分钟，待汤浓鱼熟后，取出纱包。
　　（3）再把水发香菇、冬笋片、葱丝、蒜片、食盐、味精放入汤内，再烧沸后即成。
　　功效：可治痰湿型肥胖症。
　　27．茯苓双皮炖鲤鱼
　　原料：茯苓20克，陈皮15克，青皮10克，鲤鱼300克，葱丝、姜末、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将茯苓、陈皮、青皮放入砂锅中，加入适量清水，熬至出汁，滤渣。
　　（2）将鲤鱼去杂，冲洗干净，用刀在鱼身两侧斜切口，放入盛有药汁的砂锅中，用文火慢炖。
　　（3）适时放入葱丝、姜末、精盐、味精，调匀即成。
　　功效：对脂肪肝疗效显著。
　　28．枸杞烧鲫鱼
　　原料：鲫鱼1条，枸杞12克，豆油、葱、姜、盐、胡椒面、味精适量。
　　做法：
　　（1）将鲫鱼去内脏、鳞，洗净；葱切丝，姜切末。
　　（2）将炒锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加入葱、姜、盐、胡椒面及水，稍焖片刻。
　　（3）投入枸杞子再焖烧10分钟，加味精即可食用。
　　功效：枸杞可防治动脉硬化，鲫鱼含脂肪少，有利减肥。
　　29．冬瓜豆腐炖兔肉
　　原料：冬瓜150克，兔肉250克，豆腐45克，料酒、食盐、大葱、姜末、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将兔肉洗净，切成小方块，放入不加油的炒锅内，翻炒至兔肉变为浅黄色，之后加水用慢火炖。
　　（2）将冬瓜、豆腐切成小方块，葱白切成段，再加料酒、食盐、姜末、味精，共炖至熟即成。
　　功效：减肥。
　　原理：冬瓜不含脂肪，并且所含的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积；兔肉含蛋白质较高，而脂肪、胆固醇含量较低，食后不易使人发胖，常食可使人身材苗条，体态匀称。
　　30．冬瓜炖兔肉
　　原料：冬瓜100克，兔肉80克，葱丝、姜片、五香粉、酱油、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将冬瓜切片，兔肉切块，连同葱丝同入炒锅，加入适量清水。
　　（2）炖至肉快熟时，放入五香粉、酱油、食盐。
　　（3）炖到肉烂汤浓时，再入味精，调匀即成。
　　功效：减肥。
　　31．白萝卜竹笋炖兔肉
　　原料：白萝卜60克，竹笋40克，粉条15克，葱段、姜片、五香粉、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将白萝卜、竹笋切片，粉条用水浸泡10分钟，兔肉切块。
　　（2）将以上原料连同葱段、姜片入炒锅，加入适量清水，用文火慢炖。
　　（3）至肉熟汤浓时，放入五香粉、食盐及味精，调匀即成。
　　功效：减肥。
　　32．茯苓山楂炖兔肉
　　原料：茯苓15克，白术12克，大黄25克，泽泻8克，甘草6克，兔肉300克，葱丝、姜末、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将茯苓、白术、生山楂、大黄、泽泻、甘草放入锅中，加入适量清水，用文火煎至出汁，滤渣。
　　（2）将兔肉洗净，切块，放入不加油的炒锅中，炒至肉色发黄，然后放入药汁内同炖至肉烂熟。
　　（3）捞出肉块，放入葱丝、姜末、食盐、味精，调匀即成。
　　功效：减肥。
　　33．葛根山楂炖兔肉
　　原料：葛根30克，山楂30克，兔肉200克，葱段、姜片、五香粉、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将兔肉洗净，切块，放入不加油的炒锅内烘炒至肉色发黄，然后倒入砂锅内，加入适量清水。
　　（2）用纱布将葛根、山楂包好，放入砂锅中，再放入葱段、姜片、五香粉、食盐、味精，用文火炖熟即成。
　　功效：减肥。
　　34．黄芪党参菇笋炖兔肉
　　原料：黄芪30克，党参20克，香菇20克，冬笋18克，兔肉200克，植物油、葱丝、姜片、蒜片、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将兔肉洗净，切块，放入油锅内，炒至肉色微黄，倒入砂锅内。
　　（2）用纱布将黄芪、党参包好，与香菇、冬笋、姜片、蒜片同入砂锅，用文火炖。
　　（3）待肉熟后，放入葱丝、食盐、味精，调匀即成。
　　功效：减肥。
　　25款美味减肥汤
　　1．萝卜汤
　　原料：红、白萝卜各250克，姜10克，食盐、味精各适量。
　　做法：
　　（1）将红、白萝卜洗净，切块。
　　（2）与姜块放入清水同煮，至熟透加入食盐、味精调味即成。
　　用法：饮汤食萝卜。
　　功效：减肥。
　　2．菠菜清汤
　　原料：菠菜200克，姜1片，清水适量。
　　做法：
　　（1）将姜片放入清水中煮沸。
　　（2）再加入菠菜煮熟即成。
　　功效：减肥。
　　3．白菜清汤
　　原料：大白菜嫩心250克，花生油50克，清汤200克，面粉15克，味精、白胡椒粉、料酒、精盐、葱姜末、香油各适量。
　　做法：
　　（1）白菜心洗净，切成小长方块，放入开水中焯一下，捞出备用。
　　（2）炒锅上火烧热，放入花生油，烧热后将面粉放入锅中，炒熟后加清汤冲开，倒在碗中备用。
　　（3）原锅上火，加入少许香油，油热后煸炸葱、姜，炸出香味后，捞出备用。
　　（4）将白菜倒入锅中煸炒，然后加适量清汤、料酒、味精、精盐、胡椒粉及备用的葱、姜，待汤汁少而浓白时，出锅即成。
　　功效：减肥。
　　4．冬瓜红小豆汤
　　原料：冬瓜100克，红小豆30克。
　　做法：先将红小豆洗净，加水煮至半熟，再加入切片的冬瓜，同煮约1小时即成。
　　用法：每晚喝汤1碗。
　　功效：减肥。
　　5．冬瓜皮蚕豆汤
　　原料：冬瓜皮50克，蚕豆60克，食盐、味精、清水各适量。
　　做法：
　　（1）将冬瓜皮洗净，切块。
　　（2）与蚕豆一起加3碗清水同煮，熬至1碗时加入调料即成。
　　用法：每日1碗。
　　功效：减肥。
　　6．哈密瓜百合汤
　　原料：哈密瓜半个，瘦肉1斤，百合1两，陈皮l钱，清水适量。
　　做法：
　　（1）将哈密瓜洗净，去皮、籽、瓤，切成小块。
　　（2）将瘦肉洗净，切成小块；陈皮浸软，百合洗净。
　　（3）炒锅中放入适量清水，将所有材料用大火煮30分钟，之后文火炖2小时即成。
　　功效：减肥。
　　7．海带豆芽汤
　　原料：海带100克，黄豆芽50克，胡萝卜、番茄、清水各适量。
　　做法：
　　（1）将炒锅中放入清水，煮沸。
　　（2）将海带、黄豆芽、胡萝卜、番茄放入开水中熬成汤即成。
　　功效：减肥。
　　8．丝瓜魔芋汤
　　做法：将以上几味共研细末，用开水冲泡即成。
　　功效：降脂减肥。
　　11款美味减肥沙拉
　　1．鸡肉沙拉
　　原料：生菜100克，鸡胸脯肉150克，清酒1大匙，精盐、酱油各适量。
　　做法：
　　（1）将鸡胸脯肉用加入清酒与精盐的水煮一下，取出后用手撕好，备用。
　　（2）将生菜洗净，撕成大小适合入口的片，备用。
　　（3）将生菜盛在盘子中，再放上鸡肉，然后倒入精盐、酱油即成。
　　功效：减肥。
　　2．蘑菇沙拉
　　原料：香菇3个，金顶侧耳3个，洋松口蘑3个，生菜100克，花苜蓿、日式大酱桔子调味汁各适量。
　　做法：
　　（1）将香菇用开水焯一下。
　　（2）洋松口蘑与金顶侧耳切成适合入口的块，然后焯一下。
　　（3）将花苜蓿与生菜盛放在盘子中，按照种类摆上蘑菇，然后淋上调味汁即成。
　　功效：减肥。
　　3．海鲜沙拉
　　原料：中等大小的虾300克，墨鱼1只，巴非蛤300克，牡蛎4个，生菜100克，葡萄酒2大匙，柠檬1/4个，大蒜调味汁适量。
　　做法：
　　（1）将墨鱼剥皮，与虾用同一锅，用加入葡萄酒的开水焯一下，然后虾去皮，墨鱼切丝。
　　（2）将巴非蛤、牡蛎分别用盐水浸泡去沙，洗净，用热水焯一下。
　　（3）将生菜洗净，撕成大小适合入口的片儿。
　　（4）将生菜盛在盘子里，巴非蛤、牡蛎放于其上，摆放要美观，然后用柠檬点缀，最后淋上调味汁，即成。
　　功效：减肥。
　　4．绿色沙拉
　　原料：生菜50克，黄瓜一根，胡萝卜一个，小西红柿3个，洋松口蘑1个，草莓汁调味汁适量。
　　做法：
　　（1）将生菜洗净，沥干水分，黄瓜与胡萝卜切成方块，洋松口蘑切片。
　　（2）将生菜铺于盘底，放上黄瓜、胡萝卜与洋松口蘑，再淋上调味汁即成。
　　功效：减肥。
　　5．多椿鱼沙拉
　　原料：洋葱1/2个，小多椿鱼1/3杯，生菜50克，辣椒调味汁适量。
　　做法：
　　（1）将多椿鱼放入热水中焯一下，捞出待用；洋葱切成薄片，放在凉水中浸泡；生菜洗净，撕成大小适口的片儿。
　　（2）将生菜与洋葱放入盘子中，多椿鱼放于其上，再撒上辣椒调味汁即成。
　　功效：减肥。
　　6．水果沙拉（1）
　　原料：草莓4个，弥猴桃1个，金橘4个，小西红柿4个，桔子半个，纯酸乳酪调味汁适量。
　　做法：
　　（1）将草莓、金橘、小西红柿分别洗好，切成两半；弥猴桃与桔子去皮，切成与其它水果相似的大小。
　　（2）将水果均匀地摆放在盘子中，再淋上纯酸乳酪调味汁即成。
　　功效：减肥。
　　水果沙拉（2）
　　原料：番茄60克，苹果丁65克，葡萄30克，新鲜樱桃20克，草莓15克，酸奶50毫升
　　做法：将以上水果摆在盘内，淋上酸奶即成。
　　功效：减肥。
　　水果沙拉（3）
　　原料：菠萝50克，苹果50克，猕猴桃50克，香蕉50克，小西红柿8个，樱桃若干，红葡萄酒1杯，白糖少许。
　　做法：
　　（1）将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成丁，小西红柿切成大小相等的4段。
　　（2）将以上原料混在一起，加入白糖和红葡萄酒，拌匀，放入冰箱。
　　（3）1小时后从冰箱取出，再将樱桃放进去即成。
　　功效：减肥。
　　水果沙拉（4）
　　原料：苹果1个，鸭梨1个，桔子8瓣，荔枝2个，菠萝8块，樱桃2个，白糖、优质白酒、碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1汤匙。
　　做法：
　　（1）将苹果、鸭梨洗净，削皮，去籽，切成厚片；桔子切成两半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
　　（2）将以上原料与芹菜一起放于盘内，加白糖、白酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，再用樱桃点缀即成。
　　功效：减肥。
　　水果沙拉（5）
　　材料：苹果1个，菠萝1个，橘子2个，猕猴桃2个，圣女果10个，沙拉调料100克。
　　做法：
　　（1）将菠萝、猕猴桃分别切成直径为一厘米和半厘米的扇形片，苹果去皮切成丁，圣女果切成两半，橘子去皮。
　　（2）准备一个平盘，将每两个橘子对放，围成一圈；将半个圣女果放在两瓣橘子中间，然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片，中间放满苹果丁。
　　（3）最后将沙拉调料挤在中间即成。
　　功效：减肥。
　　水果沙拉（6）
　　原料：菠萝150克，香蕉150克，苹果150克，柑橘150克。
　　做法：将菠萝、香蕉、苹果去皮切块，柑橘去皮留瓣，盛入盘中，放入适量沙拉，把以上4味拌匀即成。
　　功效：减肥。
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