谭鱼头火锅料料防腐技术

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如何保鲜新鲜鱼头?
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我是做中餐中央厨房的,每天要清洗大量的花鲢鱼头,清洗后发往门店做进一步加工。但是新鲜的鱼头一旦过夜就会对口味产生很大的影响,各位有没有什么好的方法可以让新鲜鱼头能保鲜一天呢?
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冰温保鲜,0~-1℃,控制好温度的话保鲜效果还可以的。
时间太瘦,指缝太宽。
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可以考虑用我们的紫苏汁。
专业去腥去异味,纯天然调味料——鱼大鲜紫苏汁!QQ/微信
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1、夜班作业,当天使用,夏季需要放冰
2、0-5℃冷藏,48小时内使用。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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1、夜班作业,当天使用,夏季需要放冰
2、0-5℃冷藏,48小时内使用。
我们现在是中班(16:00-0:00)次日8:00发货。
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冰温保鲜,0~-1℃,控制好温度的话保鲜效果还可以的。
我们目前是0-5度的保鲜,但是隔天了口味还是有很大的变化。
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我们目前是0-5度的保鲜,但是隔天了口味还是有很大的变化。
可以加我沟通下哈!
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冷藏而不能冷冻。
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那就晚点剁鱼头&&
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我们现在是中班(16:00-0:00)次日8:00发货。
然后使用一天?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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然后使用一天?
是的,如果当天用不完第二天就口感很差了。
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..第一是温度温度要低,第二可以加点比如花椒类的防腐香料,也可以加丁5%的食盐.
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Powered by“山寨鱼头王”鱼头配料被质疑
记者 董露露
鱼头味道鲜美,做法多样,剁椒鱼头、酱椒鱼头等都是时兴的热门菜。这几年,乐清的鱼头店也越开越多。为了保证更好的口感,一些店家会在鱼头制作中添加独特配方。此举在吸引顾客的同时,也存在不少争议。
5月20日,网友“在乐清的外地人”在网络问效平台上投诉,位于中济路57号的“山寨鱼头王”饭店在鱼头里面加了罂粟粉,希望有关部门能管一管,让市民能够吃得安心。
5月21日,记者来到该店。店主应先生表示,“山寨鱼头王”是一家连锁店,总店设于苍南龙港,创办于2013年4月,目前在苍南、平阳、乐清等地有十几家分店。“作为一家分店,我们遵从总店安排,不会任意更改配方,加入危害顾客健康的配料。”应先生说,“如果市民质疑的话,可以拿鱼头和配料进行检验,我们绝对配合。”
另外,应先生告诉记者,去年6月份,平阳水头有人贴传单称“山寨鱼头王”水头店在鱼头配料中添加毒草,但经过监管部门检测,该店配料并无问题。记者上网搜索该新闻,确有此事。
随后,记者采访了几位市民。正在该店就餐的市民张先生说:“我经常来这家鱼头店吃鱼头。如果真的添加了罂粟粉的话,我觉得店主太黑心了,有关部门应该进行查证,让市民吃得放心。当然,如果没有添加的话,也希望还店家清白。”刚结束就餐的王女士则说:“我很喜欢吃鱼头,也常来吃。今天第一次听说罂粟粉这件事,真的很惊讶。”
5月21日,乐成派出所组织警力对该店进行突击检查,未发现店内有罂粟粉或类似物品。
“山寨鱼头王”鱼头配料被质疑
警方突击检查 未发现店内有罂粟粉
本文来源:浙江在线-乐清日报
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不做嘴炮 只管约到
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