怎么可使熬糖稀怎么熬变脆?

用薯渣熬制糖稀_百度文库
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用薯渣熬制糖稀
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你可能喜欢尽情飞扬的童心——熬糖稀
“十一”长假期间陪老妈回到重庆老家玩了几天,发了很多照片和感想,在逛重庆磁器口古镇老街的时候,看到有卖糖稀的,回忆起小时候给弟弟妹妹熬糖稀的往事...
小时候最爱玩的糖稀在这里(重庆磁器口老街)都有的卖哦!撒点芝麻更香甜,六元钱给五分钱那么一丁点儿(丁点——川话很少、很小的意思)...
我上小学之前从重庆回到北方父母身边,到冬天,街上有叫卖糖稀的小贩,我一定跑出去买,那时一分钱一坨,两根小竹棍来回绕着,然后拉长,绕一个圈,从中间挑起来再拉长,折回,再绕,再拉长...糖稀熬的好,用的是真红糖,拉出来的丝就越长,玩的时间也越长,一分钱的糖稀能玩好半天,直到深红色的糖稀拉成白色,糖稀变干拉不动了,才恋恋不舍的放到嘴里吃掉...有时淘气,妈妈不给钱买或妈妈上班不在家,也不是天天都有卖糖稀的来,实在馋了,就把家里的红糖罐里的红糖偷偷舀出来两小勺,然后抹平,放回原处,粗心的老妈总是不能及时发觉糖少了一些,妈还说,藏到什么地方都能被我找到,说我是属耗子的,一不高兴就骂我“老鼠过街人人喊打”,嘿嘿~我不属老鼠,好像天生就有当老鼠侦探的才智...
把铁锅放到火上,把糖和水放进去,搅动均匀后就不能动了,否则糖稀就起砂了,不能离开,糖水开后,放一些煤块压住火苗(那时烧大煤),直到糖水熬粘稠,微微冒泡,用筷子挑起来能拉成线状就好了,如果没有掌握好火候,太稠了,不要紧,再放一些水稀释一下熬好就可以了。把铁锅端下来,早已准备好的用家里竹门帘上抽下来洗干净的竹条裁剪合适长度,发给弟弟妹妹,直接在锅里把糖稀绕卷到竹棍上,每人挑一坨,开开心心的到外面去谝(炫耀)了...当然我的竹棍上的糖稀最多最大(其实糖稀太多了并不好玩)
在那个年代里,红糖是很珍贵的东西,有时都买不到,只能买类似红糖的红糖粉(最次的糖渣粉可能掺杂着淀粉),用红糖粉熬出来的糖稀很不禁玩,不一会儿就拉不出丝丝来了,吃到嘴里也不够香甜...一天,妈妈给我们蒸了一锅很甜的红薯,忙忙叨叨的忘了端锅,水都快熬干了,等刷锅洗碗的时候(这样的家务活我从小就是主力骨干),我发现锅底的水都是粘稠的红薯汁!我十分兴奋,像是发现了“新大陆”!主动公开的向老妈讨要红糖,老妈说家里没有红糖了只有红糖粉,我说红糖粉也行,撒到锅里熬煮,不一会儿,就熬成很好的糖稀了(有红薯汁当汤底),我们又能绕上糖稀了!...老妈哭笑不得说我太淘,真能琢磨,我很无辜的说,我也不是为我自己玩,还有弟弟妹妹呢!我们开心的玩绕糖稀去了,比赛看谁绕的久,拉的丝丝长,红薯汁水熬的糖稀很甜,但有股子红薯水的味道...
香甜的糖稀伴随我度过开心快乐的童年......
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