一锅水不锈钢锅可以熬汤吗怎样能变稠 不勾芡

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-25 18:58 标签： 熬汤用电砂锅好吗
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在做汤羹时为了让汤羹更浓稠些一般都会用勾欠的方法。
勾芡一般的做法是取适量淀粉用凉水稀释下，
菜出锅前倒入稀释后的淀粉水烧开就汤就变稠了，
稀释淀粉的时候水跟淀粉的比例决定勾芡后的稀稠程度，
淀粉多水少用来做糖醋排骨糖醋鱼这样的，
稀点的用来做羹。
汤稠了是因为淀粉的糊化作用，
而时间久了后淀粉会沉淀的，
所以这时候的汤就就不粘稠了
五彩南极磷虾豆腐羹
原材料：南极磷虾，内豆腐，西兰花，速冻玉米粒，青豆。
调料：盐，淀粉，鸡精。
1、备好所有原材料。
2、将豆腐切小块，西兰花掰小块。
3、取一小碗加入淀粉，鸡精、水调成水淀粉。
4、煮锅烧热加入适量水和盐，加入豆腐、玉米、西兰花、青豆开锅后煮约2分钟。
5、加入南极磷虾煮半分钟。
6、加入水淀粉，搅拌均匀即可。
此汤羹比较清淡鲜甜，因我没有加入植物油或香油，也可以先爆锅再来煮或最后加入香油、橄榄油。
蜜汁梨藕萝卜羹
材料：雪梨100克，白萝卜、莲藕各75克，蜂蜜20克，湿淀粉25克，清汤700克。
1．雪梨洗净，去皮、核，切成小丁。白萝卜削去外皮，洗净，切成小丁。莲藕刮去外皮，洗净，切成小丁。
2．锅内放入清汤，下入白萝卜丁、莲藕丁烧开，煮至熟烂，下入雪梨丁烧开。
3．加入蜂蜜搅匀，用湿淀粉勾芡成羹，出锅装碗即成。
特点：色泽洁白，脆嫩稠滑，甜润可口。
小贴士：雪梨、白萝卜、莲藕均切成0.6厘米见方的丁。
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