发面小笼包的做法的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-26 05:18 标签： 小笼包的做法
小笼包配方_百度文库
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小笼包配方
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&&介​绍​几​种​小​笼​包​的​做​法
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皮薄汁多的小笼汤包，一直以来都非常的喜欢。只可惜咬一口满嘴汤汁的小笼在我们这里并不是随处可以吃到。馋得时候总想着自己也能做一回，终于让俺满足了一回。
并不难，要决有三个：必不可少的冻，足够软的烫面，趁热！
猪皮冻100克：猪皮300克、料酒1大匙、葱2根、水2000克、姜2-3片
馅 150克、调味料：花椒水、盐、、油、葱、姜
外皮材料：中筋 150克、滚水 50克、冷水 50克；
（以上材料约可做10克外皮的25个小笼，如需要可翻倍制做）
猪皮冻制作：
1、猪皮用刀刮去多余油脂。
2、滚水氽烫，捞起后沥干水份，切成小块。
2、锅中重新放入清水，入猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮2小时。
4、沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冷藏至凝固备用。
5、凝固的猪。
6、切成小丁备用。
馅料做法：
1、 猪首先打入花椒水（花椒加水煮开），加入末。
2、 依次加入生抽、芝、盐。
3、 朝方向搅打均匀。
4-5、取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可
面皮及制作：
1、滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团，接着倒入冷水，混合均匀，成即成为湿黏的面团，用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时。
2、将面团分割成10克左右的面剂子。
3、擀成较薄的面皮。
4、取约15克左右的馅料放在面皮中央。
5、左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘，再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口。
6、包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内；水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用。
1、尽量软一些，蒸好的汤包皮才不至太硬。
2、汤包一定要趁热食用最。
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“我们一家都爱吃包子，不管是大肉包还是小笼包，喜欢把馅儿包在里面，一口软软的皮咬下去，顿时里面鲜肉的汤汁溢满口腔，然后整个鲜味弥漫，这种感觉不要太幸福哦。今天我们换一下，不做大包子，换小笼包。小笼包比较袖珍，也许包的时候会累一点，但是一口一个，非常过瘾。”
300克300克
1棵1小块1小勺2小勺1小勺5克3克250克
小笼包的做法
面粉加水，酵母，糖，盐
面粉和成光滑面团
盖上湿布发酵至2倍大
面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟
葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水
把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分
肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟
面团拿出排气，搓成长条
用刀切出大小均匀的小剂子备用
取一个剂子擀成小圆片，包入馅料
包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右
蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了
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第一次包小笼包
自我感觉良好哈哈
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