剁椒蒸鱼头五花肉怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-26 06:03 标签： 剁椒蒸豆腐
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难度：切墩(初级)
干红辣椒十个
生蒸肉的做法步骤
1. 将五花肉切成一厘米见方的小块。
2. 用盐，生抽，老抽，八角，干辣椒，生姜腌制30分钟，也可以更久一些。
3. 在高压锅里隔水蒸30分钟。从盖上盖子开始计时，这样软硬正好，如果切的大块，就蒸久一点。
4. 备注：可以根据自己口味，加上料酒，剁辣椒，冰糖，大蒜瓣，豆豉，统统好吃。
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413剁椒粉疙瘩蒸咸肉
内容共1页& |&
微辣，咸香，外形美观。
原料：咸肉300克，粉疙瘩300克。
调料：浏阳河剁椒50克，蚝油30克，色拉油30克，味精3克，葱末10克。
1、咸肉、粉疙瘩切成4厘米长、3厘米宽的片，咸肉片入开水中汆一下水冲去部分咸味，一片咸肉、一片粉疙瘩间隔排放在盘中。
2、净锅上火，下剁椒、蚝油炒香，放味精拌匀，将炒好的剁椒放在原料上，入蒸柜中大火蒸20分钟，淋上烧热的色拉油，撒上小葱末即可。
附一：咸肉制作
将五花肉切成10厘米见方的四方块，入水煮至八成熟，用盐搓匀，挂在通风处晾2天即可使用。
附二：粉疙瘩制作
原料：地瓜粉条1千克。
调料：老抽20克，盐3克，红薯淀粉400克，蒜末50克。
制作：粉条用开水泡20分钟，淀粉用温水泡开，放入老抽、盐、蒜末和粉条拌在一起，上笼旺火蒸40分钟，即可成块。
大厨试做：
1、粉疙瘩制作很有特点，和咸肉同蒸，古朴自然，只是口味要掌握好，剁椒不能太咸，咸肉也要处理好，防止太咸。
2、这道菜口味很好，蒸完后咸肉的味道充分融合到切成片的粉疙瘩中，做出来后我就把疙瘩给吃光了。最开始我看到粉疙瘩的配比，还觉得粉条过多、淀粉太少，担心能不能粘住，但蒸出来后比较实，根本不会散。
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李爱斌，河北武安人，1976年生，中式烹调师，从厨11年，擅长河北家常菜、川菜制作，黄海美食协会理事，现任金国大酒店行政总厨。
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剁椒五花肉
&湘女Clare是嗜一族，会做很多道辣菜，如、蒸、辣椒炒肉等，它们皆有不同气质的辣味。无辣不欢的Clare还喜欢在家自制剁椒和，并用它们做出各式美艳的辣菜……&材料五花肉(500克)、(100克)、剁椒(3汤匙)、(6汤匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、葱(1根)调料油(2汤匙)、(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、(1/4汤匙)、(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
1　洗净五花肉，切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗净，沥干水待用。
2　蒜头剥去衣切片，姜刮去外皮切片，葱去掉头尾切段。
3　锅内添入2汤匙油烧热，倒入五花肉不断翻炒，直至肉片煸出油且呈金黄色，倒入姜蒜片、葱段、3汤匙剁椒和1/2汤匙料酒翻炒30秒。
4　倒入秀珍菇和6汤匙清鸡汤，翻炒均匀后再炒2分钟左右。
5　放入1/3汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/4汤匙鸡粉和1/3汤匙白糖，拌炒均匀入味后，便可装盘了。
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导语：夏天总是容易没有胃口，吃点东西应付了事。不如尝试做几款下饭菜，刺激你的味蕾，唤醒它。这次的剁椒排骨，也许可以哦……
主料：250克、干约10朵、剁椒适量
调料：大蒜两瓣（切成末）、葱花适量、蚝油一大匙、白糖二分之一小匙、酱油一小匙、盐适量
1、排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干；
2、加入蚝油、白糖、盐、酱油；
3、充分地拌匀，腌制两小时以上；
4、干香菇用清水泡发，洗净；
5、泡发好的香菇沥干水分，撕成小块；取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底；
6、再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；
7、放入剁椒与蒜末；
8、高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；
9、待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。
1、如果时间宽裕，可将排骨拌匀调料后放入冰箱中冷藏一晚上，这样可使排骨充分地入味，且蒸出来的排骨肉质细嫩；
2、因剁椒比较咸，所以在腌制排骨时，要酌量放盐。
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