> 长期吃微波炉食物真的会产生大量癌细胞吗？
　　长期吃微波炉食物会产生大量癌细胞？
　　更近，新加坡营养学博士洪山本先生所著的《疾病的形成与防范》一书中抛出的“微波有害论”让不少网友和专家都大感惊讶。该书指出，前苏联人作了许多研究，发现：用微波炉加热肉类后会产生一种致癌物；微波过的牛奶、水果、麦片中的氨基酸会转化为致癌物；蔬菜微波后，会将植物生物碱转化成致癌物。
　　该书接着写道：根据前苏联、德国、瑞士等国所作的“微波炉对人体危害”的研究，发现许多负面结论：
　　长期食用微波炉食物会使男女荷尔蒙分泌量减低或改变；
　　微波炉食物的副产品会长期而性地残存于人体内；
　　微波食物中的矿物质、维生素及营养大量减少，或变成致癌物或转变成不能被身体分解的合成物；
　　微波炉烹煮的食物使蔬菜中的矿物质改变成会破坏人体健康的自由基；
　　微波炉食物能引起，研究发现，有些胃癌及肠癌，皆与常吃微波炉食物有关，这或许解释了何以美国人近年来患的比例增加如此迅速；
　　长期吃微波炉食物，易使身体产生大量癌细胞；
　　长期摄取微波炉食物，由于其中营养已被破坏，将使身体免疫系统出问题。
　　微波加热食物会致癌暂无科学依据
　　曾晶对微波炉加热食物会导致致癌物产生的观点进行了抨击。“这种言论很不负责任，现在世界范围内都在广泛使用微波炉，如果真的有致癌物产生，早就会公布甚至停用微波炉了。而我们暂时还没有听说有确凿的科学依据可以证明致癌物生成与微波加热之间的因果关系，所以这种观点是耸人听闻的。”她表示。
　　她指出，与该书观点相反，目前有大量的文献和科学杂志表明：由于微波食品的加热时间短、温度低，所以产生的致癌物就少，比其他加热方式的安全性甚或更高。她介绍，1992年，世界卫生组织即宣布“没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康。吃微波炉烹调的食物发生食物中毒是极少数的，属偶发性的，其原因主要在于微波炉加热不均匀，加热时间不够充分所引起的细菌性食物中毒。因此，使用微波炉烹调食物，对人健康无害。”
　　隔夜青菜更好别用微波炉加热
　　使用微波炉加热食物是否真的会让营养“挥发”？“该书指出微波会破坏食物中的营养，导致有益成分大量减少，实际上，在加工、烹饪菜肴的每个环节，都会不同程度地导致营养成分流失。”曾晶表示，无论是洗、切还是蒸、煮或者微波加热，都会导致营养素尤其是不稳定、易氧化的维生素C等受损。“所以不能把所有罪名都归在微波炉身上。”她说。
　　曾晶表示，以不同食物为例，像用微波炉对红薯之类加热，营养丢失量甚至可能低于传统烹调方式；用微波炉快速解冻冷冻食品，营养物质也损失不大；而青菜类如果进行微波加热，则确实会造成营养成分较大破坏。“总的来说，微波烹调的营养素损耗与烹调的程序选择、是否加水及烹调时间有关，结果并不会太夸张。”她说。
　　“需要指出的是，现在很多白领喜欢自己带便当到办公室做午餐，中午用微波炉加热。建议更好不要携带隔夜青菜在便当中，因为这种情况确实有致癌风险存在。”曾晶向记者解释，如果青菜是提前炒好的，由于已放入盐，所以有不少钠离子处在菜肴中，维生素在碱性环境中特别容易氧化，导致青菜营养成分受到较大破坏；而隔夜的青菜会产生不少亚硝酸盐，长期吃会增加患胃癌等消化道肿瘤的风险。
　　“同样的道理，如果炒或煮青菜太久，导致维生素氧化，甚至可能比微波炉加热造成的营养损失更厉害。所以对于青菜烹饪提倡现切现炒现吃，而且不要炒、煮太长时间。”她提醒。
　　使用时距离微波炉至少1米
　　曾晶特别提醒，虽然市民对于用微波炉加热食品带来的健康问题不用太过担心，但对于微波本身的使用安全性却应保持警惕。“市民在使用微波炉时应尽量离它远一些，微波辐射对人体的危害很大，开机后更少应距离微波炉1米以上，不要近距离盯着它转动，尤其是孕妇。”
　　据介绍，中国环境监测中心曾用专业仪器对电视、微波炉、空调、音响等6种常见电器进行了检测，检测结果显示，微波炉的辐射量位居榜首。据了解，电磁波作用于人体，严重情况下可能导致细胞功能的异常及细胞状态的异常。
　　曾晶介绍，长期处于电磁辐射环境确实有可能导致男女荷尔蒙分泌水平受改变，而微波炉运作时产生的物理性电磁波就是危险因素之一，相隔太近或使得内分泌受影响、人体免疫功能也可能被损伤。此外，紧盯微波炉内的转动加热工作对人的视网膜或也有危害。
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| &|&&|&&|&&|&微波炉食物致癌？不要再让这些致癌谣言骗了
本文导读：随着癌症的死亡率不断上升，生活中的一些致癌谣言，如微波炉食物，钢圈文胸，隔夜菜等致癌的谣言满天飞。下面小编整理九种千万不要去相信的致癌谣言。
乳腺癌介绍
乳腺癌(mammary cancer)是女性最常见的恶性肿瘤之一，发病率占全身各种恶性肿瘤的7-10…
　　网上都是隔夜菜，还有微波炉加热的会导致的发生，你会相信吗？跟着小编一起去揭开生活中关于癌症的谣言。
　　1.隔夜菜致癌
　　网传隔夜蔬菜含有大量的硝酸盐类，长时间不吃会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种常见的致癌物质，因此很多人都认为吃隔夜菜会致癌。专家表示，亚硝酸盐不致癌，分解成亚硝胺才致癌，但亚硝胺一般很容易被分解，所以&隔夜饭菜致癌说&不成立。
　　2.钢圈文胸会致癌
　　钢圈文胸致癌，主要是因为压迫中的淋巴腺，使得毒素不易排出，日积月累就会癌变了。专家表示，文胸中的钢圈本是起支撑、承托乳房的作用，如果正确佩戴，不会压到腋窝，更谈不上压迫淋巴排毒系统。
　　3.微波食物可能致癌
　　微波炉加热会让食物的分子结构发生改变，产生人体不能识别的新分子，这些奇怪的新分子具有毒性，甚至可能致癌。专家表示，微波只是加热食物中的水分子，食物本身并未发生化学变化，不会产生致癌物。
　　4.蒸锅水易致癌
　　蒸馒头等剩下的锅里的水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，对人体危害严重。现代医学已证明，亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。专家表示，亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成的。另外，水只要符合国家标准，其所含的硝酸盐含量就低，反复加热也不会凭空生成硝酸盐，对人体无害，但久存易滋生细菌。
　　5.中的氯可致癌
　　如果直接用自来水，自来水里有氯，加热后，由于盖着锅盖，氯全部包覆在食物上，而氯有致癌的危险。&这则署名齐教授的谣言在朋友圈里广为流传。专家表示，加氯是目前最常用且安全性很高的自来水灭菌手段。在国际癌症研究中心的&致癌分类&中，氯与因同级，也就是说&目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物&。水中氯含量超过每升2毫克时，多数人就能闻到。而世卫组织标准为每升5毫克，因此只要没有闻到或尝出自来水中的氯味就不用担心。
　　6.味精超过100℃会致癌
　　味精，曾是中国人青睐有加的调味品，近年来却频因&有毒、致癌&被人们质疑。最近朋友圈热传的《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》的文章，就称&温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成有毒的焦谷氨酸钠。&专家表示，至今没有任何研究证明，吃适量的味精会对人体产生危害，&味精致癌&更是无从谈起。由于味精的溶解温度在70℃&90℃左右，所以，建议大家不要在滚沸的锅中加入，即将出锅时加入适量的味精即可。而在做凉拌菜时，建议先溶解后再加入。
　　7.方便面致癌
　　关于方便面有害的种种传言从未间断：有说方便面含防腐剂、抗氧化剂，吃多了会变成&木乃伊&；方便面碗壁上有蜡层，被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。专家表示，方便面虽然算不上什么，但关于它&有害&传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的，只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。
　　8.喝豆浆引发
　　豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发乳腺癌等。专家表示，植物雌激素与乳腺癌之间没有直接关系，且有多个研究证实，喝豆浆不仅不会导致乳腺癌，还会降低乳腺癌的发病率。
　　9.一次性纸杯致癌
　　长期使用荧光剂超标的纸杯，其中的荧光增白剂，一旦进入人体，可诱使细胞变异，削弱人身免疫力，甚至可能致癌。专家表示，这种是有两个条件，一是荧光剂超标，二是长期使用，这两个条件同时满足，才会有一定的风险，具体有多大？还有待研究。但有一点可以肯定，任何癌症都是不是单一因素或短时间内积聚就发生的。（责任编辑：陈加勇）
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微波炉加热食品真会致癌吗
现在虽然已经有了据称无辐射的光波炉，不过微波炉仍然没有退出广大家庭。微波炉加热食品到底会不会致癌呢？我们不妨仔细来看看专家怎么说。
导语：微波炉因其方便快捷的功能，在日常生活中被人们广泛使用。人们不仅仅用微波炉来加热，现在还有不少人拿微波炉来做蛋糕。关于微波炉的害处，比如微波加热的食物会致癌、食物营养价值会流失、微波辐射损伤大脑等等。近些年来，都会引起大家的热烈讨论。
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　　现在虽然已经有了据称无辐射的光波炉，不过微波炉仍然没有退出广大家庭。微波炉加热食品到底会不会致癌呢？我们不妨仔细来看看专家怎么说。
　　专家意见：微波炉加热食品致癌没有科学依据
　　Q：网上流传的一篇题为《微波炉生产厂家打死也不说的惊天秘密！》的文章中认为，微波炉加热食物会改变其分子结构，产生新的致癌物和有害物质，这种说法有根据吗？
　　董金狮(著名环境化学专家、食品安全专家)：这是没有科学依据的。微波炉加热的原理，是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡，产生热量，这就好比两只手摩擦会发热一样。分子间的摩擦叫作内摩擦，内摩擦每秒钟会产生3000多次的振荡，微波炉的热量就来自这里。因此，微波炉加热只是物理加热，这种加热方式本身让食物从内到外变热，但不会让食物产生化学变化，也就不会产生所谓的致癌物。
　　但是微波炉若使用不当，比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器加热食物，则有可能因为材料不当而产生致癌物，但并非微波炉的问题。
　　Q：微波炉有一定的辐射现在已经是常识，但是否会像文章里说的那样，长期使用会损伤大脑呢？
　　董金狮：辐射广泛存在于自然界中，不必如此紧张。微波炉在生产时已采取屏蔽措施，用金属内胆把微波的辐射屏蔽到人可以完全放心的辐射剂量，只要把微波炉门关上加热，保持一定距离就可以安全使用了。但有个前提，即使用符合国家标准的合格微波炉。
　　Q：那么，与其他烹饪方式相比，微波炉会造成食物营养价值严重流失吗？
　　董金狮：食物随着温度升高到一定程度也会有分子破裂，因此任何烹饪方法都或多或少会导致某些营养素的损失，微波烹饪也不例外。从某种程度上说，与煎、炸、烤等传统烹饪方法相比，微波加热因时间较短，某些营养素的损失更少。但是这种烹饪方式也有缺点。由于这种加热厨具的特性，加热温度不好把控，导致微波炉热菜容易热不透，味道也相对差一点儿，同时油太多的食物也不适合用微波炉加热。因此，我建议用蒸、煮这种中国传统的烹饪方法来加热食物，不仅更容易安全方便地把食物热透，而且能够更好地保留食物的营养成分。
　　Q:微波炉使用过程中是否会发生泄漏？
　　李国新(辽宁省交通高等专科学校电工实验室高级实验师)答疑：微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，金属能反射微波，从而将微波“关”在炉腔内，阻断了微波的泄漏。为了防止在微波炉炉门关上后微波从炉门与腔体之间的缝隙中泄漏出来，在微波炉的炉门四周安有抗流槽结构，或装有能吸收微波的材料，如由硅橡胶做的门封条，能将可能泄漏的少量微波吸收掉。抗流槽是在门内设置的一条异型槽结构，它具有引导微波反转相位的作用。在抗流槽入口处，微波会被它逆向的反射波抵销，这样微波基本不会泄漏。即使泄漏到外部的微波也是微乎其微的。只要是合格的微波炉产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波。
　　微波炉烧水确实危险
　　面对微波炉烧水“暴沸”伤人，湖南大学物理与电子工程学院教授、博士后盖武志解释说，传统方法烧水的时候，水会流动，到了沸点就“开”了。而微波加热水，水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还“不开”。但此时水温已经非常高了，只要有一点扰动，就会猛烈沸腾。越干净的容器，越干净的水，越易发生这样的情况。其他的液体，比如牛奶、汤等，因其中有别的成分不容易过热，但长时间加热也会“暴沸”而冲出容器。
　　盖武志说，微波的特点在于它遇到金属会产生反射，金属吸收不了，但它可以透过含水的食物，能量会被水吸收。微波炉就是利用微波的这些特性制成的。微波炉的关键部分是磁控管，是“微波炉的心脏”。微波本身不产生热量，当微波穿透食物，引起食物中的水分子不断高频率振荡，水分子剧烈的运动产生热能，食物也就被加热了，微波炉就是这样工作的。
　　因此，要避免微波炉烧水“暴沸”的危险，盖武志建议，最好不要用微波炉烧开水，如条件受限只有微波炉可以利用时，可在水烧好后，让它在微波炉里静置一会，温度降低后再取出。或者事先在容器里放一把非金属的勺子或筷子，让它充当晶核，这样就可以避免液体“暴沸”而被烫伤。
　　中国农业大学营养专家：
　　一些食物加热到120℃才会产生致癌物
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授介绍：“微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200℃，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。”
　　“问题是，微波炉加热会产生那么高的温度吗？微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用，60-70℃已经可以达到加热效果，故不需要加热到100℃以上。再说，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃，不会出现产生致癌物的情况。”
　　范志红认为：“微波炉虽然是个好东西，但一定要使用得法，才能给我们带来方便和健康。如果自己不看说明、应用不当，出了问题，不能怪到机器头上。”
编辑/黄小龙
　　参考：
　　网传微波炉加热食品会致癌 专家：没科学依据 光明日报 日
　　微波炉致癌且辐射大无科学依据 沈阳日报 日
　　微波炉致癌 那是谣传 中国日报网 日
　　网传微波炉烹调食品致癌 专家称无依据不必惊慌 扬子晚报 日
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