白酒的年份是否越久远越好？葡萄酒为何不强... | 问答 | 问答 | 果壳网 科技有意思
白酒的年份是否越久远越好？葡萄酒为何不强调年份？
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葡萄酒与香槟学硕士在读
当然不是，因为一坛酒埋在地下100年后就会变了。。。酒精。。。（好冷）事实上白酒需要进行陈酿（老熟）是因为刚刚蒸馏出来的酒味道不纯正，酒里面还含有甲醇之类的小分子物质，需要在陈酿过程中等这些醇类散掉。而且在陈酿过程中，会发生酯化反应，形成白酒特有的风味。另外还会进行酒精分子和水分子的氢键缔合，使酒的口感变得柔和。这是很多蒸馏酒生产过程中重要的一步。但是对于白酒来说，还是会有一个陈酿的限期的。毕竟在陈酿的过程中，依然会进行微量的氧化作用。真的放个100年，不说本身酒的挥发损失，其品质也很可能变坏了。而且现在说的10年，20年，30年陈酿，其实只是说它里面勾兑有这些年龄的酒。毕竟想想啊，一坛酒陈酿个30年，酒厂哪有这么多地方放啊。而且酒厂为了保证酒的风格一致，勾兑是必须进行的而且很重要的一步。可能楼主混淆了年份和年龄了，葡萄酒是很注重年份的，某些方面甚至比酿造本身重要得多。因为葡萄酒受当年气候的影响很大，所以会有大年小年的区分。因为葡萄酒除开发酵，比起蒸馏酒这样“深加工”的酒来说保留原本葡萄里面的物质较多，而单宁，酸，糖，还有一些风味物质等直接影响葡萄酒的口感。所以当年的葡萄收成质量状况就影响很大了。所以白酒看年龄，葡萄酒看年份。
化学硕士，美食、烹饪爱好者
不是。葡萄酒强调品种，哪一年，产地等等。
数学专业IT男
白酒是蒸馏酒，所以酒精度数大，越久某些物质反而会继续反应发出更多香味。但是葡萄酒只是发酵的酒精，度数12度左右，时间长了就不稳定了。
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葡萄酒的年份告诉了我们什么
编辑：andy
内容来源： 16:03
认识葡萄酒，总是对它的“年份”充满了好奇，这个与生俱来的印记提示着我们很多葡萄酒的信息。人们常常会问：“年份”涵盖了哪些信息？又是哪些因素共同决定了这个葡萄酒“身份信息”的价值呢？
年份葡萄酒
如何了解“年份”？
了解“年份”其实是了解在那一年中，各种气象因子对于葡萄生长进而对葡萄酒质量的影响。能够显著影响葡萄生长的气象因子主要有：
对于任何农作物而言，降雨量以及降雨月份分布对于其生长会产生显著的影响，葡萄也不例外。葡萄对于水分的需求不是很大，但是降雨在不同月份的分布至关重要，生长初期，葡萄生长量较大对于水分需求量相对大，而在果实成熟阶段，对于水分需求相对减少。
世界酿酒葡萄种植带主要集中在降雨集中于冬春，而夏秋干燥的区域。波尔多年降雨量达900毫米之多，但是月份间分布适宜，雨水多并未导致问题；而我国大部分酿酒葡萄产区，由于降雨主要集中在炎热的7、8月，因此，年降雨量大于600毫米时，就会给酿酒葡萄管理带来麻烦。
葡萄是一种相对喜温的植物，在其生长季节(北半球的4～10月)，大于10℃的温度累计之和(生长季节有效积温)来评价当地热量资源状况。当有效积温能够满足葡萄基本生长时，月份间温度波动幅度越小，越有利于葡萄生长。
葡萄是一种喜光植物，生长季节光照时数是评价当地气候资源的重要方面。充足的光照，尤其是葡萄成熟期光照条件，能够显著影响葡萄质量。很多葡萄园坐落在连绵起伏的丘陵地带，相对于平原地区而言，光照条件更为优越。
灾害性气候发生情况
葡萄生长的一年之中，会面临很多自然灾害，比如晚霜、冰雹等等，尤其在山区或者丘陵地带风险更大。但是，对于评价灾害性气候对于葡萄质量的影响，其发生的时期至关重要。有些时候从经济的角度来评价，可能灾害造成了损失，但是，对于品质的影响就不一定是负面的，比如灾害造成落花落果，产量降低，但是这往往意味着品质可能由于低产而提升。
葡萄生长的几个关键物候期气候状况
萌芽期气温是否稳定，影响着萌芽进行是否顺利；开花期有低温或者降雨，这是不利于开花坐果的气候条件；果实转色期有较多的降雨，也是不被欢迎的；成熟与采收时期，光照充足、昼夜温差大，往往有利于果实品质的提高等等。
如何进行“年份”评价？
了解了“年份”的内涵，自然也就可以进行“年份”的评价。通常，各个葡萄酒产区的行业协会以及当地的研究人员共同发布年份评价报告，也有一些钟情于某个特定产区的独立酒评人士，根据自己积累的经验进行年份的评价，也有历史悠久、积累历史资料丰富的独立葡萄园发布自己的年份报告。
显然，只有在某一确定的产区内讨论这些气象因子在年度间的变化对于葡萄生长的影响才具有意义，所以在评价“年份”的丰欠，一定是结合某个产区来开展的。能够进行年份评价的产区至少要具备以下几个条件，“评价”才具有指导意义：
本产区具有悠久的葡萄种植历史，只有当地积累多年连续的气象资料以及连续的葡萄种植经验，形成了当地一般气候条件下，葡萄质量表现的基本水准时，方能进行年份的评价，没有评价的标准，何以进行评价呢？
本产区不进行人工干预气象因子条件，人工能够干预的气象因子可能也就只有土壤水分条件了，简单地说，就是不进行人工灌溉。假如进行人工灌溉，就不存在“干旱”这样的气候现象了，也就没有“干旱”给葡萄品质带来的影响了，“年份”也就残缺了。
本产区能够进行精耕细作，尤其是不同年份间技术操作稳定一致，是比较年份的重要前提。假如栽培种植技术不能相对稳定，即使在品评出产于不同年度的葡萄酒时发现了品质差异，又如何能够判定这种差异是源自何处？
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版权所有 Copyright , All rights reserved.新年份和老年份葡萄酒哪个更好?
受国产白酒的影响，很多人认为葡萄酒亦是越陈越香醇，老年份的葡萄酒自然比新年份的葡萄酒要好。然而事实果真如此吗?今天就来说说老年份与新年份葡萄酒的话题。1、陈放多久的葡萄酒才算老酒?对于老年份的葡萄酒，我们总习惯将其称为老酒，那到底陈放了多久的葡萄酒才算老酒呢?其实葡萄酒的新老程度是一个非常主观的概念，法律并没有对老酒做一个明确的规定。不过，大部分的侍酒师都认为，10 年的陈年时间基本上是判断老酒与否的一个分水岭。也就是说，如果你手上有一瓶 2005 年份的葡萄酒，它已经开始迈入老酒的范畴了。2、与年轻葡萄酒相比，老酒有哪些特征?(1)颜色褐化葡萄酒在陈年的过程中，随着氧化反应的作用，酒体颜色会发生改变。年轻的时候，白葡萄酒整体上呈柠檬色，红葡萄酒整体上呈紫红色，没有任何棕色化的迹象。到了老年的时候，白葡萄酒酒液则会呈浓郁的金色，边缘呈琥珀色;红葡萄酒酒液呈砖红色，边缘呈红茶色。(2)产生陈年酒香葡萄酒在年轻时会散发出明快的花果香气，我们称之为品种香或一类香气，包括花香、果香和植物气味(青草、薄荷、甜椒等气味)。而年老的葡萄酒在长时间的陈年后，主要发展为三类香气，即陈年香，包括香料气味(胡椒、香草、豆蔻、茴香等气味)、动物气味(脂肪味、肉味、皮革味、皮毛味等)、烧焦气味(烟熏味、干面包味、咖啡味等)和香脂气味(松油、树脂、刺柏等气味)。大部分老年份的葡萄酒在最后都主要是三类香气，只有少数十分出色的老年份葡萄酒还能具备年轻时的一类香气。(3)单宁减少
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