罐装生姜怎么做罐装零食

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-29 04:33 标签： 怎么做罐装零食
糖姜片制作新工艺,家常制作,女性黑糖姜片
糖姜片制作新工艺,家常制作,女性黑糖姜片
糖姜片制作新工艺
&&& 生姜为姜科植物(学名Zingiber Officinale(W illd)ROSc)的鲜茎，是—种刺激性调味品，可供食用。主要含有挥发性油、姜辣素(Gingero1)以及天门 冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等多种氨基酸以及淀粉等成 分。中医认为：生姜具有解表散寒，温中止呕、化痰止 咳之功效，用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽以及解 半夏，天南星、鱼蟹、鸟兽肉毒。经研究表明：生姜能对大鼠胃粘膜细胞起保护作用。国内外最新研究结果表 明：姜具有抗氧化性、抗癌防衰、保肝利胆、抗菌消炎等功能。生姜味辛、性微温，有解表和中，促进血液循 环、散寒发汗的作用，能够促进胃液分泌，增强消化能力。常作为中药用来预防感冒，治疗风湿痛、胃及十二 指肠溃疡。作为食品。姜可作蔬菜调味料，同时还可以加工成糖制品。《本草纲目》：“姜，辛而不劳，去邪辟恶、 生啖熟食，醋、酱、糟，盐、蜜煎调和，无不宜之。可蔬可 茹，可果可药，其利溥矣”。日本学者认为姜中的姜酚 有利胆作用，姜汁在一定程度上能抑制癌细胞生长。 姜有如此大的作用，可见，生姜是一种益寿食品。随着人们滋补、保健意识的增强，生姜的食用药用价值更 引起厂人们的重视，生姜制品的花色品种也在不断增加，其中作为老少朋友及旅游者皆易的糖姜片就是一 种广谱食品，它既可作为休闲食品，又起到一定的药 理作用。
&&& 糖姜片制品可以改善姜的辛辣度，更易厂被人们 所接受。以往也有糖姜片的制作工艺，但是制品纤维 多、口感差，食后生渣、色泽暗黄，失去了原姜之有的 色泽，脆度也不好，而且味辣。S02含量超标。为了克服 以往产品的不足，我们改善厂以往的加工工艺：
&&& 材料和方法：
&&& 1．1仪器和试剂
&&& 1．1．1试剂：cad2 NaHSO3柠檬酸，均为分析纯级。
&&& 1．1．2仪器：不锈钢刀、干净的菜板、不锈钢盆、不 锈钢锅，漏勺、木牌、糖度汁、电炉等。
&&& 1．2原料：
&&& 1．2．1生姜：以纤维尚未硬化、具有生姜辣味，八月 份采收子姜为佳(又名桂花姜)。
&&& 1．2．2白砂糖：要求洁白、纯度在99％以上。
&&& 1．2．3白糖粉：粉沫状白砂糖。
&&& 其制法是：白砂糖在60—70℃烘干再磨成粉沫。
&&& 1．3原料的处理及方法
&&& 1．3．1洗涤。切片：洗净新鲜原料泥沙，用毛刷刮 皮，用刀切成0．1—0．2cm的薄片。
&&& 13．2浸泡：将姜片放入清水中浸泡17h，以减小辛 辣味，其间换水2-3次，最好用流动水浸泡。
&&& 1．3．3硬化：用0.5％的Cad2浸泡30min。
&&& 1．3．4烫漂：在沸水中预煮8—10min捞出后晾干竹 筐上。
&&& 1．3．5护色：用0．1％的NaHS03与0．1％的柠檬酸浸泡 30min然后漂洗4—5次。
&&& 结果与分析：
&&& 2．1用Cacl2（0．5％)硬化的成品，脆而且嚼后无渣， 成品率高，而不用Cacl2硬化的成品不如硬化的脆而且 成品率低于前者。
&&& 2．2不同浓度的SO2处理对于成品中SO2含量的影 响如表1：
不同浓度的SO2
0.2%不漂洗
0.3%不漂洗
0.1NaHSO3+0.1%柠檬酸
成品中总SO2含量(ppm)
成品中游离SO2含量（ppm)
&&&& 2．2．1从结果可以看出，用浓度为0．2％与0．3％的 NariS03处理，无论漂洗还是不漂洗，成品中SO2的含 量都在大大超过国家标准。用0．1％的NaHS03处理，成 品中SO2的含量远远低于国家标准。从浓度看0．1％的 NaHS03处理效果比较好。
&&& 2.2．2从成品色泽和成品率来看，用0．1％的 NaHS03与0．1％的柠檬酸混合使用效果比较好。
&&& 2．3出锅时的糖度对成品感官质量的影响：
粘手、片太柔软，含水量高
感官质量最好
硬度大、片不柔软
&&& 从表：中可以看出78％的糖度出锅感官质量最好。 但成品成本太高，而&80％时它的口感不好，所以为了 改善口感，同时又使成品率提高，我们采用Cacl2硬化 在80％时出锅。
&&& 2．4出锅后上糖衣与不上糖衣对成品质量也有很 大的影响。上糖衣的成品色泽好且成品率高，软硬适 度，而不上糖衣的即自然返砂的成品色泽不好且硬度 过大，片不柔软，所以为厂提高成品质量和经济效益， 在工艺上采用上糖衣。
&&& 讨论：
&&& 3．1由上述对比实验总结出糖姜片制作的加工工 艺：
&&& 原料→洗涤→切片→浸泡→硬化→烫漂→冷却 →浸硫（护色)→漂洗→煮制→止糖衣→包装→成品
&&& 3．2操作要点：
&& 3．2．1洗涤、切片、浸泡、硬化、烫漂、浸硫(护色)与 原料的处理部分一样。
&&& 3．2．2煮制：取欲加总糖量的2／3配成40%的糖度溶 液，把其和姜片一同放入锅内，文火煮制约30min时再 加入其余的1／3糖(分两次加入)煮制挂木牌，约糖为 80％时出锅(糖液：料=2：l）（糖：料=l：1)
&&& 3．2．3上糖衣：起锅后沥糖液，直接拌入糖粉。拌匀 后用竹筛或漏勺筛出多余糖粉)，随即包装（装入密闭纸 盒，内垫玻璃纸或塑料袋中密封即为成品)。
&&& 3．3成品品质指标：形态饱满，色黄，半透明状，大小 均匀一致，不粘手，不返砂，嫩脆化渣．含糖68％左右， 具有姜的辣味。
小零食糖姜片的居家做法&&&&&&糖姜片乃用鲜姜拌白糖晒制而成，其状洁白清亮，晶莹剔透，其味辛辣、甘甜。健康者食之开胃生津，胃痛胃寒者食之止痛祛寒暖胃。有疏络通经，活血化瘀之效。 &&&&糖姜片的做法很简单。取纯正怀姜5斤，洗净，去皮，用刀&切成薄薄的姜片。加白蔗糖一斤，把糖与姜片揉匀，在伏天曝晒，往返数次，直至姜片乾透为止，罐装存放。过去，姜农们几乎家家在伏天晒姜片，或腌姜片，自用或馈赠亲友。偶有风寒或胃痛者，取而食之，入口病除，经济实患。
糖姜片&&&& 原料：&&&& 鲜姜500克，白砂糖350克，水适量。&&&& 制法：&&&& (1)将鲜姜除去腐烂部分，用清水洗净，削去外皮，切成2～3毫米厚的姜片。&&&& (2)将姜片倒入沸水，烫漂10分钟，立即捞出，在冷水中冷却。&&&& (3)沥去姜片上的水分，放入容器中，加入白糖200克，充分拌匀，糖渍1天。&&&& (4)将经过糖渍的姜片与糖液一起倒入锅内，再加入100克糖煮沸（约1小时），然后将姜片和糖液一起倒入容器中糖渍1天，再将姜片和糖液一起入锅，加白糖50克，继续煮沸。待姜片透明，糖液能拉成丝状时，取出姜片，滤去糖液，即成糖姜片。&&&& 特点：&&&& 色姜黄，质地柔嫩，甘甜微辛，有止呕暖胃、解毒驱寒之功效。
糖姜片&&&&&& 取鲜美、肥厚、丰满的嫩姜，清洗清洁，纳入沸水中煮至半熟，待姜块稍显透亮时取出，马上投身冷水中冷却，接着捞出沥干水分。再将姜块置于切片机中切成2毫米左右厚度的薄片。按每100公斤姜片加白砂糖35公斤的配比，将姜片置于陶瓷缸中分层，糖渍24小时，完毕后将姜片连同浸出的糖液倒入锅中，再参与白砂糖30公斤，加热熬煮1小时左右，将姜片随糖浆同时倒回缸中，浸渍24小时，完结后参加10公斤白糖举行第二次糖煮，熬煮到糖浆能够拉成丝状时静止加热，捞出姜片，沥去糖浆，置于烘箱中50~60℃焙干。焙干后，可拌入少量的白糖粉，使姜片外表粘附一层薄薄的糖粉，即取得糖姜片成品。&&&&&& 该产品颜色浅黄、清甜微辣、口感爽脆，保存有生姜的特异特色，是一款优良的休闲小食品。
[女性]黑糖姜片茶舒缓痛经
　　来源：宜宾手机报　评论0条
这是一款专为女性推荐的饮品：
&&材料：黑糖、姜片
&&做法：先将适量老姜片丢入已注水的锅中，中火煮几分钟，然后转小火，将黑糖慢慢加入，黑糖的量随自己的喜欢，然后再用小火煮个几分钟，就大功告成。
&&月经来之前的2、3天，可以当一般的饮料喝，一天大约饮用200至300cc足够。可以让经血较为顺畅，舒缓痛经症状。
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