谁有成都冷锅四川冷串串做法和配方的做法及配方要怎么做呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-29 15:35 标签： 成都串串香配方
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& 冷锅串串香是结合四川传统火锅 麻辣串串香、冷锅鱼等小吃的一种演变，但更有特色。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。冷锅串串香，与传统串串香却着很大区别。传统串串香必须自己操作，自涮自烫。冷锅串串香是由顾客挑选好菜品后，交由店内统一烹煮，每桌不需要再生火。店里更干净，卫生，安全，相对更节约能源，能降低经营成本。同时，顾客一餐吃完，身上不会有火锅异味。冷锅串串香成本低，投资少，不论是开店还是摆小摊做生意，都是不错的投资项目。
&&& 神州飘香小吃培训其它小吃项目：冷锅串串香& 重庆酸辣粉，广东肠粉，四川卤菜、凉拌菜，广东煲仔饭、潮州砂锅粥、陕西凉皮凉面、嘉州盐焗鸡、成都串串香 、 四川冒菜，章鱼小丸子、重庆诸葛烤鱼、万州烤鱼，麻辣小龙虾、炸酱面、砂锅粉、萝卜牛腩等。
& 新乡市神州飘香小吃培训实行包教包会 ，食宿免费，学会为止。学员结业后， 我们还跟踪服务，让你无后顾之忧走向成功之路。
联系人: 畅老师
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地址：河南省新乡市解放路和五一路交叉口
乘车路线：新乡市火车站乘3路188路186路公交车到冷库站下车即到冷锅串串源自四川成都或乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同。冷锅串串继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。接下来为您盘点成都好吃的冷锅串串。
一、盘点成都好吃的冷锅串串——
地址：青羊区绿杨路380号
推荐菜品：鸡皮、鸡肉、脆骨、虾
推荐理由：成都著名的冷锅串串连锁店，小吃多，菜品全，服务热情、主动！用餐环境轻松愉快！铺面大，环境好，停车方便，主要吃得干净、卫生、而且味道很巴适！
二、盘点成都好吃的冷锅串串——
地址：树德里1号附15号
推荐菜品：干碟、冒鸭肠、串串香
推荐理由：新城市广场最后面，店招很大，前面有花园，环境不错，服务员都是小妹。各种甜品花样颇多，搭配口味较重的串串加上美妙的音乐和wifi是工作之余放松的好地方。
三、盘点成都好吃的冷锅串串——
地址：武侯区肖家河中街41号附5号
推荐菜品：冷锅串串
推荐理由：菜的品种很多，荤菜最受欢迎的是喜牛肉，冒的脑花也不错。单根签价格不高，不过量不是很大。干海椒碟不辣不燥，很香。冷锅的形式让身上没有那么浓烈的味道。
四、盘点成都好吃的冷锅串串——
地址：锦江区惜字宫南街
推荐菜品：冷锅串串、肥肠鸡
推荐理由：冷锅串串和肥肠鸡都很不错，分量也很足，味道有巴适，各种小吃也推荐尝一下~
五、盘点成都好吃的冷锅串串——
地址：营门口营康路106号
推荐菜品：冷锅串串
推荐理由：成都新派冷锅串串，辣而不燥，油而不腻，性价比很高的一家店。
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步步图解极度诱惑的麻辣火锅底料
发布时间:11-15
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
从麻辣火锅到麻辣烫、麻辣烫再到串串香和冷锅串串，芝麻开花节节高，无数个十里飘香极具诱惑的火锅店和串串店开遍了成都的街头巷尾和远离闹市的每一个清幽角落，这是我到成都后的第一印象。寒冷的冬天可以约上三两好友围坐在桌边，大汗淋漓地享用一顿鲜香味美的饕餮火锅盛宴；炎热的夏天却也能够在不起眼的小店里，自个儿悠哉悠哉地来上一大把麻、辣、香袭人的冷锅串串，越吃越流口水，越吃越停不了口。这种冷热交替带动饮食的变化是成都带给我的第二印象，吃过串串后的印象。
后来和在成都生活了近十年的哥哥聊起来我的感想，才知道我错了！原来当地人吃麻辣火锅、涮麻辣烫和品冷锅串串并不是依照季节的冷热而有了各自的偏好，实际上它们三个是一段小小的演变，与麻辣有关的那些个变化。它们都源自鼎鼎盛名的火锅，认识的人围在一起，在锅里烫菜，这个就是火锅。但自个儿想吃、又没约上朋友怎么办呢？就有这种小店，你也可以和别人吃一锅，锅用火煮着，各自的菜串起来了，不会吃到别人的菜，也不用筷子，自己拿自己的竹棍所以卫生，这就是麻辣烫了。然后再演变，连煮的锅都没有了，你选菜，老板在大锅里给你烫好，再放到一个盆里你自己吃，盆里也有汤，但是是冷的，这就是冷锅串串，是更简化的一种吃法。
看到这里，是不是好多朋友都和我一样，突然间就对远近闻名的麻辣火锅、麻辣烫和冷锅串串有了特别明白的理解？无论怎样的一种演变和衍生，这些其实都离不开一个做法，就是放到锅里烫熟，那么这个锅里的底料、汤底就关键了！试着在家自己炒了一回麻辣火锅的底料，味道和外面小店里的差不多，边炒边品一下，极度的诱惑啊！将炒好以后的底料和老汤一起煮，就可以下去涮烫鲜羊肉、肥牛肉、蔬菜、午餐肉了！喜欢吃热的就弄些麻辣烫，喜欢吃冷的就弄些冷锅串串，油碟和干碟的制作方法也都在下面了，怎一个香字酌酒。
【火锅底料、麻辣烫、冷锅串串、油碟和干碟】的做法
火锅底料的用料：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（&30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤（用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤），干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
油碟的用料：香油，辣椒面，花椒面，盐，少许蒜蓉。
干碟的用料：辣椒面，花椒面，芝麻末，味精。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。
2．用刀将煮透的辣椒切成碎末。
3．大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香。
4．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
5．重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。
6．继续加入花椒粒炒出香气。
7．豆豉切碎，也倒进去一起慢炒。
8．五香料滤干水分，加进去一起炒。
9．加入白酒慢炒。
10．继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来。
11．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮。
12．汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，略煮几分钟。
13．煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起。
14．将油碟的材料混合在一起。
15．汤底煮好后加入少许的盐。
16．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。
1．如果喜欢吃热气腾腾的火锅，就可以在汤底煮好以后，一边涮菜涮肉一边吃；如果喜欢吃麻辣烫，可以把菜和肉都煮好后放到一个碗里，拆掉竹签再吃；如果喜欢冷锅串串，也把煮好的肉和菜放到碗里，还要倒入放凉的汤底，蘸着油碟或干碟一起吃。
2．可以在火锅里涮的食材有很多，看大家怎么喜欢怎么吃：羊肉、肥牛、鹌鹑蛋、莲藕、干豆腐、小肠、黄瓜、鱿鱼须、蟹棒、肥肠、午餐肉、土豆片和其它绿色菜等。
3．以上，从炒麻辣火锅底料到油碟、干碟的制作，我也只是学习的阶段，试验后感觉味道还不错，大家也可以试试！也希望大家多给我提各种建议，我期待做出更地道的火锅来。
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