绝味香料放久久鸭技术里面可以吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-29 21:22 标签： 久久鸭配方
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久久鸭、绝味、精武你会做哪种
三个品牌大同小异，都是各自的配方有所不同，但是他们都有一个共同点就是麻辣，麻得到位辣的过瘾，这就是绝味，吃了还想吃，因为最已经被麻辣控制了，在不继续辣下去仿佛自己就快要疯掉了，这就是绝味的最高境界。
制作绝味原料要上乘，优质的大红袍麻椒、精品的福建辣椒王再配上各种香料，就能做到与众不同的味道来。
1、鸭脖一袋，最好用六合的品质有保障，卤出来效果好，用冷水浸泡。
2、将鸭脖用料水浸泡法浸泡两小时去腥。
3、熬好的老汤加精盐、味精、鸡粉、冰糖、糖色、调成基础汤。
4、香料包：花椒、八角、五痂皮、甘草、白芷、一口钟、香茅草、小茴香、香菜籽、川庈、木香、苜蓿。
5、炒料：鸡油、猪油、红油豆瓣、麻椒、辣椒。
6、调色料：红曲米用水熬成曲米水。
7、炒制：锅里放少许油，烧热后下入葱姜超香，烹入料酒，下入鸡油、猪油、炒制两种油快干时下入红油豆瓣，边炸边搅炸出红油时香味出来关火。
8、把炸制好的料倒入锅中，在将曲米水倒入锅中，姜拍碎，大葱轻轻拍一下放入锅中，开锅后加少许白酒，最后将各种香料包在纱布袋中放入汤锅。
9、将浸泡好的鸭脖捞出放入绝味汤中中火煮制20分钟，关火浸泡至凉。
10、将煮好的鸭脖切段、用提前熬好辣油拌一下，撒少许炒好的芝麻拌匀即可。
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