香辣羊蝎子麻辣锅怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-01 09:30 标签： 麻辣羊蝎子
羊蝎子火锅的做法_家常羊蝎子火锅的做法【图】羊蝎子火锅的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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准备时间 未知
烹饪时间未知
羊蝎子火锅的做法
1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大
4.火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
5.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。
2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。
3、另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4、购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。
5、孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
6、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。
7、做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。
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红烧牛肉面（微辣）
自己用郫县豆瓣酱炒的，辣辣的超级解馋！！
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香辣羊蝎子
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羊蝎子3斤3棵（打结）老姜5片大蒜3瓣小米辣3条干辣椒6条10粒料酒30毫升老抽1汤匙生抽3汤匙盐1/2茶匙味精少许香菜适量
良姜2块香叶5片八角1粒丁香1粒草果2粒香砂3粒小1/2汤匙桂皮1指长陈皮1块花椒1汤匙白10粒小豆蔻2粒
1、羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水，煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用
2、取炒锅倒入适量油烧热后放入葱、姜、蒜和辣炒香，然后再倒入所有香料一起翻炒至出味
3、将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀，然后全部倒入大内（如果没有，也可以继续炒锅）
4、将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下，最后倒入热水至没过，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时
5、最后撒入少许，起锅后撒上适量碎即可
1、羊蝎子，是羊的背脊骨，因为形状形似蝎子，所以被大家叫做羊蝎子。羊蝎子肉少，比不上，但是中间的脊髓和附在骨上的肉质啃起来特别香，这东西在北方的冬天会吃到，路边很多小餐馆都有，点上一锅，了还可以用汤汁涮菜吃
2、如果是在坡县的童鞋，去到竹脚巴刹买到，或者是在?松的冷冻肉类处可以找到，价格不贵，买一包刚好可以煮一锅
3、菜谱里用到的辣椒分量属于中等辣度，但是个人觉得多加些辣椒，味道更浓郁更好吃，特别是，暖暖的
4、良姜又叫高良姜，一般在国内的市场可以买到，坡县的同学可以去mustfa的三楼找找看，记得以前在那里见到过。做菜，一般都会用到它，对去羊的膻味很有帮助。除了良姜，别的香料也都可以在那里找到，mustfa应该是香料最为齐全的地方了&
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京公网安备78关键几步做出不输店家的香辣羊蝎子
& & 每到冬季北京街上的羊蝎子火锅店都特别火，几个好友聚在一起，喝着小酒，啃着香辣的羊蝎子，别说吃了，想想都美啊。羊蝎子其实自己在家也能做，而且并不难，只要掌握几个关键步骤你也能做出不输店家的羊蝎子。原料：羊蝎子调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、桂皮、白芷、草果、良姜、香叶、生抽、老抽、白酒、冰糖、盐、郫县豆瓣、啤酒做法：1、羊蝎子在凉水中泡上几个小时，中间换几次水，将羊肉中的血水泡出，水中放几粒花椒和姜片，这样可以去除羊肉中的膻味；2、泡好的羊蝎子放在凉水锅中煮至水开后捞出羊蝎子（焯水再次去除肉中的血末）；3、锅中倒油，油热后下葱段、姜片、蒜粒、干辣椒小火炒香后放入一茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入生抽、老抽、白酒、冰糖；4、将花椒粒、香叶、桂皮、草果、白芷、良姜装入纱布口袋里做成料包，将调料包放入步骤3的锅中加适量水煮几分钟，等香味煮出来后放入羊蝎子；5、接着倒入2听啤酒，大火烧开转小火炖约1小时至羊肉熟透；（我在砂锅中炖的，这样肉会更香）6、出锅前加盐调味即可。啰嗦：1、羊蝎子在水中浸泡几小时，水中放花椒粒和姜片，这样可以很好地去除膻味；2、浸泡后再焯水这样进一步去除膻味，炖出的肉很干净；3、炖羊蝎子的时候放啤酒，这样不仅可以增香而且肉更嫩。
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