实验：不加兰州拉面怎么拉剂 能拉出筋道兰州拉面怎么拉吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-01 23:23 标签： 兰州拉面怎么拉
记者调查：拉面馆藏猫腻 拉面剂含有害物质_新闻中心_新浪网
记者调查：拉面馆藏猫腻 拉面剂含有害物质
　　齐鲁网3月26日讯 据山东广播电视台电视生活频道《生活帮》报道，有拉面师傅说：“不加拉面剂，神仙也拉不出来拉面。”事实真的是这样吗？有很多开拉面店的老板，给我们打来电话说，他们不用拉面剂就能拉出来好吃的拉面。
　　拉面师傅：只用盐和水也能拉面 关键是技术
　　今天有师傅就给记者实验了一下，不过这一实验还真就找出了拉面剂在拉面店里普及的原因了。
　　在采访中，很多拉面店都向帮办诉苦，他们说拉面里加拉面剂，是没有办法的办法，可是事实真是这样吗？张师傅拉了一年半拉面了，在这个行业中算是短的，他说不放拉面剂，他也能拉出拉面来，当着记者的面，张师傅进行了演示，“啥也没放，就放了一点点盐。”
　　随后，张师傅开始和面，揉面，用手掌不断地压面。几分钟后，面和好了。拿这些不加拉面剂的面与加了拉面剂的拉面对比发现，加了拉面剂的面发黄，不加拉面剂的面发白，颜色有明显的区别。
　　面和好了后，张师傅开始拉面，这时，我们能清楚地看到，拉面被拉得很长很细，也没断，甚至拉得比加了拉面剂的拉面还细。
　　不过虽然能拉出来，但是张师傅说，不加拉面剂要比加的多费不少时间。“加的话两分钟，不加的话五分钟。”
　　而正是这个原因，加拉面剂省时省力，所以很多拉面店就选择了省事的办法，提高效率，多赚钱。而如果不加拉面剂，拉面的过程就费时费力，并且还得需要一定的技术。 技术只有达到一定程度才行，另外，用好面粉和适量加水也能有助于拉出拉面。
　　民间“蓬灰”渐失传 化学蓬灰含有害成分
　　另外还有个问题，最近几天，一直有拉面店的师傅给我们反映说，其实传统意义上的拉面中，是允许添加蓬灰的，那么这个蓬灰和记者买到的蓬灰有什么样的区别呢？
　　正宗拉面“蓬灰” 市场上难找到在传统上，为了让拉面更筋道，拉面师傅使用干山旱岭上的一种野生植物蓬草烧制成一种草灰，叫蓬灰，类似于石块状，蓬灰在民间已经使用了很长时间，“不用蓬灰是不正确的，有股草的香味。”
　　可是，用蓬灰草烧制的蓬灰使用起来非常不方便，需要经过敲打、熬炼等多个工序。拉面师傅们说，从4、5年前开始，市场上出现了这种工业化生产的化学蓬灰，用化学粉末取代了以前那种天然的蓬灰。
　　现在，在山东市场上已经很难找到那种天然的蓬灰了，即使是拉了两年半拉面的马师傅，也只是在兰州见过两三次天然蓬灰，现在拉面店基本上都在用这种主要成分是焦亚硫酸钠的化学蓬灰，它使用起来非常方便，直接往面里添加就行，同样能使得拉面特别筋道。
　　可是焦亚硫酸钠是一种含硫的成分，对皮肤和人体器官有刺激作用，所有国家不允许它在拉面中使用。1、拍下二维码视频随身看
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拉面黑幕：&拉面剂&具腐蚀性可灼伤皮肤
来源：齐鲁网
编辑：阿乐
视频来源：山东广播电视台生活频道《生活帮》齐鲁网3月23日报道：据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，昨天，我们说到拉面里可能加了一种白色粉末，是一种拉面剂，记者调查了一段时间之后，获取了一些拉面剂的样品，那么老板所说的拉面剂到底是什么东西呢？是只有这家拉面店用呢？还是其他的拉面店里也用这样的东西呢？我们接着看记者的调查。带着这些白色粉末，记者首先找到了给我们反映情况的吴女士，她说记者拿的这些东西，跟她之前看到的是一样的。接着吴女士给记者拿出了她之前买的一份拉面，而让人惊讶的是，一天多的时间过去了，拉面依然非常的坚挺筋道。随后，记者又走访了许多摊位，发现这些拉面摊位上，也都在拉面的案板上摆着粉末或者溶液，那么这些粉末到底是什么物质呢？终于，在走访了十几家摊位之后，在莱芜的一家拉面店里，记者终于找到了答案。这家拉面店的拉面师傅告诉记者，拉面里加粉末和溶液起的效果是一样的，都能增加拉面的柔韧性。而且他还毫不避讳的说，在拉面里添加这种白色粉末是这个行业里公开的秘密，不加这个东西根本就拉不出这么筋道好吃的拉面。记者看到，案板上已经和好的面也非常黄，拉面师傅说在和面的时候已经加过拉面剂了，如果不加拉面不会呈现出这种黄颜色的。在拉拉面的过程中，他还不住地往面里倒这些拉面剂。但是，他也提醒记者，拉面剂在制作拉面的过程当中，也不能添加的太多，自己心里要有数。放多了太硬，容易被顾客发现，还会对顾客身体造成危害。临走之前，记者以三块钱一袋的价格买了一袋拉面剂。终于把东西拿到了手，就是记者手上的这袋东西，神奇的很，加上后，拉面就变筋道了，那么这到底是什么东西，又是什么原理，我们听听专家深刻的分析。专家实验：神秘白色粉末有腐蚀性记者发现这袋白色粉末的名字叫强劲剂，又叫速溶蓬灰，上面标着可用于粉丝、凉皮、腐竹、速冻水饺、速冻汤圆、拉面等食品的品质改良，它的配料表上除了有食用碱、食用盐外，还有焦亚硫酸钠。专家介绍说，碱盐对人体没有危害，但是这个焦亚硫酸钠就不同了。专家表示，含有硫，就类似与硫磺，熏馒头似的，对肾脏危害大，可能致癌。记者了解到，焦亚硫酸钠主要用于化工和医药行业，照相工业上用作定影剂的配料，使用不当，会对人的皮肤产生一定的灼伤，有一定的腐蚀性。于公明老师是长期从事添加剂研究的权威专家，对拉面这个行业非常的熟悉。于公明说，拉面现场取的样品的话，离不开蓬灰，拉面剂，成分是硫酸盐，应该是焦亚硫酸钠。为了进一步确认记者从拉面店取样的白色粉末到底是什么成分，会不会也含有具有腐蚀性的焦亚硫酸钠，山东轻工业学院的杜登学教授对白色粉末的成分专门进行了实验。他首先把白色粉末用水浸泡成溶液，然后往溶液里滴入紫色的高锰酸钾，结果，紫色的高锰酸钾迅速褪色，发生反应。“说明里面有还原性成分。”杜登学教授说，通过实验可以证明，记者取样的拉面剂里含有还原性成分，而拉面剂包装上袋上的焦亚硫酸钠就是一种还原剂。大量拉面店在用俗称蓬灰的拉面剂，里面的成分焦亚硫酸钠竟然是有害物质，那么国家是怎么规定的呢？是合法的吗？这些神秘的白色粉末又是从哪里买来的呢？拉面背后还有什么样的秘密呢？明天的节目中给大家一一揭开答案。
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