盐冻米西米冻的做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-02 05:39 标签： 盐炒花生米的做法
冻米糖的做法,冻米糖怎么做
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最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如冻米糖，很多人都喜欢吃冻米糖，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问冻米糖怎么做,冻米糖如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道冻米糖，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的冻米糖，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做冻米糖，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
冻米糖的做法
春节前，农村家家切糖制作冻米糖。传说此俗已流传了近千年，至今仍在延续着。
冻米糖是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做成。然后用刀切出一片片印痕，食用时用手分片即可。制作再讲究些的可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕点。
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手工制作的冻米糖就是香甜
发布时间： 09:13
一粒粒的爆米花经过拌糖、揉压、碾切等一道道传统的手工流程，变成了一块块又甜又脆的冻米糖。
吃一块纯手工制作的冻米糖，品尝到的是地道的传统年味。很多人喜欢吃冻米糖，但是现在做冻米糖的人并不多，一些老的菜市场附近才有。在市区荆公路、体育路，就有几家纯手工制作冻米糖的摊铺。
喻师傅做冻米糖已20多年了，在街头摆个摊，不用扯开嗓子吆喝，烧起炉子架上锅，现场边做边卖，生意非常好。
冻米糖的做法并不复杂：把原材料全部准备好后，用大铁锅熬好糖汁；将原料混合均匀，倒在四方形的模具里，用擀面杖擀匀、压实；顺着定型的开板切成长条状，再将长条切成小片，冷却后就是香脆可口的冻米糖了。整个过程也就十几分钟。
做冻米糖所用的工具也简单：一口大铁锅、两把大的老式铁铲、一块大砧板、两个四四方方的模具、一根木质的擀面杖、几块用来定型的开板，还有几把锋利的菜刀。
喻师傅先在锅里放入麦芽糖，然后加入红糖或者白糖，等铁锅热了，糖慢慢融化了，香气便渐渐扩散开来。当锅里的液态糖冒出&牛眼&气泡后，再加入干的爆米花、芝麻、花生等，香味更加扑鼻。这阵香气，要一直持续到糖把爆米花等配料冻住冷却，才会渐渐消失。几分钟后，随着下一锅冻米糖开始制作，香气再次弥漫，难怪不需吆喝就能吸引那么多人来买。
喻师傅说，以前，制作冻米糖最麻烦的是前期的准备工序，所以每年都要提前很久开始准备。首先，要把糯米在水里浸泡几天，然后淘干净、晾干，用蒸桶蒸熟。蒸熟之后把饭盛出，摊开，放在室内阴干，等到饭干得像米一样不黏手才行，这个过程需要三到四天。然后再拿到太阳底下完全晒干，晒干了之后才能炒，炒熟了就是爆米花了。现在有专门做爆米花的，所以就不用那么麻烦了。
&做冻米糖最关键的就是熬糖。以前做的冻米糖都会加入很多白糖，可现在谁还要吃那么甜的东西啊？我家的糖不光熬得透，而且甜度适中，吃了不会腻。&喻师傅说，看似简单的几个程序，也是要有一定的经验和技术的。糖在锅里不能熬得太久，否则就会熬&老&了，做出来的冻米糖吃起来就会有一股苦焦味；如果糖没有熬透，做出来的冻米糖吃到嘴里会粘牙齿。
喻师傅做的冻米糖，有韧性但不黏牙，酥脆但不会轻易松散往下掉。吃着手工制作的香甜的冻米糖，自然而然地便吃出了浓浓的年味。
文/图 晚报记者 陈源茂
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