有谁知道小鲜肉的标准鲜度标准么

几秒可验肉类新鲜度---深圳特区报
第A08版:坚持创新驱动 加快绿色发展
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老外秀“试毒神器”
几秒可验肉类新鲜度
深圳特区报讯(见习记者 陈文标)在高交会2号展馆的一个展台前,两个身材高挑、金发碧眼的模特格外引人注目。两位美女在用一个牙膏大小的仪器倒腾着几块猪肉,原来这是一款能够测试肉类的“试毒神器”。 在武侠小说中,总有一根“神奇”的银针,它能测出食物中任何毒物。但是,现实并没有那么简单,我们有时候判断肉类新鲜程度都成问题,更别提测毒了。一位来自北欧的小伙子奥格斯特想出了一个好点子,并把产品第一次带到了高交会。他称这款产品为“食物鼻子”,因为这款牙膏大小的产品是通过肉类发出的气体来判断新鲜程度和安全性的。这位年轻的CEO现场演示了一下这个产品的操作过程:将“食物鼻子”靠近一块肉类,停顿几秒,然后打开手机里的一款APP。肉类的新鲜程度和饮食建议便会在APP中显示出来。在显示内容中,新鲜程度被分为了三个层次——“新鲜”、“不太安全”、“变质”。他说,“新鲜”意味着不用煮太熟都可以食用,“不太安全”则需要将这块肉煮熟透了才可以食用,“危险”则表示这肉无论如何都不能再吃了,必须扔掉。 谈及原理,奥格斯特说:“我们通过判断肉类散发出的气体成分,判断出肉类的化学成分,从而确定这块肉安不安全。”因此,把“食物鼻子”放得越靠近肉类得出来的结论越准确。肉新鲜度的检验_中华文本库
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肉新鲜度的检验
一、实验目的
掌握肉新鲜度的检测方法及卫生评价;了解各项指标测定的原理、方法和意义;进一步了解肉的变化规律。
二、实验方法
肉新鲜度检验,一般采用感官检查和实验室检验方法配合进行。感官检查通常在实验室之前。
(一)感官检查
肉在腐败变质时,由于组织成分的分解,首先使肉品的感官性状发生令人难以接受的改变,如强烈的臭味、异常的色泽等。因此,借助人的感觉器官(嗅觉、视觉、触觉、味觉)来鉴定肉的卫生质量,在理论上是有根据的,而且简便易行,具有一定的实用意义。感官检查正是利用人的感觉器官(嗅觉、视觉、触觉、味觉)对肉进行检查,主要观察肉品表面和切面的状态,如色泽、粘度、弹性、气味及煮沸后肉汤变化等(猪、禽肉感官指标见表课本或实验指导)。
(二)实验室检验
1、挥发性盐基氮的测定
挥发性盐基氮(TVBN)是指动物性食品在腐败过程中,由于细菌和酶作用,使蛋白质分解而产生氨、有机胺等碱性含氮物质,与腐败过程中同时产生的有机酸类结合形成盐基态氮而存在于肉中,因其具有挥发性,故名挥发性盐基氮。肉品中TVBN的含量随着腐败变质程度的增加而增加,且与肉品腐败程度之间具有明确的相应关系,因此可用于衡量肉品的新鲜度。TVBN的测定方法有半微量定氮法和微量扩散法两种。半微量定氮法
[实验原理]
蛋白质分解产生的氨、胺类等碱性含氮物质,在碱性环境中易挥发。本实验利用氧化镁(弱碱性)造成碱性环境,使碱性含氮物质游离并蒸馏出来,被含有指示剂的硼酸溶液吸收,用标准盐酸溶液滴定,通过计算求得含量。本方法对显色反应的判断易于掌握,但检验步骤复杂,花费
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