一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（c）。A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项(如果网上直接回复答案的，不要随便答C，也可能是D，只要看清铝制品容器不能与食品长时间直接接触就行，否则可能只有98分)。9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b）标志的图案。A．“QS”B．“蓝帽子”C．“红帽子”D．条形码11．食品标签上的“QS”的意思是（d）。A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。A．共同责任B．刑事责任C．赔偿责任D．连带责任13．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。A．推动行业诚信建设B．宣传、普及食品安全知识C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品D．引导食品生产经营者依法生产经营14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素进行监测。A．食品污染B．食品营养成分C．食品添加剂D．食品消费状况15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A．不符合食品安全标准B．技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑D．食品严重滞销16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查阅食品安全国家标准。A．付费B．免费C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价格可以协商17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c）。A．食品生产许可B．食品流通许可C．食品消费许可D．餐饮服务许可19．“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（d）。A．保质期和贮存条件B．生产者的名称、地址、联系方式C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D．食品生产经营过程的卫生要求20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c）。A．国家食品安全总体情况B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息二、多选题（10道）1．对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（acd）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上2．“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（abd）。A．浸泡洗涤B．整洗C．切碎后冲洗D．去皮3．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（abcd）。A．催吐B．洗胃C．及时就医D．禁止再食用可疑有毒食物4．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（abcd）。A．防止变质B．保持营养价值C．改善感官D．满足特殊需求5．集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（abcd）。A．审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任B．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C．发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D．在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任6．遇到食品安全问题时，应向（abcd）部门投诉。A．生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C．流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉7．下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（abcd）。A．不准食用B．不准运输C．不准销售D．不准随意乱丢弃8．以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（abcd）。A．患有痢疾的人员B．患有病毒性肝炎的人员C．患有活动性肺结核的人员D．患有化脓性或渗出性皮肤病的人员9．从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（abcd）。A．食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B．食品添加剂的生产经营C．食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D．对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理10．国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括（abc）。A．生物性危害B．化学性危害C．物理性危害D．气候性危害三、判断题（20道）1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（×）2．酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（√）3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（×）4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（√）5．有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（×）6．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（√）7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（×）8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（×）11．在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（×）12．有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√）13．如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（×）14．“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）15．“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（×）16．“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（√）17．经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（√）18．符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（×）19．刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（×）20．进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（√）知识竞赛试题：
看完本文，记得打分哦：很好下载Doc格式文档马上分享给朋友：?知道苹果代表什么吗实用文章，深受网友追捧比较有用，值得网友借鉴没有价值，写作仍需努力相关知识竞赛：网友评论本类热门48小时热门羊肉卷掺猪肉不是秘密 “调制肉”成分打擦边球　-中新网
羊肉卷掺猪肉不是秘密 “调制肉”成分打擦边球　
　　昨天，沈阳晚报记者在皇姑区亚明农贸市场上看到，这里销售的纯羊肉价格为60元/公斤，而羊肉卷的售价只有56元/公斤。这样算下来，羊肉卷的价格比纯羊肉的价格要便宜将近一成。
　　但是，市民购买纯羊肉，冻到一定程度，要求刨成羊肉卷的话，则需要每公斤收取2元钱的加工费。这样算下来，羊肉卷的价格又比纯羊肉的价格要贵上将近一成。为什么农贸市场上销售的羊肉卷价格，不但不计较加工费，反而比纯羊肉的价格还要便宜呢？知情人士透露，羊肉卷里面掺猪肉，这已经是行业潜规则。
　　疑问：羊肉卷吃出猪肉味
　　“明明写的是羊肉，怎么吃起来还有猪肉味呢？”家住沈阳市铁西区松鼠湾小区的李女士说，她上周末在家附近的一家大型连锁超市，购买了一袋牛肉卷和一袋羊肉卷，回家涮火锅。家人都觉得，牛肉卷的味道比较纯正，而羊肉卷的味道怪怪的，吃起来更像是猪肉。李女士翻看包装袋，上面确实写着“波尔山羊”羊肉卷的字样，但家人可以肯定，涮出来的羊肉卷绝对不是纯羊肉。
　　据了解，目前市场上销售的牛肉价格平均为56元/公斤，羊肉价格则高达60元/公斤，而牛肉卷和羊肉卷的价格则统一为56元/公斤。比较价格，市民更愿意选购羊肉卷。虽然羊肉卷的价格比羊肉便宜，但知情人士透露说，是因为羊肉卷中掺杂了猪肉。
　　解惑：羊肉卷多数掺猪肉
　　昨日，沈阳晚报记者走访了多家超市，调查了10个品牌的羊肉卷，其中6种品牌配料表里，明确标注含有猪肉，包括萌展、宏利晶鑫、盛来顺、阜阳等品牌。
　　沈阳晚报记者随手拿起一袋正面写着“精制肥羊片”字样的羊肉卷，包装袋背面注明的材料，却是含70%羊肉和30%猪肉的生制速冻调制肉制品。另一个品牌的精制肥羊卷内，则标注含20%散养野猪肉。沈阳晚报记者发现，凡是掺杂了猪肉的羊肉卷，产品名称多为“速冻调理羊肉”或者是“调制肉”。配料表的标注是：羊肉、猪肉、食用盐、味精，而且用特别小的字号注明“调理肉片”字样。
　　销售人员说：“价格便宜的混合肉卷，销量是最好的。多数消费者对价格非常敏感，其次是看品牌，很少有人仔细研究配料表的。”
　　说理：调制肉在打擦边球
　　沈阳多数超市销售的羊肉卷，价格相差很大，袋装的按照每公斤来折算，最便宜的不到40元钱，而最贵的高达百元。比如李女士购买的“波尔山羊”羊肉卷，重750克，售价27.9元；一袋配料只标注了“羊肉”的纯羊肉卷，重400克，标价46.8元。某超市销售人员解释说，超市销售的羊肉卷，多数都掺杂了20%-30%的猪肉。掺的猪肉比例越少，价格越贵，一般400克装的纯羊肉卷要比混合肉卷贵一二十元。
　　辽宁明格律师事务所律师范治斌认为，厂家和消费者之间是有合同关系的，其中商品上的文字就属于合同的一部分。商品中重要的信息必须在明显的、容易发现的位置标明。如果包装袋正面不标明，只在背面配料上标明，就是不合适的，消费者可以质疑厂家合同违规。
　　沈阳晚报记者 谷丽红
【编辑:黄楠】
>相关新闻：
>经济新闻精选：
直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
66833 34708 30649 18963 18348 16939 12753 12482 12188 12157
　| 　|　　|　　|　　|　　|　　|　
本网站所刊载信息，不代表中新社和中新网观点。 刊用本网站稿件，务经书面授权。
未经授权禁止转载、摘编、复制及建立镜像，违者将依法追究法律责任。
[] [] [京公网安备:-1] [] 总机：86-10-
Copyright &1999-. All Rights Reserved上海市食安办：送检“羊肉卷”检出猪肉和鸭肉
来源：新民晚报?新民网
作者：陈杰
原标题 [送检“羊肉卷”检出猪鸭肉]
　　本报讯（记者 陈杰）周浦万达广场内的品尚豆捞火锅店，涉嫌销售原料不明的“羊肉卷”，已经被有关部门查封。今天上午，记者从市食安办获悉，品尚豆捞周浦万达店送检的“羊肉卷”，内含猪肉和鸭肉，目前公安部门正介入调查“掺假羊肉”的来源。
　　据市食安办副主任顾振华介绍，市食安办牵头组织权威检测机构对样品进行检验。检验分两部分同时进行，一部分是通过DNA检测技术，查明“羊肉”中有无其他动物肉类，确定是否掺假；另一部分是按照国家相关标准对“羊肉”进行部分理化指标及添加剂成分的检测，从而确定这批肉制品是否符合安全标准。“目前检测结果显示，该店羊肉卷中含有猪肉和鸭肉。”
　　据媒体报道，被查获的鑫品南北干货批发市场相关商户的出货单显示，有些可疑“羊肉卷”产品流入了傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。此言一出，立即有火锅店“喊冤”。小肥羊相关人士说，相关商户并不是其供应商。傣妹更表示，数年来从未在那家批发市场采购，未与相关商户发生交易。
　　上海市食品协会专家委员会主任马志英认为，现行的法律法规并不禁止“混合肉”生产，关键在于防止假冒伪劣和食品安全风险。作为预包装食品，有关部门可以完善商品标签方面的规定，要求严格按照比例排列食品中的成分构成。“这次火锅店送上来的羊肉并没有包装，给不法商家&打闷包&欺骗消费者创造了条件，暴露出管理中的漏洞。有关部门一方面可要求火锅店公示原料，一方面应加大抽查和处罚力度，严惩不法者。”
(责任编辑：UN015)
&&&&&&</div
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：羊肉卷掺猪肉不是秘密 “调制肉”成分打擦边球
　　昨天，沈阳晚报记者在皇姑区亚明农贸市场上看到，这里销售的纯羊肉价格为60元/公斤，而羊肉卷的售价只有56元/公斤。这样算下来，羊肉卷的价格比纯羊肉的价格要便宜将近一成。
　　但是，市民购买纯羊肉，冻到一定程度，要求刨成羊肉卷的话，则需要每公斤收取2元钱的加工费。这样算下来，羊肉卷的价格又比纯羊肉的价格要贵上将近一成。为什么农贸市场上销售的羊肉卷价格，不但不计较加工费，反而比纯羊肉的价格还要便宜呢？知情人士透露，羊肉卷里面掺猪肉，这已经是行业潜规则。
　　疑问：羊肉卷吃出猪肉味
　　“明明写的是羊肉，怎么吃起来还有猪肉味呢？”家住沈阳市铁西区松鼠湾小区的李女士说，她上周末在家附近的一家大型连锁超市，购买了一袋牛肉卷和一袋羊肉卷，回家涮火锅。家人都觉得，牛肉卷的味道比较纯正，而羊肉卷的味道怪怪的，吃起来更像是猪肉。李女士翻看包装袋，上面确实写着“波尔山羊”羊肉卷的字样，但家人可以肯定，涮出来的羊肉卷绝对不是纯羊肉。
　　据了解，目前市场上销售的牛肉价格平均为56元/公斤，羊肉价格则高达60元/公斤，而牛肉卷和羊肉卷的价格则统一为56元/公斤。比较价格，市民更愿意选购羊肉卷。虽然羊肉卷的价格比羊肉便宜，但知情人士透露说，是因为羊肉卷中掺杂了猪肉。
　　解惑：羊肉卷多数掺猪肉
　　昨日，沈阳晚报记者走访了多家超市，调查了10个品牌的羊肉卷，其中6种品牌配料表里，明确标注含有猪肉，包括萌展、宏利晶鑫、盛来顺、阜阳等品牌。
　　沈阳晚报记者随手拿起一袋正面写着“精制肥羊片”字样的羊肉卷，包装袋背面注明的材料，却是含70%羊肉和30%猪肉的生制速冻调制肉制品。另一个品牌的精制肥羊卷内，则标注含20%散养野猪肉。沈阳晚报记者发现，凡是掺杂了猪肉的羊肉卷，产品名称多为“速冻调理羊肉”或者是“调制肉”。配料表的标注是：羊肉、猪肉、食用盐、味精，而且用特别小的字号注明“调理肉片”字样。
　　销售人员说：“价格便宜的混合肉卷，销量是最好的。多数消费者对价格非常敏感，其次是看品牌，很少有人仔细研究配料表的。”
　　说理：调制肉在打擦边球
　　沈阳多数超市销售的羊肉卷，价格相差很大，袋装的按照每公斤来折算，最便宜的不到40元钱，而最贵的高达百元。比如李女士购买的“波尔山羊”羊肉卷，重750克，售价27.9元；一袋配料只标注了“羊肉”的纯羊肉卷，重400克，标价46.8元。某超市销售人员解释说，超市销售的羊肉卷，多数都掺杂了20%-30%的猪肉。掺的猪肉比例越少，价格越贵，一般400克装的纯羊肉卷要比混合肉卷贵一二十元。
　　辽宁明格律师事务所律师范治斌认为，厂家和消费者之间是有合同关系的，其中商品上的文字就属于合同的一部分。商品中重要的信息必须在明显的、容易发现的位置标明。如果包装袋正面不标明，只在背面配料上标明，就是不合适的，消费者可以质疑厂家合同违规。
　　沈阳晚报记者 谷丽红
】【】【】|||||||||||||||||
&>>&&&&&正文
上海市食安办：送检“羊肉卷”检出猪肉和鸭肉
　　周浦万达广场内的品尚豆捞火锅店，涉嫌销售原料不明的“羊肉卷”，已经被有关部门查封。今天上午，记者从市食安办获悉，品尚豆捞周浦万达店送检的“羊肉卷”，内含猪肉和鸭肉，目前公安部门正介入调查“掺假羊肉”的来源。
　　据市食安办副主任顾振华介绍，市食安办牵头组织权威检测机构对样品进行检验。检验分两部分同时进行，一部分是通过DNA检测技术，查明“羊肉”中有无其他动物肉类，确定是否掺假；另一部分是按照国家相关标准对“羊肉”进行部分理化指标及添加剂成分的检测，从而确定这批肉制品是否符合安全标准。“目前检测结果显示，该店羊肉卷中含有猪肉和鸭肉。”
　　据媒体报道，被查获的鑫品南北干货批发市场相关商户的出货单显示，有些可疑“羊肉卷”产品流入了傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。此言一出，立即有火锅店“喊冤”。小肥羊相关人士说，相关商户并不是其供应商。傣妹更表示，数年来从未在那家批发市场采购，未与相关商户发生交易。
　　上海市食品协会专家委员会主任马志英认为，现行的法律法规并不禁止“混合肉”生产，关键在于防止假冒伪劣和食品安全风险。作为预包装食品，有关部门可以完善商品标签方面的规定，要求严格按照比例排列食品中的成分构成。“这次火锅店送上来的羊肉并没有包装，给不法商家‘打闷包’欺骗消费者创造了条件，暴露出管理中的漏洞。有关部门一方面可要求火锅店公示原料，一方面应加大抽查和处罚力度，严惩不法者。”(记者 陈杰)
责任编辑：瑾瑜
48小时点击排行
共青团中央主办　共青团中央网络影视中心承办　版权所有：中国青年网